CENTRO DE FORMACION: INETADOTA DEPARTAMENTO: CORDOBA ESTRUCTURA CURRICULAR: PROD

UCCION AGROPECUARIA.
DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA LL
NOMBRE DEL PROYECTO:
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PEPINO COHOMBRO.
FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010 NOMBRE DE ESTUDIANTES: ALEXANDER ANTONIO AVILA JE
RONIMO LEONARDO ANTONIO RIZO TORREZ EDWARD JOSE MARQUEZ POLO JORGE ELIECER ARROY
O MADERA JOLBER MANUEL POLO JERONIMO
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INTRODUCCIN
El Plan Mercadeo para la creacin de una empresa productora de pepino cohombro, ba
jo el uso de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo d
e jvenes bachilleres, con deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del
sector agrcola y generando soluciones a la problemtica rural que enfrenta el sect
or Sur de San Andrs de sotavento, donde est ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA TECNI
CA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el pr
oyecto de graduacin requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar cono
cimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con pepinos con el f
in de generar cambios que impulsen el mejoramiento de tcnicas agrcolas, en la cali
dad de la capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopcin
de tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y e
stndares de mercado.
El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fond
o Emprender, creado mediante el artculo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional
y adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos e
mpresariales. Para ello es necesario en el primer captulo denominado, Aspectos ge
nerales de la Investigacin enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes q
ue se tratarn en la investigacin, seguidamente, se desarrollarn los mdulos: Estudio
de Mercado, Estudio Tcnico, Estudio de Organizacin, Estudio Financiero, Plan Opera
tivo e Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada l
a viabilidad para la creacin de una empresa productora de pepino en la granja de
VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos es posible identificar necesidades de invers
in, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de equilibrio, impacto
econmico, regional, social y ambiental.
2

2. MARCO TEORICO
DESCRIPCIN BOTNICA
El pepino es una planta anual de porte herbceo, cuyo nombre genrico es Cucumis sat
ivus. Pertenece4 al orden cucurbitales, el cual contiene una sola familia, las C
ucurbitceas. A continuacin se describen cada una de las partes de la planta. Su si
stema radicular es muy potente, lo cual es lgico si se considera la enorme produc
tividad de esta planta y el equilibrio que debe haber entre parte area y parte su
bterrnea. Cuenta con una raz principal que se ramifica rpidamente en races secundari
as, se extienden superficialmente, son muy alargadas y finas, presentando un col
or blanco. El pepino posee la facultad de emitir races adventicias por encima del
cuello. El tallo es de porte herbceo, rastrero, trepador y espinoso. Tiene forma
cin de nudos, cuyo nmero vara segn la variedad, condiciones climticas y de cultivo. D
e cada nudo parte una hoja y un zarcillo (se considera que los zarcillos son hoj
as modificadas y adaptadas, que favorecen la funcin trepadora de la planta). En l
a axila de cada hoja se produce un brote lateral y una o varias flores femeninas
o masculinas. Son alternas, con largo peciolo, limbo acorazonado con tres lbulos
ms o menos pronunciados, siendo ms acentuado el central, que frecuentemente termi
na en punta. Su color es verde oscuro, estando recubierta de un vello muy fino.
Aparecen en las axilas de las hojas; poseen un corto pednculo y el color de sus pt
alos es de un amarillo fuerte. En el pepino pueden existir flores hermafroditas
y flores unisexuales, sin embargo en las variedades conocidas nicamente se encuen
tran flores masculinas y femeninas. Los primeros cultivares de pepino eran plant
as monoicas, ya que en el mismo pie existan flores masculinas y flores femeninas,
en la actualidad todas las variedades que se cultivan son plantas ginoicas, es
decir, que slo poseen flores femeninas. La flor femenina se diferencia de las mas
culinas en que es portadora de un ovario nfero claramente distinguible. El fruto
del pepino es un pepnide, que al igual que el resto de la planta es spero, aunque
ahora depende de la variedad. En cuanto al color toma distintas tonalidades dura
nte su formacin: al principio toma un color verde claro para pasar luego a un ver
de oscuro, y al finalizar en amarillo cuando est totalmente maduro. Esta ltima fas
e no tiene lugar en los pepinos cultivados, por que su recoleccin se realiza ante
s de su madurez fisiolgica. La pulpa tiene un color blanquecino, siendo bastante
acuosa, en su interior se encuentran las semillas, repartidas a lo largo del fru
to. La piel es bastante cerosa. Las semillas son
3

ovales, algo aplastadas y de color blanco amarillento. La cantidad por fruto dep
ende de las variedades.
CLIMA Y SUELO 1. Exigencias generales de clima (temperatura y humedad relativa).
Para tener un buen cultivo es importante controlar el clima, particularmente la
temperatura y la humedad relativa (HR). En la actualidad se recomiendan las sigu
ientes temperaturas del aire para los diferentes estados de desarrollo del pepin
o:
Da T C Germinacin Formacin de la planta Desarrollo del fruto 27 21 19 Noche T C 27 19
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En trminos generales se puede considerar que las temperaturas variables desde 20C
a 30C durante el da apenas tienen incidencia sobre la produccin. Si es verdad que a
mayor temperatura hasta 25 C por el da se alcanza la mxima produccin. Ya por encima
de los 30 C se pueden observar desequilibrios en las plantas, y con temperaturas
nocturnas iguales o inferiores a 17 C han dado lugar a malformaciones en hojas y
frutos defectuosos. Se considera el umbral crtico nocturno a las temperaturas ig
uales o inferiores a 12C. Cuando las temperaturas descienden ms all del 1C, se produ
ce la helada en la planta, con su consiguiente muerte.
Umbrales de temperatura ptimo Subptimo I Subptimo II Crtico Da T C Noche T C -87 64
6 32
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El empleo de dobles cubiertas en invernaderos tipo parral se ha revelado como un

