TECNOLOGICO DE LA JOYA

Instituto de Educación Superior Tecnológico Público de La Joya Programa de estudios

PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Guía de estudio

Unidad Didáctica

HORTICULTURA
Módulo 1
Producción de cultivos

Semana 3 Ing° Percy Vega Villasante

2019
 Horticultura | Ing° Percy Vega Villasante

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N° 2

FACTORES DE LA PRODUCCIÓN Y PLANIFICACIÓN HORTICOLA

2.1. FACTORES DE LA PRODUCCIÓN.

Entre los factores que influyen en el éxito de la producción de las hortalizas se consideran los siguientes:

Factores físicos: el clima, el suelo, el relieve y el agua.

Factores humanos: mercado, transporte, disponibilidad de mano de obra y condiciones locales.

Video 2:
Ver el siguiente video, el espacio agrario: factores que lo condicionan.
https://www.youtube.com/watch?v=qcm-vdj6sRg

2.1.1. EL CLIMA.

Entre los tres factores del clima que influyen enormemente en el cultivo de las hortalizas, se consideran a
la luz, la humedad atmosférica y la temperatura.

a) La Luz influye notablemente en algunas hortalizas tanto que viene a ser factor limitante en su cultivo.
Así, por ejemplo, algunas variedades de cebolla sólo se pueden cultivar cuando hay un determinado número
de horas de luz. Es decir que el fotoperiodismo1 es el factor limitante del cultivo, lo mismo se puede decir
del ajo.

b) La humedad atmosférica tiene también gran importancia; por ejemplo, en ciertas partes cercanas a los
grandes reservorios hay una gran humedad atmosférica y eso es magnífico para el cultivo de ciertas
hortalizas como la coliflor y el apio. Los climas menos húmedos son aconsejables para el cultivo de las
cucurbitáceas, la cebolla, etc.

En climas secos o de baja humedad atmosférica se obtienen vainitas prácticamente libre de antracnosis. En
climas de invierno muy húmedo, como el de Lima, es casi imposible obtener vainitas sanas, siempre hay un
ataque de antracnosis más o menos grave.

c) La temperatura, es conveniente señalar que muchas hortalizas tienen exigencias propias; así, por
ejemplo, el pallar y el pimiento no desarrollan bien en climas calurosos. Por otro lado el apio y la espinaca
sólo pueden cultivarse durante los meses de invierno, pues son hortalizas que prefieren clima frío 2; sin
embargo ya se lograron híbridos y variedades para otras condiciones.

También las variaciones del clima tienen una marcada influencia en el cultivo de las hortalizas, es así como
los cambios bruscos de temperatura durante el invierno puede originar graves trastornos fisiológicos, tales
como el florecimiento prematuro del apio, de la col o de la lechuga.

La temperatura también influye en la coloración de las hortalizas. Así, por ejemplo, el color rojo de las
betarragas se atribuye a una antocianina (La betanina) pigmento que es muy parecido a un carbohidrato.
Cuando la temperatura es muy alta, mayor de 26°C, los hidratos de carbono son usados por la planta lo que
hace que se consuman más rápido que su formación a través de la fotosíntesis. Es por esta razón que las
beterragas que crecen en climas muy cálidos son con frecuencia muy pobremente coloreadas. La misma
variedad en el otoño donde hay suficiente luz solar para que la fotosíntesis se realice normalmente, aun
cuando la temperatura es más baja, generalmente son muy bien coloreadas.

1
Fotoperiodo se refiere al número de horas diarias de luz que recibe la planta. De acuerdo al fotoperiodo las plantas son agrupadas en plantas
de días cortos, de días largos y plantas de días neutros. Las Plantas de días cortos son aquellas plantas que para desarrollar normalmente y
llegar a florear necesitan menos de 12 horas de sol o iluminación. Las plantas de días largos, son aquellas que para llegar a florear requieren
de un período de luminosidad mayor a 12 horas. Ejemplo la lechuga. Las plantas de días neutros no se ven afectado su desarrollo y floración
por los días largos o cortos, ejemplo: calabaza, tomate, rábano, lechuga, etc.
2 Becerra De la Flor. 1970. Horticultura. Universidad Agraria La Molina 191 P.

1
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Lo mismo pasa con la coloración del tomate que es debido al licopeno (C 40 H 56). Este pigmento se forma
rápidamente cuando la temperatura está entre 24°C – 30°C. Cuando la temperatura sube de 31°C se forma
muy lentamente y a más de 33°c es muy lenta la formación. Del mismo modo con temperaturas bajas se
obtienen tomates pobremente coloreados y cerca de 0º C la habilidad de sintetizar el pigmento rojo
desaparece de la planta.

El color de la zanahoria, que se debe al caroteno, un isómero del licopeno, se produce mejor a temperaturas
entre 16°C – 21°C. A temperaturas más bajas las zanahorias son muy pobremente coloreadas.

CUADRO 6: RANGOS APROXIMADOS DE TEMPERATURAS MENSUALES PARA LAS HOSTALIZAS 3

TEMPERATURA (°C)
HORTALIZAS
OPTIMO MINIMO MAXIMO
13 – 24 7 30 achicoria, ajo, cebolla, cebollín, poro
acelga, betarraga, brócoli, col, col de Bruselas,
16 – 19 5 24
colinabo, espinaca, haba, nabo, rabanito
alcachofa, apio, arveja, col china, coliflor, hinojo,
16 – 19 7 24
lechuga, papa, perejil, zanahoria
16 – 21 10 27 pallar, vainita
16 – 24 10 35 choclo
19 – 24 10 33 chayote, zapallito, zapallo
19 – 24 16 33 melón, pepinillo
21 – 24 19 27 pimiento, tomate
21 – 30 19 35 ajíes, berenjena, camote, okra, sandía

La Temperatura mínima, es a aquella temperatura que se encuentra por encima de 0ºC y que es la mínima
necesaria para que se inicien y continúen las funciones vitales que realiza la planta para su crecimiento
y desarrollo.

