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EFECTO DE LA INULINA DE AGAVE TEQUILANA

WEBER Y SU IMPLICACIN EN DISMINUCIN DE


NIVELES DE GLUCOSA EN LA SANGRE.
Muoz Casares Y. M.; Vzquez Ocampo A.; Zamorano Martnez K. M.; ngel
Garca A.

Instituto Tecnolgico de Zacatepec. Ingeniera Qumica. Asignatura: Taller de


Investigacin 1. Catedrtico IBQ. Erika Darnely Rojas Ayala. Grupo VA. Calzada
Tecnolgico No. 27, C.P. 62780, Zacatepec de Hidalgo, Morelos.
casares1769@hotmail.com; andres.vazquezoc@gmail.com ;
karlazam_4@hotmail.com; zx_shadow_black@hotmzil.com

INTRODUCCIN
Mxico es considerado el centro de origen y biodiversidad del gnero Agave,
debido a que un gran nmero de especies se encuentran dentro de su territorio.
Estas plantas presentan metabolismo cido y su principal producto fotosinttico
son los fructanos. Los fructanos son polmeros de fructosa generalmente unidos a
una molcula de glucosa terminal. Debido a la configuracin del carbono 2
anomrico en sus monmeros de fructosa, los fructanos son resistentes a
hidrlisis por las enzimas digestivas humanas y pueden llegar a ser fermentados
por la microflora colnica que producen cidos grasos de cadena corta (SCFA).
Las especies de dicotiledneas almacenan fructanos tipo inulina, mientras que en
monocotiledneas se pueden encontrar fructanos ms complejos y de tipo
ramificado (Kaur y Gupta, 2002; Vijn y Smeekens, 1999). Partes de varias
especies de plantas que contienen fructanos son frecuentemente consumidos
como vegetales. Algunas fuentes importantes de fructanos se muestran a
continuacin en la tabla 1.

Tabla 1. Contenido porcentual de fructanos en fuentes vegetales.


FUENTE VEGETAL
CONTENIDO DE FRUCTANOS (%)
Esparrago
10-15
Ajo
15-20
Alcachofa
15-20
Dalia
15-20
Achicoria
15-20
Agave
15-22
Kaur y Gupta, 2002, Datos de laboratorio.
OBJETIVOS
GENERAL.

Obtener informacin acerca del efecto que produce la inulina de agave y su


funcionamiento para disminuir niveles de glucosa en la sangre.

ESPECIFICOS.
Informar sobre el efecto de los fructanos contenidos en el Agave y su forma
de actuar en los niveles de glucosa y lpidos.
Investigar que tan verdico resulta la implementacin en personas para la
reduccin de los niveles de glucosa.

ANTECEDENTES
Los fructanos poseen numerosas propiedades nutraceticas, siendo una de ellas
su efecto prebitico, afectan procesos fisiolgicos y bioqumicos lo que ocasiona
una mejora en la salud y reduccin en el riesgo de muchas enfermedades, su

importancia tambin radica en que pueden utilizarse como ingrediente alimenticio


bajos en energa y funcionar como edulcorantes o como sustituto de grasas.
Un prebitico es un ingrediente alimenticio no digerible que estimula
selectivamente el crecimiento o actividad de algunas bacterias en el colon que
pueden mejorar la salud, las substancias prebiticas actan alimentando y
estimulando el crecimiento de varias bacterias intestinales benficas cuyo
metabolismo acta tambin reduciendo el pH a travs del aumento de la cantidad
de cidos orgnicos. Por otro lado, actan, bloqueando e inmovilizando y
reduciendo la capacidad de la fijacin de algunas bacterias patognicas en la
mucosa intestinal. Se especula que los oligosacridos pueden actuar, tambin
estimulando el sistema inmunolgico, a travs de la reduccin indirecta de
translocacin intestinal por patgenos, que determinaran infecciones despus de
alcanzar el torrente sanguneo.
La inulina y los fructooligosacridos tambin reducen la incidencia de cncer de
colon. Esos fructanos modulan el nivel hormonal de insulina y glucagon
disminuyendo los niveles de glucosa en sangre, as como tambin se ha reportado
que modulan los niveles del pptido-181 tipo glucagon, siendo este pptido de
gran relevancia actualmente como posible agente teraputico en el tratamiento de
la obesidad y la diabetes.
La estructura de los fructanos parece ser dependiente de la especie, tal como lo
reportaron Bonnet y col. (1997) quienes propusieron la elucidacin de la
estructura de fructanos como un marcador taxonmico potencial.

