Nombre: MAYONESA DE SOYA N° Porciones: 12

Tiempo de 20 min
preparación:

Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
1.- Frejol soya 80 g 1. Remojar la soya un día antes.
2.- Ajo 1 unidad 2. Licuar una taza de soya remojada para
3.-Aceite vegetal de soya 50 ml 1 litro de agua, y ponerlo a hervir por
4.- Perejil fresco Al gusto 10 minutos.
5.-Zumo de limón 30 ml 3. Colar esta dilución y retirar el gabazo.
6.-Sal Al gusto 4. Verter en una licuadora 250 ml de
7.-Papa amarilla 80 g. bebida de soya.
Utensilios para usar: Licuadora, tazón de acero, cucharon, tela 5. Echar lentamente limón seguido del
para filtrar, colador, tabla de picar, cuchillo aceite, ajo finamente picado y sal al
gusto.
6. Para espesar la mayonesa agregar
papa sancochada y seguir licuando
para conseguir la consistencia espesa.
7. Añadir el perejil picado (opcional).
8. Consumir a temperatura ambiente,
ideal para acompañar en las comidas a
modo de salsa.
Nombre LECHE DE SOYA N° Porciones: 4
: Tiempo de 20 min
preparación:

Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
1.- Soya remojada 355 gr. 10. Remojar la soya un dia antes.
2.- Agua 20 gr. 11. Licuar la soya remojada con 1
Utensilios para usar: Licuadora, olla, tazón de acero, cucharon, ½ L. de agua
tela 12. Luego de licuarlo, colocar en
para filtrar, colador.
una olla y llevarlo a fuego lento
por 15 min. E ir retirando la
espuma de encima.
13. Retirar del fuego y colarlo
14. Luego añadir el azúcar al gusto,
cocoa o vainilla.

Nombr Tofu N° Porciones: 12

e: Tiempo de preparación: 20 min

Ingredientes: Preparación:
Insumos Cantidad
1.- Soya 80 15.Pesar todos los ingredientes
g 16.Licuar la soja con el agua
2.- Limón 1 unidad 17.Colocar en una olla y hervir por 15 a 20
3.-Sal 50 ml
 4.- Cloruro de magnesio Al gusto minutos, moviendo constantemente y
5.- agua 30 ml retirando la espuma que se forma.
Utensilios para usar: Licuadora, tazón de acero, 18.Colar la leche de soja con una malla fina.
cucharon, tela para filtrar, colador, tabla de picar, 19.Asegurarse de tener 3 litros de leche
cuchillo 20.Disolver el cloruro de magnesio en 187.5 ml
de agua
21.Volver a hervir la leche por 10 minutos
22.Retirar la leche del fuego y agregar el
cloruro de magnesio, el limón y la sal.
23.Mezclar y colar con la malla fina.
10. dejar reposar para que el suero haya
filtrado y el tofu cuajado en un envase.
11. retirar la malla y cortar para usar.

N° DE LABORATORIO: LABORATORIO N°
NOMBRE DE RECETA: papilla de alverjita
N° DE PORCIONES:
FECHA PROGRAMADA:
 DISTRIBUCION DE LABORATORIOS:
  
LISTA DE INGREDIENTES:
Preparación
Insumo Cantidad Medida
Previa
1.- Alverjita fresca 30g gr
2.- Papa Amarilla 50 g gr
3.- Zanahoria 30g gr
4.- Quinua Blanca 30g gr
5.- Aceite de oliva 1C ml

N° DE LABORATORIO: LABORATORIO N°
NOMBRE DE RECETA: mazamorra de soya
N° DE PORCIONES:
FECHA PROGRAMADA:
 DISTRIBUCION DE LABORATORIOS:
  
LISTA DE INGREDIENTES:
Preparación
Insumo Cantidad Medida
Previa
1.- Harina de trigo 20 g gr
2.- Harina de soya 20 g gr
3.- Leche de almendras 2C gr
4.- Vainilla ½c gr
5.- Azúcar 1C ml

Tiempo de cocción: Medidas Caseras PESO EN PESO EN

Nº de raciones: GRAMOS (Bruto) GRAMOS (Neto)
Lista de ingredientes:
Medidas caseras Preparación: TERRINA VEGETARIANA
30 g. PTS hidratado y sellado
50 g De tofu prensado 1. Hidratar el PTS
10 g. De avena 2. Aparte cocinar las verduras
1 unidad De huevo 3. Prensar el tofu y el queso.
 15g. De pimiento rojo juliana 4. En un Bowl Mezclar PTS, verduras cocidas, tofu,
20 g De esparrago picado almendras huevo y añadir el fondo de verduras la avena
20 g. De almendras ralladas y sazonar
10 g. De Zanahoria Brunoise 5. Untar el molde con aceite y rellenar, adornar con
20g. Vainitas a la juliana pimiento, puntas de esparrago y llevar al horno a 170°
¼ taza De fondo de verduras durante 25 minutos.
Salsa Bechamel 6. Servir con la salsa bechamel
90 ml De leche descremada SALSA BECHAMEL
25 g. De harina En un satén colocar el
10 ml. Aceite aceite y añadir la
Sal A gusto harina sin
preparar luego
ir incorporando
la leche y seguir
batiendo hasta
obtener una salsa
espesa.