La Temperatura máxima está dada por aquel nivel de temperatura que sobrepasado una vez, no permite
que la planta continúe realizando sus funciones vitales; por lo que le sobreviene la muerte.

La Temperatura óptima es aquel nivel de temperatura que permite que las funciones vitales de la planta
se realicen a la máxima velocidad. La temperatura óptima para la mayoría de las plantas se encuentra
entre los rangos de 15ºC a 30ºC hasta 40ºC.

Ejemplo: El cultivo de pimiento páprika requiere un clima cálido y templado, los rangos de temperatura
son:

- Temperatura mínima: 15ºC

- Temperatura máxima: 28ºC
- Temperatura óptima: (diurna: 20-25ºC) (nocturna: 16-18ºC)

d) Los vientos: No es más que el movimiento de masas de aire, movimientos debidos a desequilibrios
térmicos entre dos zonas que provocan diferencias de presión atmosférica; los vientos se mueven de una
zona de mayor presión a una zona de menor presión.

El viento en la agricultura tiene efectos de orden físico, químico y biológico:

Acción Física:

a) El viento ejerce influencia sobre la temperatura de un lugar, ya sea atenuándola o acentuándola.

b) El viento puede provocar el desplazamiento de masas de aire frío (ola de frio) hacia una zona
pudiendo provocar el enfriamiento de dicha zona y de la planta, dando lugar a las heladas.

3
Los rangos climatológicos son solo relativos ya que pueden variar utilizando diversos cultivares o técnicas de manejo agronómico y tomando
en cuenta las características específicas del microclima local.
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor Francisco. Hortalizas, datos básicos. UNALM.
Lima, 2000

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c) El viento ejerce influencia sobre la humedad del aire, a mayor intensidad de viento menor
contenido de humedad, porque hay mayor intercambio gaseoso. Sin embargo contribuye a formar
un micro clima a nivel de la planta, cuando mezcla el aire húmedo próximo a las hojas con el aire
seco que está más alejado; incrementando así la humedad media en el entorno próximo a la planta.
d) Ejerce una acción desecante sobre el suelo y sobre los cultivos al activar o desactivar los procesos
de evaporación y transpiración.

La Transpiración: Es el proceso mediante el cual las plantas pierden agua en estado de vapor.

Video 3:
Ver el siguiente video, la traspiración en las plantas.
https://www.youtube.com/watch?v=8L_gQO4MDbE

El viento puede favorecer la intensidad de la transpiración, cuando al eliminar por arrastre de la

superficie de la hoja el vapor de agua o aire húmedo, se incrementa la tendencia a que continúe la
evaporación del agua contenida en los vegetales.

El viento, también puede disminuir la intensidad de la transpiración y esto sucede cuando el viento
se presenta a altas velocidades, ya que ello produce una desecación violenta que ocasiona el cierre
automático de estomas que es por donde se produce el intercambio de vapor de agua.

e) Cuando el viento actúa sobre superficies de terreno desprovistos de vegetación o de sus residuos;
causa una acción erosiva. Según el departamento de agricultura de EEUU, bastan vientos con
velocidades de 13 millas/hora o 20.8Km/hora para iniciar la erosión eólica.

f) El viento modifica el porte de las plantas y la fisonomía del paisaje. El viento limita el crecimiento
en altura, provoca la inclinación de los vegetales en el sentido de los vientos dominantes y reduce
la ramificación tanto en el plano perpendicular a la dirección del viento como en cara de barlovento
dando así lugar a la formación de paisajes anemomorfos.

g) El viento a velocidades de más de 15m/seg, puede provocar el tumbado de plantas herbáceas y en

las plantas arbóreas medianas tronchamiento que significa la rotura del tronco, también puede
provocar la caída de frutos.

h) El viento ejerce acción abrasiva, ya que transporta partículas finas de suelo, lluvia, granizo los que
causan daño a las cortezas, brotes terminales, flores y plántulas.

i) El viento puede llegar a entorpecer la ejecución de determinadas labores y operaciones de cultivo;

cundo presenta velocidades de más de 4m/seg por ejemplo: no es posible tener eficiencia en la
distribución de fertilizantes pulverulentos o aplicación de tratamientos fitosanitarios por
espolvoreos o pulverización nebulización cuando hay vientos superiores a 4m/seg. Igual la
distribución del agua de riego distribuida por aspersores se ve perjudicada a esta velocidad del
viento.

Acción Química

a) El viento transporta sales de zonas próximas al nivel del mar, el viento transporta cantidades
importantes de sal, que al depositarse sobre la vegetación puede ocasionar efectos de toxicidad.
b) Favorecen la fotosíntesis, las masas de aire en movimiento favorece el intercambio gaseosos y
entonces el intercambio de CO2

Acción Biológica (efectos desfavorables)

a) El viento transporta granos de polen a distancias considerables provocando fecundaciones

incontrolables, dificultando muchas veces la conservación de la pureza varietal; obligando así a un
meticuloso aislamiento de parcelas.
b) Los vientos secos calientes son perjudiciales (temperaturas mayores de 28ºC) pueden ocasionar
desequilibrios en el balance del agua perdida por transpiración y la absorbida por las raíces, es

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decir no hay rápida compensación de esta pérdida de agua y se origina el arrugamiento de frutos,
semillas, conocida como golpe de calor, asurado fisiológico o chuseo.
c) La polinización también se ve afectada por la temperatura del aire que puede afectar la viabilidad
del grano de polen, así como a las secreciones estigmáticas de las que depende la germinación del
grano de polen.
d) El viento transporta semillas, órganos de propagación, esporas, huevos, larvas, insectos,
contribuyendo a la dispersión y proliferación de malas hierbas, plagas y enfermedades.

