SILABO

I. INFORMACIÓN GENERAL:
1.1. Programa de estudios
1.2. Modulo profesional N° 5
1.3. Unidad Didáctica
1.4. Periodo académico
1.5. Créditos
1.6. Duración / Horas semestral
1.7. Horas por semana
1.8. Pre-requisito
1.9. Plan de estudios
1.10. Sección / Turno
1.11. Periodo lectivo
1.12. Fecha de inicio
1.13. Fecha de término
1.14. Docente responsable
: Producción Agropecuaria
: Producción de Animales Mayores
: Procesos de Productos Pecuarios
: VI Ciclo.
: 3 Créditos.
: 18 Semanas / 72 Horas.
: 4 Horas semanal.
: U.D.: Crianza de animales menores y mayores.
: 2010
: B / Mañana.
: 2020 - II
: 07/09/2020
: 31/12/2020
: Ing. Lucio Félix Medina Carrillo.
luciomc80@hotmail.com / Luciomc637@gmail.com

II. SUMILLA:
La Unidad Didáctica de Procesos de Productos Pecuarios, comprende los conocimientos tecnológicos
de los procesos de transformación de la Materia prima de origen animal en productos pecuarios
industriales acabados para el consumo humano, aportando valor agregado a la actividad ganadera, es
de naturaleza teórico-práctica, orientada a lograr la competencia de planificar y gestionar los sistemas
de procesos de transformación de la materia prima a través de la producción sostenible, la
transformación tecnológica eficiente y obtener productos acabados derivados de lácteos, de carnes,
pieles, lanas y fibras. Además de los conocimientos científicos y tecnológicos de los procesos de
transformación de la materia prima de origen animal, estudia los aspectos generales de la crianza de
los animales domésticos. Al finalizar la U. D. el alumno estará capacitado con los conocimientos,
habilidades y destrezas en la operación y desarrollo de tecnologías de transformación de diversos
productos pecuarios con alto valor agregado; del mismo modo con las técnicas y procedimientos
importantes de análisis físico-químico y microbiológico correspondiente.

III. COMPETENCIA GENERAL DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS DE PRODUCCIÓN

AGROPECUARIA:
Planificar, organizar, ejecutar e innovar las actividades agropecuarias para obtener productos de
calidad y competitivos en el mercado; para su comercialización y/o trasformación, aplicando normas
de bioseguridad, manteniendo la conservación del medio ambiente promoviendo la práctica de valores
éticos y principios morales ejercitando sus derechos y deberes laborales.

IV. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MODULO:

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de transformación de productos
pecuarios para obtener productos de calidad, aplicando las normas técnicas de bioseguridad, normas
de salubridad e higiene y control de calidad.

V. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD.

En esta unidad se contribuirá en el desarrollo en las siguientes competencias de empleabilidad:

• Ejercer el liderazgo de manera efectiva asumiendo un comportamiento ético en su entorno

laboral; asimismo, trabajar en equipo fomentando la cohesión del grupo para alcanzar los
resultados previstos.
• Aplicar de manera adecuada y eficiente las técnicas y procedimientos en el proceso de
transformación de la materia prima de origen animal para la obtención de productos pecuarios
 procesados de calidad y su comercialización para el consumo humano, buscando optimizar y
mejorar los procedimientos y tareas vinculadas a estas actividades.

VI. INDICADORES DE LOGRO

• Conoce y describe la importancia de los procesos de transformación en la producción de productos
pecuarios y su aporte en la economía del ganadero.
• Aplica técnicas modernas en el proceso de productos pecuarios desde la obtención de la materia
prima, su transformación, obtención del producto final, el almacenamiento hasta su
comercialización.
• Realiza el estudio económico de la actividad de los procesos de transformación de productos
pecuarios; determinando los costos de producción, la rentabilidad de la producción; asimismo
planificar y realizar actividades de marketing y comercialización.

