OPERACIÓN UNITARIA

CURVA DE SECADO

Docente: Susana Leiva Guajardo

Primer Semestre 2020
Ingeniería Civil Industrial
ME – 445 Operaciones Unitarias
Grabar clase!!!!

ARICA - CHILE
Aprendizaje esperado

• Conoce los conceptos básicos de secado de

sólidos.
• Explica los objetivos de secado
• Construye la curva de secado
• Explica la cinética de secado
Contenido

1. Retroalimentación.
2. Conceptos Básicos
3. Curva de velocidad de secado
4. Cinética de Secado
5. Ejemplo de construcción de curva de
secado
6. Conclusión y Cierre
Retroalimentación
 Secado de sólidos
El secado es por lo común la etapa
Consiste en separar pequeñas cantidades
final de una serie de operaciones y,
de agua u otro líquido de un material
con frecuencia, el producto que se
sólido con el fin de reducir el contenido
extrae de un secador está listo para
de líquido residual hasta un valor
ser empaquetado.
aceptablemente bajo.

Objetivos de Secado
• Facilitar el manejo posterior.
• Reducir costes de Transporte.
• Aumentar la capacidad de los
aparatos.
• Proteger el producto hasta su uso.
 Métodos generales de secado
Procesos de lotes:
El material se introduce en el
equipo de secado y el proceso se
verifica por un periodo;

Los métodos y procesos

de secado se clasifican de
diferentes maneras; se
dividen en:
Procesos continuos:
si el material se añade sin
interrupción al equipo de secado
y se obtiene material seco con
régimen continuo.
 Proceso de secado de acuerdo con las condiciones fisicas
1) E l calor se añade por contacto directo con aire
caliente a presión atmosférica, y el vapor de agua
formado se elimina por medio del mismo aire;

2) en el secado al vacío, la evaporación del agua se

Se usan para verifica con más rapidez a presiones bajas, y el calor se
adicionar calor y añade indirectamente por contacto con una pared
extraer vapor de metálica o por radiación (también pueden usarse bajas
agua: temperaturas con vacío para ciertos materiales que se
decoloran o se descomponen a temperaturas altas);

3) en la liofilización, el agua se sublima

directamente del material congelado.
 Tipos de secadores.

Secadores de Secadores de
calentamiento directo calentamiento indirecto
El secado puede ser: • Secaderos de bandejas • Secaderos de bandejas al
✓ Directo (Aire) vacío.
▪ Continuo • Secaderos de lecho
fluidizado • Secaderos de bandejas a
▪ Discontinuo presión atmosférica.
✓ Indirecto (fuente • Secaderos de túnel. • Secaderos por
térmica) congelación.
• Secaderos de cama
vibratoria. • Secaderos de tambor.

• Secaderos sprays. • Secaderos con circulación

a través del lecho.
• Secaderos rotatorios.
Presión de vapor de agua y sus estados físicos

El agua tiene tres diferentes estados

físicos:
- Hielo, sólido, líquido y vapor.
- Su estado físico depende de la presión
y de la temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Humedad

Humedad de una mezcla aire-vapor de

agua se define como kilogramos de vapor
de agua por kilogramo de aire seco.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos

Aire Saturado Porcentaje de Humedad Porcentaje de humedad

relativa

• El vapor de agua
está en equilibrio
con el agua líquida
en las condiciones
dadas de presión y
temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos
Punto de rocío de una mezcla de aire y Calor húmedo en una mezcla de aire y
vapor de agua vapor de agua

La temperatura a la cual cierta mezcla de

aire y vapor de agua esta saturada se
llama temperatura de punto de rocío.
Ejemplo
A 26.7°C la presión de saturación del
agua es 3,5 kPa. Luego el punto de rocía
de una mezcla que contiene vapor de
agua con una presión parcial de 3,5 kPa
es 26,7°C

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Presión de vapor de agua y sus estados físicos
Volumen Húmedo de una mezcla de aire Entalpía total de una mezcla de aire y vapor
y vapor de agua de agua

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Psicrometría – Carta Psicrométrica

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Psicrometría – Carta Psicrométrica

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Conceptos básicos
CONCEPTOS BÁSICOS
Secado
Constituye uno de los
métodos que permite
separar un líquido de un
sólido por medio
térmico.
Entendiéndose por
secado la separación de
la humedad de los
sólidos (o de los líquidos)
por evaporación en una
corriente gaseosa.
Gas + vapor
Sólido húmedo
secador
Sólido seco
Gas caliente
Principios de separación:
Evaporación del líquido (agua) Es necesario considerar los
mecanismos de:
Agentes de Separación:
Masa y/o Energía - Transmisión de masa
- Transmisión de Calor
Fenómenos de transporte; Geankoplis
CONCEPTOS BÁSICOS