En el caso de las especies de Agave ha sido reportada ms de una estructura


para los fructanos. Snchez-Marroqun y Hope (1953) y Bathia y Nandra (1979)
reportaron a los fructanos tipo inulina como los principales carbohidratos de
reserva en Agave tequilana. Por otro lado, Lpez

y col. (2003) reportaron la

estructura molecular para los fructanos de A. tequilana variedad azul, la cual


consiste de una mezcla compleja de

fructooligosacridos presentando

principalmente enlaces (2-1), pero tambin observaron enlaces del tipo (2-6),
con ramificaciones y con glucosa terminal o interna (Figura 4).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


El presente trabajo pretende aportar informacin para determinar las propiedades
y efectos de la inulina de agave sobre los componentes activos y su aplicacin en
la disminucin de glucosa en la sangre en personas diabticas. Sin embargo se
tiene escasa informacin en los que se ha estudiado el efecto de ella sobre el

metabolismo lipdico en personas, principalmente se han realizado pruebas en


ratas de laboratorio ya que anteriormente no se haba considerado el uso del
agave como materia prima para la extraccin de inulina y su implementacin.

JUSTIFICACIN.
En la actualidad la diabetes mellitus tipo 2 es una enfermedad crnica relacionada
con la obesidad e inactividad fsica, es uno de los principales problemas de salud
que enfrenta Mxico, ya que representa del 90 al 95% de todos los casos de
diabetes. Es por ello que debemos tener una nutricin apropiada para controlar y
manejar los desrdenes metablicos asociados con la acumulacin excesiva de
grasa y glucosa, se recomienda incrementar el consumo de fibra. Los fructanos
son carbohidratos no digeribles en el tracto gastrointestinal, y fermentables por
bacterias prebiticas en el intestino grueso. Este tipo de carbohidratos ha
mostrado importantes efectos metablicos como una disminucin en el desarrollo
de tejido adiposo y de esteatosis heptica, as como tambin una disminucin en
los niveles de glicemia, todos estos efectos se han reportado

como una

consecuencia del incremento en la produccin de incretinas. El pptido-1 tipo


glucagon (GLP-1) es una incretina secretada por las clulas L intestinales derivado
de la expresin del gen proglucagon; es un importante regulador de las clulas
pancreticas, promueve la secrecin de insulina, el

crecimiento celular y

neognesis del islote pancretico, adems, se le considera como un importante


pptido sacietognico. En relacin a las plantas

que contienen fructanos, el

gnero Agave contiene importantes cantidades de fructanos con interesantes


propiedades nutraceticas y biotecnolgicas. Por ello se decidi investigar sobre

el

efecto prebitico, as como tambin el efecto de incorporar a la dieta los

fructanos de agave, en el metabolismo de glucosa y lpidos.

Sin embargo la falta de informacin en productos derivados de agave, que se


consumen de bajo ndice glucmico y el efecto de la inulina no est claramente
difundida para tener informacin certera entre los consumidores.

HIPOTESIS
La inulina como fibra prebitica extrada del agave tequilana weber azul, permite
reducir los niveles de glucosa en la sangre particularmente en la diabetes mellitus
tipo 2.

MARCO TEORICO
MATERIA PRIMA
AGAVE
El Agave es una planta que los pobladores de la poca anterior a la
conquista de Amrica aprovechaban para satisfacer varias de sus necesidades. El
jugo lo utilizaban como aguamiel, este mismo jugo los fermentaban y haca una
bebida ceremonial, esta bebida al destilarse ya en la poca de la conquista gracias
a los conocimientos que llegaron de Europa dio como resultado el Tequila
conocido mundialmente. El destino principal de estos cultivos es para la
produccin de esta bebida aunque la produccin de jarabe de agave e inulina est
creciendo constantemente.