Acción Biológica (efectos favorables)

a) El viento facilita la polinización en las especies alegamas con polinización anemófila donde el viento
actúa como agente diseminador.

Cuadro N° 7: DATOS METEREOLOGICOS DEL DISTRITO DE LA JOYA

(Promedio mensual de 10 años /2003-2013)
Temp Min Temp Max Humedad Viento Insolación Rad Eto
Mes
°C °C % km/día horas MJ/m²/día mm/día
Enero 11.8 28.5 68 86 8.2 23.4 4.69
Febrero 11.9 27.5 70 86 8.4 23.3 4.55
Marzo 11 28.0 66 95 8.8 22.7 4.45
Abril 10.7 28.0 60 104 8.9 20.6 4.05
Mayo 10.4 28.0 48 112 8.9 18.3 3.74
Junio 8.8 27.0 46 121 9.1 17.3 3.49
Julio 9.2 27.0 41 130 9.6 18.3 3.75
Agosto 9.3 27.5 43 130 9.1 19.8 4.15
Septiembre 10 28.5 47 130 9.1 22.2 4.72
Octubre 10.6 28.5 49 112 8.7 23.2 4.91
Noviembre 10.6 28.5 52 86 9.1 24.6 4.94
Diciembre 10.9 28.0 58 86 8.7 24.2 4.84
Promedio 10.4 27.9 54 107 8.9 21.5 4.36
Fuente: FAO/CLIMWAT 2.0

2.1.2. EL SUELO.

En general las hortalizas se desarrollan muy bien en suelos oscuros con mucha materia orgánica con buen
drenaje y con buena textura y estructura. Los cultivos hortícolas por el hecho de explotar intensamente el
terreno, deben hacerse únicamente en los mejores suelos. Las hortalizas no prosperan muy bien en suelos
arcillosos, mejoran su desarrollo en suelos francos y otras como el nabo, la zanahoria y el espárrago
prosperan en franco-arenosos y arenosos por su menor resistencia a la formación de la raíz almacenadora.
La salinidad y la reacción de los suelos, es determinante para el éxito del cultivo de hortalizas, tal como se
observa en el los siguientes cuadros.

CUADRO 7: REACCION RELATIVA DE ALGUNOS CULTIVOS A LA SALINIDAD DEL SUELO1

Salinidad máxima sin % Disminución del
disminución del Rendimiento por encima
CULTIVO
Rendimiento (umbral) del umbral
dS/m (2) % por dS/m
Cultivos sensibles
Vainita 1.0 19
Zanahoria 1.0 14
Fresa 1.0 33
Cebolla 1.2 16
Otros: berenjena, arveja
Cultivos moderadamente
sensibles
Nabo 0.9 9
Rabanito 1.2 13

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Lechuga 1.3 13
Pimiento 1.5 14
Camote 1.5 11
Haba 1.6 10
Maíz 1.7 12
Papa 1.7 12
Col 1.8 10
Apio 1.8 6
Espinaca 2.0 8
Pepinillo 2.5 13
Tomate 2.5 10
Brócoli 2.8 9
Zapallo 3.2 16
Otros: alcachofa, ajo,
coliflor, melón, ají
Cultivos moderadamente
tolerantes
Betarraga 4.0 9
Zapallito 4.7 9
Otros: espárrago
Cultivos tolerantes
Algodón 7.7 5
Cebada 8.0 5
1. Estas son categorías relativas, influenciadas por el clima, suelo, cultivar y prácticas agronómicas
2. 1 decisiemens/m = 1mmhos/cm
3. Menos tolerante durante germinación y estado de plántula.

Fuente: Adaptado de Maas, 1984. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor Francisco. Hortalizas, datos básicos.
UNALM. Lima, 2000

CUADRO 8: REACCION RELATIVA DE LAS HORTALIZAS A LA ACIDEZ DEL SUELO

1. Ligeramente tolerantes (pH 6.8 – 6.0):

acelga, apio berro, betarraga, brócoli, cebolla, col, col china, coliflor, espárrago, espinaca, lechuga,
melón, okra, poro, soya
2. Moderadamente tolerantes (pH 6.8 – 5.5):
ajo, arveja, berenjena, col de Bruselas, maíz choclo, mostaza, nabo, pallar, pepinillo, perejil,
pimiento, rabanito, tomate, vainita, 5anahoria, zapallito
3. Muy tolerantes (pH 6.8 – 5.0)
achicoria, camote, diente de león, hinojo, papa, ruibarbo, sandía
Fuente: Maynard y Hochmuth, 1997. Recopilado de Ugas Roberto; Siura Saray, Delgado de la Flor
Francisco. Hortalizas, datos básicos. UNALM. Lima, 2000

2.1.3. EL RELIEVE DEL SUELO.

Las hortalizas son plantas que requieren bajos relieves, ya que cualquier exceso o defecto de humedad
puede causar una baja considerable en la cosecha. Por estas razones se debe escoger para un huerto
hortícola terrenos muy planos. Lógicamente, en algunas condiciones se puede obtener buenos resultados
en laderas o cultivando a curvas de nivel, pero en este caso el costo de producción es mucho mayor. Ahora
con el sistema presurizado de riego se puede establecer hortalizas en terrenos inclinados

2.1.4. EL AGUA.

Por su naturaleza acuosa las hortalizas necesitan disponer de agua y de buena calidad. Son plantas que
requieren riegos muy frecuentes y que no soportan intervalos de riego muy largos y la huerta de hortalizas
por ser espacios que se cultivan durante los 12 meses del año, es conveniente de que dispongan de una
adecuada dotación de agua para el sustrato o para el suelo en condiciones de capacidad de campo constante
tendiente a la máxima productividad.

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2.1.5. MERCADO.