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS Humedad de equilibrio (X*)

Humedad del sólido cuando su presión

de vapor se iguala a la presión de vapor
del gas.
Es decir, humedad del sólido cuando
está en equilibrio con el gas.
Si la humedad del sólido es mayor que
la de equilibrio, el sólido se seca, pero si
es menor absorberá agua del aire hasta
que alcance el equilibrio.

Pv sólido> Pv atm → Evaporación y secado

Pv sólido < Pv atm → El sólido adquiere humedad
Pv sólido = Pv atm → Condiciones de equilibrio
Fenómenos de transporte; Geankoplis
CONCEPTOS BÁSICOS

Cuerpos húmedos y cuerpos higroscópicos

Cuando la presión de vapor de agua

que acompaña al sólido es menor
que la tensión de vapor de agua a la
misma temperatura, se dice que el
sólido es higroscópico, recibiendo el
nombre de sólido húmedo cuando la
presión de vapor del agua que
acompaña al sólido es igual a la
tensión de vapor de agua a esa
temperatura.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS

Humedad libre (X- X*)

La diferencia entre la humedad del sólido y la

humedad de equilibrio con el aire a condiciones
dadas se denomina humedad libre.
Es la humedad del sólido que está en exceso con
relación a la humedad de equilibrio.
Es ésta la humedad que se puede evaporar y
depende de la concentración de vapor en la
corriente gaseosa.

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CONCEPTOS BÁSICOS
Humedad ligada o agua
ligada u ocluIda
Es el valor de la humedad de
equilibrio del sólido en
contacto con aire saturado; o
bien la humedad mínima del
sólido necesaria para que éste
deje de comportarse como
higroscópico.
Se refiere al agua retenida en las
paredes celulares o poros del
sólido, corresponde a la
humedad absorbida físicamente
Humedad desligada o
agua desligada
Es la diferencia entre la
humedad del sólido y la
humedad ligada; o bien la
humedad libre del sólido en
contacto con aire saturado.
Si el sólido tiene humedad
desligada se comportará
como húmedo.
Se refiere al agua en exceso
que contiene el sólido
Fenómenos de transporte; Geankoplis
TEMPERATURA DE SATURACIÓN ADIABÁTICA

Fenómenos de transporte; Geankoplis

• Temperatura de estado estacionario (equilibrio
dinámico) de una superficie de agua que se está
evaporando en condiciones adiabáticas en una
corriente de aire.
• Se mide por medio de un sensor de temperatura
cubierto por un trapo que se mantiene saturado
de agua.
• Cunado la superficie de agua se expone al aire sin
saturar, parte del agua se evapora (Pv del paño
húmedo saturado > Pv del aire sin saturar)

Fenómenos de transporte; Geankoplis

 Si el aire estuviese saturado con humedad (100
• Este proceso consume calor latente HR), la lectura de la temperatura en el
y produce un descenso de la termómetro de bulbo húmedo, sería la misma que
temperatura del bulbo cubierto, la del bulbo seco.
• En estado estacionario se alcanza Mientras más seco esté el aire, más rápida será la
cuando el flujo de calor desde el evaporación de la humedad de la mecha y menor
aire hacia el paño es igual a l calor será la Temperatura del bulbo húmedo.
latente de evaporación necesario
para evaporar la humedad del
paño.
• La Temperatura de equilibrio es la
temperatura de bulbo húmedo

Fenómenos de transporte; Geankoplis

 Gasa
humedecida

Solamente en el sistema de vapor de agua – aire,

la temperatura de bulbo húmedo coincide con la
temperatura de saturación adiabática
Fenómenos de transporte; Geankoplis
 Cuando se hace pasar aire caliente a
través de un lecho de alimentos húmedos

El proceso se puede describir en el diagrama

como un proceso de saturación adiabática

El calor de vaporización necesario para secar

el alimento proviene solamente del aire seco
(sin transmisión de calor desde y hacia el
exterior).
Conforme el agua pasa a través del sólido
parte del calor sensible del aire es convertido
en calor latente y en consecuencia más agua
pasa al aire.
Fenómenos de transporte; Geankoplis
El aire a 50°C y 10% de humedad
relativa se utiliza para secar arroz en un
silo. El aire sale del silo bajo
condiciones saturadas-
Determine la cantidad de agua removida
por kg de aire

Fenómenos de transporte; Geankoplis

CURVA DE VELOCIDAD DE SECADO
 Determinación de Curva de Secado

• Para lograr el grado de secado de un material

húmedo se deben estimar las diferentes
condiciones de operación de humedad, la
temperatura del aire empleado y el tiempo
necesario para ello.
• Se requieren de datos experimentales para
determinar la humedad de equilibrio de diversos
materiales.
 Determinación experimental de Curva de Secado

• Se coloca una muestra en una bandeja.

