NORMA TÉCNICA NTP-ISO 4149

PERUANA 2007 (revisada el 2015)

Dirección de Normalización - INACAL
Calle Las Camelias 815, San Isidro (Lima 27) Lima, Perú

Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de

la materia extraña y defectos
Green coffee. Olfactory and visual examination and determination of foreign matter and defects

(EQV. ISO 4149:2005 Green coffee. Olfactory and visual examination and determination of foreign
matter and defects)

2015-12-02
2ª Edición

R.N°009-2015-INACAL/DN. Publicada el 2015-12-19 Precio basado en 10 páginas

I.C.S.: 67.140.20 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Café, café verde, análisis sensorial, análisis olfativo, inspección visual, defecto, materia
extraña, impureza

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fotocopia o publicándolo en el Internet o intranet, sin permiso por escrito del INACAL, único
representante de la ISO en territorio peruano.

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 ÍNDICE

página

ÍNDICE ii

PRÓLOGO (de revisión 2015) iii

PREFACIO v

1. OBJETO 1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES 2

4. MUESTREO 2

5. EXAMEN OLFATIVO 2

6. EXAMEN VISUAL 3

7. DETERMINACIÓN DE MATERIAS EXTRAÑAS Y DEFECTOS 4

8. REPORTE DE PRUEBA 6

9. ANTECEDENTES 7

ANEXO A 8

BIBLIOGRAFÍA 10

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 PRÓLOGO
(de revisión 2015)

A.1 La Norma Técnica Peruana (NTP) NTP-ISO 4149:2007 Café verde.

Examen olfativo y visual y determinación de la materia extraña y defectos, 2a
Edición, se encuentra incluida en el Plan de revisión y actualización de Normas Técnicas
Peruanas que cumplieron 08 años de vigencia.

A.2 La NTP referida, aprobada mediante resolución

N° 0015-2007/INDECOPI-CRT, por la Comisión de Reglamentos Técnicos y
Comerciales (CRT), fue sometida a consulta en el 2015 al Comité Técnico de
Normalización (CTN) de Café a fin de ratificar su vigencia.

A.3 El CTN de Café recomendó mantener la vigencia de la NTP sin

modificaciones y la Dirección de Normalización - DN aprobó la versión revisada, el 02 de
diciembre de 2015.

NOTA: Cabe resaltar que la revisión de la presente NTP se ha realizado con el objetivo de determinar
su vigencia, más no su actualización.

A.4 Los métodos de ensayo y de muestreo cambian periódicamente con el

avance de la técnica. Por lo cual, recomendamos consultar en el Centro de Información y
Documentación del INACAL, la vigencia de los métodos de ensayo y de muestreo en esta
NTP.

B. INSTITUCIONES MIEMBROS DEL CTN DE CAFÉ

Secretaría PROMPERÚ

Presidente Eduardo Montauban - CPCC

Secretaria Angélica Yovera

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ENTIDAD REPRESENTANTE

Arowana S.A.C. Luis Gómez

Cámara Peruana de Café y Cacao Lourdes Córdova

Certificaciones del Perú S.A. Gloria Reyes

Consultora Sayira Sato

INIA Adelaida Cruzado

La Molina Calidad Total Julissa Rivera

MINAGRI Jorge Figueroa

PROMPERÚ Angélica Yovera

Selvacacao S.A.C. Gonzalo Buse

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 PREFACIO

A. RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Café, en reuniones realizadas en octubre de 2006,
mediante el Sistema 1 o de Adopción, utilizando como antecedente a la norma ISO
4149:2005 (E) GREEN COFFEE. Olfactory and visual examination and determination
of foreign matter and defects.

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Café, presentó a la Comisión de

Reglamentos Técnicos y Comerciales –CRT-, con fecha 2006-11-16, el PNTP-ISO
4149:2006, para su revisión y aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión
Pública el 2007-01-20. No habiéndose presentado observaciones fue oficializado como
Norma Técnica Peruana NTP-ISO 4149:2007 Café verde. Examen olfativo y visual y
determinación de la materia extraña y defectos, 2ª Edición, el 15 de marzo de 2007.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP-ISO 4149:20011) y es

una adopción de la ISO 4149:2005. La presente Norma Técnica presenta cambios
editoriales referidos principalmente a terminología empleada propia del idioma español
y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA

Secretaría PROMPEX

Presidente Raúl Del Águila Hidalgo

Secretaria Claudia Solano Oré

1)
Encontrándose como Secretaria del Comité, Ing. Alejandra Díaz
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ENTIDAD REPRESENTANTE