El agave es una planta que pertenece a la familia de las agavceas, es de hojas


largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte
aprovechable para la elaboracin del tequila es la pia o cabeza.
El agave se ha aprovechado entre otras cosas en:
Vallas

para

Tejas

guardar

techumbres,

Vigas,

Hilaturas

las

los
para

heredades
hojas

tallos

tejidos,

las

pencas

fibras

de

quiotes
las

pencas

Papel
Clavos,

punzones,

agujas,

la

puntas

(espinas)

de

la

pencas

Zumo, licor, vinagre, miel, azcar


Agave es el nombre cientfico que le dio al maguey el naturalista sueco Carlos de
Linneo a mediados del siglo XVIII (del vocablo grecolatino agavus). En lengua
nhuatl el maguey es llamado metl o mexcalmetl.
Maguey es una palabra que proviene de las Antillas. En nuestra regin y en
diferentes culturas se le reconoci con varios nombres:

Metl en Nhuatl

Tocamba en Purpecha

Guada en Otom

Las palabras maguey y agave son sinnimos. La diferencia est en el uso que se
le da a la planta. La sbila (o aloe) es aquella que se utiliza para fabricar aceites o
jabones. El henequn (agave fourcroydes) es la que se usa para producir fibras.
Del maguey se produce el pulque, bebida fermentada muy popular en Mxico y de
baja graduacin alcohlica (maguey manso o agave atrovirens Kawr). El agave es
la planta de cuyos jugos fermentados y luego destilados se obtiene el mezcal o el
tequila.

No obstante que el maguey no es slo de Mxico, en ningn otro lugar del


mundo es tan identificado con la cultura, el paisaje y el pueblo como en nuestro
pas.
Para la cultura Nhuatl, el maguey era una creacin divina que
representaba a Mayahuel, una diosa que tena cuatrocientos pechos con los
cuales alimentaba a sus cuatrocientos hijos. Mayahuel estaba casada con
Petcatl, quien representaba a ciertas plantas que ayudaban a la fermentacin del
pulque, haciendo que la bebida adquiriera poderes mgicos. Los habitantes de
aquella poca consideraban que el maguey era una planta de nutrimento principal .
El agave en la prehispanidad era considerada una planta sagrada. Sus registros
ms antiguos datan de algunos cdices prehispnicos como el Tonalmatl Nhuatl
que significa "Tira de peregrinacin Azteca", que narra la historia del pueblo de
Mxico.
AGAVE TEQUILANA WEBER, VARIEDAD AZUL
El agave tequila Weber variedad azul es una planta muy noble, ya que
puede reproducirse en casi cualquier parte del planeta. La planta del agave
tequilana Weber variedad azul, goza de ciertas caractersticas que la hacen
diferente de otros agaves, ya que es una planta carnosa en forma de roseta,
fibrosa, de color azul o verde grisceo originado por una alto contenido de ceras
que impiden que la planta pierda agua. Sus hojas son rgidas, con espinas
marginales y apicales; almacena inulina en el tallo y es productora de fructuosa.
Del agave tequilana weber azul, se pueden extraer los siguientes derivados
potenciales:

Tequila

Jarabe Miel

Fructo Oligosacaridos (FOS)

Inulina o Agavina

Etanol

Enzimas

Composta
Figura 2.

Usos del Agave


Desde la antigedad, las plantas de agave o maguey, como son llamadas en
Mxico, han representado una importante fuente de fibra, medicina y produccin
de bebidas alcohlicas.
Dentro de los principales usos que se le han dado a las plantas de agave y los
cuales juegan un importante papel dentro de la economa Mexicana, se
encuentran la produccin de bebidas alcohlicas, como el tequila, mezcal, pulque
y bacanora (Granados, 1993). La produccin de bebidas depende de la
acumulacin de carbohidratos en los tallos de las plantas de agave. En el caso de
Dasylirion, se le atribuye la elaboracin de sotol, el cual es una bebida alcohlica
tpica en los estados de Chihuahua y Durango.

