MAGISTER EN ENTRENAMIENTO DEPORTIVO

Universidad Mayor

Introduccin a la
Nutricin Deportiva

Carlos Jorquera A.
Nutricionista
 Historia Nutricin Deportiva

Devoradores de Granos

Gladiadores

Hombres fuertes, de baja estatura y muy

corpulentos
 Historia Nutricin Deportiva

Su alimentacin se basaba en cereales y legumbres

Objetivo: buscar el sobrepeso..

Sobrepeso les proporcionara una proteccin adicional

contra golpes que pudieran daar su musculatura.

Coman una cantidad suficiente de estos alimentos

como para convertirse en personas gordas y
fuertes.
 Historia Nutricin Deportiva

Para los griegos dieta era sinnimo de estilo de vida,

de ah el concepto que la dieta inclua alimentacin
sino tambin ejercicios corporales.

La alimentacin de los atletas contemplaba el

consumo ocasional de carne que fue introducida en
el siglo V a.c. por Stymphalos, vencedor en dos
Olimpadas en la carrera de larga distancia.
 Historia Nutricin Deportiva

Pitgoras

Propici la dieta crnea, consumida por un

atleta presumiblemente entrenado por l.
 El Milo de Crotn
Siglo VI a. C.
Luchador
Gan 5 olimpadas
Sola comer 9 kg. carne
9 kg. de pan
8,5 lt. Vino

Todos los das alzaba un ternero desde nacimiento

A los 4 aos lo mat:

Lo llev por el estadio
Lo comi!
 Historia Nutricin Deportiva

Los atletas trataron de aumentar sus poderes fsicos

comiendo carne de distinta calidad, segn el
acontecimiento para el que estaban entrenados.

Lanzadores de bala : carne de vacuno

Boxeadores : carne de vacuno
Levantadores de pesa : carne de cerdo
Competidores de salto : carne de cabra
 Antoine Laurent Lavoisier
Francia
1743 1794

Estudios sobre uso de

oxgeno por animales

Determin combustin
de sustratos y
produccin de calor
Wilbur Olin Atwater
EEUU 1844 1907
 Wilbur Olin Atwater
EEUU 1844 1907

Composicin qumica
2600 alimentos (1896)
Confirm
Leyes Termodinmica
Francis Gano Benedict
EEUU 1870 -1957
Investig
metabolismo
Dise ecuaciones de
metabolismo basal
Harris & Benedict
1919
Sexo, edad, peso, talla
Expediciones al rtico
Frijtof Nansen 1909

Planific dieta para

Hombres
Perros
expediciones polares
Ventaja del peso de
dieta grasas
Reconoci necesidad
de CHOs para
esfuerzos intensos
 Edward Smith
Inglaterra 1817 - 1874

Usando espirometra
de circuito cerrado
determin que las
protenas no eran la
principal fuente de
combustible en el
ejercicio
 Nathan Zuntz 1911
Fisilogo alemn
Determin que
Grasas
CHOs
Ambos se oxidan
como combustible
Si se restringen
CHOs,
Se usan ms grasas
durante el ejercicio
Maratn de Boston 1923 - 24
Levine & cols.
Algunos corredores
terminaban con hipo-
glucemia
Esta condicin se
solucionaba
proporcionando
Caramelos (Dr. Gordon
& cols. 1925)
A.V. Bock & colegas 1928

Harvard Fatigue
Laboratory (1926
1947)
Determinan que el
aporte de CHOs era
proporcional a la
intensidad del
ejercicio
 Harvard Fatigue Laboratory
1926 - 1947

1932: Publican
estudios que el
consumo de CHOs
mejor la resistencia
durante ejercicio a
intensidad moderada
David Bruce Dill
Christensen & Hansen 1939
Publican estudios
donde alimentacin
CHOs
Mejoraban
rendimiento en
pruebas de resistencia
CHOs disminuan el
rendimiento
Aporte de glucosa en
punto crtico evitaba
fatiga
 2da Guerra Mundial 1939 - 45
Inters sobre
raciones de soldados
y tolerancia al
esfuerzo generaron
Investigacin sobre
vitaminas
Oral Rehydration Solution 1950s

OMS
Para solucionar muertes
infantiles por diarrea
Agregado de sal y azcar
estimulaba absorcin
intestinal de agua
Comparado con
Gatorade:
2% < CHOs
x 4 > sodio
 Gatorade 1967
Partido de ftbol
americano
Univ Florida Gators
Perdan a tiempo
Tomaron Gatorade
Ganaron partido
Dr. Robert Cade
nefrlogo

Lo llamaron Equipo de Segundos Tiempos

1986: CHOs exgenos
durante ejercicio

Dr. Ed Coyle
University Texas
Revivi estudios
CHOs exgenos
durante ejercicio
Mejoras de tiempo
hasta la fatiga
 Rendimiento Deportivo

Dotacin gentica
Entrenamiento Dotacin Gentica
Equipamiento
Entrenamiento
Apoyo mdico-fisiolgico
Nutricin adecuada
Asistencia psicolgica
Nutricin Adecuada
Apoyo econmico
Organizacin competencias
Funciones de la Nutricin Deportiva:
1. Combustible
1. Competencia
2. Entrenamientos
2. Recuperacin
1. Energtica
3. Composicin corporal
1. Muscular
2. Adiposo
4. Hidratacin
5. Salud
6. Crecimiento y desarrollo
 Nutricin Deportiva
Actividad fsica, rendimiento atltico, y recuperacin del
ejercicio se mejoran con una ptima nutricin

Necesidades energticas de atletas

Evaluacin de la composicin corporal

Estrategias para modificacin del peso

Necesidades de lquidos y nutrientes de atletas

Necesidades especiales de nutrientes durante el entrenamiento

Uso de suplementos y ayudas ergognicas

Recomendaciones nutricionales para atletas vegetarianos

Por el gran gasto de energa que tienen los
deportistas, deben comer ms que una
persona sedentaria, para evitar carencias
que pongan en riesgo su capacidad fsica
y su salud
Alimentos

Alimentacin

Nutricin

Nutrientes
 Nutricin

Conjunto de procesos mediante los cuales un individuo

utiliza, transforma e incorpora a sus propias estructuras
una serie de nutrientes que recibe mediante la
alimentacin, con el objeto de obtener energa , construir
y repara las estructuras orgnicas y regularlos procesos
metablicos
 Nutrientes

Son aquellos componentes de los alimentos que tienen una

funcin energtica, estructural o reguladora. En ellos
encontramos distintos grupos :

H. Carbono (funcin energtica y estructural)

Lpidos (funcin energtica y estructural)
Protenas (funcin estructural)
Vitaminas y minerales (funcin reguladora)
Composicin Corporal
Nutricin Deportiva

Masa adiposa
Masa muscular
Masa sea
Optimizacin, no maximizacin
Consecuencias

Combustible
insuficiente para
entrenar y competir

Exceso de tejido
adiposo

Problemas de salud
pos-etapa de jugador
Hidratacin en la Competencia
 1997: Muerte
de 3 luchadores en E.E.U.U.

Estrategias de
prdida de peso
inadecuadas

Sudoracin excesiva
Restriccin alimentos
y fluidos
Uso de diurticos y
laxantes
 Finalmente
Recomendaciones
nutricionales deben
basarse en:

datos cientficos
actualizados

Individualidad del atleta

 Finalmente

Trabajar con:

Atletas
Entrenadores
Preparadores fsicos
Familiares

Para crear y generar el

mejor ambiente
nutricional posible