Bizcocho de Limón y Mascarpone con Merengue

Suizo
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May 17, 2020

17 mayo, 2020 | Bizcochos, Tartas y pasteles | Publicado por Ettore Cioccia

Bizcocho de limón y Mascarpone

4 Huevos L, a temperatura ambiente
175 g Azúcar granulado
1 g Sal
15 g Ralladura de limón

1/4
 50 g Zumo de limón
100 g Queso Mascarpone, a temperatura ambiente
90 g Mantequilla sin sal, derretida
200 g Harina floja de repostería W60
9 g Polvos de hornear
30 g Mantequilla sin sal, pomada (ablandada)

Caliente el horno a 180ºC / 356ºF. En el bol de la batidora, y a velocidad media, bata los
huevos, azúcar y sal, hasta que comiencen a espumar. Pare la batidora, y añada la
ralladura, queso mascarpone, mantequilla derretida, tibia, y zumo de limón. Bata un
poco, para combinar los ingredientes. Pare de nuevo la máquina, y tamice sobre la
mezcla, la harina, y los polvos de hornear. Bata lo justo, hasta que la harina se haya
integrado completamente.

Disponga de un molde tipo «Pound cake o Plum cake «de 20 x 9 cm y 7 cm. de alto,
forrado con papel de hornear. Rellene el molde con la masa de bizcocho, dejando un
poco de espacio, para que el bizcocho crezca en el horno. Forme un pequeño cono con
un papel de horno, o disponga de una manga pastelera pequeña. Coloque dentro los 30
g de mantequilla pomada, y corte la punta. Coloque un cordón de mantequilla, sobre la
masa de bizcocho, como se muestra en el video, para obtener una bonita hendidura al
hornearse.

Hornee unos 40 minutos, verifique la cocción, pinchando el bizcocho, con un palillo, o

con la punta de un cuchillo, que debe salir limpio. Retire del horno, y deje reposar 10
minutos.

Watch Video At: https://youtu.be/OpghHr1Vx0Y

Almíbar de Limoncello
2/4
 60 g Azúcar granulado
60 g Agua
20 g Licor limoncello

Lleve a ebullición el agua con el azúcar. Pase la mezcla a un pequeño bol, y añada el
licor. Deje reposar el almíbar, hasta que esté tibio. Vierta el jarabe, encima del Cake,
dentro del molde, deje reposar 20 minutos, y desmolde con cuidado. Reserve el
Bizcocho de Limón y Mascarpone, sobre una rejilla.

Merengue Suizo
100 g Claras de huevo
200 g Azúcar granulado

Disponemos de un bol apto para baño María, y que se ajuste perfectamente al contorno
de la olla. Cuando el agua esté caliente, colocamos el bol sobre ella. Nos aseguramos que
el agua no toque directamente el bol. Dentro de éste bol, pondremos las claras de huevo,
y el azúcar.

Ponemos fuego suave, y ahora con paciencia, vamos a ir removiendo la mezcla

constantemente con las varillas, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. No
hace falta batir, solo remover constantemente. La temperatura de la preparación, en
ningún caso debe sobrepasar los 60º C. Ya que temperaturas superiores, harían que se
coagulara las claras. Podemos comprobar fácilmente, si el azúcar se ha disuelto bien.
Con un cucharilla tomamos un poco de la preparación, y con los dedos pulgar e índice,
tocamos, para ver si notamos los granillos de azúcar.

Una vez tengamos todo el azúcar bien disuelto, pasamos el contenido al recipiente del
robot de cocina. Le colocamos entonces, el accesorio de las varillas para batir. A
velocidad media-alta, vamos a batir las claras, hasta que obtengamos un merengue
firme, y brillante. Una prueba de que el merengue está perfecto, es que forme un pico
en la punta de la varilla.

Finalizar el Bizcocho de limón y Mascarpone

Pasamos el merengue, a un recipiente amplio, y sumergimos la superficie del Bizcocho
de Limón y Mascarpone, dentro del merengue, tal y como se muestra en el video.
Tostamos ligeramente el merengue, con un soplete de cocina. Decoramos con lima, o
limón rallado, y listos.

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