Práctica 4 - Melany Freire

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL
ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
Práctica N° 4
TEMA:
“HIDRATOS DE CARBONO”
NOMBRE:
Melany Alisson Freire Ayña
SEMESTRE:
Cuarto semestre
DOCENTE:
Dra. Magdalena Díaz
AYUDANTES DE CÁTEDRA:
 Erick Ávalos
 Bryan Marcillo
QUITO-ECUADOR
2020-2020
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA
CENTRO DE BIOLOGÍA
1. TEMA: Protocolo in situ 4- Hidratos de Carbono

2. OBJETIVOS
2.1 Identificar los diferentes métodos de reconocimiento de carbohidratos
mediante el uso del simulador Amrita Virtual Lab.
2.2 Realizar una marcha analítica para verificar la presencia de carbohidratos
en una solucion de camote.
2.3 Determinar los métodos de reconocimiento de un azúcar reductor de un
no reductor mediante la simulación virtual.
3. PROCEDIMIENTO
3.1.PARTE A: Familiarización con el simulador
3.3.1. Ingrese al link proporcionado
https://vlab.amrita.edu/index.php?sub=3&brch=63&sim=631&c
nt=1411
3.3.2. Para iniciar con las actividades, inicie session con su cuenta de
Google, AMRITA o YAHOO!
3.3.3. Haga clic en link de color azul para permitir la activación de Flash
Player, mismo que permitirá la posterior simulación.
3.3.4. Explore las actividades que presenta el simulador, tales como
teoría, procedimiento, autoevaluación, animación, referencia y retro
alimentación.
3.3.5. Luego de la familiarización con el simulador inicie el análisis
cualitativo de carbohidratos con las diferentes métodos de
identificación.
3.2.PARTE B: Realizar las actividades que les ofrece el simulador
3.2.1. Haga clic en start para iniciar la simulación con cada uno de los
métodos de identificación de carbohidratos.
3.2.2. Reconozca los instrumentos con los cuales se irá a trabaja y haga
clic en continuar.
3.2.3. Sistemáticamente realice las pruebas que le proporcionan para el
reconocimiento de carbohidratos: Prueba de Molisch, prueba de
Benedicto, prueba de Fehling, prueba de Barfoed, prueba de Seliwanoff,
prueba de Bial, prueba de yodo, prueba de Osazone (en el orden dado).
CENTRO DE BIOLOGÍA
3.2.4. Prueba de Molish; prepare los materiales necesarios.

3.2.5. Tome cierta cantidad de la solución de carbohidrato y transfiera a un tubo
de ensayo.
3.2.6. Añade una pequeña cantidad del reactivo de Molisch en la muestra y agite
moderadamente
3.2.7. Adicional, añada unas cuantas gotas de ácido sulfúrico en la muestra para
formar furfural o hidroximetilfurfural, respectivamente. Estos
productos se condensan con α-naftol para formar un producto de
condensación púrpura, o anillo purpura que afirma la presencia de
carbohidratos.
3.2.8. Prueba de Benedicto: Prepare los materiales correspondientes
3.2.9. Con un cuentagotas tome cierta cantidad del reactivo de Benedicto
y transfiera a un tubo de ensayo, adicionalmente añada cierta cantidad
de la muestra solución de carbohidrato para identificar la presencia de
un azúcar reductor.
3.2.10. Agite la solución y lleve a calentamiento por 5 [min] a una temperatura
de 100 ºC, saque la muestra y verifique su color, si va de un amarillo hacia
un rojo afirma la presencia de un azúcar reductor.
3.2.11. Prueba de Fehling: prepare los materiales necesarios, entre ellos
el reactivo Fehling A y B
3.2.12. Tome cierta cantidad de solución de carbohidrato y transfiera a un
tubo de ensayo.
3.2.13. Tome unas cuentas gotas del reactivo Fehling A y añada a la
muestra, tomara una coloración azul
3.2.14. A la misma muestra añada el reactivo Fehling B y lleve la solución
a calentamiento por 10[min] a una T=100 [ºC]
3.2.15. Tome la muestra y observe, si formo un precipitado de coloración
rojiza, esta será positiva, es decir verifica la presencia de azúcares
reductores.
3.2.16. Prueba de Barfoed: Tome cierta cantidad del reactivo de Barfoed
y transfiera a un tubo de ensayo.
3.2.17. Al reactivo añada cierta cantidad de la solución de carbohidrato, y
agite moderadamente, lleve a calentamiento por 1 [min] a una
CENTRO DE BIOLOGÍA
T=100[ºC], tome la muestra y observe, si esta forma un precipitado de

