FASE 3

Operaciones de transferencia de masa y calor simultánea

*Deshidratación - Secado
*Evaporación - Cristalización

Presentado por:
PANKY BLANCO ORTEGA
CÓDIGO: 67031294

TUTOR:
RUBEN DARIO MUNERA

MATERIA
TRANSFERENCIA DE MASA

GRUPO

211612_11

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
MAYO 2019
 PROBLEMAS
1. Una bandeja de 60 cm × 60 cm y 3 cm de profundidad contiene un producto granular
húmedo que se desea secar con una corriente de aire. La corriente de aire es caliente y
aporta el calor necesario para el secado mediante un mecanismo de convección. El aire a 60
°C fluye a una velocidad de 4 m/s, siendo su humedad de 0,02 kg de agua/kg de aire seco.
Si se considera que los lados y fondo de la bandeja están completamente aislados, se
solicita determinar la velocidad constante de secado.

Solución
Volumen húmedo: Es el volumen que ocupa un kg de aire seco más el vapor de agua que
contiene:
Volumen humedo=VAire seco+Vvapor agua

1 X
V=
( + )∗RT
28,9 18
P
Donde R es la constante de los gases
T es temperatura en kelvin

T =60 ° C +273=333 K

kg H 2O

V=
( 1
28,9
+
0,02
18 )(
kg aire seco
∗ 0,082
atm∗L
Mol∗K )
∗( 333 K )
=0,975
m3
1 kg aire seco

Densidad del aire húmedo. Es la densidad que posee el aire húmedo, es decir, la relación
entre la masa del aire húmedo y el volumen que ocupa

kg H 2 O
1+0,02
kg aire seco m3
ρ= =1,046
m 3
kg aire seco
0,975
kg aire seco
 Para obtener la densidad de flujo másica:
G= ρ∗v
m
∗3600 s
kg aire seco s kg
G=1,046 ∗4 =15062,4 2
m3 h m ∗h

El coeficiente de transmisión de calor por convección se puede calcular a partir de la

ecuación

h=0,0204∗G 0,8

kg 0,8 W
(
h=( 0,0204 )∗ 15062,4 2
m ∗h )
=44,87 2
m ∗K

A partir del diagrama psicométrico, para aire a 60 °C y humedad absoluta de 0,02 kg de

agua/kg de aire seco se obtienen los siguientes valores Temperatura T W = 32,5 °C XW =
0,034 kg de agua/kg de aire seco aproximadamente.
Para TW = 32,5 °C el calor latente es 2.423,4 kJ/kg, según las tablas de vapor interpoladas.

Ilustración 1 Carta psicrometrica, obtenido de

La velocidad de secado a velocidad constante se expresa con la siguiente ecuación
h∗( T−T W )
R=
λW

W 3600 s

R=
44,87 2
m ∗K
∗ ( h )
∗(60 ° C−32,5 ° C )

kJ
2.423,4 ∗1000
kg
kg
R=1,833
h∗m2
Como la superficie que se está secando posee un área de 0,36 m 2, la velocidad total de
evaporación será: 0,659 kg agua/h.

PASO 2. SOLUCIÓN
2. Un evaporador de doble efecto, que opera en corriente directa, se utiliza para
concentrar un zumo clarificado de fruta desde 15°Brix hasta 72 °Brix. El vapor de
caldera del que se dispone es saturado a 23,54 N/cm2, existiendo en la cámara de
evaporación del segundo efecto un vacío de 460 mm Hg. El zumo diluido es
alimentado al sistema de evaporación a una temperatura de 50 °C a razón de
3.480 kg/h. Si los coeficientes globales de transmisión de calor para el primer y
segundo efecto son 1.625 y 1.280 W/(m 2 ·°C), respectivamente. Se le solicita
determinar:
a) Caudal de vapor de caldera y economía del sistema.
b) Superficie de calefacción de cada efecto.
c) Temperaturas y presiones en las cámaras de condensación y evaporación de
cada efecto.

Desarrollo
Datos. Propiedades de los zumos de frutas:
 El incremento ebulloscópico puede calcularse según la expresión:
 ∆ Te=0,014 C 0,75 P0,1 exp(0,034 C )° C , en la que C es el contenido en sólidos
solubles en °Brix y P la presión en mbar.