VII. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIO DE EVALUACIÓN:

CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIÓN

CT1 Conocer y describir los
procesos de transformación
(industrial y artesanal) de
productos pecuarios; conocer y
evaluar la calidad de la materia
prima; realizar el
procesamiento de lácteos, los
derivados cárnicos, vísceras, y
otros productos derivados del
beneficio de los animales como
pieles, fibras, lanas otros; para
la obtención de productos
derivados de la producción
ganadera; determinar los
presupuestos, los costos de
producción y la rentabilidad del
producto final.
CT2 Planificar, organizar y ejecutar
los procesos de transformación
de la materia prima de origen
animal en productos derivados
de lácteos, de cárnicos y sus
derivados, de pieles, lana, fibra,
otros; tomando en cuenta las
reglas de bioseguridad e
higiene, las especificaciones
técnicas, las normas de sanidad
y salubridad para obtener
productos de calidad; así
también planificar y realizar
actividades de márketing para
la comercialización del
producto final.
CE1: Conoce y describe el procesamiento de productos
pecuarios (Leche, carnes y derivados, otros); las
especificaciones técnicas; el diseño y distribución del área
de procesamiento, y las Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) en el procesamiento.
CE2: Realiza la supervisión y evaluación de la calidad de la
materia prima e insumos para su transformación en
productos derivados o procesados de origen animal;
asimismo conoce y describe las propiedades físicas,
bioquímicas y características organolépticas de la materia
prima.
CE3: Conoce, describe y realiza el procesamiento de la
leche para obtener derivados lácteos, de la carcasa para
obtener derivados cárnicos y otros; asimismo, conoce y
planifica los presupuestos y determina los costos de
producción, la Rentabilidad, y la relación costo/beneficio de
los productos obtenidos
CE4: Planifica y realiza el procesamiento de la leche, de la
carcasa y otros productos derivados de la producción
animal; siguiendo las técnicas y procedimientos que el
proceso requiere; las reglas de bioseguridad e higiene, las
normas de salubridad y sanidad para obtener productos de
calidad.
CE5: Planifica, organiza y ejecuta el procesado de la leche
para obtener derivados lácteos; de carnes y derivados,
siguiendo las reglas de bioseguridad e higiene, las normas
de salubridad y sanidad para obtener productos de calidad.
CE6: Planifica, Conoce, organiza y ejecuta el almacenaje y
conservación de productos terminados en condiciones
adecuadas de humedad y temperatura; planifica y realiza
actividades de marketing para la comercialización del
producto.