• Si se trata de material sólido se debe llenar por completo
la base de la bandeja, de manera que sólo quede
expuesta a la corriente de aire de secado la superficie de
dicho sólido.
• La pérdida en peso de humedad durante el secado puede
determinarse a diferentes intervalos sin interrumpir la
operación, colgando la bandeja de una balanza adaptada
a un gabinete a través del cual fluye el aire de secado.
 Determinación experimental de Curva de Secado

• Se deben tener consideraciones para aplicar los datos en

condiciones reales, deben ser los mas reales posibles.que
imperaran en operaciones a gran escala.
• La muestra no debe ser demasiado pequeña y se debe
introducir en una bandeja similar a la que se usará en
producción.
• La relación entre superficie de secado y superficie de no
secado (superficie aislada) así como la profundidad del
lecho del sólido deben ser idénticas.
• La velocidad, la humedad, la temperatura y la dirección
del aire deben ser las mismas y constantes para simular
un secado en condiciones constantes.
Determinación experimental de Curva de Secado
Determinación experimental de Curva de Secado
Velocidad de secado: R
 Velocidad de secado: R

En el tiempo cero, el contenido inicial de humedad

libre corresponde al punto A. Al principio, el sólido
suele estar a una temperatura inferior de la que
tendrá al final, y la velocidad de evaporación va en
aumento.
. Al llegar al punto B, la temperatura de la superficie
alcanza su valor de equilibrio. Por otra parte, si el
sólido está bastante caliente al principiar la
operación, la velocidad de secado puede iniciarse en
un punto A´. Este periodo inicial de ajuste en estado
no estacionario suele ser corto y por lo general se
pasa en alto.

- El periodo de velocidad constante de secado

corresponde a la línea BC.
Velocidad de secado: R
CINÉTICA DE SECADO
Velocidad de secado: R
 Velocidad de secado: R
• En una operación normal de secado
por aire, inicialmente se evapora el
agua superficial y dado que las
condiciones del aire son constantes.
• El calor latente de evaporación del
agua es constante y
consecuencialmente la velocidad de
evaporación o de secado, para este
caso, es constante.
• Una vez termina de evaporarse el agua
superficial, el agua del interior del
cuerpo debe migrar a la superficie
gastando un tiempo con lo cual se
disminuye la velocidad de secado.
Velocidad de secado: R, ejemplo
 Velocidad de secado: R, ejemplo
Esta fase de secado se denomina:

Período de Tasa Constante;

a continuación la tasa disminuye.

El punto B, o mejor la humedad para el punto B
se denomina:

Contenido Crítico de Humedad.

La etapa representada por el segmento BD se

denomina:

Período de Tasa Decreciente,

con una pendiente para el segmento BC menor

que para el segmento CD.
 Velocidad de secado: R, ejemplo

La zona BC corresponde a la etapa de secamiento de la

superficie del sólido;

la humedad en la superficie va disminuyendo hasta que

es ligeramente inferior a la del interior, la etapa
correspondiente BC se llama:

Período de Tasa de Secamiento Decreciente Superficial.

En el momento en que la humedad de la superficie es

inferior a la del interior, se tiene un gradiente de
humedad lo que conlleva a movimientos del líquido del
interior hacia la superficie, estos movimientos
modifican la humedad interna del cuerpo y controlan la
tasa de secado.
Ejemplo de curva DE SECADO
• En un experimento de secado sobre
una pulpa colocada en una bandeja de
4 pies2 y 2 pulg de espesor, se
obtuvieron los siguientes valores:
• Pero de la pulpa seca 25 lb
• Peso inicial de la pulpa húmeda 33,13
lb
• Peso final de la pulpa 27,37 lb

Fenómenos de transporte; Geankoplis

Fenómenos de transporte; Geankoplis
Bibliografía utilizada:
Fenómenos de Transporte
Geankoplis

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