sistema til para aumentar la temperatura y la produccin de pepino, tanto en preco
z como en produccin final. La escasa ventilacin es responsable de los excesos trmic
os del invernadero durante el da. La ausencia de ventilacin cenital en invernadero
s de tamao grande dificulta la renovacin del aire para reducir la temperatura inte
rior. El empleo de sistemas para reducir la temperatura a base de evaporar agua
no es fcil de adaptar a las estructuras actuales, siendo costoso. Adems incrementa
el consumo de agua tan escasa en estas reas. La solucin ms empleada, el encalado d
e la cubierta, es hoy prctica usual en muchas zonas durante pocas calurosas para r
educir temperaturas (y radiacin) en invernadero. El empleo de mallas de sombra es
poco usual, y ms caro. El aumento de temperaturas nocturnas comienza por la elec
cin de un plstico de polietileno tritrmico normalmente. El doblado de cubierta con
pantallas trmicas pueden aumentar las temperaturas mnimas de 2 a 3 C de noche, debi
endo ser mviles a ser posible, para retirarlas de da, a fin de no reducir radiacin
y dificultar la ventilacin. Conjuntamente con la temperatura son de importancia,
la humedad del invernadero y la ventilacin. Respecto al grado de humedad, se pued
e afirmar que los requerimientos son bastante elevados durante todo el ciclo veg
etativo. En invernaderos tipo parral, los valores medios de humedad relativa del
aire en ciclo de otoo-invierno, oscilan en torno al 70%. Pero las variaciones de
l da y la noche son amplias con valores del 100% en muchas noches y valores diurn
os entorno al 40%. La evolucin de los valores de humedad relativa (HR) del aire e
st estrechamente ligada a la temperatura del aire. La solucin ms simple, aunque no
siempre suficiente para aumentar la humedad relativa de da es ventilar, al igual
que para reducir los excesos de humedad. El pulverizado de agua es eficaz para a
umentar la humedad relativa del aire, pero exige instalaciones adecuadas y, en g
eneral, es poco empleado. La reduccin de la excesiva humedad relativa del aire ca
lentando el invernadero (principalmente de noche) exige disponer de instalacione
s de calefaccin muy poco frecuentes. Los excesos de humedad durante el da pueden,
al reducir la transpiracin (y en consecuencia la fotosntesis), reducir la produccin
, aunque esta situacin es infrecuente. Los intervalos en funcin en funcin de la hum
edad relativa del aire, empleados para valorar las condiciones climticas en que s
e desarrolla el Pepino Almera en invernadero son la siguientes:
Da T C ptimo Subptimo I 60-70 50-60 Noche T C 70-90 < 90
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Subptimo II Crtico
40-50 < 40
< 90 < 90
2. Otros parmetros climticos.
El viento tiene poca importancia como elemento del clima del invernadero, aunque
sus efectos mecnicos son notorios pudiendo daar el plstico y la estructura. Ms rele
vante es el efecto indirecto del viento exterior en la renovacin del aire para me
jorar la ventilacin pasiva en estos invernaderos. El empleo de cortavientos usual
en otras reas, no es frecuente. La insuficiente ventilacin puede reducir los nive
les de anhdrido carbnico (CO2) del ainre del invernadero, reduciendo la fotosntesis
y, en consecuencia la produccin. Las lluvias en ausencia del viento pueden gener
ar, ante la escasa ventilacin, condiciones de excesiva humedad, especialmente gra
ves en ausencia de viento, de nefastas consecuencias para la sanidad del cultivo
. Por ello, los invernaderos planos, que se emplean en reas de clima clido o subde
srtico, no son adecuados para zonas con pluviosidad media-alta al penetrar el agu
a dentro del invernadero, a travs de los orificios del plstico. En cuanto a necesi
dades de iluminacin, el pepino es una planta que crece, florece y fructifica con
normalidad incluso en das cortos (con menos de 12 horas de luz). Tambin soportan i
ntensidades luminosas bastante fuertes. Los ensayos realizados demuestran de una
manera inequvoca que la luz no es excedentaria en nuestras latitudes.
3. SUELO.
En principio puede cultivarse el pepino en cualquier clase de suelo siempre que
su estructura y su capacidad de retencin de humedad (agua) son ptimas. La capa de
suelo disponible para el enraizamiento del pepino debe tener un espesor de 50 cm
de profundidad lo cual quiere decir que debe tener una estructura suelta y cont
ener suficiente materia orgnica. Si la concentracin de sales en el suelo es demasi
ado elevada, las plantas absorben con dificultad el agua de riego, el crecimient
o es ms lento, el tallo se debilita, las hojas son ms pequeas y de color oscuro y l
os frutos obtenidos sern torcidos. Si la concentracin de sales es demasiado baja t
endremos el resultado contrario, ya que las plantas sern ms frondosas. Estas plant
as son ms propicias a ser atacadas por diversas enfermedades como la Botrytis, Sc
lerotinia, Mycospharella y Pseudoperonospora. El pH idal depende de la clase de
tierra y el porcentaje de humus. Por regla general el pH del suelo debe situarse
entre 5,5 y 7, con lo cual los valores bajos de pH tienen alto contenido de mat
eria orgnica (15-25%). El pH de tierras arcillosas con un porcentaje de
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materia orgnica por debajo del 5% pueden estar entre un 6,5 y 7. La mayora de las
tierras arenosas llegan a un pH entre 5,7 y 6. La temperatura del suelo, en inve
rnadero es ms alta que la temperatura que hay en el exterior, especialmente por e
l efecto de pantalla del material de cubierta sobre la radiacin trmica del suelo.
Los valores medios de temperatura del suelo a 30 cm de profundidad, en suelo ena
renado, oscilaron entre 18C y 25C (octubre y mayo), con medias mximas entre 19 y 26C
y medias de mnimas entre 17 y 24 C. A esa profundidad, los valores ms altos se alc
anzaron por la tarde y los valores ms bajos poco despus del amanecer, lo que indic
a cesin de calor del suelo al invernadero por la noche. Temperaturas de suelo sob
re los 20C a 15 y 20 cm de profundidad, han puesto de manifiesto un efecto muy po
sitivo sobre el desarrollo del cultivo.
MATERIAL Y VEGETAL 1. ELECCIN DE VARIEDADES.
Para obtener una planta cuyos frutos se adapten al mercado y ala zona de cultivo
es muy importante la eleccin de la variedad. Pero lo que hay es que ensayar las
variedades en las diferentes condiciones de cultivo antes de pasar a manos del a
gricultor. Los aspectos ms importantes que se tienen en cuenta para la selecciona
r una variedad son principalmente:
Produccin. La ms alta posible, pero siempre considerando la produccin comercial. Vi
gor de la planta. Un buen vigor permite un ciclo largo y una buena tolerancia a
las bajas temperaturas as como al acortamiento de los das. Un buen nivel de resist
encia. Es muy importante las variedades resistentes al Mildiu, Oidio y otros tip
os de enfermedades. Longitud de fruto. Que la variedad standard (mnima de 30 cm y
mxima de 38 cm) y que sean estables en las diferentes condiciones de cultivo. Un
iformidad. Que tenga escaso o nulo porcentaje de frutos no comerciales. Firmeza
y conervacin. Que permita un transporte y una estancia suficiente en el mercado e
n ptimas condiciones. Otros aspectos para la eleccin de una variedad podran ser la
precocidad, y caractersticas del fruto (longitud, color, estras e insercin del frut
o, etc).
2. TIPOS DE VARIEDADES.
PEPINO TIPO "ALMERA"
SIEMBRAS TREMPRANAS 7