VIII. APRENDIZAJES REQUERIDOS

▪ Crianza y producción de animales menores / Crianza y Producción de ovinos y caprinos.
▪ Crianza y Producción de vacunos de carne y vacunos de leche.
IX. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS
7.1. Capacidad Terminal Nº 1: Conocer y describir los procesos de transformación (industrial y artesanal) de productos pecuarios; conocer y evaluar la
calidad de la materia prima; realizar el procesamiento de lácteos, los derivados cárnicos, vísceras, y otros productos derivados del beneficio de los
animales como pieles, fibras, lanas y otros para la obtención de productos derivados de la producción ganadera; determinar los presupuestos, los
costos de producción y la rentabilidad del producto final
TIEMPO CONTENIDOS
ACTIVIDADES
SEMANA HRS CONCEPTOS
1º – 2º – 12 1. Proceso de • Procesado (industrial y artesanal) de
3º productos productos pecuarios: aspectos
pecuarios. generales. El Valor agregado que
generan. Especificaciones técnicas.
• El ambiente para el procesamiento
de leche, carnes, y otros productos;
criterios técnicos.
• Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) en procesamiento de
productos pecuarios.
4º – 5º – 12 2. Materias • Materia prima: Criterios técnicos de
6° primas e calidad de la materia prima para el
insumos de procesamiento de productos
productos pecuarios: Leche, carnes, otros.
pecuarios. • Propiedades físicas y bioquímicas; y
Evaluación de las características
organolépticas y zootécnicas de la
materia prima: Leche, carne, piel.
• Manejo adecuado de los residuos en
el proceso de elaboración de
derivados de leche, carnes y otros.
7º – 8º – 12 3. Técnicas de • Especificaciones Técnicas del
9º procesamiento Procesamiento de la leche para la
de productos obtención de quesos, manjar blanco,
pecuarios; cremas, mantequillas, otros.
costos de • Presupuestos, estructura de costos e
producción y insumos. Costos de producción del
rentabilidad. proceso de productos pecuarios.
• Rentabilidad del producto, y la R:
Costo/Beneficio y utilidad.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN INDICADORES DE EVALUACIÓN
PROCEDIMIENTOS ACTITUDINAL
▪ Describe y realiza el Interés, CE1: Conoce y describe el ▪ Conoce y describe el proceso
procesamiento de respeto, procesamiento de productos de transformación de
productos pecuarios. participación, pecuarios (Leche, carnes y productos pecuarios.
▪ Elabora fichas de responsabilidad derivados, y otros); aspectos ▪ Conoce y describe la
proceso de buenas técnicos; diseño y distribución distribución de los
y trabajo en del área de procesamiento, y las ambientes de procesos.
prácticas de
manufactura de equipo en el Buenas Prácticas de ▪ Conoce y describe las BPM
proceso de
productos pecuarios Manufactura (BPM) en el en el procesamiento de
aprendizaje procesamiento. productos pecuarios.
• Elabora guías de Ídem CE2: Realiza la supervisión y • Conoce, describe la calidad
evaluación de la calidad evaluación de la calidad de la de la materia prima e
de la materia prima. materia prima e insumos para su insumos y selecciona para su
• Realiza la evaluación transformación en productos procesamiento.
organoléptica y de las derivados o procesados de • Conoce, describe y evalúa
propiedades físicas y origen animal; asimismo conoce las características físicas y
químicas de las y describe las propiedades organolépticas de la materia
materias primas e físicas, bioquímicas y prima.
insumos para el características organolépticas de • Conoce y realiza el manejo
proceso de productos la materia prima adecuado de residuos en el
pecuarios. proceso de productos
▪ Elabora fichas técnicas Ídem CE3: Conoce, describe y realiza ▪ Describe y realiza el proceso
para la obtención de el procesamiento de la leche de transformación de
derivados lácteos: para obtener derivados lácteos; productos pecuarios.
queso, mantequilla, de la carcasa para obtener ▪ Conoce y Realiza el
manjar. derivados cárnicos y otros; presupuesto y los costos de
▪ Elabora presupuestos y asimismo, conoce y planifica los producción de productos
costos de producción y presupuestos y determina los procesados.
determina la costos de producción, la ▪ Conoce y determina la
rentabilidad del Rentabilidad, y la relación rentabilidad del producto
producto. costo/beneficio del producto procesado.
obtenido.
 7.2. Capacidad Terminal Nº 2: Planificar, organizar y ejecutar los procesos de transformación de la materia prima de origen animal en productos
derivados de lácteos, de cárnicos y sus derivados, de pieles, lana, fibra, otros; tomando en cuenta las reglas de bioseguridad e higiene, las
especificaciones técnicas, las normas de sanidad y salubridad para obtener productos de calidad; así también planificar y realizar actividades de