Sin embargo, existen otros usos no menos importantes, como por ejemplo, la
formulacin de alimentos donde se utilizan la base de las hojas, tallos e
inflorescencias. Desde un punto de vista ornamental, las plantas de agave,
principalmente A. americana son comercializadas en Europa (Nobel, 1998;
Granados, 1993).
INULINA
La inulina es un polisacrido constituido de ligo tambin. Contiene
cadenas largas de fructuosa unidas por enlaces b(2-1) y b(2-6) por lo cual se
clasifica como fructano, estas cadenas largas de fructuosa se le llaman
comunmente inulina. Asimismo, se le reconoce como una fibra soluble y posee un
efecto prebitico; la peculiaridad es que durante su paso por el estmago despues
de ser ingeridas son tan grandes las cadenas que el estmago no las puede
asimilar pasandolas al aparato digestivo, por esto se conocen como fibra soluble
que se encuentra presente en el maguey, es considerada una sustancia novedosa
en el mercado de la salud de Mxico, cuenta con antecedentes en investigacin y
experiencias comerciales exitosas en Europa y Estados Unidos aunque extrada
de otras fuentes; en Mxico, estados como Jalisco y Guanajuato son los pioneros
en este tipo de estudios e investigaciones.
Como es un carbohidrato presente en muchas verduras, frutas y cereales que
forman parte de una dieta balanceada. Almacenada naturalmente en diferentes
cantidades, el consumo cotidiano de vegetales con inulina aporta importantes
beneficios nutricionales al cuerpo humano reforzando el sistema inmunolgico.
La inulina es conocida como el almidn del agave o ms comnmente como
fibra soluble, es una fibra porque es una cadena integrada con molculas de
fructuosa. Originalmente en Europa se us la achicoria (Cichorium intybus) como
fuente de la inulina, sin embargo hace algunos aos se encontr que el agave la
contena en un buen porcentaje y se comenz a obtener la inulina del agave

Figura 3.

Aplicaciones de la Inulina

Sustituto de grasa en embutidos, postres lcticos, cremas, etc.


Insumo para panaderas
Insumo para la elaboracin de Cereales
Sustituto de Azcar en Chocolate

El principal carbohidrato complejo presente en el agave es la inulina, el cual es un


polmero de fructosa con un residuo terminal de glucosa. Cuando la inulina se
degrada por la accin de la acidez del jugo y del calor en el cocimiento, se
obtienen principalmente fructosa y glucosa.
La inulina es un carbohidrato presente en muchas verduras, frutas y
cereales que forman parte de una dieta balanceada. Almacenada naturalmente en
diferentes cantidades, el consumo cotidiano de vegetales con inulina aporta
importantes beneficios nutricionales al cuerpo humano reforzando el sistema
inmunolgico.

Las fuentes naturales de inulina son verduras como jcama, cebolla, ajo,
esprragos, entre otros, y achicoria, tambin llamada radicchio, radicheta, o diente
de len. Sin embargo, es el agave la fuente ms importante de inulina; las
investigaciones de los cientficos mexicanos tienen por objetivo extraer la
sustancia de los agaves a precios asequibles para utilizarla en la industria
alimenticia y farmacutica.
En el caso de la miel de agave, se elabora a base de aguamiel, extrada del
maguey cenizo. Los cultivos son generalmente orgnicos y los tlaquicheros
proveen de aguamiel de la mejor calidad.
La inulina de agave sirve de alimento para las bacterias benficas de la flora
intestinal, las cuales a su vez nos protegen de las infecciones. En los estudios
realizados por las investigadoras del CIAD han probado que el consumo de inulina
de agave disminuye la inflamacin de intestino. Adems, se sabe que esta fibra
crea la sensacin de saciedad, lo que evita la ingesta excesiva de alimentos, de
acuerdo con una nota de la Agencia ID publicada por La Jornada (4 de noviembre
de 2011).
FRUCTANOS
Los fructanos son carbohidratos no reductores y solubles en agua, compuestos
por unidades fructosil, que suelen contener una molcula de glucosa terminal.
Su estructura puede ser lineal o ramificada y algunas veces cclica (Lpez y col.,
2003; Wang y col., 1999). Vijn y Smeekens (1999) clasificaron a los
fructanos en cinco grupos principales segn las unidades estructurales
mayoritarias que conforman su molcula en: inulinas, levanos, graminanos,
inulinas neoserie y levanos neoserie.
Tipos de fructanos
Los fructanos estn presentes en las plantas como mezclas heterogneas con
diferentes grados de polimerizacin y varias estructuras qumicas. Los tipos de