Un criterio relevante al escoger el sitio para un huerto debe ser el que esté cercano al lugar de consumo,
porque las hortalizas son productos de difícil conservación y deben alcanzar el mercado lo más pronto
posible después de la cosecha. Por eso es conveniente escoger para su cultivo tierras que estén muy cerca
de grandes mercados o muy cerca de buenos caminos que permitan un transporte adecuado hacia los
grandes mercados de consumo. En el caso de mercados internacionales se usan medios y equipos para la
conservación en fresco o en otros casos a su procesado y envasado adecuados.

2.1.5. TRANSPORTE.

También se está cultivando hortalizas, cada vez más lejos de los grandes centros de consumo, pero desde
luego con buenos medios que permitan un fácil y adecuado transporte. Se hace esto, fundamentalmente,
porque se puede usar así terrenos para huerta de menor precio y se puede bajar el costo de producción de
las hortalizas. Al cultivarse las hortalizas relativamente lejos del centro de consumo hay que tener
extremados cuidados en el transporte para eliminar cualquier posibilidad de deterioro por acomodar mal
las hortalizas, o por usar envases inadecuados o también, por una cosecha defectuosa o muy tardía.

2.1.6. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA.

En los campos de hortalizas en los cuales se ha mecanizado casi todas las labores culturales, es
indispensable contar con mano de obra. Hay ciertas operaciones que deben ser ejecutadas necesariamente
a mano, por ejemplo el entresaque o desahije, el deshierbo de plantas pequeñas como en la zanahoria y el
apio en proceso de germinación a plántulas. En muchas oportunidades hay fracasos al intentar cultivar
hortalizas sin disponer de suficiente mano de obra.

2.1.7. CONDICIONES LOCALES.

Entre los factores locales que son valorados para tener eficiencia y oportunidad se tienen la facilidad de
adquirir insecticidas y fungicidas sin residuos dañinos al medio ambiente e implementos agrícolas. También
al tener la posibilidad de acopios para poder vender el producto que se cosecha; la facilidad de adquirir
abonos orgánicos o fertilizantes y también los factores imponderables relacionados con la comunidad o sea
acceso a la educación y salud de la familia de los trabajadores, que en la actualidad es parte de la
responsabilidad social como una exigencia de los mercados.

2.2. PLANIFICACIÓN DE CULTIVOS.

La adecuada planificación de cultivos hortícolas es la base de su éxito. Es la primera etapa para decidir la
siembra de un cultivo; si no abordamos la planificación como un instrumento más de trabajo al que tenemos
que dedicar un tiempo a la semana, nunca llegaremos a obtener una oferta estable y continua de productos
hortícolas.

2.2.1. ¿QUÉ ES PLANIFICAR?

Según la Real Academia de la Lengua, nos dice que planificar es elaborar un plan general, científicamente
organizado y de gran amplitud, para conseguir un objetivo determinado, definición que coincide
exactamente con la planificación hortícola.

Una adecuada planificación de los cultivos hortícolas persigue ofrecer productos cosechados con
regularidad y ese es el fin principal, pero tiene, además, otras ventajas: permite un mejor control de la
gestión de la mano de obra, regula la utilización del terreno facilitando que esté el menor tiempo posible
vacío, nos da una previsión de qué maquinaria y en qué momento vamos a usarla o contratarla en alguna
empresa de servicios, nos ofrece una previsión de gastos e ingresos, evita excesos de producción en un
momento determinado, podemos ofrecer un calendario de suministro a nuestros clientes, previsión de
compra de insumos, nos permite organizar y alcanzar objetivos futuros.

2.2.2. MANEJO DE CRITERIOS.

Para planificar tendremos que conocer información relativa a las siguientes herramientas:

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 Los sistemas de cultivos.- rotación de cultivos.

 El plan de cultivos y riego de una zona,
 El plan de producción
 Los costos de producción y
 El mercado al cual será destinado el producto.

a) Rotación de cultivos:

Significa sembrar la misma hortaliza en distintas épocas del año con el fin de mantener la continuidad de la
producción durante todo el tiempo. Esto es muy importante en hortalizas de gran consumo, para que se
mantenga constante el precio promedio. Esta alternativa de sistema productivo mejora las posibilidades de
mercadeo continuo y más aún en el abastecimiento permanente a las fábricas que se dedican a la
industrialización de hortalizas. Ejemplo: con cebolla en 10 siembras escalonadas por año.

La rotación también es muy importante, ya que influye directamente en aspectos como la fertilidad del
suelo, plagas y enfermedades, control de malezas, etc. En general, debe evitarse repetir sucesivamente en
el mismo terreno cultivos con requerimientos nutricionales similares o susceptibles a los mismos
problemas sanitarios. En algunos casos, el periodo de espera antes de sembrar o plantar un cultivo en el
mismo suelo puede ser de varios años.

Modelo de rotación de cultivos: Una vez preparado el terreno y hechas las incorporaciones de enmiendas
minerales si fuera necesario y la incorporación de las distintas fuentes de materia orgánica: estiércol,
compost…, se empieza por cultivos exigentes en materia orgánica, como son las solanáceas (tomate,
pimiento, papa…); luego, seguimos con cultivos menos exigentes, como crucíferas (coles, coliflores…)
cucurbitáceas (calabacín, pepino…); después, leguminosas (habas y arvejas.) y hortalizas de hoja
(compuestas: lechugas…), para terminar con Alliaceas (cebollas, ajos…) y umbelíferas (zanahoria, perejil…),
que son las menos exigentes. Ejemplo:

