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NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1263

1970-05-02

GUAYABA

E: FRUITS. GUAVA.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: guayaba; fruta; producto vegetal; producto


agrícola.

I.C.S.: 67.080.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)


Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización


PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional


de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica


está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1263 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 70-05-02.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico C15.4 .

FRUTERA COLOMBIANA
IDEMA
INDUSTRIAS SAN JORGE
MINISTERIO DE AGRICULTURA
PROEXPO

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1263 (Primera actualización)

GUAYABA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la guayaba destinada a ser consumida en
estado fresco.

2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece la siguiente:

2.1.1 Guayaba: fruto proveniente de cualquier variedad de la especie Psidum Guajaba (L).

2.2 CLASIFICACIÓN

La guayaba se clasifica así:

2.2.1 Por su tamaño

Según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla 1.

Tabla 1. Clasificación de tamaños de acuerdo con el diámetro

Tamaño Diámetros, en mm

Grande Más de 50
Mediano 40 a 50
Pequeño 30 a 39

2.2.2 Por grados de calidad

Para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1a.) y segunda
(2a.), de acuerdo con las condiciones generales indicadas en el capítulo 3 y los requisitos que
se establecen en el capítulo 4.
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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1263 (Primera actualización)

2.3 DESIGNACIÓN

La guayaba se designa por su nombre, variedad, calidad y tamaño. Ejemplo: Guayaba,


variedad africana, calidad primera, tamaño mediano.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 Deben ser de una misma variedad y de tamaño uniforme.

3.2 Debe presentarse entera, con el aspecto, la forma y el color de la variedad.

3.3 Debe estar fresca, limpia, sin indicios de humedad exterior y ser consistente al tacto.

3.4 Debe encontrarse libre de daños visibles causados por ataques de insectos,
enfermedades, magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.

3.5 Debe comercializarse en estado "pintón" para lograr la conservación adecuada del
producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte.

Tabla 2. Clasificación de calidades de acuerdo con las diferencias de tamaño y defectos permitidos

Diferencias de tamaños, por Límites de defectos en % en masa


exceso o por defecto, en % (peso) por unidad de empaques

Calidades en masa (peso) por unidad Guayaba con Guayaba con Tolerancias
de empaque puntos alterados, heridas o máximas totales
manchados o lesiones permitidas, en %
afectados por el superficiales
ataque de insectos cicatrizadas

1a 10 20 10 20
2a 10 50 25 50

4. REQUISITOS

4.1 GRADOS DE CALIDAD

Las calidades se fijarán por las tolerancias que se establecen para las diferencias de tamaño y
los defectos correspondientes a las condiciones generales, enumeradas en el capítulo 3, de
acuerdo con la Tabla 2.

4.1.1 Para las características no incluidas en la Tabla 2 no se aceptarán tolerancias.

4.1.2 Las deformaciones no influirán en la determinación de la calidad.

5. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1 TOMA DE MUESTRA

Se efectuará de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualización).

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1263 (Primera actualización)

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

La guayaba que no cumpla los requisitos especificados en esta norma se considerará no


clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada para
tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

6. EMPAQUE Y ROTULADO

6.1 EMPAQUE

La guayaba deberá empacarse en empaques rígidos (madera, cartón, plástico rígido o una
combinación de éstos), de una capacidad máxima de 18 kg. No se permitirá el uso de ningún tipo
de relleno.

6.1.1 La caja deberá construirse con materiales de superficies pulidas (no podrá utilizarse
guadua) y deberá permitir la aireación del producto sin ocasionarle daño. La separación entre los
listones deberá ser máximo el 20 % del tamaño de la guayaba y el ancho de los listones no podrá
ser inferior a 2,5 cm.

Al tapar las cajas deberá cuidarse que los listones no ejerzan ninguna presión sobre los frutos de
la parte superior de la caja.

6.1.2 Las dimensiones de los empaques deberán ser 45 cm de longitud x 25 cm de ancho


x 20 cm de alto, pero podrán construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando
sean equivalentes a las anteriores y no se exceda la capacidad máxima fijada.

6.1.3 No se permitirá el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar la
guayaba, además no se permitirá la utilización de empaques que hayan contenido alimentos para
animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad
de cualquier contaminación e influir en la alteración del producto.

6.2 ROTULADO

Las inscripciones en el rótulo se harán en uno de los lados del empaque, en una tarjeta unida al
mismo, y en la planilla de remisión, en forma legible a simple vista, redactadas en español, y en
otro idioma si las necesidades de comercialización así lo dispusieran, y en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones de almacenamiento y transporte.

6.2.1 En el rótulo deberá indicarse lo siguiente:

6.2.1.1 Procedencia y fecha de empaque.

6.2.1.2 Designación, de acuerdo con lo indicado en el numeral 2.3.

6.2.1.3 Nombre o marca del productor o vendedor.

6.2.1.4 Masa (peso) neta en unidades del Sistema Internacional.

6.3 Así mismo, el producto se identificará con un rótulo a color, adherido al empaque, el cual
variará de acuerdo con la calidad del producto en la forma siguiente:

6.3.1 Color rojo: corresponderá a la calidad primera.


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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1263 (Primera actualización)

6.3.2 Color blanco: corresponderá a la calidad segunda.

7. DOCUMENTO DE REFERENCIA

ILMA, Mercadeo de frutas y hortalizas, II parte, 1969.