fructanos encontrados en plantas (tanto oligomros o polmeros) y la presencia de


un tipo especfico de fructano depende de la especie adems de estar
relacionadas con las condiciones ambientales y de desarrollo de la planta. Existen
5 clases de frutanos con diferentes estructuras (Fig. 4)
Inulinas: Los fructanos del tipo inulina (1-kestosa) son polmeros conformados por
fructosa (polisacridos) que se encuentran unidos comnmente o exclusivamente
con enlaces -(21) de forma lineal. La inulina es el fructano mejor conocido y
estudiado.
Levanos: Los fructanos del tipo levano (6-kestosa) son polisacridos que cuentan
con enlaces -(26) de forma lineal.
Fructanos de la neoserie de inulina: Estos fructanos (neokestosa) son
polisacridos lineales compuestos de 2 polmeros de inulina, conectados por una
molcula de sacarosa.
Levanos mixtos: Los levanos mixtos (bifurcosa) son polisacridos ramificado
compuesto de unidades (21) y (26)--D-fructosilo.
Fructanos de la neoserie de levano: Estos fructanos (fructanos mixtos F3) son
polisacridos lineales compuestos de 2 polmeros de levano unidos por la unidad
glucosa de la molcula de sacarosa.

Figura 4. Diferentes tipos de fructanos de acuerdo a la clasificacin de Van Laere y Van den
Ende (2002): (A) 1-kestosa; (B) 6-kestosa; (C) neokestosa; (D) bifurcosa; (E) fructano mixto
F3.

A pesar de que las inulinas y los fructanos sean esencialmente molculas lineales,
puede suceder un menor grado de ramificacin entre los enlaces -(26) en el
caso de las inulinas o -(21) en los levanos.
Algunos ejemplos de plantas productoras de estos fructanos son la achicoria
(Cichorium intybus) y la alcachofa Jerusaln (Helianthus tuberosa) en la familia
Asteraceae producen inulina. Plantas en la familia Liliaceae como el ajo (Allium
savitum) producen neoserie de inulina. Plantas en la familia Poaceae como el trigo
(Triticum spp), cebada (Hordeum vulgare) y avena (Avena sativa) produce levano
mixto o neoserie de levano.
Las plantas que producen fructanos crecen en climas templados, en donde las
sequas y/o las heladas son comunes. Hay evidencia de que los fructanos
participan en la tolerancia a la sequa o a la baja temperatura. En ciertas plantas,
como la achicoria y la alcachofa Jerusaln, los fructanos sirven como una reserva
de carbohidratos.
Los fructanos son sintetizados en las vacuolas de las plantas. La sacarosa del
cloroplasto es transportada a una vacuola de almacenamiento en la misma clula
o transportada al rgano primario de almacenamiento (tubrculo, raz). En la
vacuola, la sacarosa es convertida a fructano por 2 o ms fructosil-transferasas; la
primera enzima inicia la sntesis de fructano por catalizacin de la transferencia de
un residuo fructosilo de una molcula de sacarosa a otra molcula de sacarosa,
mientras que la segunda enzima transfiere los residuos fructosilo de una molcula
de fructano a otra molcula de fructano o a una sacarosa.
Aplicaciones biotecnolgicas de los oligosacridos de inulina.
Las fuentes de inulina han recientemente recibido un elevado inters porque son
una materia prima renovable para la produccin de bioetanol, almbar de fructosa,
protenas de una sola clula (single-cell protein) (sustitutos de alimentos altos en
protena) y aceite de una sola clula (transesterificacin de los triglicridos para

biomasa renovable) y obtencin de fructooglisacridos (FOS) y otros productos


tiles. Algunos alimentos funcionales han sido desarrollados con una adicin de
inulina para aumentar su contenido en fibra diettica. El efecto de la inulina, la cual
es uno de los prebiticos ms atractivos a la hora de preparar alimentos
funcionales, en la fermentacin tanto por medio de cultivos de Streptococcus
thermophilus y Bifidobacterium lactis y en co-cultivo fue investigado en el 2012. Se
demostr en este estudio que la adicin de inulina redujo significativamente el
tiempo para completar la fermentacin, elev el crecimiento de biomasa e
increment los niveles de cido lctico y actico, diacetilo y acetoina en ambos
tipos de cultivos.
La inulina es una fuente prometedora para la produccin de oligosacridos como
resultado de la accin de las inulinasas. De acuerdo a su modo de accin, dichas
enzimas

pueden

ser

clasificadas

como

endoinulinasas

(2,1--D

fructan

fructanohidrolasas), las cuales especficamente hidrolizan los enlaces entre las


unidades de fructosa localizadas lejos del final de la red de inulina dando como
resultado

