SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA

REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCION AL SECTOR AGROPECUARIO - C.A.S.A

ELABORACION DE PAN INTEGRAL CON MIEL Y FRUTOS SECOS

ELABORACION MASA DE SAL (Rollito de queso y Corriente)

CANTIDAD EN
INGREDIENTES % GRAMOS
valor gramo valor total

1 HARINA PANIFICABLE 100 1,000.00

3 AZUCAR CORRIENTE 20 200.00
4 SAL REFINADA 2 20.00
5 MEJORADOR 0.5 5.00
6 AGUA FRIA 35 350.00
7 LEVADURA SECA 2 20.00
9 COLOR L - 300 0.016 0.16
10 GRASA INDUSTRIAL 20 200.00
11 ESENCIA MANTEQUILLA 1 10.00

TOTAL 1,805.16
FACTOR 1.81
Porcentaje de mermas -
Mermas por proceso -
Peso final de producto terminado 1,805.16

PROCEDIMIENTO:

1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y

limpiar superficies.

2. Pesar y mezclar harina + azucar + sal + mejorador, en la arteza y mezclar

manualmente. Hacer un crater y adicionar el agua + levadura + color, integrar estos
ingredientes, hasta formar una masa liquida. Dejar en reposo 10 minutos; luego,
adicionar la grasa y la esencia. Integrar todo hasta formar una masa.
3. Amasar en la cilindradora durante 8 minutos aproximadamente o hasta obtener una
masa elastica y homogenea. Pesar porciones según precio de venta, dividir en la
picadora. Formar los panes según forma y tamaño. Colocar en bandejas y llevar a
crecimiento durante 1:40 minutos.

3. Hornear a 150 grados centigrados, durante 20 minutos si es pan pequeño y 25

minutos si es grande enfriar y empacar