Tarea de Edmodo

Actividad #1
Investigación manipuladores de alimentos

¿Qué es seguridad alimentaria?

R: La seguridad alimentaria implica: Tener comida disponible. Que haya
un modo de conseguirla (por ejemplo, dinero para comprar alimentos)
que estos alimentos sean suficientes, inocuos y nutritivos para que
nuestro cuerpo pueda conseguir la energía y nutrientes necesarios para
tener una vida sana.

¿Como se contaminan los alimentos?

R: Los alimentos se pueden contaminar de distintas formas hay varios
pasos para llevar los alimentos desde la producción hasta la mesa y en
cualquier etapa puede haber una contaminación de los alimentos las
principales fuentes de contaminación de los alimentos son:
El medio ambiente
Plagas: seres vivos
Utensilios y locales: mala higiene
Basuras
El propio manipulador de alimentos: Por enfermedades contagiosas que
posee y la mala higiene
Otros alimentos: esto es muy importante ya que se habla de
contaminación cruzada.
¿Qué es producción?
R: La producción se refiere al cultivo de las plantas que cosechamos o la
cría de los
animales que usamos para alimentos. La mayoría de los alimentos
provienen de
animales domésticos y plantas, y su producción se hace en granjas o
ranchos.
Algunos alimentos se capturan o se recogen en zonas silvestres, como
algunos
pescados, hongos y animales que se cazan.

¿Mencione 2 ejemplos de como se da la contaminación en la producción?

Si se utiliza agua o hielo contaminados para lavar, empacar o enfriar
frutas y verduras, la contaminación se puede propagar a esos
productos.
Durante el proceso de matanza, los microbios que están sobre la piel de
un animal, que provienen de los intestinos, pueden terminar en los
productos cárnicos finales.

¿Qué es distribución?
R: La distribución consiste en llevar los alimentos de la granja o planta
de
procesamiento al consumidor o a un establecimiento de servicios
alimentarios
como restaurantes, cafeterías o cocinas de hospitales.

¿Diga 2 ejemplos de la contaminación por distribución de alimentos y

por frutas y vegetales?
Cuando hace calor, si los alimentos enfriados se dejan en una
plataforma de carga y descarga por mucho tiempo, podrían llegar a
temperaturas que permitan la multiplicación de bacterias.
Las frutas y verduras frescas se pueden contaminar si se cargan en un
camión que no se limpió después de transportar animales o productos
derivados de animales
¿Qué es preparación?
R: La preparación significa elaborar los alimentos para que se puedan
comer. Este
paso puede ocurrir en la cocina de un restaurante, una casa o
institución.
¿Dónde ocurre la contaminación por preparación y de 3 ejemplos que la
ocasiona?
R: - La contaminación puede ocurrir en un refrigerador si hay jugos de
carne que toquen productos que se comerán crudos.
Si un cocinero utiliza una tabla de cortar o un cuchillo para cortar pollo
crudo y luego los vuelve a utilizar, sin lavarlos, para cortar tomates para
una ensalada, los tomates pueden estar contaminados con los microbios
del pollo.
Si un trabajador del sector alimentario trabaja cuando está enfermo y
no se lava las manos cuidadosamente después de usar el baño, puede
propagar microbios al tocar los alimentos.

¿Qué es manejo inadecuado de los alimentos en una cadena de

producción?
R: A veces, para cuando un alimento ha causado enfermedad, ha sido
manejado inadecuadamente de varias maneras a lo largo de la cadena
de la producción de
alimentos. Una vez que ocurra la contaminación, un ulterior manejo
inadecuado de
los alimentos, como cocinarlos de manera insuficiente o dejarlos en el
mesón a
una temperatura no segura, puede hacer más probable que se produzca
una
enfermedad transmitida por los alimentos. Muchos microbios se
multiplican
rápidamente en los alimentos que se mantienen a temperatura
ambiente; una
pequeña cantidad puede convertirse en una gran cantidad en solo unas
pocas
horas. Recalentar o hervir alimentos después de que han estado a
temperatura
ambiente durante mucho tiempo no siempre los hace seguros, porque
algunos
microbios producen toxinas que no se destruyen con el calor.
¿Explique con sus palabras que es una contaminación cruzada?
R: La contaminación cruzada es la contaminación de un alimento con
otro, cuando un aliento este crudo y entra en contacto con un alimento
cocido este se contamina.

Actividad #2
Higiene y normas de seguridad de los alimentos
Vocabulario
1. Alimentos: Alimento es todo aquel producto que comemos o
bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células.

2. Limpieza: El término limpieza se emplea para denominar a todas

aquellas acciones que permiten eliminar la suciedad del algo o
alguien, la finalidad de la limpieza no es más que la eliminación
total de aquellas bacterias o microorganismos que se encuentran
en el cuerpo y en los diferentes entornos en donde se
desenvuelven las persona y que puedan ser nocivos para la salud.

3. Desinfección: Se denomina desinfección a un proceso químico que

mata o erradica los microorganismos sin discriminación al igual
como las bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de
microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren
en objetos inertes.

4. Utensilios: Un utensilio, es un objeto fabricado, que se destina

para un uso manual y doméstico. Como los utensilios de cocina,
aseo, limpieza, etc.

5. Recipientes: Recipiente es una noción que tiene su origen en el

vocablo latino recipĭens. ... Los recipientes disponen de una
cavidad que permite introducir líquidos, elementos sólidos o hasta
gases, de acuerdo a sus características.
6. Equipo de cocina: Equipo de cocina “Se entiende por Equipo toda
la dotación utilizada en una cocina para elaborar preparaciones
que se realizan en la misma.” Una de las formas comunes para
clasificar el equipo de cocina, es dependiendo a su tamaño y a su
uso.

7. Utensilio de cocina: El utensilio de cocina es una herramienta que

se utiliza en el ámbito culinario para la preparación de los platos,
tanto en contacto directo con la comida, como una batidora o
indirecta (como un minutero).

8. Gorro de cocinero: El gorro mantiene los cabellos recogidos, así

evita que caigan en los recipientes donde se elaboran alimentos.
También sirve para recoger el sudor de la frente y claro, según
altura sirve para diferenciar a los cocineros de los chefs.

9. Uniforme de cocinero: El uniforme de chef permite identificar

fácilmente al profesional de cocina. Pero su uso es una necesidad
que va más allá de la estética: tiene un sentido práctico que ha
ido evolucionando a lo largo de los siglos

10. Delantal: El delantal o mandil es una prenda protectora

externa que cubre principalmente el frente del cuerpo. Los
delantales también se emplean en muchos establecimientos
comerciales, ante todo de cuerpo entero, para proteger las ropas
contra el desgaste. También se usan mucho para cocinar, sobre
todo para cocineros noveles.