BIOQUÍMICA UNIDAD 1

TALLER APARATO DIGESTIVO

INSTRUCCIONES:
Resolver en parejas.
Entregar a mano.Reescribir para cada punto el encabezado de la pregunta.
Texto guía FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN DE ANIMALES. Church D.C &
Pond
W.G. Capitulo “Aparato digestivo y nutrición”.
RESOLVER:
1.Realice un diagrama comparativo del AD de cada especie. Señale las diferencias
anatómicas y fisiológicas por especie (aves, cerdos, vaca, caballo).
2. Cuáles son las funciones de la saliva en un animal rumiante y en un animal
monogástrico?
Rumiante: La anatomía del sistema digestivo de un rumiante incluye, de principio a fin, la
boca; la lengua; las glándulas salivales, que producen saliva para regular el pH de la panza;
el esófago; el estómago que tiene cuatro compartimentos (el rumen, el retículo, el omaso
y el abomaso); el páncreas; la vesícula biliar; el intestino delgado y el intestino grueso.
La saliva ayuda a masticar y tragar. La saliva de los rumiantes contiene enzimas que
ayudan a la descomposición de la grasa (lipasa salival) y el almidón (amilasa salival). La
función más importante de la saliva es amortiguar los niveles de pH en el retículo y el
rumen. Una vaca madura llega a producir hasta 50 litros de saliva al día, aunque este
depende de la cantidad de tiempo que el animal pasa comiendo y masticando. Un proceso
que estimula la producción de saliva. El forraje y el pienso se mezclan con la saliva que
contiene sodio, potasio, fosfato, bicarbonato y urea cuando se consume para formar un
bolo. Ese bolo se mueve desde la boca hasta el retículo a través de un conducto en forma
de tubo llamado esófago. Las contracciones musculares y las diferencias de presión
ayudan a transportar estas sustancias por el esófago hacia el retículo.
https://www.mataderograncanaria.com/asi-funciona-el-sistema-digestivo-de-los-
rumiantes/

https://es.slideshare.net/rosateruyaburela/aparato-digestivo-de-monogstricos
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/file.php/1023/Fisiologia_digestiva-
Carlos_Morales.pdf
Importante: Los núcleos nerviosos que controlan la salivación están ubicados en el bulbo
raquídeo del tallo encefálico.
Monograstrico: En general los animales monogástricos producen en promedio, y de
manera
constante, medio mililitro por minuto de saliva. Los alimentos secos y ácidos
estimulan la secreción de mayores volúmenes de saliva cuando se comparan
con los alimentos jugosos.
En los ductos de las glándulas salivales la hormona aldosterona permite la
reabsorción de gran parte del sodio y el cloro que inicialmente son incorporados
a la saliva durante su formación en los acinos glandulares. El resultado final es
la secreción de una saliva hipotónica cuya concentración de sodio
es mucho menor que la hallada en el líquido extracelular
3. En un flujograma indique el proceso de la rumia, y el movimiento de mezclado y
eructo.
El proceso de la rumia inicia cuando el contenido del rumen se devuelve a la boca e inicia
una nueva masticación del forraje que ya estaba en el estómago. Aquí ocurren una serie
de movimientos especiales que permiten ese tránsito del rumen a la boca. Este segundo
proceso de digestión bucal, en el cual ocurre la masticación, insalivación y deglución, se
realiza a través de unos pasos que hacen pasar el alimento fermentado. (Lea: El proceso
de la rumia: Los movimientos ruminales)
Primero ocurre la contracción del retículo, seguida de la relajación del cardias (la parte
donde se une el estómago con el esófago). Luego se da el movimiento de inspiración con
lo cual se contrae la caja torácica, se llena el esófago con el contenido ruminal e inicia la
onda peristáltica, que son contracciones ondulatorias de la pared muscular, hacia la boca
de la vaca.
Una vez llega el alimento a la cavidad bucal, comienza el proceso de masticación. Entones
se produce la deglución del contenido acuoso y se inicia la masticación y salivación
cuidadosa del material sólido
Luis Cuadros Moreno, médico veterinario y zootecnista experto en nutrición bovina,
explicó que lo más importante es la producción de grandes cantidades de saliva: “Esta
tiene altas cantidades de bicarbonato, que sirven para mantener el pH del rumen, para
evitar que se acidifiquen”, señaló.
De esta manera, el animal logra disolver de forma mecánica el contenido en partículas de
tamaño medio que son más susceptibles a la degradación de los microorganismos del
rumen
NOTA: La frecuencia y la duración de las fases de la rumia dependen del tipo de alimento,
de sus niveles de fibra, en especial la fibra efectiva, FDNe, y la fibra físicamente efectiva,
FDNfe, entre otros. Así pues, el proceso puede tardar unos minutos hasta 10 horas al día
cuando son alimentos muy fibrosos.
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/el-proceso-de-la-rumia-
transito-y-absorcion-ruminal

