Mi versión de Magdalenas de Xavier Barriga

INGREDIENTES:

125 g de huevos (talla L)

175 g de azúcar (yo uno yogourt natural)

60 ml de leche )

190 ml de aceite de oliva suave

210 g de harina

7 g de levadura química tipo Royal

Una pizca de sal

ralladura de un limón

piñones, azúcar, mermelada (Opcional)

papelitos para magdalenas del número 8

una bandeja para muffins

ELABORACIÓN:

Mezclamos el azúcar con los huevos, trabajando hasta blanquear a velocidad media. A
velocidad lenta añadimos el yogourt y luego el aceite, para que no baje la masa.

Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo a velocidad baja. Tendremos preparada la

harina y la levadura tamizadas. Le añadimos la pizca de sal. En la velocidad más lenta se la
aañadimos a los huevos. Mezclamos suavemente, lo justo para que se mezclen todos los
ingredientes.

Tapamos con film el recipiente y lo dejamos en la nevera mínimo 1 hora, o toda la noche,
incluso 2 o 3 días.

EL MOMENTO DE HORNEAR:

Precalentamos el horno a 250º con aire, arriba y abajo. La bandeja irá en el centro del horno.

Sacamos la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes batimos la masa un poco.

Rellenamos los recipientes de papel hasta las 3/4 partes del recipiente.

Echamos unos piñones y azúcar por encima.

Al introducirlas en el horno bajaremos a 210º.

Estarán hechas en 14 a 16 minutos.

Si se hacen sin aire hay que dejarlas 5' más (también hice la prueba con la misma masa).

Podemos aromatizarlas con canela o vainilla o ralladura de naranja, limón, con lo que
queramos y en lugar de piñones podemos añadirle trocitos de chocolate.