AI BPM, HACCP, ISO 22000:2005

ACTIVIDAD 1

Requisitos BPM de la Resolución 2674

Caso Hallazgo Auditoría Requisito Resolución
No.1 2674 asociado
Ejemplo Las luminarias de la bodega no tienen protector para evitar
la contaminación del producto en caso de ruptura Cap. I, Numeral 7.3
A No se encontró la valoración médica posterior a la Cap. III, Articulo 11
incapacidad de un supervisor, en la cual constara su aptitud Numeral 3
para la manipulación de alimentos
B Los ductos y tuberías no indican el contenido ni el sentido Cap. I, Articulo 6,
de flujo Numeral 3 sub numeral
3.5.4

C A pesar que se cuenta con el cronograma de capacitación Cap. III, Art 12

para el 2017, se evidenció que no se cuenta con un
programa de capacitación enfocado a promover el
fortalecimiento de las BPM
D Los registros de verificación de los termómetros no se
Cap. V, Art 25
muestra la corrección del termómetro patrón reportada en el
Certificado de Calibración
E En el certificado de análisis del caramelo duro Coloful lote Cap. IV, Art 18, Numeral
501, no se evidencia el registro de la acidez 1

F Las materias primas se almacenan en contacto con la Cap. IV, Art 28, Numeral
pared 4

G Durante la verificación se encontraron fugas de agua en la Cap. 1, Art 7, Numeral 1,

válvula del tanque alimentador del enfriador y el sello de la sub numeral 1.3
bomba
H No se proveen elementos de aseo e higiene personal a los
Cap. I, Art 6 Numeral 6.3
baños que quedan cerca de vestier, como jabón y algún
mecanismo para el secado de las manos
I La empresa utiliza Esencia de Maní – alérgeno – y no se Cap. IV, Art 20 Numeral
tienen instrucciones para la limpieza de utensilios –baldes, 5
espátulas - y precauciones con ellos
J Personal nuevo de la empresa de contratista que realiza la Cap. III, Art 12.
Limpieza y Desinfección, no ha recibido el entrenamiento Cap. III, Art 13,
requerido sobre Normas de Higiene Parágrafo 2.

K La banda de transporte del producto terminado a ser

empacado en corrugadas, tiene reparaciones con cinta Cap. 2. Art 9, Numeral 3
transparente e hilaza
L La empresa documentalmente no tiene evidencias de la
inspección de vehículos antes del cargue de productos que Cap. VII. Art 29 Numeral
despacha para sus clientes 10 , Parágrafo.

Área de Formación
V1 – Enero 2014 Página 1
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Nombre del participante: LUZ MERYS CORONADO MARTINEZ

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