https://web.uchile.cl/vignette/monografiasveterinaria/monografiasveterinaria.uchile.cl/C
DA/mon_vet_simple/0,1420,SCID%253D7696%2526ISID%253D411%2526PRT
%253D7669,00.html
Aspectos generales de la biología del rumen
El eructo es un mecanismo por el cual el rumiante elimina grandes cantidades de gas
producidas como resultado de la fermentación ruminal. Se puede presentar asociado a
contracciones primarias o secundarias, entendiéndose estas últimas como contracciones
extras de alguna región rumino-reticular que ocurren en el ciclo de mezcla. El gas llega a la
zona cardial con la relajación del retículo y saco ventral del rumen que es coincidente con
la contracción del saco dorsal. El cardias y una zona anterior a él (esfínter diafragmático)
son relajados permitiendo el paso de gas al esófago torácico. Una vez que el esófago se
encuentra lleno de gas el cardias y esfínter diafragmático se cierran, y el esfínter
faringoesofágico se relaja de manera que el gas es forzado a llegar a la nasofaringe a
velocidades de 150-200 cm/seg. Antes de su expulsión el esfínter nasofaríngeo se cierra, la
glotis permanece abierta y los labios cerrados, de manera que 70 a 80% del gas eructado
penetra al tracto respiratorio.El reflejo del eructo se desencadena por estimulación de
gases sobre receptores sensitivos de la zona del cardias, lo que contrariamente son
inhibidos por líquidos y sólidos
Aspectos generales de la biología del rumen mezclado
Después de ser masticado, el bolo de ingesta llega al rumen donde se mezcla con la
digesta allí presente. El mezclado se realiza por medio de un ciclo de eventos que
involucran al retículo y rumen. El ciclo comienza con dos contracciones del retículo; la
primera contracción dura entre 2 a 3 seg y en su máximo reduce el volumen reticular a la
mitad. En el bovino esta contracción es seguida de un breve período de relajación,
mientras en el ovino la segunda contracción reticular comienza antes que la musculatura
del retículo se haya relajado. La segunda contracción es completa, y como efecto, el
contenido reticular grueso es impulsado al rumen, mientras el particulado fino ingresa al
orificio retículo-omasal. Estas contracciones bifásicas duran en total 10 seg y se repiten
cada minuto en el animal en reposo o en rumia, mientras su frecuencia aumenta
ligeramente cuando el animal se encuentra consumiendo alimento.
Durante la segunda parte de la contracción bifásica, el pilar transversal anterior del rumen
se contrae, seguido de cerca por las contracciones del pilar longitudinal, saco dorsal, pilar
coronario dorsal y saco ciego dorsal, respectivamente. Como efecto de esta onda de
movimiento que se dirige caudalmente el volumen de la digesta del saco dorsal del rumen
es transferida al saco ventral que se encuentra en ese momento relajado. El ciclo de
mezcla en el rumen termina con la contracción de los pilares coronarios ventrales y el saco
ventral, lo que produce una elevación de la fracción más líquida del contenido ruminal,
con lo que las partículas más groseras e incluso el bolo recién ingerido es sumergido y
puesto en contacto con los microorganismos. Esta fracción líquida alcanza incluso al