Tiempo de cocción: Medidas Caseras PESO EN GRAMOS (Bruto) PESO EN GRAMOS

Nº de raciones: (Neto)
Lista de ingredientes: Preparación: FRITATA
Medidas caseras
FRITATA 1. En la licuadora o procesador y licue hasta que la mezcla este suave.
20 g De nueces 2. Luego colocar en el satén por 3 minutos removiendo con frecuencia
Acompañamiento de espinacas
½ taza De garbanzos cocidos
3. En el sartén poner el aceite y la cebolla hasta que este brillante
2C Pimiento rojos asados 4. Luego agregar el huevo, pimiento y las espinacas mover por 1 minuto
1C Queso hasta que este parcialmente cocido agregar el queso.
1 c. paprika 5. Untar el molde con aceite y rellenar la fritata y el acompañamiento de
espinacas, adornar
2C De aceite de oliva
6. Llevar al horno a 170° durante 10 minutos
2 unidades Dientes de ajo picado 7. Decorar con pimientos las nueces tostadas y l culantro picado
¾ c. De chile en polvo
1 c. De orégano seco
Sal A gusto
1/8 C De comino
½c Culantro picado
ACOMPAÑAMIENTO DE
ESPINACA
½ De aceite de oliva
¼ De cebolla picada
¼ De pimiento amarillo
1 taza Espinaca picada
3 unidades Huevos bien batidos
20 g. Nueces tostadas picadas
1 ramita Culantro picada
1 Ramita de perejil picado

Pastel de lenteja
1 libra (454 gr) harina
2 cucharaditas de Polvo de hornear
1 cucharadita de Bicarbonato de Sodio
3 tazas de Puré de lentejas cocidas simples sin sal ni guisos
1 y ½ taza de Aceite vegetal
1 ½ taza de azúcar morena
4 huevos
 

Procedimiento:

En un tazón colocar todos los ingredientes secos y mezclarlos perfectamente.  En otro tazón
bata el aceite con el huevo hasta formar una crema. Coloque todos los ingredientes secos y
bata la mezcla hasta que quede bien unida.  Añada el puré de lentejas hasta que quede
homogenizada la mezcla.  Coloque en moldes para pastel que hayan sido aceitados y
enharinados solo en el fondo.  Coloque en horno a 175 grados Centígrados o 350 Fahrenheit,
por una hora o hasta que un palillo que se coloque en el centro salga seco.  Lo puede preparar
el día anterior y servir con leche fría a los niños.  Receta extremadamente proteica y barata.
Puede ponerle pasitas o pepitas de marañón picadita, si desea.

Macarrones con Carni-soya

1 Paquete de Macarrones (400 gramos) previamente cocidos y escurridos
½ bolsa de Carnisoya “Vegetarian´s Protisoja” (250 gramos) granulada
3 tazas de agua caliente
1 ajo machacado
1 cebolla picadita
3 ajíes criollos picaditos
3 hojas de Culantro picadito
Sal al gusto
2 cucharadas de aceite de Soya
1 lata de pasta de tomates grandes
1 ½ taza de agua
Sal al gusto
Procedimiento:

Sofría en una paila, una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y los ajíes, saltéelos hasta que se
doren ligeramente. Añada el agua y sal al gusto y deje que se cocine este caldo con el culantro
por unos 5 minutos a fuego bajo. Añada la mitad de la bolsa de Vegetarian´s Protisoja (250
gramos). Coloque aparte y deje reposar por unos 10 a 15 minutos mientras hace la salsa con la
pasta de tomates. Con el resto del aceite sofría la pasta de tomate y añádale la 1 ½ taza de
agua. Deje que se cocine por otros 5 minutos. Luego una la carnisoya reposada con la salsa y
mezcle antes de añadirle los macarrones previamente cocidos.

