Actividades de reflexión inicial Semana 1

¿Cómo se clasifican los alimentos?

Los alimentos se pueden clasificar de dos formas:

v. Por su origen: Es decir de donde proviene que puede ser:

 Alimentos de origen vegetal: Como las legumbres (lentejas,
frijoles), cereales (arroz, harina) y frutas-verduras (zanahoria).
 Alimentos de origen animal: Como huevos, pescado, carne (cerdo,
pollo y res) y leche.

v. Por su función: Cuando son ingeridos tienen una función:

 Energéticos: Cuando contienen hidratos de carbono y grasas, que
suministran calorías para realizar las actividades habituales.

 Plásticos o formadores: Cuando contienen proteínas y minerales que

forman los tejidos del organismo durante el crecimiento y reposición del
continuo desgaste de los tejidos ya existentes.

 Reguladores: Cuando contienen oligoelementos minerales, vitaminas y

aminoácidos, para regular los procesos metabólicos.

 
¿Cómo se contamina un alimento?

v. Las malas prácticas del personal qué manipula alimentos pueden ocasionar
una contaminación de los mismos. Puede ser por falta de higiene del propio
manipulador o por estar enfermos transmitiendo gérmenes a los consumidores
mediante los comestibles.

v. Locales, utensilios y herramientas sin una correcta higiene. Mantener cerca

a los alimentos residuos o basuras.

v. Puede también ocasionarse por plagas (roedores, aves, insectos).

v. Por contacto de contaminantes de un alimento a otro (contaminación

cruzada).
Actividades de reflexión inicial Semana 2

¿Qué es intoxicación alimentaria?

La intoxicación alimentaria es cuando se ingiere una bebida o alimento infectado
por virus, parásitos, bacterias o incluso las toxinas que estos producen.

¿Cuál es la temperatura óptima de reproducción de las bacterias?

La temperatura entre 10ºC y 60ºC, y que es cuando tienen mejores condiciones
para poder dividirse.
Actividades de reflexión inicial Semana 3

¿Cuáles son los requerimientos que se necesitan para la ubicación de una

planta de proceso o local comercial donde se transformen alimentos?

Se aconsejan que se ubiquen en sitios libres de contaminación ni basuras

cercanas.
No debe ser habitado ni usado para dormir. No deben existir mascotas. Los pisos,
drenajes y techos deben ser construidos para evitar plagas y peligros químicos
físicos.

¿Una adecuada limpieza y desinfección del lugar donde se procesan los

alimentos permiten la no contaminación?

Es muy importante y ayuda, ya que si hay utensilios y equipos limpios estos son
usados para la elaboración y limpieza de los alimentos. La no contaminación
depende de otros factores como el manipulador, transporte, sistema de
abastecimiento de agua, etc.
Actividades de reflexión inicial Semana 4

¿Cuáles son las prácticas de higiene y medidas que se deben de tener en

cuenta para una correcta manipulación de alimentos?

¿Qué es un manipulador de alimentos?