CUADRO 9: ROTACION DE CULTIVOS

Primer Año Segundo año Tercer año
Otras hortalizas Cruciferaceas – Cucurbitaceas Alliaceas – Apiaceas
Tomate, Papa, Pimiento, ají, Repollo, coliflor, nabo, brócoli, Cebolla, ajo, poro, cebolla china.
Después berenjena rábano. Zanahoria, apio, perejil
de Zapallo, calabaza, pepinillo.
estercolar Leguminosas-hortaliza de hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,
Cruciferaceas – Alliaceas – Apiaceas Otras hortalizas
Cucurbitaceas Cebolla, ajo, poro, cebolla china. Tomate, Papa, Pimiento, ají,
Repollo, coliflor, nabo, brócoli, Zanahoria, apio, perejil berenjena
Después rábano.
de Zapallo, calabaza, pepinillo.
fertilizar Leguminosas-hortaliza de
hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,
Alliaceas – Apiaceas Otras hortalizas Cruciferaceas – Cucurbitaceas
Cebolla, ajo, poro, cebolla china. Tomate, Papa, Pimiento, ají, Repollo, coliflor, nabo, brócoli,
Después Zanahoria, apio, perejil berenjena rábano.
de Zapallo, calabaza, pepinillo.
fertilizar Leguminosas-hortaliza de hoja
Arveja, vainita, habas
Lechuga, apio,

b) Plan de cultivo y riego.

El plan de cultivos comprende las hortalizas que se pueden cultivar bajo las condiciones prevalentes de
clima y suelo de una zona determinada y que se consideren más rentables y/o más convenientes y además
la extensión y fecha de cada hortaliza. La selección de estas hortalizas depende de las condiciones
climatológicas, tipos de suelo, tipo de huerta, tecnologías productivas, disponibilidad de mano de obra, etc.
Con el objetivo de que la planificación de la producción hortícola sea altamente rentable.

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A nivel nacional el Plan de cultivo y riego es planificado por la Junta de Usuarios en cada distrito de riego de
la campaña agrícola venidera.

Para elaborar el PCR se tiene en cuenta el año agrícola, campaña agrícola, cédula de cultivos, calendarios de
siembras y cosechas, coeficiente de riego, módulo de cultivo y módulo de riego.

Video 4:
Ver el siguiente video, Plan de cultivo y riego.
https://www.youtube.com/watch?v=7veH0Nbk7MQ

El año agrícola es el período de 12 meses comprendido del 1ero. De agosto de un año al 31 de julio del
siguiente año dentro de los cuales debe ejecutarse el PCR.

La campaña agrícola es el período coincidente con la aplicación del PCR referido a los cultivos estacionales
más significativos.

La cédula de cultivos es el conjunto de diversos cultivos que se siembran en la campaña agrícola conforme
a una programación en una localidad o región determinada

El calendario de siembras y cosechas se refiere a los períodos de siembras y cosechas de los diferentes
cultivos considerados en la cédula de cultivos.

El coeficiente de riego es el volumen de agua que requiere un cultivo por unidad de superficie; en las
diferentes fases de su crecimiento y desarrollo. También se le conoce impropiamente como módulo de
cultivo. En la práctica, es la asignación de agua que se le da a un cultivo cada mes.

El módulo de riego es el volumen total de agua que requiere un determinado cultivo por unidad de
superficie.

Calendario Agrícola, Usualmente el inicio del Calendario Agrícola en nuestro país se da en Agosto y culmina
en Julio del Año siguiente.

Ejemplo de calendario de siembra para Lima.

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Ejemplo de calendario de siembra – Huancayo (Junín, 3250msnm valle interandino)

