UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
MATERIA:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

PARALELO:

8-3
ESTUDIANTES:

SALCEDO MACIAS JONATHAN MIGUEL

DOCENTE:

ING. CARMEN LLERENA RAMIREZ

PERIODO:

2020 – 2021 CI

TUTORIA SINCRONICA PRODUCCION DE CERVEZA ARTESANAL

Se desea obtener 75 litros de una cerveza artesanal tipo larger, sabiendo que su
gravedad especifica inicial es de 1.063 y la final es de 1.017. determine:

a) la cantidad de agua necesaria para esta producción

b) la cantidad de levadura que se deberá usar para la fermentación

c) el grado alcohólico final de la cerveza

d) cuanta dextrosa se necesita para obtener 2atm de presión dentro de la botella

e) cuantas botellas se pueden obtener de este lote sabiendo que cada botella se llena con
270ml

SOLUCION

Cálculo de agua a utilizar para producción:

v . cerveza esperado 75 litros

V . agua= = =107.1428 litros .
0.7 0.7

La adicción de levadura es de 11.5g por cada 25 litros

11.5 lo multiplicamos por 3 ya que vamos a producir 75 litros que nos daría:

Adicciónde levadura=34.5 g

Cálculo de grado de alcohol:

%alcohol=( γ 0−γ f )∗131.25

(1.063−1.017)∗131.25=6.0375 % alcohol

Cálculo de dextrosa necesaria para producción de CO2:

Cuanta dextrosa se necesita para obtener 2AMT de presión dentro de la botella:

4 g de DEXTROSA
∗75 L
1 atm
2 atm x =600 g dextrosa
1L

Cuantas botellas se pueden obtener de este lote sabiendo que cada botella se llena
con 270ml

L∗1000 ml
∗1 botella
1L
75 =277.77=277 botellas
270 ml