márketing para la comercialización del producto final
TIEMPO CONTENIDOS
ACTIVIDADES CRITERIOS DE EVALUACIÓN INDICADORES DE EVALUACIÓN
SEMANA HRS CONCEPTOS PROCEDIMIENTOS ACTITUDINAL
10º – 11º 12 4.Planificando el ▪ Planificación y programación del ▪ Realiza la Planificación Interés, respeto, CE4: Planifica y realiza el ▪ Conoce, describe y realiza la
– 12º procesamiento procesamiento de productos y organización del participación, procesamiento de la leche, planificación del proceso de productos
de la leche, pecuarios. procesado de responsabilidad de la carcasa y otros pecuarios.
carnes, otros ▪ Planificación y programación del diferentes productos y trabajo en productos derivados de la ▪ Conoce y describe los procesos y
productos procesamiento de la leche para la pecuarios siguiendo las equipo en el producción animal; técnicas de la transformación de
pecuarios. obtención de quesos, mantequillas, normas de salubridad e proceso de siguiendo las técnicas y productos pecuarios en la obtención de
manjar blanco. higiene. aprendizaje procedimientos que el derivados lácteos y cárnicos.
▪ Planificación y programación del ▪ Elabora proyectos para proceso requiere; las reglas ▪ Conoce, describe y aplica las reglas de
procesado carnes, pieles, lana, fibras, el procesamiento de de bioseguridad e higiene, bioseguridad y las normas de sanidad
para obtener sus derivados productos pecuarios. las normas de salubridad y en el procesamiento de productos
procesados. sanidad para obtener pecuarios: derivados lácteos y cárnicos.
▪ Prácticas de procesos: leche y carnes. productos de calidad.
13º – 14º 12 5.Obtención de ▪ Obtención de quesos, mantequillas, ▪ Ejecuta el proceso de ▪ Ídem. CE5: Planifica, organiza y ▪ Conoce, planifica y realiza la obtención
– 15º quesos, manjar blanco de leche; Flujogramas y diferentes productos ejecuta el procesado de la de quesos, mantequillas, manjar blanco
mantequillas y procesos. pecuarios, siguiendo leche para obtener y otros derivados lácteos con técnicas,
manjar blanco de ▪ Obtención de derivados cárnicos y de las normas de derivados lácteos; de carnes bioseguridad, higiene y sanidad.
leche, y de vísceras: flujogramas y procesos. salubridad e higiene. y derivados, siguiendo las ▪ Conoce, planifica y realiza el procesado
derivados ▪ Procesamiento de pieles. ▪ Elabora flujogramas reglas de bioseguridad e de derivados cárnicos, pieles, lanas,
cárnicos. ▪ Procesamiento de Lanas y fibras: para el procesamiento higiene, las normas de fibras y otros productos con técnicas,
laminados, harinas, tostadas. de productos pecuarios salubridad y sanidad para bioseguridad, higiene y sanidad.
obtener productos de
calidad.
16º – 17º 12 6.Conservación y ▪ Tecnología de productos pecuarios: ▪ Conoce y realiza el Ídem CE6: Planifica, Conoce, ▪ Conoce y ejecuta el envasado,
– 18º comercialización envasado, etiquetado, Características procedimiento de organiza y ejecuta el etiquetado de productos pecuarios
de quesos, y presentación del producto final. conservación y almacenaje y conservación procesados siguiendo las normas de
mantequilla, ▪ Almacenamiento y conservación: almacenamiento del de productos terminados en salubridad e higiene.
manjar blanco y características del almacén; producto. condiciones adecuadas de ▪ Realiza el Almacenamiento y
otros productos condiciones de temperatura, ▪ Realiza actividades de humedad y temperatura; y conservación del producto en
pecuarios. humedad, iluminación. marketing y planifica y realiza actividades condiciones adecuadas.
▪ Actividades de marketing y comercialización del de marketing para la ▪ Conoce y ejecuta planes de negocios y
comercialización. producto procesado. comercialización del comercialización de productos.
producto.
X. METODOLOGÍA:
El proceso de E-A (Enseñanza-Aprendizaje) se desarrollará haciendo uso de los EVA (Entornos
Virtuales de Aprendizaje). “Un espacio de comunicación e interacción donde se organiza y lleva a
efecto un proceso pedagógico que tiene por objetivo el desarrollo de la capacidad de aprender
apoyado por las TIC, en el que se favorece la gestión del conocimiento, el trabajo colaborativo, el
desarrollo personal y la interactividad”. El rol central del docente es el de actuar como mediador o
intermediario entre los contenidos y la actividad constructivista que despliegan los estudiantes para
asimilarlos, en los entornos virtuales de aprendizaje que la web nos propone en el ámbito
educativo, con las TIC para crear, fomenten y faciliten el aprendizaje colaborativo; asimismo se
realizara acompañamiento y tutoría para atender las dificultades de los estudiantes relacionado
con la materia.