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 COSECHAS
SIEMBRAS
CULTIVO VARIABLES TOTAL EJEC. AGO SET OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
ACELGA Sup.Verde (ha.) 32.00 32.00 26.00 28.00 33.00 29.00 28.00 25.00 22.00 24.00 25.00 27.00 27.00 32.00 31.00 29.00 27.00
Si embras (ha.) 137.00 16.00 8.00 10.00 14.00 15.00 12.00 10.00 8.00 12.00 10.00 8.00 14.00
Cosechas (ha.) 129.00 16.00 11.00 11.00 15.00 8.00 7.00 12.00 7.00 9.00 13.00 8.00 12.00
AJI Sup.Verde (ha.) 25.00 112.00 219.00 219.00 219.00 219.00 219.00 200.00 190.00 99.00 0.00 70.00 92.00
Si embras (ha.) 219.00 25.00 87.00 107.00
Cosechas (ha.) 219.00 19.00 10.00 91.00 99.00
AJO Sup.Verde (ha.) 3,431.00 3,003.00 2,620.00 879.00 275.00 299.00 590.00 976.00 1,250.00 1,751.00 3,686.00 3,916.00 3,683.00 3,316.00 2,780.00 923.00 388.00
Si embras (ha.) 4,225.00 8.00 72.00 90.00 11.00 19.00 93.00 308.00 469.00 351.00 532.00 1,957.00 315.00
Cosechas (ha.) 4,246.00 69.00 17.00 83.00 77.00 31.00 22.00 85.00 283.00 492.00 651.00 1,885.00 551.00
APIO Sup.Verde (ha.) 53.00 50.00 54.00 42.00 38.00 40.00 52.00 65.00 67.00 61.00 52.00 48.00 40.00 58.00 60.00 57.00 58.00
Si embras (ha.) 158.00 19.00 12.00 10.00 6.00 14.00 14.00 19.00 18.00 17.00 6.00 11.00 12.00
Cosechas (ha.) 148.00 12.00 7.00 5.00 15.00 12.00 20.00 16.00 21.00 6.00 8.00 13.00 13.00
BETARRAGA Sup.Verde (ha.) 38.00 45.00 36.00 27.00 28.00 31.00 31.00 43.00 39.00 41.00 49.00 71.00 73.00 70.00 54.00 52.00 42.00
Si embras (ha.) 187.00 8.00 17.00 10.00 10.00 15.00 12.00 11.00 20.00 11.00 13.00 25.00 35.00
Cosechas (ha.) 187.00 9.00 11.00 8.00 15.00 11.00 17.00 13.00 14.00 23.00 33.00 13.00 20.00
BROCOLI Sup.Verde (ha.) 6.00 7.00 7.00 6.00 5.00 6.00 13.00 20.00 25.00 27.00 27.00 25.00 31.00 36.00 31.00 31.00 31.00
Si embras (ha.) 53.00 2.00 2.00 3.00 1.00 2.00 3.00 8.00 9.00 5.00 2.00 11.00 5.00
Cosechas (ha.) 56.00 2.00 1.00 2.00 11.00 7.00 6.00 3.00 9.00 7.00 8.00
CAIGUA(T) Sup.Verde (ha.) 0.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 0.00 2.00 3.00 3.00 1.00 1.00 1.00 0.00
Si embras (ha.) 4.00 1.00 2.00 1.00
Cosechas (ha.) 4.00 1.00 2.00 1.00
CEBOLLA Sup.Verde (ha.) 3,251.00 2,689.00 2,471.00 2,131.00 1,727.00 1,596.00 1,869.00 2,558.00 4,612.00 4,657.00 4,500.00 3,637.00 3,228.00 2,988.00 2,718.00 2,363.00 2,027.00
Si embras (ha.) 8,929.00 784.00 499.00 446.00 344.00 381.00 378.00 683.00 1,089.00 2,486.00 556.00 493.00 790.00
Cosechas (ha.) 8,917.00 509.00 410.00 400.00 432.00 511.00 650.00 1,653.00 1,201.00 907.00 657.00 836.00 751.00
CEBOLLA CABEZA AMARILLA Sup.Verde (ha.) 90.00 115.00 175.00 115.00 85.00 0.00 60.00 145.00 165.00 165.00 120.00 35.00
Si embras (ha.) 235.00 90.00 25.00 60.00 60.00
Cosechas (ha.) 230.00 85.00 60.00 85.00
CEBOLLA CHINA Sup.Verde (ha.) 7.00 8.00 7.00 8.00 8.00 8.00 7.00 6.00 7.00 7.00 8.00 8.00 8.00 5.00 5.00 5.00 7.00
Si embras (ha.) 30.00 2.00 3.00 2.00 3.00 3.00 2.00 2.00 2.00 3.00 2.00 3.00 3.00
Cosechas (ha.) 27.00 2.00 3.00 3.00 2.00 2.00 2.00 3.00 2.00 3.00 2.00 3.00
COLIFLOR Sup.Verde (ha.) 23.00 28.00 25.00 20.00 24.00 27.00 29.00 37.00 34.00 27.00 24.00 27.00 34.00 45.00 44.00 39.00 40.00
Si embras (ha.) 96.00 5.00 10.00 8.00 4.00 10.00 11.00 9.00 13.00 4.00 3.00 7.00 12.00
Cosechas (ha.) 97.00 8.00 7.00 5.00 7.00 10.00 10.00 9.00 3.00 4.00 9.00 13.00 12.00
ESPINACA (CULTIVO ESP.) Sup.Verde (ha.) 41.00 43.00 47.00 47.00 47.00 47.00 47.00 48.00 56.00 56.00 56.00 56.00 57.00 57.00 57.00 57.00 29.00
Si embras (ha.) 20.00 2.00 4.00 5.00 1.00 8.00
Cosechas (ha.) 29.00 29.00
FRIJOL VAINITA Sup.Verde (ha.) 38.00 40.00 39.00 35.00 32.00 33.00 42.00 50.00 47.00 51.00 44.00 34.00 43.00 52.00 54.00 56.00 54.00
Si embras (ha.) 125.00 14.00 10.00 9.00 9.00 10.00 9.00 18.00 15.00 7.00 9.00 5.00 10.00
Cosechas (ha.) 120.00 8.00 9.00 7.00 10.00 5.00 12.00 20.00 8.00 7.00 7.00 10.00 17.00

Fuente: Gobierno Regional de Arequipa/Gerencia Regional de Agricultura. 2013

LECHUGA Sup.Verde (ha.) 38.00 36.00 33.00 29.00 29.00 29.00 32.00 34.00 30.00 29.00 32.00 29.00 33.00 38.00 38.00 38.00 37.00
Si embras (ha.) 142.00 14.00 10.00 11.00 11.00 13.00 15.00 12.00 13.00 11.00 8.00 11.00 13.00
Cosechas (ha.) 142.00 15.00 9.00 11.00 15.00 9.00 8.00 16.00 8.00 12.00 13.00 11.00 15.00
NABO Sup.Verde (ha.) 28.00 32.00 35.00 27.00 23.00 25.00 24.00 29.00 29.00 29.00 26.00 27.00 25.00 27.00 31.00 28.00 28.00
CAMPAÑA AGRICOLA 2013-2014)

