COCINA JAPONESA

Temario completo día a día con los contenidos, explicados brevemente, de cada una de las ocho clases.
Imágenes a modo ilustrativo.

MÓDULO I
DÍA 1: GYOZA Y SUS FORMAS DE COCCIÓN

1. Gyoza
Comenzamos este curso inédito con un clásico:
las gyoza. Su origen se remonta a la civilización china y
es un tipo de empanada pequeña o dumpling y veremos
cómo fabricar su masa y un relleno típico japonés de
cerdo con verduras (nira y hakusai).

2. Formas de cocción
Asimismo podremos cocinarlas de dos formas: con
técnica de vapor (sui-gyoza) o al estilo más
popular japonés (yaki-gyoza), que consiste en
dorarlas a la plancha con salsa de soja, y daremos
todos los consejos necesarios para que queden en su
punto justo. Perfectas para cualquier entrada o copetín
y muy sabrosas.

DÍA 2: MANJU Y DORAYAKI CON ANKO

3. Anko
En esta clase se verán distintos tipos de dulce con
relleno de anko, que es la pasta dulce elaborada con
porotos rojos aduki, muy utilizada en todos los
postres y golosinas japonesas.

4. Manju
El primero es el manju que consiste de una esfera
bien rellena con su exterior a base de harina. Es una
golosina muy versátil y existen muchos estilos en
Japón. Son esferas de una masa blanda con relleno.

5. Dorayaki
El segundo es el dorayaki que es parecido a un alfajor
pero sus tapas están preparadas con una masa especial
con forma cilíndrica y de color dorado.
DÍA 3: YAKIMESHI Y DANGO

6. Yakimeshi
El yakimeshi es la versión japonesa del arroz salteado
chino con su estilo propio e ingredientes, también
conocido como chahan (en chino, chaufan) y que con las
correctas indicaciones resulta muy sabroso. Puede ser el
plato principal aunque como acompañamiento es la base
de múltiples platos japoneses.
7. Dango
El dango es una golosina tradicional japonesa hecha a
base de mochiko que es una harina de arroz
glutinoso. Veremos una de las formas más populares
que consiste en 3 esferas de color verde, blanco y
rosa, matices que adquieren por sus ingredientes.

DÍA 4: KATSUDON Y OYAKODON (DONBURI)

8. Katsudon
Donburi es una categoría que incluye a todos los platos
servidos en un tazón o cuenco que contiene una base de
arroz y verduras (a veces puede ser yakimeshi) de los
cuales veremos dos tipos: Katsudon, quizá el más
popular y servido en el país del sol naciente, palabra
compuesta por el recorte de tonkatsu (chuleta de cerdo)
y donburi.
9. Oyakodon
Oyakodon, que se compone de pollo y huevo como
ingredientes principales, que se prepara con un caldo.
Estos platos se suelen aderezar con salsas japonesas
deliciosas que se pueden conseguir muy fáiclmente o
también con la salsa inglesa de Worcestershire.
MÓDULO II
DÍA 5: INARI, TEMPURA Y SALSA TENTSUYU

10. Inari
Inari es una preparación que parece una especie de
"bolsito" de tofu que alberga su relleno a base de arroz
de sushi y verduras. Su nombre es asociado a Inari, la
diosa de la fertilidad, la agricultura y el arroz, y en sus
caracteres porta el sentido de "llevar arroz". El tofu está
hecho a base de soja fermentada, y posee una textura
única por lo que es denominado "queso de soja" aunque
no contenga ningún lácteo.
11. Tempura
El tempura no es un plato en sí sino una técnica que se
suele aplicar a pescados y vegetales, ya que al pedirlo en
un restaurant japonés será eso lo que nos sirvan a la
mesa. Consiste de una preparación a base de harina de
trigo y su origen es aún un misterio, pero se cree que es
una fusión entre el mundo europeo y oriental.

12. Tentsuyu
Por úitimo, aprenderemos a hacer la salsa tentsuyu, con
la que se suele acompañar el tempura. Elaborada con
mucho sabor obtenido de los vegetales, las bebidas
japonesas con alcohol y un caldo típico.

DÍA 6: SALMÓN TATAKI Y CEVICHE

13. Salmón Tataki

El salmón tataki es una receta japonesa de salmón
trozado en lonjas y con una cocción muy particular:
exterior cocido, interior crudo. Combina los sabores de
un modo único para no perderse nada de la textura del
salmón rosado.

14. Ceviche
El salmón no sólo es una pesca popular en Japón sino que
se extendió a todo el mundo y un chef japonés muy
famoso comenzó a fusionar algunas recetas con la
comida peruana, con la que encontró grandes
coincidencias pero distintos ingredientes que le añadían
sabores nuevos. Es por eso que incluimos el ceviche que
es el equivalente del sashimi japonés, pero con un sabor
más sofisticado.
DÍA 7: EBIFURAI Y KAKIFURAI

15. Ebifurai
Esta clase está orientada a conocer los furai, o mejor
explicado, los preparados con fritura de panko, que son
copos de harina japoneses confundidos a veces con el
simple pan rallado. pero su elaboración es distinta.
Ebifurai hace referencia a los langostinos rebozados
fritos, por lo que veremos la técnica para pelarlos y
limpiarlos adecuadamente.
16. Kakifurai
Aprenderemos la receta para el kakifurai o empanado
frito de ostras, y también veremos la técnica para poder
abrir las ostras, retirar toda su carne con facilidad y no
morir en el intento.

DÍA 8: OKONOMIYAKI CON PULPO

17. Pulpo
El pulpo será el ingrediente estrella que luego
utilizaremos en el okonomiyaki, pero primero
aprenderemos a manipular y trozar especialmente este
tipo de pesca para lograr una base firme. Luego podrás
realizar cualquier plato con este ingrediente, además de
utilizarlo en recetas japonesas.
18. Okonomiyaki
El okonomiyaki consiste a grandes rasgos de una masa
con múltiples ingredientes cocinados a la plancha o
sartén. En los restaurantes japoneses la preparación del
okonomiyaki es llevada a cabo por el cocinero justo
frente al cliente, o por los propios comensales, a quienes
se les ofrece una variedad amplia de ingredientes a
elección que luego serán colocados sobre una base para
cocinar a la plancha. A veces la llaman "pizza japonesa".