retículo. Dado que el pliegue rumino-reticular tiende a detener las partículas más toscas,
el retículo tiene un contenido más líquido que el rumen. No es fácil asegurar la eficiencia
con que estos movimientos mezclan la digesto; ciertamente este mezclado resulta
insuficiente para prevenir la marcada estratificación que ocurre en el rumen. Estas
contracciones que constituyen el ciclo de mezcla se conocen como contracciones
primarias.
4. Indique las limitaciones de los caballos para vomitar: anatómicas y fisiológicas
a.-Tal imposibilidad es que anatómicamente tanto el alimento como el aire tienen dos vías
diferentes que concurren a un ámbito común llamado Faringe.-Allí el reflejo de deglución
da acción a un órgano LARÍNGEO LLAMADO EPIGLOTIS QUE FUNCIONA COMO
OBSTACULO AL ALIMENTO PARA INTRODUCIRSE AL PULMON Y VICEVERSA NO PERMITE EL
PASO DE ALIMENTO DESDE EL ESTOMAGO HACIA EL EXTERIOR (VÓMITO).-Para hacerlo
más entendible la EPIGLOTIS es una TRANQUERA O PORTON QUE CONDUCE ALIMENTO U
OXIGENO AL ESTOMAGO O Pulmón La pregunta es si para comer tiene que dejar de
respirar la respuesta es, sólo en el instante que deglute
¿PORQUE EL CABALLO NO VOMITA POR LA BOCA??
Las causas de esto es un conglomerado de disposiciones anatómicas.
Una de las causas es la ausencia del centro del vomito en el caballo, normalmente este
centro se ubica en el bulbo raquídeo del cerebro, lo que les imposibilita de tener nauseas.
Otra de las causas, es el tamaño, forma, y ubicación de estómago, junto con la inserción
oblicua del esófago. El estómago es pequeño, de unos 8 a 16 litros. Y es corto y encorvado
sobre sí mismo, colocado profundamente por debajo y por detrás del diafragma. El
esófago, como mencione, se inserta oblicuo en la curvatura menor del estómago, y lleva
con el pliegue de la mucosa conformando un esfínter que necesita mucha presión para
abrirse en sentido contrario a la entrada del alimento. Esto lleva que al aumentar la
presión intraestomacal, se produzca una ruptura de estómago antes que la apertura de
este esfínter.
La otra causa es el paladar blando largo que obstruye el pasaje del alimento hacia la boca
(es la misma causa que impide que respire por la boca), en las circunstancias que se
produzca el vómito esofágico, alimento que no ingreso al estómago, este sale por la nariz
y no por la boca.
http://piensoscovaza.es/conocer-el-sistema-digestivo-de-los-caballos-para-alimentarles-
mejor/

5. Describa las funciones de cada órgano con sus enzimas y hormonas en el proceso
digestivo.
6. Describa los medios de excreción (fecal y urinaria) y los órganos involucrados para
cadaespecie animal domestica (aves, cerdos, vaca, caballo).
7. Cuáles son los mecanismos mediante los cuales se da el transporte de nutrientes
¿INTESTINO-SISTEMA CIRCULATORIO (sangre y linfa)?
8. Indique el proceso de absorción de nutrientes y sus mecanismos de transporte a
través de la MICELA INTESTINAL.
9. Cómo es el fenómeno de desarrollo de la microbiota en un animal rumiante?
10. Qué es y cómo funciona el pozo de nitrógeno?
11. Describa el proceso de obtención de energía a partir de forrajes en un animal
rumiante.