UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

 ALUMNO: BAUTISTA MONTANO JERZY ANTONIO

 DOSENTE Ing. SOTO RABANAL MARTHA ELIZABETH
Cajamarca - Perú
2020
Tomar 5 frutos a su selección y elabore una carta estándar para determinar su forma de manera
cualitativa.

Clasificación de las frutas

El concepto fruto comprende también frutos compuestos, inflorescencias y núcleos de semillas. Se

distinguen los siguientes grupos

 Frutas de pepita: frutos de diversas plantas rosáceas. Los frutos propiamente dichos (semillas o
pepitas) se encuentran en el interior del cuerpo de la flor convertido en pulpa carnosa
(mesocarpio), tal como la pera, la manzana y el membrillo.

 Frutas de hueso (drupa): la semilla se halla contenida en un hueso duro (endocarpio leñoso),
que está revestido por una envoltura carnosa formada a expensas de la porción exterior de la
pared del fruto. Ejemplos: la cereza, la ciruela y el durazno.

 Frutas en baya: el tejido carnoso del fruto forma una baya verdadera, como en el arándano,
grosella, uva, etc. Aquí se incluyen también los frutos compuestos, en los que el eje floral carnoso
asocia diminutos frutos con hueso o aquenios, como la fresa o frutilla, frambuesa y zarzamora.

 Frutas con cáscara: se incluyen en este grupo aquello cuyo cubierta protectora es más
importantes (nueces, maní, avellanas.)

 Frutas tropicales: concepto que abarca especies de frutas de pepita, de hueso, bayas y otras de
regiones tropicales y subtropicales, como los plátanos, piñas, dátiles, higos y cítricos (limones,
naranjas, mandarinas, pomelos

LA PAPAYA : Altura Peso D.

(cm) (kg) ECUATORIAL
sección forma Descripción 15CM 900g 120mm
longitudinal Ovalada Estrecha hacia el ápice A A A
del fruto
horizontal irregular Sección horizontal: 35CM 4kg 190mm

LA NARANJA : Altur Peso D.

a (kg) ECUATORIAL
(cm)
sección forma Descripción 5CM 500G 60mm
longitudinal Redonda Estrecha hacia el ápice A A A
del fruto
horizontal esferica Sección horizontal: 15CM 1000G 80mm
ARANDANO : Altura Peso D.
(cm) (kg) ECUATORIAL
sección forma Descripción 1.5cm 1g 5mm
longitudinal achatada Aplastad por parte A A A
superior e inferior
horizontal angulada Sección horizontal: 2.5cm 4g 9mm
bordes mas o menos
aplanados

FRESSA : Altura Peso D.

(cm) (kg) ECUATORIAL
sección forma Descripción 3cm 30g 25mm
longitudinal conica ancha por parte A A A
superior e inferior en
punta
horizontal angulada Sección horizontal: 5cm 50g 55mm
bordes fragiles

DURAZNO : Altura Peso D.

(cm) (kg) ECUATORIAL
sección forma Descripción 8cm 350g 40mm
longitudinal Redondo Aproximadamente A A A
esférico
horizontal regular Sección horizontal: 15cm 750g 60mm
aproximadamente
circular
2. Piensa tres alimentos en los que los factores de forma relevante sean

Clasificación de hortalizas De acuerdo con la porción de vegetales destinados al consumo, las

hortalizas se clasifican en los siguientes grupos - Hojas: ej. lechuga, coles, espinacas. - Flores,
inflorescencias: ej. coliflor, brócoli. - Tallos: ej. apio, espárrago. - Bulbos: ej. cebolla, puerro. -
Raíces y tubérculos: ej. zanahorias, rábanos, nabos, papas, mandioca (yuca) - Frutos: ej. tomates,
pepinos, calabazas.

- Superficie y volumen:

Espinaca :
Altura (cm): 13cm
Peso kg) : 0.40kg
culantro :

Dimensión 0.4mm Altura (cm): 25cm

ecuatorial: Peso kg) : 0.30kg
zanahoria :
Altura (cm): 18cm
Peso kg) : o.60kg Dimensión 2mm
ecuatorial:

Dimensión 80mm
ecuatorial:

Hallar la esfericidad de la a cereza tiene conociendo que tiene un volumen solido de 22 cm3 y su
volumen de esfera circunscrita es de 4 cm3.
Hallar la densidad de las partículas de una pre mezcla donde se conoce que su masa es de masa
es de 24g, el número de partículas es de 240 kg y su volumen es de 4m3