Borja: Variedad hbrida muy productiva, recomendad para plantaciones, por su gran
resistencia al calor (julio y agosto). Buen comportamiento en siembras de primav
era. Es una variedad partenocrpica resistente a Cladosporium y a Corynespora. Fru
to de intenso color verde oscuro. Estrada: Variedad vigorosa de entrenudo corto,
gran facilidad para vegetar con calor, excelente comportamiento frente a la ama
rillez. Variedad tolerante a CVYV. Fruto de color oscuro y excelente conservacin
postcosecha. bano: Variedad indicada para ciclos extra-tempranos, con alta y rpida
entrada en produccin. Frutos muy oscuros y estriados. Tolerante a CVYV. SIEMBRAS
MEDIAS Denia: variedad muy vigorosa compacta y con excelente rebrote. Muy buen
comportamiento al froi excelente comportamiento frente a la amarillez. Variedad t
olerante al CVYV. Fruto de color oscuro y longitud homognea a lo largo de todo el
ciclo. Excelente conservacin postcosecha. vila: Indicada para ciclos medios, mant
eniendo un buen calibre durante su largo ciclo productivo siendo una planta de 1
-2 frutos por entrenudo. Resistente a CVYV. SIEMBRAS TARDAS Azabache: Variedad de
planta muy vigorosa, monopistilar y de elevada y contnua produccin. Fruto oscuro,
recto y acanalado. Recomendado para siembras de septiembre y octubre. Para siem
bras medias y tardas. Brasilia: Variedad indicada para ciclos tardos por su gran v
igor, siendo de 1-2 frutos por entrenudo, bien estriados, manteniendo un rebrote
abierto con frutos oscuros y estriados.

PEPINO TIPO "FRANCS"

Adrin: Variedad e pepino francs indicado para pocas de calor. Su planta es abierta
y tiene poca presencia de tallos auxiliares los que permite una densidad de dos
plantas por metro cuadrado. Tiene 1-2 frutos por entrenudo. Su fruto tiene ausen
cia de amargor y buena consistencia, de color oscuro y muy uniforme, con densida
d de espinas media-baja. Alczar: Variedad de planta muy vigorosa y de crecimiento
fcil en invierno. Fruto recto y muy oscuro. Para trasplantes de octubre y noviem
bre. Alta produccin en invierno.
PEPINO TIPO "ESPAOL"

Conil: Variedad de buen vigor, planta abierta de floracin ginica de gran precocida
d y ciclo largo. Frutos de color muy oscuro y rpido en la formacin de frutos, con
espinas y con gran consistencia. beda: Planta abierta, de floracin ginica y multipi
stilar. Variedad muy vigorosa que crece y produce muy bien en condiciones de das
cortos y fros. Excelente comportamiento frente a la amarillez- Fruto de color osc
uro y con espinas. Buen aspecto comercial y buena conservacin post-cosecha. Toler
ante a CVYV.