Si embras (ha.) 109.00 10.00 8.00 11.00 6.00 7.00 12.00 8.00 12.00 8.00 8.00 7.00 12.00
Cosechas (ha.) 107.00 10.00 9.00 7.00 8.00 8.00 10.00 11.00 8.00 10.00 7.00 10.00 9.00
PEPINILLO Sup.Verde (ha.) 5.00 10.00 15.00 19.00 19.00 17.00 13.00 9.00 6.00 4.00 2.00 1.00 6.00 11.00 16.00 20.00
Si embras (ha.) 22.00 5.00 5.00 5.00 4.00 2.00 1.00
Cosechas (ha.) 22.00 2.00 3.00 4.00 4.00 3.00 2.00 2.00 2.00
PORO Sup.Verde (ha.) 59.00 64.00 51.00 30.00 34.00 34.00 37.00 56.00 58.00 52.00 34.00 32.00 59.00 83.00 84.00 77.00 53.00
Si embras (ha.) 129.00 7.00 9.00 9.00 7.00 12.00 11.00 12.00 24.00 13.00 5.00 10.00 10.00
Cosechas (ha.) 153.00 11.00 9.00 5.00 11.00 11.00 28.00 12.00 6.00 5.00 10.00 14.00 31.00
RABANO Sup.Verde (ha.) 13.00 11.00 10.00 10.00 10.00 11.00 9.00 12.00 6.00 8.00 11.00 9.00 6.00 11.00 9.00 7.00 9.00
Si embras (ha.) 115.00 13.00 11.00 8.00 7.00 10.00 11.00 9.00 12.00 6.00 8.00 11.00 9.00
Cosechas (ha.) 109.00 10.00 11.00 9.00 12.00 6.00 8.00 11.00 9.00 6.00 11.00 9.00 7.00
TOMATE Sup.Verde (ha.) 184.00 165.00 179.00 205.00 232.00 260.00 265.00 253.00 331.00 414.00 371.00 341.00 297.00 223.00 138.00 136.00 146.00
Si embras (ha.) 732.00 46.00 39.00 42.00 59.00 64.00 60.00 62.00 43.00 139.00 130.00 18.00 30.00
Cosechas (ha.) 720.00 32.00 57.00 55.00 61.00 47.00 61.00 60.00 82.00 97.00 112.00 34.00 22.00
ZANAHORIA Sup.Verde (ha.) 303.00 354.00 385.00 360.00 311.00 220.00 214.00 272.00 328.00 360.00 343.00 380.00 462.00 595.00 644.00 577.00 427.00
Si embras (ha.) 1,012.00 105.00 119.00 85.00 48.00 54.00 35.00 83.00 105.00 108.00 67.00 65.00 138.00
Cosechas (ha.) 1,098.00 126.00 89.00 47.00 52.00 35.00 82.00 101.00 108.00 72.00 64.00 135.00 187.00
ZAPALLO Sup.Verde (ha.) 625.00 726.00 660.00 703.00 579.00 525.00 462.00 450.00 384.00 591.00 527.00 566.00 615.00 794.00 863.00 842.00 793.00
Si embras (ha.) 1,341.00 186.00 175.00 88.00 58.00 72.00 95.00 99.00 100.00 15.00 282.00 37.00 134.00
Cosechas (ha.) 1,338.00 149.00 162.00 112.00 81.00 75.00 101.00 95.00 140.00 67.00 115.00 110.00 131.00
CUADRO 10 CEDULA DE CULTIVOS Y CALENDARIO DE SIEMBRAS (REGIÓN AREQUIPA –
Horticultura | Ing° Percy Vega Villasante

10
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c) Plan de actividades de producción hortícola.

Se basa en que cada hortaliza tiene exigencias propias ya sea en cantidad se semilla, distanciamientos de
siembra, agua, en elementos nutritivos y es conveniente formular con tiempo un plan y programación para
cada hortaliza, en el cual deben anotarse las fechas probables de abonamiento, la frecuencia de los riegos,
el control de plagas y enfermedades, etc.

En los siguientes esquemas se puede observar diferentes formar de planificar la producción de un cultivo.

Ejemplo 1: Programación de actividades empleando símbolos

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Ejemplo 2: marcando con colores

12
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2.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN.

Son los gastos necesarios para la producción de bienes y sirven para realizar o mantener un proyecto.

Video 5:
Ver el siguiente video, Costo de producción.
https://www.youtube.com/watch?v=ZQwG-FUBkXo

Conocer los costos de producción en hortalizas, es de vital importancia por todo agricultor y de todo
profesional dedicado al rubro para proyectar las ganancias.

Los costos de producción en las hortalizas, presentan una estructura basada en costos directos o variables
y los costos indirectos o fijos:

Los costos directos intervienen directamente en el proceso productivo como: las labores manuales y la
utilización de maquinaria, los insumos como semillas, fertilizantes, abonos, pesticidas, fungicidas, etc.

Los costos indirectos, no intervienen directamente en el proceso productivo y son: las leyes sociales,
gastos de administración e imprevistos.

En base a los costos de producción de los cultivos se deberá realizar un análisis económico, para determinar
la rentabilidad de cada uno de ellos.

Las características básicas que se deben incluir en todo análisis de costos de producción en hortalizas son:

 Nombre del cultivo.

 Época de siembra.
 Cantidad de semilla por hectárea.
 Distanciamiento de siembra.
 Abonamiento y fertilización.
 Control de malezas.
 Plagas y su control.
 Enfermedades y su control.
 Periodo de cosecha.
 Rendimiento.

Ejemplo de costo de Producción de un cultivo hortícola:

COSTO DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE AJO POR HECTAREA

DATOS GENERALES
CULTIVO : AJO CICLO MESES 6
VARIEDAD NAPURI INT. ANUAL % 9
MES SIEMBRA Junio Agosto RENDIMIENTO Kg. 20,000
MES COSECHA Dic. Febrero RIEGO Gravedad
AMBITO Agencia Agraria Arequipa FECHA ELAB 21.01.2013
NIVEL TECNOLOGICO Medio Alto ELABORADO Por Aguirre Vieyra

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UNIDAD DE CANTIDA COSTO COSTO TOTAL COSTO