 El calor específico es función de la fracción másica de agua según la ecua-

ción:
Cˆ P=0,84+3,34 X AGUA kJ /(kg· ° C)
En la cámara de evaporación del segundo efecto existe un vacío de 460 mm Hg,
con lo que su presión es P2=300 mm Hg .
Propiedades del vapor saturado de agua:

Como primera medida debemos convertir el vapor de caldera del que se dispone
es saturado ya que esta Newton/centímetro cuadrado y lo debemos convertir a
Atmosfera por lo tanto :
N
23,54 =232 at
cm2
Y después pasmos de atmosfera a milibar
232 at=235074 mbar
Por lo tanto quedara así

PW = 232 at = 235074 T = 125,5 °C

mbar
hˆW = 527 kJ/kg
HˆW = 2.713 kJ/kg λW = 2.186 kJ/kg

P2 = 300 mmHg = 400 te2 = 75,8°C

mbar
hˆV2 = 317 kJ/kg
HˆV2 = 2.637 kJ/kg λV2 = 2.320 kJ/kg

En la figura 19.P2 se muestra un esquema del evaporador de doble efecto que

trabaja en corriente directa
Balances másicos global y de componente:
3.480=wC +V 1 +V 2

(3.480)(0,15)=(0,72) wC
Obteniéndose: w C =725 kg /h y V 1 +V 2=2.755 kg /h

Inicialmente se supone V 1=V 2 =1.377,5 kg/ h , por lo que la composición de la

corriente w2 será X 2 =0,248, que se corresponde a un contenido de 24,8 °Brix.
Los incrementos ebulloscópicos se calculan mediante la ecuación dada en los
datos. La concentración utilizada es la de la corriente que abandona cada efecto:
Primer efecto: C 1=24,8 ° Brix P1=?

Segundo efecto: C 2=72,0 ° Brix P2=400 mbar

Obteniendo:∆ T e 1=0,36(P 1)0,1 ∆ T e 2=7,3° C

La temperatura de ebullición en el segundo efecto es:

t e =t e2 +∆ T e2 =75,8+7,3=83,1 ° C

Para obtener ∆ T e 1 es necesario conocer P1, pero se podría estimar. En el caso

que P1=1.000 mbar , el aumento ebulloscópico ∆ T e 1=0,7 ° C .
Los calores específicos de cada una de las corrientes se obtienen a partir de la
ecuación dada en el enunciado:
 Para C A =15 ° Brix Cˆ PA =3,68 kJ /( kg·° C)
 Para CC =72° Brix Cˆ PC =1,78 kJ /(kg·° C)
 Para C1=24,8 ° Brix Cˆ P 1=3,35 kJ /( kg·° C)

Para realizar el proceso de cálculo se supone que las áreas y los caudales de
calor transmitidos a través de estas áreas de intercambio son iguales en los dos
efectos, cumpliéndose:
´ Q T −∆T e 1−∆ T e2 (125,2 – 75,8 – ++0,7 – 7,3) °C
= =
A 1 1 1 1 m2. ° C
+
U1 U2 ( +
1.625 1.280 W )
con lo que Q/ A=29.858W /m2.
La temperatura te1 se obtiene a partir de la ecuación de velocidad de transferencia
de calor en el segundo efecto:
Q/ A=U 2( te1 – t 2) te 1=106,4 ° C
y la temperatura de ebullición en el primer efecto será:
t 1=t e1 +∆ T e1 =106,4+0,7=107,1° C

Con la temperatura t e1=106,4 ° C es posible encontrar las propiedades del va- por
de agua saturado, a partir de las tablas de vapor saturado:
te1 = 106,4 °C P1 = 1.271 mbar
hˆV1 = 447 kJ/kg
HˆV1 = 2.685 kJ/kg λV1 = 2.238 kJ/kg

Si se recalcula el incremento ebulloscópico en el primer efecto con la presión

P1=1.271 mbar , se obtiene una pequeña variación en las centésimas de grado, por
lo que se toma el mismo incremento ebulloscópico obtenido anteriormente.
Aplicando los balances entálpicos a los dos efectos:
Primer efecto: (2.186)wV =[2.238+(2,1)( 0,7)]V 1 +¿
+ w 1(3,35)(107,1 – 106,4) – (3.480)(50 – 106,4)
Segundo efecto: (2.238)V 1=V 2 [2.320+(2,1)(7,3)]+ ¿
+(725)(1,78)(83,1 – 75,8)−w1 (3,35)(107,1 – 75,8)
y con las ecuaciones de los balances:
w 1=wA – V 1 V 1+V 2=2.755
se tiene un sistema de cuatro ecuaciones con cuatro incógnitas, que al resolver se
obtiene:
w V =1.726 kg/h w 1=2.120 kg /h

V 1=1.360 kg /h V 2=1.395 kg /h

Con estos nuevos valores se calcula el contenido en sólidos solubles de la co-

rriente W 1 y se obtiene 24,6 °Brix, valor que permite calcular el calor específico y el
incremento ebulloscópico: Cˆ P 1=3,36 kJ /( kg·° C) y ∆ T e 1=0,7 ° C .
A partir de las ecuaciones de velocidad de transmisión de calor a través de las
áreas es posible obtener el valor de las mismas:
Primer efecto: (1.726)· (2.186)/(3.600)=(1,625) A 1 (125,5 – 107,1)