LABORALES CULTURALES
SIEMBRA: El suelo debe de estar suelto, con bastante materia orgnica (enarenado o
no), y bien equilibrado de abonos minerales. El riego por goteo es importantsimo
que riegue uniforme, es decir, que la uniformidad de los goteros sea mxima para
as poder cubrir las necesidades hdricas sin problemas. La calidad del agua debe se
r lo mejor posible, teniendo en cuenta que este cultivo obtiene sus mejores resu
ltados en agua que no sobrepasan un gramo de sal por litro de agua. Los rendimie
ntos van bajando proporcionalmente a media que la sal aumenta, y a partir de los
2 gramos las producciones son generalmente muy bajas. La ubicacin del invernader
o es tambin muy importante. Existen algunos parajes que por sus especiales caract
ersticas climatolgicas podran presentar problemas en plantaciones tardas, con una pr
oduccin de invierno muy reducida y difcil de obtener. MARCO DE PLANTACIN: En funcin
del tipo de cultivo que se pretenda hacer, vara el marco de plantacin. As, para cul
tivos tempranos con intencin de de quitarles pronto del suelo para buscar un cult
ivo temprano de primavera, los marcos suelen ser ms pequeos para dar mayor densida
d al cultivo, en general se siembran de 1,5 m entre calles y a 0,4 m entre plant
as, o bien a 1,2 m y a 0,5 m, dando una densidad aproximada de 16.000 plantas/ha
. Cuando el cultivo es ms tardo, o est el objetivo de llegar produciendo a pleno in
vierno, la densidad es menor para evitar la competencia de luz en las fechas con
das ms cortos, adems de proporcionar mayor ventilacin que redundar en un cultivo de
menos problemas en la produccin, con frutos de buena calidad. Los marcos en gener
al son de 2 m entre lneas y 0,4 0,5 m entre plantas, o bien 1,5 y 0,5 0,6 m, lo q
ue significa de 10.000 a 12.000 plantas/ha. PODA Y ENTUTORADO DEL PEPINO TIPO AL
MERA: Debido a su rpido crecimiento se comienza la poda a los pocos das. La poda pr
etende que se desarrolle uni9camente el tallo principal y consiste en suprimir t
odos los tallos secundarios y frutos hasta una altura de 60 cm. A partir de ah se
eliminarn todos los brotes laterales y se dejarn los frutos. En algunas variedade
s, aparecen en las axilas de las hojas varios frutos, debe dejarse un solo fruto
por cada axila del tallo principal. El entutorado consiste en realizar el giro
del tallo en un tutor vertical de rafia, uno por planta, hasta la altura del ala
mbre. Al llegar al alambre, se dirige la planta hasta otro alambre, que se encue
ntra a 0,5 m dejando colgar la gua y uno o varios brotes secundarios. No se acons
eja dejar caer la gua sobre el mismo alambre, porque se puede romper con
9

facilidad. Tampoco es recomendable que el "emparrado" ocupe todo el espacio entr

e lneas porque no permite la entrada de luz entre las calles. Los frutos curvados
y abortados se deben de eliminar cuanto antes. Las hojas viejas, amarillas o co
n enfermedades se suprimirn de forma paulatina para favorecer la aireacin. Cuando
la humedad se suprimirn de forma paulatina para favorecer la aireacin. Cuando la h
umedad es demasiado alta, ser necesario dar con una brocha a la base del tallo pr
incipal con una pasta de un fungicida. En los restantes tipos de pepino la poda
es muy similar, excepto que no se eliminan los brotes laterales, despuntando est
os por encima de la segunda hoja. El entutorado se puede realizar como en el cas
o anterior con un hilo de rafia, o bien con mallas de cuadros de 15 x 15 cm exte
ndidas verticalmente a lo largo de las lneas del cultivo. Es una hortaliza muy cu
ltivada en las huertas familiares por su carne refrescante, que puede ser consum
ido crudo en ensalada, encurtido, vinagreta, etc. Se trata de una planta herbcea
anual, de tallos rastreros o trepadores, vellosos y blandos; hojas pilosas lobul
adas y flores amarillas. El fruto es pulposo, cilndrico, verde al principio y ama
rillo cuando est maduro, blanco en su interior y con muchas semillas pequeas, acha
tadas y ovaladas. El fruto inmaduro muy verde es el conocido como pepinillo o co
hombro, de unos 5 a 8 cm. (la variedad que se cultiva para obtener los pepinillo
s es la Cornichon); el fruto maduro puede alcanzar los 75 cm. de longitud. El pe
pino es tambin muy utilizado en la industria farmacolgica, con cuya esencia se fab
rican variados productos. RECOLECCION Y CULTIVO El pepino se reproduce por semil
la. Se puede realizar la siembra en primavera directamente en el terreno definit
ivo al aire libre, o antes en un semillero protegido para su posterior trasplant
e en la primavera. Si se dispone de un invernadero se puede forzar el cultivo de
pepinos en pleno invierno. Antes de proceder a la siembra es conveniente realiz
ar el proceso denominado "enrejado", que consiste en depositar las semillas dura
nte unos das en un plato cubierto con un pao mojado; cuando las semillas han germi
nado ya pueden plantarse, tanto al aire libre como en semillero. Requiere un sue
lo bien estercolado. El cultivo se realiza en caballones separados entre s un met
ro, poniendo dos o tres semillas en cada hueco y dejando medio metro de distanci
a entre ellos, ya que el tallo rastrero desarrolla mucho. Es conveniente colocar
unos tutores para que los zarcillos que emite el tallo tengan un soporte al que
agarrarse, as no progresan horizontalmente y resulta ms cmoda la posterior recolec
cin de los frutos. La exposicin debe ser soleada y los riegos frecuentes. Hay que
realizar escardados de las malas hierbas y binar la tierra al principio, ya que
despus la mata crece demasiado y resultan muy incmodas esas labores.
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Para fortalecer la planta es muy recomendable realizar unos pinzados de la sigui