los

fructooligosacridos,

exoinulinasas

(-D-fructan

fructanohidrolasas), las cuales separan las unidades terminales de fructosa en


sacarosa, rafinosa e inulina liberando fructosa. Tomando en cuenta que las
inulinasas son codificadas por un solo gene en mucho de los microorganismos, es
evidente el inters de la industria alimentaria por este biopolmero como materia
prima para la produccin de fructosa. Desde que la fructosa es significativamente
ms dulce que la sacarosa (azcar estndar) y glucosa la posibilidad de obtener
almbar de maz con alto contenido en fructosa de materiales que contienen inulina
es preferible que por medio de la isomerizacin del almidn de maz hidrolizado;
pudiera ser un reto interesante en la industria alimentaria.
Algunos estudios han sido enfocados en el desarrollo de procesos enzimticos
para reducir el consumo de energa e incrementar la recuperacin de azcar de
los fructanos de Agave tequilana (ATF). En un estudio comparando la hidrlisis de
ATF por fructozima (una mezcla de endo y exoinulinasas de Aspergillus niger) con

inulina, se encontr una menor especificidad enzimtica para el ATF que para
inulina, el cual es debido a la compleja estructura del ATF con alto grado de
ramificacin as como diferente proporcin de enlaces -(21) and -(26).
Fermentacin directa de los extractos de inulina en etanol ha sido investigada
usando varias levaduras productoras de inulinasa principalmente correspondientes
al gnero Kluyveromyces y Saccharomyces. En otra aproximacin de 2 pasos, el
extracto de inulina fue primero hidrolizado por la bacteria o el hongo y despus
fermentado en etanol. Para este propsito, las cepas de levaduras de diferentes
fuentes fueron aisladas y caracterizadas por su habilidad de crecimiento en el
medio teniendo fructosa como fuente de carbn y para fermentar inulina
hidrolizada.
Aplicacin de la inulina en los biocombustibles
Hasta ahora, los combustibles fsiles, que son combustibles no renovables, son la
principal fuente de combustible para producir energa por el hombre. Sin embargo,
nuestro mundo enfrenta un decrecimiento progresivo de estos recursos
energticos. La quema de estos combustibles tiene muchos problemas, como la
generacin de gases contaminantes del ambiente. Al mismo tiempo, mucha gente
se ha interesado en biocombustibles generados por fuentes renovables. La inulina,
teniendo varias ventajas sobre otras materias primas, se piensa que este pueda
ser otro material renovable para la produccin de biocombustibles.
Produccin de bioetanol
El etanol ha servido como un lquido combustible, o como un potencializador de la
gasolina en muchos pases como EUA, Brasil, China e India. La Sacchromyces
cerevisiae es la principal productora de bioetanol. El precio del azcar es muy
importante para determinar la economa de la produccin de bioetanol. Las
principales materias primas para producir bioetanol son la caa de azcar, almidn
y lignocelulosa. Sin embargo, es imposible que para los pases en desarrollo

puedan aplicar granos de almidn para la produccin del bioetanol debido a la


carencia de granos para alimento, los elevados costos de la comida y la
inseguridad alimentaria en el mundo. Adems, el mtodo enzimtico de
sacarificacin del almidn por amilasas tiene muchas desventajas y el proceso es
complicado. La hidrlisis enzimtica de la celulosa es algo muy complejo y la
celulosa debe ser hidrolizada a glucosa por diferentes tipos de endoglucanasas,
exoglucanasas y -glucosidasas los cuales actan sinrgicamente. A pesar de que
sea verdad que muchos investigadores estn interesados en la produccin de
etanol de materiales lignocelulosos esta tcnica tiene muchos problemas que
necesitan ser resueltos a pesar de que la lignocelulosa es incluso uno de los
materiales no alimenticios y representa la fuente global ms abundante de
biomasa (90%).
La exoinulinasa cataliza en la remocin del residuo de la fructosa terminal en un
solo paso, produciendo fructosa y glucosa, los cuales pueden ser fcilmente
convertidos en etanol por S. cerevisiae. Por lo visto, la inulina es un mejor material
para la produccin de etanol altamente concentrado que el almidn y celulosa.
La inulina debe ser hidrolizada en azcar reducida por vas qumicas o inulinasa
producida por microorganismos nativos y genticamente recombinantes. Luego,
los hidrolizados producidos fueron fermentados en alcohol por S. cerevisiae. Para
simplificar el proceso de produccin de bioetanol y desarrollar una fermentacin en
un solo paso para la produccin de bioetanol a partir de inulina usando S.
cerevisiae, es importante clonar y expresar el gen de inulinasa extracelular en S.
cerevisiae el cual puede producir altas concentraciones de etanol.
Es muy importante para mantener estables las celdas de levaduras recombinantes
portando los genes clonados. Esto se puede lograr al integrar el gen objetivo en un
genoma de las clulas del S. cerevisiae usando rDNAs y las secuencias delta
como los sitios para la recombinacin homloga. Se encontr que la cepa de S.
cerevisiae fermenta eficientemente los carbohidratos contenidos con inulina en la