Tortas de lentejas (o de cualquier frijol que le haya sobrado)

2 tazas de lentejas previamente cocidas y guisadas
2 tazas de avena arroyada cruda
1 huevo crudo
1 cucharadas de aceite vegetal
Procedimiento:
Una las lentejas, la avena arroyada y el huevo. Forme una masa homogénea y deje reposar
por 10 minutos. Caliente la satén o comal y coloque un poquito de aceite para asar la mezcla.
Con los dedos forme bolitas y aplástelas para darles forma redondeada. Colóquelas
cuidadosamente sobre la sartén y aselas por ambas caras a fuego moderado hasta que estén
doradas por ambas caras. Las puede servir así solas o si quiere les puede poner una “salsita”
encima antes de servirlas.

Milanesa de Soya
1 taza de soya remojada
1 taza de agua
1 taza de avena cruda
½ de nueces
½ cucharadita de comino
1 cebolla mediana
1 cubito de caldo deshidratado a sabor a pollo y verduras
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de semillas de lino

Procedimiento

a. Coloque en una licuadora las semillas lino, la soya, el agua y bata hasta formar una
crema

b. Vierta en un recipiente añada el resto de los ingredientes. Repose por 30 minutos.

c. Coloque la mezcla en una sartén previamente engrasada una cucharada a la vez y

estírela como si fuera un pan cake. Tápela y deje cocinar por una cara.

d. Destape, de la vuelta a las milanesas y que se doren por el otro lado.

e. Puede utilizarlas como hamburguesas o colocarlas sobre una asadera y verter sobre
ellas la salsa de su preferencia como salsa de hongos o una salsa para spaguettis,
hornee por 20 minutos.

Huevos Revueltos de Tofú

2 taza de tofu fresco
1 cebollín entero picado
½ taza de cebolla picado
3 cucharadas de pimentón morrón verde y rojo picado
2 cucharadas de zanahoria rayada finamente
1 taza de tomates bien maduros picados
2 cuchadas de chiles verdes picados
1 diente de ajo triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
Sal al gusto
Procedimiento

Saltear los vegetales en el aceite. Añada el tofú desmenuzado y cocina hasta retirar mucho de
su liquido natural. Colóquela sobre pan tostado o tortillas mexicanas enrolladas o dentro de ½
pan de pita o dentro de arepas asadas. Pueda colocar encima aguacate al gusto.

Frijoles de ojitos negro guisados

½ libra de frijoles de ojitos negros secos reposados toda la noche y al día siguiente retire el
agua del remojo y con nueva agua fresca cocínelos hasta que estén muy blandos.
Aproximadamente 3 a 4 horas en olla normal o una hora en olla de presión, o toda la noche en
olla de cocimiento lento.

En una olla aparte saltee

½ taza de cebollas picadas

3 dientes de ajo triturados
½ taza de pimentón morrón verde
1/8 cucharadita de orégano picado fresco
1 cucharadita de alfalfa seca
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de caldo de sabor a carne verduras
½ taza de tomate picado maduro
1 cucharada de puré de tomate
2 salchichas vegetarianas picadas (opcional)
Procedimiento

Saltee juntos todos los ingredientes y luego añádales los frijoles cocidos. Déjelos volver a
hervir juntos y baje el fuego a su mínima expresión y cocine por media hora más. Sirva con
arroz o acompáñelo con pan casero integral.

ENSALADA DE GARBANZOS CON TOFU

Ingredientes

Aderezo de limón con Apio y culantro:

El jugo de 1 limón grande aproximadamente ¼ taza de jugo de limón

3 a 4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

1 cucharada de culantro finamente picado

Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada de garbanzos con atún:

1 lata 15 onzas o 425 gramos de garbanzos cocidos

1 lata 5 onzas o 140 gramos de atún

½ cebolla roja mediana picada en cubitos

2 tomates maduros medianos cortados en cubitos

1 aguacate pelado y sin hueso, cortado en cubitos

1 cucharada de cilantro finamente picado

Para servir:

Hojas de lechuga y galletas saladas o pan tostado

Preparación

Para preparar el aderezo, ponga el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza, el cilantro, la
sal y la pimienta en un frasco pequeño, ciérrelo bien y agite hasta que los ingredientes estén
bien combinados.

Ponga los garbanzos, el atún, la cebolla picada, los tomates picados, el aguacate y el resto del
cilantro en una fuente o bol para ensaladas. Agregue el aderezo de limón con mostaza y
mezcle bien.

La ensalada se puede servir inmediatamente o se puede guardar refrigerada hasta que esté
lista para servir – en el caso de prepararlo de antemano es recomendable agregar el aguacate
justo al momento de servir.

Sirva la ensalada de garbanzos solo o acompañado de hojas de lechuga. También se puede

servir como un aperitivo o snack con galletas de sal o tostadas de pan.