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INTEGRANTES:
Álvarez Heredia George Alexander
Carmona Bernilla Juan Fernando
Sonapo Solano Rosa Elvia
CURSO:
TEMA:
DOCENTE:
ING.TELLO RODRÍGUEZ JORGE
CICLO:
VIII
I. MEMORIA DESCRIPTIVA:
I.I. UBICACIÓN:
La Empresa NUEVO HORIZONTE SAC está ubicada a la salida sur este de la
provincia de Lambayeque al margen derecho de carretera a Monsefú Km 2.5
La Victoria,Chiclayo 14820. Departamento de Lambayeque
Una breve descripción sobre la situación arrocera del Perú, hace referencia que
la canasta familiar está fuertemente influenciada por seis productos que son el
arroz, pan, fideos, papas, leches y carne de pollo. La importancia relativa del
arroz en la canasta, debido a los hábitos de consumo, es tal que provee 24%
de calorías y un 15 % de proteínas.
Además cabe resaltar el apoyo que se nos brindó, por parte de los ingenieros y
técnicos que laboran en la fábrica y que fueron de gran utilidad para el desarrollo de
este proyecto.
FLUJOGRAMA DE LA
PILADORA
Descascaradora 2
95%
Mesa Paddy
Elevador 5
Elevador 6
Elevador 6
Pulidora Vertical
Elevador 7
Elevador 8
Arroz Bueno
3 cilindros
Consta de: Arrocillo ½ y ¾
- Cámara Frontal (manchas)
- Cámara Posterior (arroz Elevador 9
blanco ó tiza)
- Sensibilidad: 47=Manda Selecciona el
señal a un inyector Selectora Arroz Manchado
Elevador 10
Ingresa el
Ingresa el
descarte Elevador 11
Arroz bueno
Tolva de Envasado
PASOS DEL PROCESO DEL PILADO DEL ARROZ
Pre limpia
Acondicionamiento
El arroz húmedo, limpio, es acondicionado en silos. Donde permanece por un
tránsito no mayor a las 8 horas hasta ser secado, dicho estadio es de corto tiempo.
Para evitar el crecimiento de hongos cuando la humedad del grano es superior a
25% se procede a ventilar, generalmente en horas del día.
Silos Húmedos
Una vez recepcionados los lotes de ingreso (arroz cascara), estos presentan %H
de ingreso detectados por control de calidad, si son altas se programan para ser
almacenadas en estos silos y esperar en un tránsito no mayor de 8 horas a ser
secados.
Secado Industrial
Homogenización
Limpieza
En esta etapa se remueve la película oscura que cubre al grano de arroz: Salvado o
polvillo; es decir el arroz es “blanqueado”.
La etapa anterior crea en el arroz una superficie rugosa, que puede presentar
grietas o fisuras donde se acumule harina residual. Esta harina es propensa a
descomponerse y absorber humedad lo que favorece la presencia de
microorganismos y larvas de insectos, ocasionando alteraciones en la apariencia
externa y olor, reduciendo su vida útil.
Por medio de esta etapa se remueven todo exceso de harina.
Aquí el pulido se realiza por fricción, por medio de pulidoras horizontales que
trabajan con dosificación de agua atomizada con la finalidad de ejercer un
ablandamiento sobre el salvado no removido, para facilitar su extracción a baja
presión.
La separación se realiza en una zaranda "roto vaivén" modelo ZR, la cual es una
máquina especialmente diseñada para la clasificación precisa de productos
granulares por tamaño (longitud y grosor). La acción de cribado combinando
movimiento rotativo y lineal por acción de un eje excéntrico, y movimiento de vaivén
por acción de unas elásticas flexibles producen una separación precisa con alta
capacidad de flujo. Cuando el material es alimentado en la canal de entrada de
producto, el movimiento circular al inicio rápidamente distribuye el producto a todo el
ancho de la máquina, después de lo cual se comienza a transportar hacia la
descarga por acción combinada del movimiento de vaivén y la inclinación de la
superficie.