ente forma: en cada mata se va eliminando el brote principal cuando hayan nacido
las primeras 6 hojas, y tambin el primer fruto que aparezca junto con una parte
de su propio tallo. Esta operacin permite un reforzamiento de la planta y una may
or produccin de frutos. Se pueden obtener semillas para la siguiente cosecha deja
ndo que algunos frutos maduren en la planta totalmente; cuando presentan un colo
r anaranjado ya se pueden recolectar. Se almacenan as en un lugar seco, y se extr
aen las semillas slo cuando se vayan a sembrar; tambin se pueden extraer las semil
las antes, pero entonces hay que dejarlas secar al sol y almacenarlas en un luga
r abrigado de la humedad. RECOLECCION La recoleccin depende de la poca de siembra;
son habitualmente en primavera, primavera-verano y verano. Cuando se extrae el
fruto hay que dejar siempre un poco de pednculo. La mayora de enfermedades que ata
can a esta planta son de origen fngico, que pueden ser prevenidas con productos a
zufrados. Pepino, Cogombro, Cohombro Nombre comn o vulgar: Pepino, Cogombro, Coho
mbro Nombre cientfico o latino: Cucumis sativus Se emplea el fruto. Contiene abun
dantes muclagos y celulosa. Es demulcente, antipruriginoso, diurtico, depurativo.
Indicado en cistitis, urolitiasis, oliguria. En uso tpico, para los cuidados de l
a piel: cutis grasos, comedones, pieles sensibles, arrugas. Debido a su alto con
tenido en celulosa, puede resultar indigesto. Algunas variedades presentan un sa
bor amargo debido a su contenido en curcubitacina C, debiendo desecharse.
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Uso: Fundamentalmente alimentario, formando parte de ensaladas o tomado al natur

al con sal y limn. Para uso externo se usa el extracto gliclico (1/5), aplicar loc
almente, puro o en forma de gel o crema. El pepino, en rodajas, aplicado tpicamen
te, como mascarilla para la piel.
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3 ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

3.1
PROBLEMA IDENTIFICADO
La situacin actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA DO
RIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE SOTAVENTO, y l
a poca atencin prestada a determinadas hortalizas como EL PEPINO, la cual tiene u
na alta demanda en el mercado, ha impedido un mayor desarrollo de este cultivo,
por lo que mayor investigacin y fomento redundara en mayor rea sembrada, produccin y
empleo.
3.2 CAUSAS DEL PROBLEMA. Factores de ndole econmicos, tcnicos y humanos han contrib
uido a la baja produccin del cultivo de pepino en la regin Sur del municipio de Sa
n Andrs de Sotavento Crdoba.
3.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO La escasa produccin y comercializacin del pe
pino en la zona Sur del municipio de San Andrs de Sotavento es originada, por la
falta de conocimiento tcnico, y de comercializacin ha producido una baja produccin
de la hortaliza en la zona.
3.4
DESCRIPCION DEL PROYECTO.
El proyecto denominado siembra y comercializacin de 1/8 de hectrea de pepino cohom
bro ubicado, en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la
siembra y establecimiento de 40 plntulas de pepinos, en forma directa el da 6 de a
gosto del 2010, se arreglo e hizo labores agrcolas previas de limpias, caballones
, y siembra directa realizando actividades de espalderas, todas vez que las plan
tas ya estn trepando los hilos de alambre y caa guadua.
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3.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de pepinos en l
a granja integral del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrs
de Sotavento Crdoba, para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I p
ara optar el ttulo de bachiller tcnico agropecuario. OBJETIVOS ESPECIFICOS.
r el lote, donde se establecer el cultivo. Delimitar el lote . Preparar el terren
o Establecer semillas de pepino Establecer espalderas para las plantas al enreda
rse Limpiar las calles entre plantas. Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frut
os Verificar presencia de insectos dainos al cultivo Comercializar frutos en cose
cha.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES. Dado que el pepino, proporciona un 90% de parte co
mestible y es rica fuente de protenas, vitaminas, calcio y fsforo y est muy ligada
a los hbitos alimenticios de la gente, se hace necesario establecer cultivos, con
manejo tecnolgico para guardar la calidad del producto que llega al consumidor,
en la vereda Villa Nueva de la Cruz del Guayabo, Municipio de San Andrs Crdoba Est
e estudio se realiza con el objetivo de ayudar a elevar el nivel de vida del pro
ductor, optimizando el buen manejo de la produccin en la regin, sur de la cruz del
guayabo. Este trabajo hace parte de los requerimientos exigidos por la I.E para
optar el ttulo de bachiller tcnico agropecuario en la I.E Doribel Tarra.
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4. PLAN OPERATIVO CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha 02-08-010 Actividades Escoger el lote (1/4 de Ha) Limpiar el lote para pre
parar calles de siembras Sembrar las semillas de forma directa. Establecer espal
deras para las plantas al enredarse Objetivo formativo Aprender a escoger el ter
reno apto para el cultivo Preparar el lote y delimitar calles para establecer la
s plntulas Establecer las plantas al sitio definitivo Objetivo productivo Escoger
y delimitar el terreno para sembrar pepino Recursos Humanos Materiales Econmicos
Humanos Materiales Econmicos Humanos Materiales Econmicos Humanos Materiales Econm
icos
04-08-010
05-08-010
Sembrar 40 plantas con distancias propias para tal fin Sembrar 40 plantas con di
stancias propias y establecer las espalderas para tal fin Mantener cultivo limpi
o de malezas Monitorear cultivo Recoger maduros el
28-10.010
Aportar a las lianas los recursos para crecer y desarrollarse correctamente
29-10-010
Limpiar las calles entre plantas Hacer seguimiento al cultivo Cosechar frutos
Mantener cultivo limpio de malezas Monitorear el cultivo
O6-11-010
Recoger frutos maduros . Revisar cultivo
frutos
Verificar presencia de insectos dainos al cultivo Comercializar frutos en cosecha
Revisar cultivo
Humanos Materiales Econmicos Humanos Materiales Econmicos Humanos Materiales Econmi
cos Humanos Materiales Econmicos Humanos Materiales Econmicos
Cumplir compromisos previos de comercializacin
Cumplir compromisos previos de comercializacin
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MERCADO. INVESTIGACION DE MERCADO

Las personas encuestadas, respondieron que el pepino que se comercializa en ste l
ugar procede de los municipios de Timbo, Popayn y el Tambo en el departamento del
Cauca y de Cali en el Valle. En la ampliacin de la informacin se encontr que Tolima
, Cundinamarca y Antioquia, surten parte del producto que se vende en Cali, por
lo tanto indirectamente pueden abastecer los mercados de Popayn.
CADENA DE COMERCIALIZACION
Segn los datos obtenidos, la cadena de comercializacin del pepino est conformada po
r siete actores: Productor vendedor en finca, Acopiador Intermediario mayorista,
AcopiadorIntermediario minorista, Intermediario mayorista externo, Intermediario
mayorista, Intermediario minorista y Consumidor final. Cabe anotar que existe c
omercializacin y prstamo entre intermediarios mayoristas, tal como se mencion en la
acelga.
VARIEDADES
Existe un conjunto muy amplio de variedades, que difieren entre s por la forma y
tamao de los frutos, espesor y color de la corteza, presencia ms o menos marcada d
e espinas sobre sta y viraje de coloracin en la maduracin Externamente, los frutos
pueden ser de color amarillo a verde oscuro (lo ms usual), de superficie lisa o c
on verrugas coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer durante e
l crecimiento los encuestados respondieron que la variedad que se comercializa e
n la plaza de mercado corresponde al pepino cohombro de coloraciones verde y mor
ada. La revisin
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realizada por los autores ratifica lo dicho por las personas consultadas ya que
el producto observado presenta la piel lisa, caracterstica de ste tipo.
EPOCAS DE ABUNDANCIA Y ESCASEZ
El pepino es un cultivo apropiado para regiones de temperatura media y clida, o s
ea entre 18 y 28C. Se recomienda sembrar el pepino de tal modo que la cosecha coi
ncida con la poca de verano. Si la regin es muy hmeda o se va a sembrar en un perodo
de lluvias, es necesario estacar la planta para reducir la incidencia de enferm
edades criptogmicas Segn las personas encuestadas, el pepino presenta una oferta c
ontinua en el mercado o sea que no tiene pocas de sobreoferta ni de escasez, sin
embargo una persona seala disminucin de la oferta en el mes de marzo, cuando las l
luvias son abundantes , lo cual coincide con lo que indica la literatura .
EMPAQUES
El producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia de receptcu
lo. El empaque de llegada y recibimiento ms utilizado es el guacal de madera, seg
uido de la estopa y la canastilla plstica. En lo concerniente al empaque de venta
la bolsa plstica es el ms utilizado y en menor proporcin el guacal de madera.
Respecto a la exhibicin, la forma ms utilizada
in apilar sobre un estante de madera o costal de
oporcin se muestra dentro de guacales de madera
so de cemento, estiba de madera, estiba plstica

es presentar el producto a granel s

fique en el suelo y en menor pr
o canastillas plsticas sobre un pi
o canastilla plstica en el andn.

LABORES DE ADECUACION
Generalmente, no se realiza ninguna labor de adecuacin ya que el productor entreg
a el producto en buenas condiciones para su venta. Solo un encuestado, intermedi
ario minorista, limpia el producto con un trapo hmedo en caso de ser necesario .
ANLISIS DE LA DEMANDA Corporacin Colombia Internacional Sistema de Informacin de Pr
ecios del Sector Agropecuario, SIPSA Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rura
l Mercado de Ccuta con afluencia de compradores venezolanos
17

- Menor abastecimiento desde Cundinamarca produce alza en arveja verde en Coraba

stos, Bogot. - Gran afluencia de compradores locales y venezolanos en Cenabastos,
Ccuta. - Aumento en la produccin de yucas regionales, favorece precios del tubrcul
o en mercado de Armenia. En Corabastos de Bogot, se estableci que el pepino de rel
lenar ha sufrido una disminucin en el volumen de las cosechas por las bajas tempe
raturas que se han presentado en los municipios de Fmeque, Chipaque y Choach, Cund
inamarca. De otra parte, en el mercado Cenabastos de Ccuta, el comercio se vio fa
vorecido por la mayor afluencia de compradores cucuteos y venezolanos. En Bogot En
Corabastos el brcoli ha ingresado en mal estado, con color amarillento y hojas r
esquebrajadas, su precio pas de $2.450 a $3.000 el kilo, un incremento del 22%. C
ontina el alto precio para la arveja verde en vaina por la menor produccin en los
municipios de Chipaque y San Bernardo, Cundinamarca, su precio fue de $4.067 el
kilo. Por su parte, ha bajado las cosechas del pepino de rellenar en regiones pr
oductoras de Cundinamarca, su precio subi 38%, pas de $967 a $1.333 el kilo. En tu
brculos se trans gran cantidad de arracacha amarilla por lo que su precio rebaj 19%
, $1.042 a $847 el kilo. De otro lado, se not reduccin en el abastecimiento de yuc
a chirosa desde Armenia, Quindo, el precio pas de de $900 a $1.133 el kilo, un aum
ento del 26%. En Ccuta En el mercado de Cenabastos esta maana se present una comerc
ializacin debido a la mayor afluencia de compradores tanto locales como de Venezu
ela. pas. Estos ltimos adquirieron grandes cantidades de productos, lo que tranqui
lizo a los comercializadores de la central. En este contexto, los precios de los
alimentos reportaron leves descensos: la habichuela regional, remolacha regiona
l, frjol verde en vaina y tomate Rogrande, este ltimo baj 21%, de $818 pas a $648 el
kilo. La habichuela rebaj 6%, de $1.292 pas $1.208 el kilo. El frjol verde en vaina
disminuy 4% y se vendi a $1.430 el kilo. En el grupo de tubrculos tambin se cont con
amplia oferta de yuca regional, gracias al mejor ingreso de Tib (Norte de Santan
der) y Saravena (Arauca), su precio fue de $750 el kilo. En Bucaramanga En Centr
oabastos en el grupo de las hortalizas, verduras y leguminosas se present precio
favorable el pepino cohombro que baj 10 al pasar de $967 a $867 el kilo. Subieron
de precios las que se envan en grandes volmenes hacia los mercados de la Costa At
lntica, por ejemplo la cebolla junca subi 215 al pasar de de $442 a $533 el kilo.
La habichuela
18

subi 4% y se vendi a $1.369 el kilo, En cambio baj la cotizacin mayorista del pimentn
que cerr a $1.164 el kilo 3.3 ANALISIS DEL MERCADO Corporacin Colombia Internacio
nal Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural Mercado de Ccuta con afluencia de compradores ven
ezolanos - Menor abastecimiento desde Cundinamarca produce alza en arveja verde
en Corabastos, Bogot. - Gran afluencia de compradores locales y venezolanos en Ce
nabastos, Ccuta. - Aumento en la produccin de yucas regionales, favorece precios d
el tubrculo en mercado de Armenia. En Corabastos de Bogot, se estableci que el pepi
no de rellenar ha sufrido una disminucin en el volumen de las cosechas por las ba
jas temperaturas que se han presentado en los municipios de Fmeque, Chipaque y Ch
oach, Cundinamarca. De otra parte, en el mercado Cenabastos de Ccuta, el comercio
se vio favorecido por la mayor afluencia de compradores cucuteos y venezolanos. E
n Bogot En Corabastos el brcoli ha ingresado en mal estado, con color amarillento
y hojas resquebrajadas, su precio pas de $2.450 a $3.000 el kilo, un incremento d
el 22%. Contina el alto precio para la arveja verde en vaina por la menor producc
in en los municipios de Chipaque y San Bernardo, Cundinamarca, su precio fue de $
4.067 el kilo. Por su parte, ha bajado las cosechas del pepino de rellenar en re
giones productoras de Cundinamarca, su precio subi 38%, pas de $967 a $1.333 el ki
lo. En tubrculos se trans gran cantidad de arracacha amarilla por lo que su precio
rebaj 19%, $1.042 a $847 el kilo. De otro lado, se not reduccin en el abastecimien
to de yuca chirosa desde Armenia, Quindo, el precio pas de de $900 a $1.133 el kil
o, un aumento del 26%. En Ccuta En el mercado de Cenabastos esta maana se present u
na comercializacin debido a la mayor afluencia de compradores tanto locales como
de Venezuela. pas. Estos ltimos adquirieron grandes cantidades de productos, lo qu
e tranquilizo a los comercializadores de la central. En este contexto, los preci
os de los alimentos reportaron leves descensos: la habichuela regional, remolach
a regional, frjol verde en vaina y tomate Rogrande, este ltimo baj 21%, de $818 pas a
$648 el kilo. La habichuela rebaj 6%, de $1.292 pas $1.208 el kilo. El frjol verde
en vaina disminuy 4% y se vendi a $1.430 el kilo.
19