alcachofa de Jerusaln sin tratamiento enzimtico o cido previo a la


fermentacin. La fermentacin directa de la harina de alcachofa de Jerusaln a
180g/l sin ningn suplemento o tratamiento previo por S. cerevisiae KCCM50549
en una fermentadora de 5 l y cedidos 36.2g/l de etanol por 36h. La eficiencia de
conversin de los azcares del tipo inulina a etanol fue de 70% del etanol
tericamente pronosticado. Sin embargo, la concentracin de etanol es muy baja a
comparacin
Efectos Fisiolgicos
Adems de los efectos funcionales de los fructanos como fibra dietaria, como se
mencion previamente, la inulina y los fructooligosacridos son fermentados por
las bacterias colnicas y se han considerado como ingredientes alimenticios
funcionales, ya que afectan procesos fisiolgicos y bioqumicos tanto en ratas
como en humanos, resultando en una mejor salud y reduccin del riesgo de
muchas enfermedades. Estudios experimentales han mostrado su uso como
agentes bifidognicos, estimulando el sistema inmune del cuerpo, disminuyendo
los niveles de bacterias patognicas en el intestino, aliviando el estreimiento,
disminuyen el riesgo de osteoporosis incrementando la absorcin mineral (Carabin
y Flamm, 1999; Coudray y col., 1997; Ohta y col., 1994), especialmente de calcio,
reduciendo el riesgo de ateroesclerosis disminuyendo la sntesis de triglicridos y
cidos grasos en el hgado y disminuye su nivel en sangre (Roberfroid, 2001;
Delzenne, 1999).

METODOLOGA
Se aplicar el mtodo inductivo que es ideal para los conocimientos, se parte de la
bsqueda de informacin en fuentes confiables para llegar a la generalizacin
concreto a abstracto, se utiliz un mtodo deductivo que parte de una
generalizacin y se aplica a casos o hechos particulares para llegar a un
razonamiento analtico que permiti detallar las informacin encontrada a travs

de las diferentes fuentes de los casos que se encuentren para poder sugerir las
recomendaciones pertinentes.

ALCANCES Y LIMITACIONES
Alcances:
El siguiente estudio dar a conocer los efectos que conlleva la administracin de la
inulina de agave como tratamiento hacia una persona que padece diabetes
mellitus tipo 2.
Existen algunos estudios cientficos que demuestran que la inulina de agave es
un prebitico con resultados favorables hacia los resultados del tratamiento de
diabetes mellitus tipo 2.

La investigacin contribuir al inters pblico para que pueda seguir investigando


acerca de la inulina de agave sobre sus efectos metablicos y se pueda dar pauta
a que se utilice como tratamiento alternativo a las personas que padecen diabetes
mellitus tipo 2
El anlisis de la investigacin se llevar a cabo en diferentes rangos de tiempo, a
corto, mediano y largo plazo.
Limitaciones:
Existe poca informacin acerca de los fructanos de inulina de agave, lo que
provoca ineficiencia en la informacin que podemos obtener.
Se han realizado ms

pruebas experimentales con ratas que con personas

voluntarias sobre de los resultados relacionados con el tratamiento para diabetes


mellitus tipo 2 acerca de la aplicacin de la inulina como tratamiento.

La inaccesibilidad de los registros de las pruebas experimentales hechos con


ratas, as como los mtodos de extraccin de la inulina de agave ya que se
encuentra patentada actualmente.

BIBLIOGRAFIA

La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos


funcionales
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