Segundo efecto: (1.360)·( 2.238)/(3.600)=(1,28) A 2 (106,4 – 83,1)

A1 = 35,05 m2 A2 = 28,35 m2

con un área media Am =31,70 m2, y como estas áreas difieren en más de un 2%, es
necesario reiniciar el proceso de cálculo, rectificando las temperaturas intermedias
t1 y te1 [ecs. 19.49 a 19.51], ya que las otras no varían:
t e1 – 83,1=(106,4 – 83,1)( A 2 / Am) t e1=103,9 ° C

125,5 – t 1=(125,5 – 107,1)( A 1/ Am) t 1=105,2° C

con esta temperatura se obtiene: t e1=105,2 – 0,7=104,6 ° C .

Al ser distintas se toma la media de ambas, con lo que:
t e1=104,2 ° C y t 1=104,9 ° C

Se buscan en las tablas de vapor saturado de agua las nuevas entalpías para la
temperatura de 104,2 °C:
t e1=104,2 ° C P1=1.177 mbar

hˆ V 1=437 kJ / kg

Hˆ V 1 =2.682 kJ /kg λ V 1=2.245 kJ /kg

Con el nuevo valor de λ V 1se vuelve a solucionar el sistema de cuatro ecuaciones

planteado anteriormente, obteniendo:
w V =1.720,8 kg /h w 1=2.118,6 kg/h

V 1=1.361,4 kg/h V 2=1.393,6 kg /h

Las áreas se recalculan a partir de las ecuaciones de velocidad:

A1=31,22m 2 A2=31,43m 2

a) Caudal vapor caldera: w V =1.720,8 kg /h

Economía del sistema:

 V 1 +V 2 2.755 kg vapor producidos
E= = =1,6
wv 1.720,8 kg vapor caldera

b) Área por efecto: Am =31,33 m2

c) Primer efecto: PC =235074 mbar T =125,5 ° C

P1=1.177 mbar t 1=104,9 ° C

Segundo efecto: P1=1.177 mbar t e1=104,2 ° C

P2=400 mbar t 2=83,1 ° C

3. Se dispone de una columna de rectificación para recuperar el 90% del

etanol contenido en una mezcla acuosa, cuya composición en peso del
componente volátil es del 40%. El alimento se introduce como una
mezcla de líquido-vapor, conteniendo un 50% de líquido. Cuando la
columna opera con una relación de reflujo 50% superior a la mínima se
obtiene una corriente de residuo con un contenido en peso de agua del
90%. Se le solicita determinar:
a) Composición molar del destilado.
b) Plato de alimentación.
c) Número de platos necesarios si la eficacia global de la columna es del
70%. El diagrama de equilibrio se obtiene a partir de los datos de
equilibrio del sistema etanol agua Tabla 1.
 Tabla 1.
x y
0,01 0,103
0,03 0,235
0,05 0,325
0,10 0,444
0,20 0,529
0,30 0,573
0,40 0,613
0,50 0,652
0,60 0,697
0,70 0,753
0,80 0,818
0,85 0,856
0,87 0,873
0,894 0,894

Donde x e y son las fracciones molares de etanol en la fase líquida y

vapor, respectivamente.
Desarrollo

Se toma como base F= 100 kmol/h

Datos:
Z F =0.281
X W =0.042

La cantidad de alcohol para la corriente de destilado será:

D X =0.9 F Z … …( 1)
D F

Del balance de materia y de global y de componente tenemos:

100= D+ W
( 100∗0.281 )=D X +W (0.042)
D

D X =0.9(100)(0.281)
D

Entonces obtenemos los siguientes resultados:

31 kmol
D=
h
66.9 kmol
X D =0.764 W =
h
Como el alimento contiene un 50% de liquido se tiene que el q=0.5,por lo tanto la
ecuación de la recta «q» de la condición del alimento es: y=−x+0.562
XD
=0,4
R min +1

De esta ecuación se obtiene el Rmin =0.91

Como el reflujo de operación es 50% superior a la mínima, entonces:
Rop=1.365

La recta de operación para la zona de enriquecimiento será:

R XD
y n+ 1= Xn+
R+1 R +1
y=0.577 X +0.33
Gráficamente se obtiene que el número de etapas teóricas:
N T =10 ( 9+rebolier )

Ahora hallamos el número de platos reales:

10−1
N R=1+ =14 platos
0.7

REFERENCIAS

Ibarz, A., & Ribas, A. I. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de

alimentos. Mundi-Prensa Libros.