En el grupo de tubrculos tambin se cont con amplia oferta de yuca regional, gracias
al mejor ingreso de Tib (Norte de Santander) y Saravena (Arauca), su precio fue
de $750 el kilo. Enero 29 de 2008
20

En Bucaramanga En Centro abastos en el grupo de las hortalizas, verduras y legum

inosas se present precio favorable el pepino cohombro que baj 10 al pasar de $967
a $867 el kilo. Subieron de precios las que se envan en grandes volmenes hacia los
mercados de la Costa Atlntica, por ejemplo la cebolla junca subi 215 al pasar de
de $442 a $533 el kilo. La habichuela subi 4% y se vendi a $1.369 el kilo, En camb
io baj la cotizacin mayorista del pimentn que cerr a $1.164 el kilo ESTRATEGIAS DE M
ERCADO.
El pepino es un cultivo apropiado para regiones de temperatura media y clida, o s
ea entre 18 y 28C. Se recomienda sembrar el pepino de tal modo que la cosecha coi
ncida con la poca de verano. Si la regin es muy hmeda o se va a sembrar en un perodo
de lluvias, es necesario estacar la planta para reducir la incidencia de enferm
edades criptogmicas. Segn las personas encuestadas, el pepino presenta una oferta
continua en el mercado o sea que no tiene pocas de sobreoferta ni de escasez, sin
embargo una persona seala disminucin de la oferta en el mes de marzo, cuando las
lluvias son abundantes , lo cual coincide con lo que indica la literatura
EMPAQUES
El producto se recibe en el mismo empaque en que llega y no se cambia de receptcu
lo. El empaque de llegada y recibimiento ms utilizado es el guacal de madera, seg
uido de la estopa y la canastilla plstica. En lo concerniente al empaque de venta
la bolsa plstica es el ms utilizado y en menor proporcin el guacal de madera.
Respecto a la exhibicin, la forma ms utilizada es presentar el producto a granel s
in apilar sobre un estante de madera o costal de fique en el suelo y en menor pr
oporcin se muestra dentro de guacales de madera o canastillas plsticas sobre un pi
so de cemento, estiba de madera, estiba plstica o canastilla plstica en el andn A l
a venta los productos son utilizados en la gastronoma
21

ESTRATEGIAS DE PRECIOS. Los precios de ventas en el mercados estn relacionados al

estado productivo y cosechas por periodos, de tal forma que se comercializara p
or bultos a razn de $50.000.
ORGANIZACIN.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
Existe un conjunto muy amplio de variedades, que difieren entre s por la forma y
tamao de los frutos, espesor y color de la corteza, presencia ms o menos marcada d
e espinas sobre sta y viraje de coloracin en la maduracin Externamente, los frutos
pueden ser de color amarillo a verde oscuro (lo ms usual), de superficie lisa o c
on verrugas coronadas por tricomas o espinas que tienden a desaparecer durante e
l crecimiento
ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiolgicamente maduro y listo para
su consumo directo o transformacin. El producto se recibe en el mismo empaque en
que llega y no se cambia
de receptculo. El empaque de llegada y recibimiento ms utilizado es el guacal de m
adera, seguido de la estopa y la canastilla plstica. En lo concerniente al empaqu
e de venta la bolsa plstica es el ms utilizado y en menor proporcin el guacal de ma
dera. Respecto a la exhibicin, la forma ms utilizada es presentar el producto a gr
anel sin apilar sobre un estante de madera o costal de fique en el suelo y en me
nor proporcin se muestra dentro de guacales de madera o canastillas plsticas sobre
un piso de cemento, estiba de madera, estiba plstica o canastilla plstica en el a
ndn
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FLUJO DE PROCESOS
PREPARACIN DEL SUELO
SIEMBRA
MANEJO AGRONMICO COSECHA CLASIFICACIN EMBULTADO COMERCIALIZACIN
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS MAQUINARIA Y EQUIPOS

Bombas de espalda. Boquillas de fumigacin. Canecas de 200 Litros. Postes gruesos

de madera Postes normales de madera Alambre de 12
23

Alambre de 14 1 motobomba de 4 Reducciones en PVC Valdes de 10 L. Grapas Guantes d

e cuero y de Plstico Mascarillas de Fumigacin

INSUMOS (Materia Prima)

Semillas de pepino Pita Micorrizas Fertil
ertilizante rea Fertilizante DAP Fertilizante 15-15-15 Fertilizante (KCL) Fertili
zante (Boro) Fertilizante (Cal Agrcola) Fertilizante Foliar Herbicidas Insecticid
as Funguicidas
24

4 ORGANIZACIN
. METAS. Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan principalmente en
crear una conciencia, sobre el cultivo de la hortaliza, y que las dems promocione
s de aos venideros continen hacindole el seguimiento al proceso, para recoger las c
osechas planeadas.
7 IMPACTO. En el aspecto ecolgico y medio ambiental, no genera impacto negativo a
l medio, en lo econmico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los pr
oductores.
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