ASOCIACIÓN PERUANA DE CAFÉS Sergio Zapata Huamán

ESPECIALES - APECAFE

CÁMARA PERUANA DE CAFÉ Eduardo Montauban Urriaga

Lourdes Córdova Moya

CARITAS DEL PERÚ Gladys Castillo

CENTRAL DE COOPERATIVAS Juan Francisco Ferro

AGRARIAS CAFETALERAS DE LA
CONVENCIÓN Y LARES - COCLA

CERTIFICACIONES DEL PERÚ S.A. - Gloria Reyes

CERPER

DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD César Ortega Jimenez

AMBIENTAL - DIGESA

INTERNATIONAL ANALYTICAL Ana María Chamorro Bohórquez

SERVICES - INASSA

JUNTA NACIONAL DEL CAFÉ Lorenzo Castillo Castillo

Amilcar Buleje Fundes

MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN Manuel Chirito Jara

MINISTERIO DE AGRICULTURA Jorge Figueroa

Edilberto Medina

---o o o Oo o o - --

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Café verde. Examen olfativo y visual y determinación de la

materia extraña y defectos

1. OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece métodos para el examen olfativo y visual y para la
determinación de materia extraña y defectos en el café verde a fin de evaluar la
conformidad con una especificación o contrato. Además, estos métodos pueden ser usados
para la determinación de una o más características del café verde que tengan un impacto en
la calidad del mismo para propósitos técnicos, comerciales, administrativos y de arbitraje, y
para control e inspección de calidad.

Esta NTP se aplica al café verde como se define en la NTP-ISO 3509 .

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en
el momento de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalización posee la información de las Normas Técnicas Peruanas en vigencia en todo
momento.

2.1 Normas Técnicas Peruanas

2.1.1 NTP-ISO 3509:2007 CAFÉ Y SUS DERIVADOS. Vocabulario

2.1.2 PNTP-ISO 4072:19981) CAFÉ VERDE EN SACOS. Muestreo

1)
Documento en estudio
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2.1.3 NTP-ISO 10470:2006 CAFÉ VERDE. Tabla de referencia de defectos

2.1.4 NTP-ISO 4150:2005 CAFÉ VERDE. Análisis de granulometría.

Tamizado manual

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Para los fines de esta Norma, se aplican los términos y definiciones de la NTP-ISO 3509.

4. MUESTREO

Tomar una muestra para laboratorio de 300 g, preparada de acuerdo con la NTP-ISO 4072.
La misma muestra de laboratorio puede ser más tarde usada para el análisis de tamaño
(véase NTP-ISO 4150) sólo si está reconstituida completamente para la segunda prueba.

5. EXAMEN OLFATIVO

5.1 Procedimiento

5.1.1 El examen olfativo se realizará en la muestra de laboratorio antes de ser

usada para otro examen.

5.1.2 Después de haber registrado la información que se consigna en la etiqueta,

abrir el paquete de la muestra, acercar la nariz a la muestra lo más cerca posible y oler
inmediatamente.

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5.2 Evaluación

5.2.1 Evaluar el olor y registrar como sigue.

a) Olor normal: si no se detecta olor desagradable o cualquier olor extraño al

café.

b) Olor anormal: si se detecta cualquier olor desagradable o cualquier olor

extraño al café.

Si se reconoce cualquier olor extraño debería ser descrito, indicando la procedencia del
mismo o al cual sugiere.

5.2.2 En casos dudosos, si hay una sospecha de un olor anormal, un envase limpio
y libre de olor será llenado hasta la mitad con café de la muestra de laboratorio, cerrado
herméticamente, y mantenido por un mínimo de una hora a temperatura ambiente. El
envase será abierto y la evaluación del olor repetida.

6. EXAMEN VISUAL

6.1 Procedimiento

Después del examen olfativo, esparcir la muestra de laboratorio sobre una superficie plana
de color naranja o negra debajo de una luz difusa (no directamente a la luz del sol) o luz
artificial reproduciendo la luz del día tanto como sea posible.

6.2 Evaluación

6.2.1 Examinar la apariencia general de la muestra de laboratorio para evaluar:

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a) El origen botánico del café (por ejemplo: arábica, canephora)

b) El color total y su uniformidad.

6.2.2 El registro de observaciones descritas para el color total es:

- Azulado;

- Verdoso;

- Verde grisáceo;

- Blanquecino;

- Amarillento;

- Pardusco.

7. DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA Y DEFECTOS

7.1 Principio

La materia extraña y los granos defectuosos se separan en categorías para luego ser
pesados. La expresión final de resultados brindará el impacto en la calidad de los defectos
encontrados, conforme se define en la NTP-ISO 10470, y es cuantificado en Unidades de
Impacto en la Calidad.

Se aplican las definiciones de la NTP-ISO 3509 relacionadas a materia extraña y defectos

7.2 Equipos

7.2.1 Balanza analítica: con precisión de 0,1 g .

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7.3 Procedimiento

7.3.1 Los defectos no serán contados como se solía realizar, serán determinados
únicamente mediante el peso.

7.3.2 Pesar toda la muestra de laboratorio (véase capítulo 4) con precisión de 0,1 g
y tomar ésta como una porción de prueba.