XI. EVALUACIÓN:
La evaluación considera la asistencia, interés, respeto, participación, responsabilidad y el trabajo
colaborativo y en equipo en el proceso de aprendizaje.
▪ La evaluación será permanente durante proceso de E-A, la misma que se realizará por actividad
de aprendizaje, utilizando el sistema vigesimal (0-20); siendo la calificación aprobatoria de 13,
la fracción 0.5 se considera una unidad a favor del estudiante.
▪ Si el alumno obtiene el calificativo de entre 10 y 12 se procede a la recuperación; si persiste la
desaprobación se programa la recuperación de acuerdo a lo establecido por el reglamento de
evaluación del IEST; si el calificativo final es menor a 10, en todos los casos, se repite la U. D.
▪ Si el estudiante acumula el 30% de inasistencias injustificadas es desaprobado en forma
automática.

XII. MATERIALES Y RECURSOS DIDÁCTICOS:

Herramientas utilizadas para el trabajo docente en los Entornos Virtuales de Aprendizaje (EVA),
las herramientas tecnológicas, el espacio virtual y las TIC.
▪ Herramientas tecnológicas: Entornos Virtuales de Aprendizaje (EVA), Espacio virtual, Internet,
plataformas virtuales, Q10, las TIC, Software, hardware, programas informáticos, Información
virtual: biblioteca virtual. Información en línea. Portafolio digital del estudiante.
▪ Equipos y Materiales Audiovisuales: PC, Laptop, Tableta, Teléfono inteligente, Cámara
filmadora, Equipo multimedia. Vídeos tutoriales, diapositivas, CD-ROM, DVD, PPT, PDF.
▪ Materiales Impresos: Textos, Manuales, Revistas, folletos, separatas, Guías de prácticas de
laboratorio para el desarrollo de la U.D. guías y fichas técnicas para el trabajo practico.
▪ Equipos, Materias primas, e Insumos: Termómetro, licuadora, refrigerados, cocina, ollas, jarra,
balanza, cucharas, envases, productos pecuarios, Leche, productos cárnicos, pieles, fibras, lanas.

XIII. FUENTES DE INFORMACIÓN Bibliografía Impresa y Digital.

▪ Aguilar Jorge (2014) Manual de procesos de productos pecuarios
▪ Basurto Bustamante, A. (2000) Curtido artesanal de pieles. UNA La Molina.
▪ Espinoza Ydania & Inti, Julio (2009) Manual de práctica de tecnología de la carne. Facultad de
ingeniería de industrias alimentarias UNASAM
▪ González Villareal, Manuel (2002). tecnología para la Elaboración de Queso Blanco, Amarillo y
Yogurt.
▪ MINAGRI (2009). Manual de centros de acopio y pasteurización en pequeña escala.
▪ Párraga Melgarejo, N. & Ramos Tito, M. (2005) Elaboración de Embutidos. Editora Macro.
▪ Tarazona Rosario. (2007) Manual de prácticas de industrias lácteas. Facultad de ingeniería de
industrias alimentarias UNASAM. Ancash – Perú.
▪ Vargas Moran, J. (2002) Elaboración de productos lácteos. UNA. Lima – Perú.
▪ Zarate Angel. (2008) Procesamiento y curtido de pieles. UNA La Molina. Lima – Perú.

Huaraz, agosto de 2020

Ing. Lucio MEDINA CARRILLO
DOCENTE 5