La máquina consta de dos (estándar) o más pisos o módulos de cribado con malla
de aberturas diferentes, las partículas grandes permanecen arriba de la superficie
de cribado,
mientras que las partículas pequeñas y medianas pasan a través de la malla
según lo determine su tamaño.
Abrillantamiento
Este equipo trabaja en una atmósfera con agua nebulizada con los objetivos de:
limpiar las partículas sueltas de salvado, emulsificar y esparcir el aceite de la
superficie y enfriar el grano.
La adición de agua se hace normalmente en cantidades muy reducidas (0.2 % a 0.4
% en peso) y su principal efecto final es el de ejercer una acción de ablandamiento
sobre el salvado aun no removido, para facilitar su extracción con baja presión. Una
fuerte corriente de aire remueve todo el material que se va aflojando y evita que sea
depositado nuevamente sobre el producto.
Selección por Color
Los envases deben ser de material inerte a la accióndel producto, de tal forma que
no altere sus características físicas, organolépticas, nutricionales y a la vez no
produzca sustancias toxicas.
Cuando se envase en sacos estos deben estar limpios, ser resistentes y estar bien
cosidos y/o sellados.
A.- Ensacado
El proceso de ensacado se realiza en sacos de polipropileno de 50 Kg y/o 25 Kg;
previo pesaje en una balanza automatizada al proceso.
Los sacos son llevados hacia el almacén de producto terminado puestos sobre
parihuelas en rumas de sacos (5 filas de alto).
B.- Embolsado
El arroz pasa a través de una zaranda plana vibratoria constituida por 2 tamices: el
primero para retirar materia extraña imperceptible al ojo electrónico, la segunda para
la separación de ñelen. Posteriormente por medio de un elevador se dosifica a la
embolsadora, la cual es regulada de acuerdo al tipo de presentación del arroz.
Finalmente estos son colocados dentro de sacos de polipropileno que cumplen la
función de sobre empaque.
Para el caso de los sobre empaque las fila deberán ser menores de 15, de tal
manera que no produzca rompimiento de las mismas.
Transporte
Distribución
En esta etapa se hace una supervisión de las unidades de transporte según formato
HACCP 007 registro de control de unidades de transporte, asegurando la limpieza y
desinfección de la unidad que transportara el producto terminado, luego de esto el
personal de estiba procederá a llenar la unidad con el producto, una vez lleno
personal de control de calidad registra la carga y da conformidad para ser entregado
al cliente.
Las bobinas y sacos son ingresadas al almacén donde son colocadas de forma que
estas no sufran algún tipo de deterioro (sobre parihuelas y envueltos).
diario al horno para generar calor a los secadores industriales y 23.57 toneladas va
a ser compactado en sacos de 50 kg.
Del pilado sale 400 sacos de 30 kg cada uno equivaliendo a 12 toneladas diarias de
polvillo. Este subproducto también es vendido a mercados Chiclayo y Lima para
alimento balanceado de ganado.
Después del pulido se separan por tamaño, de mayor tamaño granos enteros que
continua le proceso para ser envasados y los de menor tamaño cuyos granos
pequeños se conoce como ñelem son separados 1800 kg diarios en sacos de 50 kg.
Este subproducto también es vendido a los mercados de Chiclayo para alimento
balanceado de ganado.
Volumen de producción
CATALOGO SUZUKI
RODAMIENTO:
COJINETE:7
Motor eléctrico
Polea Mayor
o Diámetro exterior: 31 pulg
o Diámetro interior: 30.2 pulg
o RPM: 207
o Ancho: 8 pulg
o Peso: 44 lb
Polea Menor
Diámetro: 16 pulg
RPM: 26
Ancho: 3.6 pulg
Eje Principal:
o Diámetro: 2 pulg
SUBTOTAL : 800.00
Metrado Costo (s/.)
Descripción
Cantid TIPO COSTO Total
ad
COJINETE DE 4 PUNTOS
RODAMIENT 1 600.00 600.00
SKF EXPLORER
O
SUBTOTAL : 600.00
BIBLIOGRAFÍA: