Está en la página 1de 12

EL LABORATORIO PROFECO INFORMA

Cafeteras
elctricas

44

Foto Corbis

Consumidor Abril 2008

La opcin para disfrutar de un buen caf consiste en seleccionar un grano de calidad y contar con una cafetera que tenga el mejor desempeo para prepararlo. Ya sea que desee preparar un caf americano, un exprs o un capuchino, en este estudio encontrar informacin til para seleccionar la cafetera que satisfaga sus necesidades, as como recomendaciones para preparar un caf de excelente calidad.

Ficha tcnica
Realizacin del estudio: 13 de noviembre de 2007 a 12 de febrero de 2008 Periodo del muestreo: 28 de noviembre de 2007 a 21 de enero de 2008 Marcas / modelos analizados: 14 / 43 Total de pruebas / ensayos: 258 / 9159

El caf, bebida cuyonuestra ysociedad; no slo como sentidos, ocupapara aroma sabor exaltan nuestros un lugar importante en un elemento
acompaar nuestros alimentos o la charla, sino tambin como parte esencial de la economa de distintas zonas cafetaleras de nuestro pas, las cuales son reconocidas mundialmente por su gran calidad. Aunque en Mxico se consume principalmente caf soluble, cada vez son ms las personas que aprecian el caf fresco recin molido y correctamente preparado, el cual otorga sensaciones ms placenteras a los sentidos. Aunado a este crecimiento en la demanda del caf de grano, el mercado nacional ofrece una gran variedad de marcas y modelos de cafeteras para prepararlo. Por ello el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor analiz la calidad de estos aparatos, con el fin de ofrecerle informacin sobre el desempeo de los mismos.

Normatividad
Para la elaboracin del presente estudio de calidad se consideraron las siguientes normas: NOM-024-SCFI-1998. Informacin comercial para empaques, instructivos y garantas, de los productos electrnicos, elctricos y electrodomsticos. NOM-008-SCFI-2002. Sistema General de Unidades de Medida. CEI IEC 60661. Edition 2.2. Methods for measuring the performance of electric household coffee makers. NMX-J-521/1-ANCE-2005. Aparatos electrodomsticos y similares. Seguridad. Parte 1. Requisitos generales. NMX-J-521/2-15-ANCE-2006. Aparatos electrodomsticos y similares. Seguridad. Parte 2-15. Requisitos particulares para los aparatos para calentar lquidos.

El estudio
Comprendi un total de 43 modelos de cafeteras elctricas pertenecientes a 14 marcas, todas para uso domstico y de oficina, de las cuales 32 preparan caf tipo americano por goteo y cuatro por percolacin, y siete modelos preparan caf exprs y capuchino (caf exprs con leche espumada). Todas las cafeteras se comercializan en el mercado nacional. A continuacin se detallan las pruebas a las que fueron sometidas las cafeteras elctricas: Informacin al consumidor. Se verific que la etiqueta contenga informacin como tipo de producto, marca, modelo y caractersticas de alimentacin

Abril 2008 Consumidor

45

Compre nicamente el caf que va a consumir a lo mucho en un mes, as siempre lo tendr fresco.

Manejo y conservacin del grano


Compre nicamente el caf que va a consumir a lo mucho en un mes, as siempre lo tendr fresco. Pida un molido adecuado de acuerdo con su cafetera, y si es posible mulalo en casa algunas marcas de electrodomsticos venden molinos para uso en el hogar. Para cafeteras por goteo el molido es medio; sin embargo, si el filtro de su cafetera se tapa y el grano molido se desborda hacia la jarra, entonces seleccione un molido ligeramente ms grueso. Para caf exprs debe seleccionarse el molido ms fino posible, mientras que para las percoladoras el molido debe ser ms grueso. Si compra el grano ya envasado en bolsa metalizada con cierre hermtico, sta puede servir adecuadamente para conservarlo. Si no es el caso, busque una bolsa obscura y cirrela lo mejor posible. Emplee la cantidad que necesite y cierre la bolsa inmediatamente. Nunca reutilice el caf que ya ha sido extrado de la bolsa donde lo guarda. Guardar el caf en el refrigerador no es recomendable pues aade humedad y olores al caf. Gurdelo en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de otros alimentos que le aadan sabor y olor.

elctrica. El producto tambin debe incluir garanta en espaol que indique sus alcances y restricciones, y un instructivo de uso que debe informar sobre el modo apropiado de operacin, as como los cuidados y precauciones necesarias. Dado que todos los modelos analizados cumplieron lo requerido, esta prueba no se reporta. Seguridad. Con la finalidad de analizar el grado de seguridad que brinda cada cafetera se determin el incremento de temperatura mximo que sufren sus partes bajo condiciones crticas de operacin. Todos los modelos cumplen con la normatividad. Desempeo. Se realizaron un conjunto de pruebas descritas a continuacin, las cuales se complementan entre s y responden a preguntas como: Con qu calidad elabora el caf? Cunta energa elctrica requiere para hacerlo? Con qu temperatura lo prepara y lo mantiene?, etctera. Consumo de energa por taza. Se midi la cantidad de energa elctrica que consume la cafetera para elaborar una taza de caf equivalente a 150 ml para caf americano y 35 ml para caf exprs, en los modelos donde esto es aplicable. Temperatura de elaboracin del caf. Esta prueba es crucial. Determina la temperatura a la que el agua se filtra entre el grano de caf molido, que no debe ser menor a 88C ni mayor a 96C, para que el resultado sea ptimo. El tiempo de preparacin tambin afecta el resultado final, este ltimo parmetro se evala indirectamente en la prueba de catacin. Temperatura de mantenimiento del caf. Slo es aplicable a las cafeteras con sistema de goteo y percoladoras; consisti en medir la temperatura del caf durante los primeros 30 minutos despus de haber preparado una jarra de caf. Lo deseable es que la temperatura se conserve alta y constante. Catacin del caf. Con el apoyo de jueces y baristas de la Asociacin Mexicana de Cafs y Cafeteras de Especialidad A.C., se realiz la catacin del caf preparado por cada uno de los modelos analizados. La finalidad de esta prueba consisti en establecer las caractersticas aroma, sabor, cuerpo, etc. del caf preparado en cada muestra. Para ello se emple un solo tipo de grano de caf nacional de altura con tueste medio y molido en el momento de su preparacin. Tambin se utiliz la misma cantidad de grano y agua en cada cafetera. Si usted no es un conocedor de las caractersticas del caf, la calificacin que le ofrecemos es una buena referencia de la mejor calidad de caf que lograr elaborar con cada modelo; en cambio, si ya cuenta con ms experiencia y conocimientos sobre el caf, le ofrecemos adems la descripcin de las caractersticas del caf catado (vea el recuadro Terminologa de catacin). Espumado de la leche. Slo aplica a las cafeteras para caf exprs que por su diseo permiten espumar leche para elaborar caf capuchino. La prueba consisti en evaluar la calidad de la espuma generada en la leche. En el resultado de la prueba se indica la calificacin y caractersticas de la espuma lograda. Atributos. En la tabla correspondiente se indican las principales caractersticas y funciones con que cuentan cada uno de los modelos analizados.

46

Consumidor Abril 2008

Foto Corbis

Terminologa de catacin
La siguiente gua le ayudar para describir el sabor de un caf o, mejor an, para interpretar las caractersticas de un grano de caf que desea probar. Acidez. Es la sensacin fresca perceptible en las regiones laterales de la lengua, la cual le da vida al caf y no tiene nada que ver con la acidez que sentimos en nuestro estmago al ingerir ciertos alimentos o un mal caf. La acidez cambia segn la variedad de caf, su origen y altitud. Los trminos que la describen pueden ser: alta, media, baja o carente de la misma, usando calificativos como brillante, viva, intensa, etctera. Aroma. Es la fragancia que libera el grano en la bebida. Le permite conocer el grado de frescura y personalidad sobresaliente, intenso, ligero, delicado, moderado, falto, aromtico, etc. del mismo. Cuerpo. Es la impresin tctil de pesadez y espesor del caf en la boca; ste se expresa como completo, fuerte o pesado, bueno, regular, medio y ligero. O bien, puede ser sedoso, aceitoso, chicloso, etctera. Cuando a un caf se le agrega crema, la sensacin en el paladar es de un caf con ms cuerpo. Sabor. Aunque no es posible definir con exactitud el sabor, podemos considerar que es la sensacin combinada de acidez, aroma y cuerpo. Las clasificaciones son completo, pronunciado, medio, dbil, ordinario e impuro. Sabores especficos pueden sugerir especias, chocolates, nueces, ctricos, florales, herbales, a tierra, madera, etctera. Balance. Se refiere al grado de equilibrio que existe entre todos los parmetros anteriores, por ejemplo, un caf excesivamente cido, con poco cuerpo y aroma, no tiene un buen balance. Resabio. Es la sensacin ltima perceptible en el paladar despus de que se ha bebido el caf. La sensacin de sabor que permanece una vez que el aroma se ha disfrutado y puede traernos recuerdos de maderas, tabaco, nueces tostadas, chocolates, flores, etc. Cada caf, dependiendo de su regin de cultivo y tueste, puede presentar un perfil especfico de sabor. Crema. Solo se logra en el caf exprs y consiste en una espuma muy fina y sedosa, de sabor cremoso y color rojizo. Los mejores cafs exprs presentan una crema abundante, rojiza y persistente.

Abril 2008 Consumidor

47

Para aprender a degustar distintos cafs


Tenga paciencia y experimente con distintas variedades de caf, ya que el proceso de educar nuestros sentidos: vista, olfato y gusto, lleva tiempo. Lo mejor es que este aprendizaje sea placentero, pues le permitir descubrir diferencias entre las distintas variedades de cafs y preparaciones. Con el tiempo podr detectar las diferencias de aroma, cuerpo, sabor, color, entre otros. Le recomendamos visitar las pginas electrnicas www.amcce.org.mx y www.scaa.org para conocer ms sobre el tema. Es importante que la degustacin la realice en lugares tranquilos, donde el estrs inducido por el ruido, los aromas fuertes como el humo e interferencias visuales no afecten su concentracin. Una buena sugerencia es probar cafs de las distintas regiones cafetaleras en Mxico. Los granos de caf de la regin de Atoyac, por ejemplo, tienen un sabor descrito como meloso tendiente a agrio; el pluma hidalgo tiene sabor achocolatado, mientras que el de Coatepec presenta notoria acidez (ver terminologa del caf), buen cuerpo y aroma exquisito. Si desea apreciar el verdadero sabor del caf, no le ponga azcar.

Recomendaciones de compra
Antes de adquirir su cafetera, tenga en cuenta lo siguiente: Considere las diferencias de atributos que cada modelo ofrece y seleccione aquella que ms se ajuste a sus necesidades y presupuesto. Para ayudarle en esta tarea, compare atributos tales como selector de caf regular o fuerte, filtro permanente, programador digital de apagado/encendido, etc., que le ofrecemos en la tabla correspondiente. Tenga en cuenta el nmero de tazas de caf que planea preparar comnmente para seleccionar aquel modelo que se ajuste mejor a sus necesidades. Si requiere preparar grandes cantidades de caf de manera continua, como lo hara en un negocio, mejor adquiera modelos de cafeteras para uso comercial. Los modelos analizados no le darn este tipo de servicio. Adquiera su cafetera en el comercio establecido y no en el mercado informal, ya que adems de no contar con garanta efectiva, es posible que la cafetera no sea elctricamente segura. Una vez seleccionado el modelo de su agrado, no olvide revisar que contenga todos los accesorios indicados en su caja o instructivo y que presente su garanta para que sea sellada por la tienda al hacer su compra.

Atributos de cafeteras para elaborar caf exprs


Marca / Modelo DeLonghi / EC155 u Hamilton Beach / 40729 Krups / XP 4050 u Krups / XP 508050 Oster / 3188 Oster / 3216 Oster / 3296 4 4 m C C C b c d 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 g h 4 i 4 4 4 4 Garanta (aos) 1 1 1 1 1 1 1

Atributos de cafeteras percoladoras


Marca / Modelo Ekco / 12007 Ekco / 12304 General Electric / 168959 Hamilton Beach / 40515
Listado de Atributos a Pantalla de reloj b Botn para programar la preparacin de caf c Tipo de jarra: A=Aluminio, I=Acero inoxidable, C=Cristal d Indicador de nivel de agua en el depsito o tanque E=Exterior, I=Dentro del tanque e Selector de caf (fuerte/regular) f Llave/botn dosificador de caf g Guarda cable h Cuchara dosificadora i Depsito de agua removible

c A A A A
Notas:

Garanta (aos) 1 1 2 1

4 4

* El modelo 12007 de Ekco carece de indicador de encendido/apagado. Presenta indicador de nivel de agua en el exterior. u Filtros removibles para 1 o 2 tazas m Incluye recipiente para leche para automatizar su espumado.

48

Consumidor Abril 2008

Cafeteras para elaborar caf exprs y caf capuchino


Desempeo en la elaboracin de caf Marca / Modelo / Pas de origen Krups XP508050 China Capacidad (no. de tazas*) / Tipo de sistema / Acepta Pods / Potencia 40 bomba / si 1260 W Seguridad hacia el usuario E Consumo de energa por taza E Temperatura de elaboracin E Catacin de caf E Aroma exquisito con crema beach cerrada y persistente, cuerpo pesado/redondo, acidez brillante, resabio a chocolate amargo, nuez y caramelo. E Aroma intenso con crema color beach completa, cuerpo redondo y marcada acidez, resabio a chocolate oscuro y nuez. E Aroma intenso con crema rojiza y persistente, cuerpo pesado, acidez marcada, buen balance, resabio a nuez tostada y chocolate dulce. MB Aroma intenso pero sin crema, cuerpo redondo, acidez media, resabio a nuez tostada y caramelo. MB Buen aroma pero sin crema, cuerpo redondo/pesado, acidez viva, resabio a chocolate amargo intenso y nuez. B Buen aroma pero sin crema, cuerpo medio, acidez viva, resabio a tabaco y nuez. MB Buen aroma pero sin crema, cuerpo redondo, acidez viva, resabio a chocolate amargo y tabaco. Espumeado de la leche MB Espuma abundante con burbuja pequea y mediana, buena consistencia y persistencia, brillante. Evaluacin global E

DeLonghi EC155 China

28.6 bomba / si 1100 W

MB

MB Espuma abundante con burbuja muy pequea, brillante y persistente.

Krups XP4050 China

42.8 bomba / si 1200 W

MB

R Espuma abundante con burbuja mediana y grande, persistente.

Oster 3216 China

12.85 caldera / no 800 W

MB

E La mejor: espuma abundante con burbuja muy pequea y resistente, brillante y persistente. B Espuma abundante con burbuja pequea y mediana, persistente. R Espuma con burbuja grande y poco persistente. R Espuma con burbujas chicas y medianas y persistencia media.

MB

Hamilton Beach 40729 China

23.1 bomba /no 1100 W

MB

MB

Oster 3296 China Oster 3188 China

14.2 caldera / no 750 W 12.85 caldera / no 900 W

MB

MB

* Considerando 1 taza equivalente a 150 ml

E = Excelente MB = Muy Bien B = Bien R= Regular

Para preparar caf


Use agua limpia, preferentemente de filtro o de garrafn. La medida recomendada para elaborar una taza de caf tipo americano de 150 ml es de 5 a 10 gramos de caf molido por cada taza, es decir, aproximadamente una cucharada sopera por taza. Preprelo al momento de servir, no lo deje por ms de una hora porque empieza a crear sabores desagradables y pierde su rico aroma. Jams lo recaliente para beberlo, mejor prepare cantidades menores. No es necesario utilizar doble filtro de papel en los modelos que requieren este tipo de filtro. No reutilice el grano de caf para elaborar ms de una jarra. Despus de usado, el grano se vuelve amargo y pierde su aroma.

Abril 2008 Consumidor

49

Cafeteras automticas para elaborar caf tipo americano por goteo con capacidad de ms de 7 tazas
Desempeo en la elaboracin de caf Marca / Modelo / Pas de origen General Electric 106790 Mxico Krups FME4J4 Mxico Black & Decker DE711B China Capacidad (no. de tazas*) / Tipo de filtro / Potencia 12 Papel 1200 W 12 Papel 1100 W 12.5 Permanente 900 W Seguridad hacia el usuario E Consumo de energa por taza E Temperatura de elaboracin E Temperatura de mantenimiento E Catacin de caf MB Aroma intenso con buen cuerpo y acidez media, resabio intenso a chocolate amargo. MB Aroma intenso con cuerpo medio y acidez brillante, resabio a tabaco y chocolate amargo, buen balance. E Aroma intenso y achocolatado con cuerpo redondo y marcada acidez, resabio a caramelo y nuez tostada, buen balance. MB Buen aroma con cuerpo redondo y acidez viva, resabio a caramelo y chocolate amargo persistente. MB Aroma sobresaliente con cuerpo redondo y acidez media, resabio a chocolate y caramelo. MB Buen aroma con buen cuerpo y acidez media, resabio a chocolate amargo. B Excelente aroma con cuerpo ligero y acidez, resabio a nuez tostada y caramelo. MB Buen aroma con buen cuerpo y acidez viva, resabio a chocolate, tabaco y caramelo. MB Aroma intenso con cuerpo medio y acidez brillante, resabio ligero a tabaco y caramelo. B Excelente aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a chocolate amargo. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez ligera, resabio a chocolate amargo. B Buen aroma con buen cuerpo y acidez media, resabio a chocolate amargo ligero, balance regular. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio ligero a tabaco. Evaluacin global E

MB

MB

MB

Proctor Silex 43531 China Electrolux CHEFA China Black & Decker ODC450 China Proctor Silex 48521 China Hamilton Beach 47665 China Black & Decker DE756B China Hamilton Beach 49444 China Oster 3291 China Moulinex ACG2M1 Mxico Proctor Silex 46831-MX Mxico

10.3 Papel 900 W 8 Permanente 1000 W 12 Papel 900 W 10.7 Permanente 900 W 12 Papel 975 W 12.5 Permanente 900 W 10.3 Permanente 900 W 10 Papel 900 W 10 Papel 960 W 12 Papel 1100 W

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

* Considerando 1 taza equivalente a 150 ml

E = Excelente MB = Muy Bien B = Bien R= Regular

50

Consumidor Abril 2008

Cafeteras automticas para elaborar caf tipo americano por goteo con capacidad de ms de 7 tazas (continuacin)
Desempeo en la elaboracin de caf Marca / Modelo / Pas de origen Cuisinart CBC4400 China Exian XQ698LT China Oster 3303 China Taurus COFFEEMAX 12 China Oster 7995 China Black & Decker TCM1001 China Hamilton Beach 47304MX China Hamilton Beach 47374 China Oster 3302 China Black & Decker DCM2500B China Capacidad (no. de tazas*) / Tipo de filtro / potencia 14 Papel 1025 W 10 Permanente 1000 W 12 Permanente 900 W 8 Permanente 1000 W 11.3 Papel 900 W 8.4 Permanente 1000 W 10 Papel 850 W 10 Papel 850 W 12 Permanente 900 W 12 Papel 975 W Seguridad hacia el usuario E Consumo de energa por taza MB Temperatura de elaboracin E Temperatura de mantenimiento E Catacin de caf R Buen aroma con cuerpo ligero y acidez media, resabio a chocolate poco intenso, necesita mejor balance. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a chocolate amargo y tabaco. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a tabaco ligero. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez leve, resabio a nuez tostada. MB Aroma y sabor intenso con buen cuerpo y acidez viva, resabio a tabaco, nuez y chocolate amargo. B Buen aroma con cuerpo ligero y acidez media, resabio ligero a nuez. B Buen aroma con cuerpo medio y poca acidez, resabio a chocolate amargo. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a nuez. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez leve, resabio poco intenso a tabaco. MB Aroma intenso y agradable con cuerpo medio y acidez brillante, resabio a chocolate amargo, tabaco y nuez tostada. MB Aroma intenso con cuerpo redondo y acidez marcada, resabio a caramelo y nuez. MB Aroma intenso con cuerpo medio y acidez viva, resabio a chocolate amargo y tabaco. R Aroma intenso con cuerpo ligero y acidez baja, resabio poco intenso a tabaco, necesita balance. R Poco aroma con cuerpo medio y acidez baja, sabor amargo intenso, resabio a nuez, taza plana. Evaluacin global MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

MB

Braun KF600 Repblica Checa Oster 3304 China Proctor Silex 43501 China Moulinex BCE1 Mxico

8.8 Permanente 1000 W 11.3 Permanente 900 W 10.7 Papel 900 W 9.3 Papel 850 W

MB

MB

MB

MB

MB

* Considerando 1 taza equivalente a 150 ml

Abril 2008 Consumidor

51

Cafeteras automticas para elaborar caf tipo americano por goteo con capacidad de hasta 7 tazas
Desempeo en la elaboracin de caf Marca / Modelo / Pas de origen Oster 3301 China Black & Decker DCM500B China Hamilton Beach 48134 China Black & Decker TCM701 China Hamilton Beach 42116 China Capacidad (no. de tazas*) / Tipo de filtro / Potencia 5.6 Permanente 600 W 4.7 Papel 650 W 4 Papel 625 W 6.7 Papel 900 W 3.8 permanente 650 W Seguridad hacia el usuario E Consumo de energa por taza E Temperatura de elaboracin B Temperatura de mantenimiento MB Catacin de caf MB Aroma sobresaliente con cuerpo medio y acidez viva, resabio a nuez y tabaco. MB Aroma sobresaliente con cuerpo redondo y acidez media/viva, resabio a tabaco. MB Buen aroma, con cuerpo medio y acidez brillante, resabio a tabaco. B Aroma ligero con cuerpo ligero/medio y acidez ligera, resabio a chocolate amargo. B Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a chocolate amargo intenso. Desventaja: el sabor y apariencia disminuyen con cada taza preparada. Evaluacin global MB

MB

MB

No le aplica

* Considerando 1 taza equivalente a 150 ml

Recomendaciones de uso
Para operar su cafetera con seguridad: Lea el instructivo antes de armar y usar su cafetera, le ayudar a darle un correcto uso a su aparato y a evitar daos por un mal manejo. La cafetera no es un aparato que deban usar los nios. Mantngalos lejos de ella para prevenir posibles quemaduras o algn otro percance. Cuando est en uso, varias partes de la cafetera alcanzan temperaturas muy elevadas. Evite quemaduras utilizando slo las asas y controles, que se calientan menos. Durante su uso evite que el cable de alimentacin entre en contacto con la jarra donde se deposita el caf, o que toque la placa calefactora que soporta dicha jarra para evitar que sufra dao. Las cafeteras son aparatos elctricos y no deben sumergirse en agua incluso si estn desconectadas. Revise en su manual la manera correcta de realizar la limpieza de la cafetera que adquiri. Con respecto a las cafeteras para exprs, tenga cuidado al quitar el filtro, ya que a travs de l se puede desfogar el vapor bajo presin contenido en su interior. Siempre use agua fresca para preparar caf, nunca agregue agua caliente al tanque o depsito de su cafetera porque podra daarse. Antes de usarla por primera vez, o cuando no la haya usado por un largo periodo, es necesario limpiarla. Para ello desconctela primero y luego lmpiela con una esponja suave, agua caliente y jabn sin aroma. De forma peridica limpie las partes de la cafetera dejando correr el agua sin poner caf. En algunas cafeteras es recomendable agregar a esta agua una o dos cucharadas de vinagre blanco para remover el sarro. No utilice limpiadores abrasivos. Recuerde que en Mxico se puede conseguir caf nacional en grano de gran calidad, as como variedades importadas cuyo origen puede ser africano, brasileo, colombiano, etc. Con el uso habitual de su cafetera, aprender a realizar mezclas interesantes y agradables a los sentidos. Para conocer ms acerca del mundo del caf le sugerimos consultar el sitio en internet: www.amcce.org.mx.

52

Consumidor Abril 2008

Mitos sobre el caf


Existen diversos mitos. stos son algunos de los ms conocidos: Mito: Por ser ms fuerte de sabor con respecto a una taza de caf tipo americano, una taza de caf exprs contiene ms cafena. La realidad es otra: en las cafeteras por goteo para elaborar caf tipo americano el grano es baado durante ms tiempo, por lo que se logra extraer mayor cantidad de cafena. Errneamente se confunden el sabor y cuerpo ms intensos del caf exprs con la cafena extrada. Para entender mejor este fenmeno, basta decir que en una cafetera exprs el grano molido es baado slo un breve tiempo con agua caliente a presin, extrayendo ms eficazmente los slidos, aromas y aceites del caf. Mito: El caf fuerte puede hacer dao al estmago. En realidad slo un caf cuyo grano es de baja calidad o que no fue correctamente procesado antes de su venta al pblico, o que fue mal preparado o ya es viejo, puede generar inflamacin o malestar estomacal. Una taza de caf de buena calidad recin preparado no debe generar malestar alguno en personas sanas. Mito: Preparar caf exprs o caf capuchino es muy difcil. Ciertamente, las cafeteras para preparar este tipo de caf suelen parecer complicadas, pero su uso, aunque un poco laborioso, no implica gran dificultad; eso s, lograr preparar un buen caf exprs requiere de un aprendizaje inicial para el cual varias marcas ofrecen demostraciones en tiendas departamentales.

Cafeteras percoladoras
Desempeo en la elaboracin de caf Marca / Modelo / Pas de origen Ekco 12304 Mxico Capacidad (no. de tazas*) / Tipo de filtro / Potencia 30 Permanente 1000 W Seguridad hacia el usuario E Consumo de energa por taza B Temperatura de elaboracin E Temperatura de mantenimiento E Catacin de caf MB Buen aroma con cuerpo medio y acidez media, resabio a tabaco y chocolate ligero, buen balance. Desventaja: ya preparado el caf, es necesario retirar el grano del filtro para no descomponer su calidad. MB Buen aroma intenso con cuerpo medio y acidez viva, resabio a chocolate amargo, buen balance. Desventaja: ya preparado el caf, es necesario retirar el grano del filtro para no descomponer su calidad. B Buen aroma con cuerpo ligero y acidez media, resabio a chocolate amargo ligero y nuez. Desventaja: ya preparado el caf, es necesario retirar el grano del filtro para no descomponer su calidad. B Buen aroma con cuerpo redondo y acidez media, resabio a chocolate amargo, aceitoso. Desventaja: no presenta apagado automtico, por lo que el caf vara en calidad segn el tiempo de funcionamiento. Ya preparado el caf, es necesario retirar el grano del filtro para no descomponer su calidad. Evaluacin global MB

General Electric 168959 China

40 Permanente 1090 W

MB

Hamilton Beach 40515 China

40 Permanente 1090 W

MB

Ekco 12007 Mxico

8 Permanente 700 W

MB

MB

* Considerando 1 taza equivalente a 150 ml

E = Excelente MB = Muy bien B = Bien R= Regular

Abril 2008 Consumidor

53

Atributos de cafeteras de goteo


Marca / Modelo Black & Decker / TCM701 Black & Decker / TCM1001 Black & Decker / DE756B Black & Decker/ DE711B Black & Decker / DCM500B Black & Decker / DCM2500B Black & Decker / ODC450 Braun / KF 600 n Cuisinart / CBC-4400 Electrolux / CHEFA n Exian / XQ698LT General Electric / 106790 Hamilton Beach / 49444 Hamilton Beach / 48134 Hamilton Beach / 47304MX Hamilton Beach / 47374 Hamilton Beach / 47665 Hamilton Beach / 42116 Krups / FME4J4 Moulinex / BCE1 Moulinex / ACG2M1 Oster / 3301 Oster / 3302 Oster / 3303 Oster / 3304 Oster / 3291 Oster / 7995 Proctor Silex / 46831-MX Protor Silex / 43501 Protor Silex / 43531 Protor Silex / 48521 Taurus / COFFEEMAX 12 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 a 4 4 4 b 4 4 4 c Is Is C C C C C I C I C C C C w w w No incluye C C C C C C C C C C C C C C d E E E E E E E E E E E E E I E E E E E E E E E E E E E E I E E E 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 e f g h Garanta (aos) 2 2 2 2 2 2 2 1 3 meses 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Listado de atributos a Pantalla de reloj b Botn para programar la preparacin de caf c Tipo de jarra: A=Aluminio, I=Acero inoxidable, C=Cristal d Indicador de nivel de agua en el depsito o tanque E=Exterior, I=Dentro del tanque e Selector de caf (fuerte/regular) f Llave/botn dosificador de caf g Guarda cable h Cuchara dosificadora

Notas: * Todos los modelos cuentan con indicador de encendido/apagado y sistema antigoteo, excepto el Hamilton Beach 42116. * El modelo 7995 de Oster cuenta con la funcin para ajustar la temperatura del plato calefactor. * Los modelos FME4, XP 4050 y XP 5080 de Krups y KF 600 de Braun incluyen filtro de agua. * El modelo ODC450 de Black & Decker presenta un diseo adecuado para instalarse en una cocina integral. Su depsito para agua es removible. * El modelo FME4J4 de Krups presenta alarma/indicador de caf listo. s Jarra trmica y funcin para preparar de 1 a 4 tazas de caf. w No incluye jarra, su depsito interno del caf funciona como dispensador. n Autoapagado despus de la preparacin.

54

Consumidor Abril 2008

Foto Jos Rodrguez

Conclusiones
Cada cafetera analizada ha sido diseada para elaborar caf a travs de un depsito con un filtro donde se coloca el grano de caf molido que posteriormente es baado con agua caliente, ya sea con o sin presin. Impactan en el sabor de caf preparado, factores como el tipo de filtro, la temperatura y presin a la cual el agua pasa a travs del grano molido, as como el tiempo total durante el cual el grano es baado por el agua caliente, sin descartar las variables que pueden imprimir el grado de molido, el gramaje utilizado y el nivel de tueste. Es por ello que los resultados de las pruebas de desempeo reportados no deben leerse en forma separada. Los modelos mejor calificados son aquellos que lograron el mejor equilibrio entre los distintos factores antes mencionados. La calidad del producto final, es decir, el caf en taza, no slo de-

pende de la calidad que ofrece un determinado modelo de cafetera para elaborar caf; es igualmente importante considerar el buen manejo y conservacin del grano de caf adquirido. Encontrar mayor informacin en los recuadros Manejo y conservacin del grano y Para preparar caf. De los siete modelos analizados para elaborar caf exprs resalta el modelo XP508050 de la marca Krups, dado que la cafetera es totalmente automtica, asegurando siempre la misma calidad del caf exprs preparado, adems es muy rpida pues permite elaborar varias tazas en poco tiempo, muy til para reuniones familiares. En cambio el modelo XP4050 de Krups tarda mucho para llevar a cabo el proceso de preparacin, aunque dando como resultado un caf excelente. En la categora de cafeteras para caf exprs, solo las que emplean bomba pudieron generar la cre-

ma propia del caf exprs (lea el recuadro Terminologa de catacin). Adems, slo los modelos de la marcas DeLonghi y Krups le permitirn adicionalmente usar PODs pastillas de caf molido con la cantidad adecuada para elaborar una taza de caf exprs; los PODs se venden en tiendas especializadas, de autoservicio y departamentales. En la categora de cafeteras de goteo para elaborar caf tipo americano, los modelos que lograron un caf con aroma de excelente a sobresaliente son los que presentan filtro permanente. Los modelos que usan papel filtro disminuyen la intensidad del aroma del caf. Para elaborar caf tipo americano sobresale el modelo DE711B de la marca Black & Decker, que logr elaborar el mejor caf en su categora. En cambio, el modelo 42116 de la marca Hamilton Beach prepara un muy buen caf, pero tiene una seria desventaja: de las 4 tazas que prepara slo la primera es la mejor, ya que el sabor y apariencia disminuyen con cada taza. El modelo XQ698LT de la marca Exian presenta malos acabados y ensambles de baja calidad. Los modelos TCM701 y TCM1001 de la marca Black & Decker presentan una jarra trmica que mantiene caliente el caf preparado hasta por 30 minutos sin necesidad de usar la placa calefactora que emplean el resto de las cafeteras por goteo, esto no slo le ahorrar energa sino que tambin, de acuerdo a los especialistas del caf, ayuda a preservar el buen sabor de la bebida. Si requiere ms informacin sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor, al 5544-2122 si vive en el rea metropolitana de la Ciudad de Mxico. Tambin puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet www. profeco.gob.mx

Abril 2008 Consumidor

55 55