Nº ACTIVIDAD MEDIDA

I. COSTOS DIRECTOS 20,774.68 7,419.53

TERRENO DEFINITIVO
B).- MANO DE OBRA 166 8,505.00 3,037.50
1 Preparación de Terreno Definitivo 9 590.00 210.71
Cuspa, Junta y Quema Jornal - M 2 45.00 100.00 35.71
Limpieza de Acequias, Desagues y Drenes Jornal - H 2 70.00 140.00 50.00
Riego de Aniego y Remojo Jornal - H 1 70.00 70.00 25.00
Tomeo y Arreglo de Bordos y Surcos Jornal - H 4 70.00 280.00 100.00
Otras Actividades 0.00
0.00
2 Siembra 36 1,620 578.57
Desinfeccion Mezcla y Distribución Semilla Jornal - M 6 45.00 270.00 96.43
Siembra a Mano Jornal - M 30 45.00 1,350.00 482.14
Otras Actividades 0.00
0.00
3 Labores Culturales 50 2,750.00 982.14
Aplicación de Herbicidas Jornal - H 2 70.00 140.00 50.00
Aplicación de Fertilizantes (2) Jornal - H 6 70.00 420.00 150.00
Deshierbos o Descore (2) Jornal - M 30 45.00 1,350.00 482.14
Aplicación de Insecticidas Jornal - H 2 70.00 140.00 50.00
Aplicación de Fungicidas Jornal - H 2 70.00 140.00 50.00
Riegos Jornal - H 8 70.00 560.00 200.00
Otras Actividades 0.00
0.00
4 Cosecha 71 3,545.00 1,266.07
Arranque de Plantas Jornal - M 21 45.00 945.00 337.50
Recojo Amontono, Desmoche y Selección Jornal - M 36 45.00 1,620.00 578.57
Ensacado y Pesado Jornal - H 6 70.00 420.00 150.00
Guardiania Jornal - H 8 70.00 560.00 200.00
Otras Actividades 0.00
0.00
C).- MAQUINARIA AGRICOLA 11.00 550.00 196.43
0.00
Rastrogiada Hora / Maquina 3 50.00 150.00 53.57
Aradura Hora / Maquina 3 50.00 150.00 53.57
Gradeo, Gancho y Nivelacion Hora / Maquina 2 50.00 100.00 35.71
Surqueo para la Siembra Hora / Maquina 3 50.00 150.00 53.57
Otras Actividades 0.00
0.00
D).- INSUMOS 13,412.00 7,179.68 2,564.17
1 Semillas 1,350.00 4,725.00 1,687.50
kg. / Ha. 1,350 3.50 4,725.00 1,687.50
0.00
2 Fertilizantes 1,053.00 1,757.00 627.50
Urea kg. / Ha. 650 1.46 949.00 338.93
Fosfato Diamonico kg. / Ha. 300 1.86 558.00 199.29
Superfostato de Calcio Triple kg. / Ha. 2.65 0.00
Sulfato de Potasio kg. / Ha. 100 2.14 214.00 76.43
Abono Foliar Bayfolàn kg. / Ha. 3 12.00 36.00 12.86
Otros 0.00 0.00
0.00
3 Insecticidas 2.00 108.50 38.75
Lannate 90 kg. O Lts 0.5 125.00 62.50 22.32
Campal 250 CE kg. O Lts 0.5 47.00 23.50 8.39
Lorsban 480 E kg. O Lts 0.5 45.00 22.50 8.04
Metasistox kg. O Lts 0.5 0.00 0.00 0.00
Otros 0.00
0.00
4 Fungicidas 1.50 129.00 46.07
Antracol kg. O Lts 0.5 36.00 18.00 6.43
Fitoraz kg. O Lts 0.5 70.00 35.00 12.50
Ridomil Kg.O Lts. 1 76.00 76.00 27.14

0.00
5 Herbicidas 3.00 270.50 96.61
Afalon - Lorox kg. O Lts 1.5 115.00 172.50 61.61
Goal kg. O Lts 2 49.00 98.00 35.00
0.00
6 Adherentes 0.50 0.00 0.00
Citowet kg. O Lts 0.50 0.00 0.00 0.00
Otros 0.00
0.00
7 Agua 11,000.00 139.68 49.88
3
Canon de Agua M 11,000 0.01269786 139.68 49.88
0.00
8 Otros Insumos 2.00 50.00 17.86
Herramientas (Lampas) Unidad 2 25.00 50.00 17.86
Otros 0.00
0.00
E).- VARIOS 30,004.00 4,540.00 1,621.43
0.00
Alquiler de Terreno ( Ha.) M2 10,000 0.45 4,500.00 1,607.14
Alquiler de Mochilas ( Ha.) Unidades 2 20.00 40.00 14.29
Flete Translado de Insumos Viajes 2 0.00 0.00 0.00
Flete Translado de Producción Kilos 20,000 0.00 0.00 0.00
Otros 0.00 0.00
0.00
0.00
0.00
ll. COSTOS INDIRECTOS 4,236.62 1,513.08
A Imprevistos 2 % de Costos Directos 415.49 148.39
B Gastos Administrativos 3 % de Costos Directos 623.24 222.59
C Asistencia Tecnica 1 % de Costos Directos 207.75 74.20
D Leyes Sociales 23 % de la Mano de Obra 929.20 331.86
E Intereses Bancarios por el Prestamo Total 9 % En 6 Meses 2,060.94 736.05
0.00
0.00
0.00
0.00
TOTAL DE COSTOS DE PRODUCCION 25,011.30 8,932.61

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ANALISIS DE RENTABILIDAD
DEL CULTIVO
Análisis de Rentabilidad

1 Valoración de la Cosecha
· Rendimiento Probable por Hectárea ( kg /Ha.) 20,000.00
· Precio Chacra Promedio de Ventas (s/. X kg.) 3.50 1.25
· Valor Bruto de la Producción VBP = 70,000.00 25000.00
0.00
2 Análisis de Rentabilidad 0.00
· Costo Directo CD= 20,774.68 7419.53
· Costo Indirecto CI= 4,236.62 1513.08
· Costo Total de Producción CTP= 25,011.30 8932.61
. Valor Bruto de la Producción VBP = 70,000.00 25000.00
· Utilidad Bruta de la Producción UB=VBP-CD 49,225.32 17580.47
. Precio Chacra de Venta Unitario (Kg.) 3.50 1.25
. Costo de Producción Unitario (kg.) 1.25 0.45
. Margen de Utilidad Unitario (kg.) 2.25 0.80
. Utilidad Neta de la Producción UN= VBP-CTP 44,988.70 16067.39
. Indice de Rentabilidad ( % ) I R = (VBP-CTP)*100 / CTP 179.87 % 64.24

COSTO TOTAL + 30 % RENTABILIDAD = PRECIO SUGERIDO PARA KILO AJO 3.00

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