LECHUGA TIPO ICEBERG

La lechuga es recogida directamente del campo y enviada a la empresa de transformación, para luego ser
vendida en supermercados locales, para ello se realizan diferentes labores con el fin de darle al producto la
presentación adecuada para el mercado, algunas de estas actividades son: la recepción del producto en los
centros de acopio, la limpieza del mismo, selección, clasificación y su empaque.

El proceso empieza con la selección por parte del personal capacitado y con vasta experiencia que determina
las lechugas tipo iceberg que se encuentran en buenas condiciones para ser sometidas al proceso de limpieza
y posteriormente a la venta, la cual se realiza en el campo, desechando las plantas que no cumplen con las
exigencias del mercado; aquellas que presentan anomalías tales como presencia de plagas, enfermedades y
pardeamiento. En esta práctica se recomienda no dejar el producto defectuoso en campo, para prevenir la
diseminación de los patógenos o plagas presentes en los mismos.

Luego, por medio de una banda transportadora las lechugas seleccionadas viajan hacia una sistema de
aspersión, por medio de duchas, el cual es utilizado con una presión media y por poco tiempo, esto se hace
con el fin de eliminar la tierra adherida a las lechugas, así como la presencia de sustancias físicas indeseadas
(piedras, raíces, etc.), seguido de esto, a través de una banda transportadora curva de 90° estas lechugas
pasan a una tina de inmersión la cual contiene agua tibia, con detergente (cloro), esta agua es agitada gracias
a inyecciones de aire lo que permite que se realice un buen proceso de extracción de tierra y sustancias
adheridas que puedan haber quedado después del proceso de aspersión, además de que el agua tibia ayuda
a eliminar microorganismos que pueden llegar a tener presencia en la lechuga, luego del lavado la lechuga
sigue su camino por la banda transportadora, solo que esta banda tiene orificios por medio los cuales la lechuga
se está secando luego de pasar por la tina de inmersión, gracias a las propiedades hidrodinámicas de la lechuga
se puede realizar este tipo de limpieza, se realiza con agua tibia ya que el agua caliente podría afectar la calidad
del producto, la forma, firmeza y en especial esta variedad de lechuga la hace perfecta para los procesos de
limpieza en húmedo, como lo es por aspersión e inmersión.

Para la fase final se deja caer las lechugas en una tolva para su selección de acuerdo al peso y tamaño, luego
se realiza la clasificación por tamaño, firmeza y libres de daños por congelamiento de la fase de transporte,
estas se clasificaron en lechugas de primera o segunda categoría de acuerdo al operario que esté realizando
el proceso de clasificación ya que este es un proceso manual, de acuerdo a su categoría es empacada y
rotulada como de primera categoría o segunda y es transportada a centros de abastos y supermercados locales
para su correcta distribución.

En el rotulo del producto ubicado en el envase se menciona la variedad y categoría de la lechuga, siendo un
ejemplo de esta línea de producción: Lechuga Iceberg de primera o Lechuga iceberg de segunda.

Cabe aclarar que, para efectos de gastos y costos, la tina de inmersión tiene un sistema de filtros y recirculación,
los filtros evitan que las partículas de suciedad vuelvan al agua donde se está realizando el proceso de limpieza.