7.3.3 Esparcir la porción de prueba sobre una superficie plana de color anaranjado
o negra y examinar debajo de una luz difusa (no directamente a la luz del sol) o luz
artificial reproduciendo la luz del día tanto como sea posible. Para una mejor y más exacta
identificación, consulte el Anexo C de la NTP-ISO 10470, que muestra fotografías a color
de defectos y materias extrañas.

7.3.4 Separar todas las materias extrañas y los granos defectuosos encontrados en
la porción de prueba y clasificarlos en categorías de acuerdo a la NTP-ISO 10470.
Colocarlos en rumas separadas o diferentes envases.

7.3.5 Pesar con aproximación de 0,1 g la materia extraña y defectos en cada

categoría.

7.4 Expresión de resultados

7.4.1 Registrar el peso, en gramos, de las categorías de materia extraña y defectos

encontrados en la porción de prueba.

7.4.2 Determinar el porcentaje en masa de cada categoría de materia extraña y

defectos, w, utilizando la siguiente fórmula:

w= m0 x 100 %
m

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donde:

m0 es la masa total, en gramos, de materia extraña y defectos en cuestión;

m es la masa, en gramos, de la porción de prueba.

Multiplique la fracción de masa de cada defecto y materia extraña por el factor "0", "0,5" ó
"1" asociado con el defecto especifico y representando su influencia en la pérdida de masa
y/o impacto sensorial, como se indica en la NTP-ISO 10470.

Un ejemplo de una típica determinación se puede ver en el Anexo A.

8. REPORTE DE PRUEBA

El reporte de prueba deberá especificar lo siguiente:

a) toda la información necesaria para la completa identificación de la muestra;

b) el método de muestreo empleado, si es conocido;

c) el método de prueba empleado, con referencia a esta Norma Técnica

Peruana;

d) Todos los detalles operativos no especificados en esta Norma Técnica

Peruana, o considerados como opcionales, junto con detalles de cualquiera
incidente que pueda haber influenciado en el resultado de la prueba;

e) El resultado (s) de la prueba obtenida o, si la prueba ha sido repetida, el

resultado final obtenido.

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9. ANTECEDENTES

9.1 ISO 4149:2005 Green coffe - Olfactory and visual examination

and determination of foreign matter and defects

9.2 NTP-ISO 4149:2001 CAFÉ VERDE. Examen olfativo y visual.

Determinación de la materia extraña y defectos

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ANEXO A
(INFORMATIVO)

EJEMPLO DE APLICACIÓN

Obtener una muestra representativa de 300 g después de haber realizado un muestreo

adecuado siguiendo el procedimiento indicado en la NTP-ISO 4072 .

Esparcir la porción de ensayo sobre una superficie plana de color naranja o negro y
examinarla bajo una luz natural difusa (no directamente a la luz del sol) o luz artificial que
reproduzca la luz del día. Para una mejor identificación, véase el Anexo C del NTP-ISO
10470 , que muestra fotografías a colores de los defectos.

Separar todo el material extraño y granos defectuosos y agruparlos por categorías de

acuerdo a la NTP-ISO 10470 . Ponerlos en rumas separadas o diferentes envases. Pesar,
con una precisión de 0,1 g , cada categoría de material extraño y defectos y calcular su
fracción de masa en porcentaje.

El impacto sobre la calidad, del material extraño y defectos, se calcula tanto para la pérdida
de masa como para impacto sensorial multiplicando cada porcentaje por el coeficiente
encontrado en la Tabla de referencia de defectos del NTP-ISO 10470 . Los valores
obtenidos al final son equivalentes a “Unidades de Impacto en la Calidad”.

Un ejemplo hipotético se muestra en la Tabla A.1 .

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TABLA A.1 – Ejemplo de resultados

Masa Pérdida de masa Impacto sensorial

Defecto %
g Coeficiente Real Coeficiente Real
Piedras 1,2 0,4 1,0 0,4 0 0
Granos pergamino 3,0 1,0 0,5 0,5 0 0
Granos negros 3,0 1,0 0 0 1,0 3,0
Granos inmaduros 10,5 3,5 0 0 0,5 1,75
Granos esponjosos 9,0 3,0 0,5 1,5 0,5 1,50
Granos marrones 7,5 2,5 0 0 1,0 2,50
Granos sanos 265,8 88,6
TOTAL 300,0 100,0 2,4 8,75

Este procedimiento puede aplicarse a cualquier contrato de compra de café verde que
pueda ser negociado entre el proveedor y el cliente. Para cierto(s) defecto(s), el contrato
puede imponer una fracción de masa máxima en porcentaje o un valor máximo de
“Unidades de Impacto en la Calidad”. Estos límites pueden ser definidos por anticipado
entre las dos partes.

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BIBLIOGRAFÍA

[1] ISO 1446:2001 Green coffee - Determination of water content - Basic reference
method

[2] ISO 4150:1991 Green coffee - Size analysis - Manual sieving

[3] ISO 6673:2003 Green coffee - Determination of loss in mass at 105 degrees C

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