color rojizo afirma la presencia de un monosacárido reductor.
3.2.18. Prueba de Seliwanoff : Tome cierta cantidad del reactivo de
Seliwanoff y transfiera a un tubo de ensayo.
T=100[ºC], tome la muestra y observe, si esta se torna de coloración
rojo intenso afirma la presencia de una cetosa, de lo contrario no
presentara coloración.
3.2.20. Prueba de Bial: Tome cierta cantidad del reactivo de Seliwanoff
y transfiera a un tubo de ensayo.
T=100[ºC], tome la muestra y observe, si esta se torna de coloración o
precipitado verde afirma la presencia de pentosas mientras que si su
coloración es marrón afirma la presencia de una hexosa.
3.2.22. Prueba de yodo: Tome cierta cantidad de carbohidrato y transfiera
a un tubo de ensayo, en dicho ensayo añada una pequeña cantidad de
solución de yodo, agite moderadamente.
3.2.23. Observe la solución, si esta se torna de una coloración azul violeta
presenta la presencia de un polisacárido de lo contrario no.
3.2.24. Prueba de Osazone: Pesar una pequeña cantidad de los reactivos
(fenilhidrazina y acetato de sodio), triturar para homogenizar la
solución, traspasar dicha solución a un tubo de ensayo y añadir cierta
cantidad de volumen de ácido acético glacial.
3.2.25. Al tubo de ensayo que contiene los reactivos añadir una cantidad
moderada de la solución de carbohidrato y llevar a calentamiento por
30 [min] a una T=100 [ºC].
3.2.26. Tomar la muestra de la formación de cristales, dependiendo de su
coloración y forma geométrica de los cristales se determina si son
cristales de osazona (amarillo en forma de aguja) o cristales de
lactosazona (cristales en forma de hongo).
CENTRO DE BIOLOGÍA
3.2.27. Se lleva la muestra a una placa, observe en el microscopio e

identifique sus características.
4. OBSERVACIONES
Figura 1. Parte A
Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

CENTRO DE BIOLOGÍA
Figura 2. Parte B

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Figura 3. Prueba de Benedicto

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Figura 4. Prueba de Fehling

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Figura 5. Prueba de Barfoed

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Figura 6. Prueba de Seliwanoff

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Figura 7. Prueba de Bial

CENTRO DE BIOLOGÍA
Figura 8. Prueba de Yodo

CENTRO DE BIOLOGÍA
Figura 9. Prueba de Osazone

CENTRO DE BIOLOGÍA
4.1 Realizar screeaning de la muestra problema de carbohidrato dado para su análisis

según corresponda realizar un esquema de determinación y sus reacciones por
grupos
Solución de camote
Ensayo de Molisch
(+) Es un carbohidrato (-) No es

carbohidrato
Ensayo de benedict (-)
Ensayo de Lugol (+)
Almidón
4.1.1. Reacción de Molisch con almidón

4.1.1.1 Hidrólisis del almidón
Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.
4.1.1.2 Conversión a furfural

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4.1.1.3 Reacción con –naftol
4.1.1.4 Formación de complejo de color purpura
4.1.2. Reacción de yodo con almidón
5. CONCLUSIONES
5.1 Se identificó los diferentes métodos de reconocimiento de carbohidratos,
mediante el uso del simulador virtual por lo que se concluye que cada reacción
dependerá de ciertos factores para que se dé, siendo así que solo la reacción
CENTRO DE BIOLOGÍA
de Molisch y yodo no requieren ser sometidas a calentamiento mientras que

las restantes deben ser sometidas a calentamiento a una temperatura de 100
[ºC], así también se debe controlar dicho tiempo, respectivamente para cada
reacción. (Infografías)
5.2 Se realizó una marcha analítica para verificar la presencia de carbohidratos en
una solución de camote ,por lo que se concluye que para conocer el
carbohidrato presente en dicha solución se debe seguir un proceso sistemático,
iniciando por la reacción de Molisch ,la misma en la que la solución dio
positiva ,pues ante el reactivo la solución presento una coloración purpura
,afirmando que la muestra contiene un carbohidrato ,se prosiguió con la
reacción de benedict ,la mismo que fue negativa ,demostrando que el
carbohidrato presente en la muestra no es un azúcar reductor ,dado eso se
prosiguió con la reacción de yodo ,en la cual la solución tomo una coloración
azul-negro ,demostrando así que el carbohidrato presente en una solución de
camote es el polisacárido ,almidón.
5.3 Se determinó los métodos de reconocimiento de un azúcar reductor de un no
reductor mediante la simulación virtual ,en base a la práctica se concluye que
las reacciones o ensayos que permiten diferenciar estos azúcares
son:Benedict,Fehling,Barfoed,y Osazone ,las mismas que requieren de
condiciones especiales como son el control de la variable temperatura y
tiempo para que se den ,la presencia de un azúcar reductor se verifica cuando
la reacción presenta precipitados o un cambio de coloración ,generalmente
(naranja ,rojo),esto debido a la presencia de un grupo aldehído o cetona libre .
6. CUESTIONARIO
6.1 ¿Cuál será el producto de reacción de la xilosa sometida a la prueba de
Bial?
a) Producto de condensación de color azul
b) Producto de condensación de color verde azulado
c) Un precipitado color marrón lodoso
d) Coloración rojo cereza
6.2 ¿Cuál es el papel del ácido sulfúrico en la prueba de Molisch?
a) Agente reductor
b) Agente deshidratante
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c) Oxidante
d) Producción de color
6.3 Si una muestra que se analiza da un resultado positivo para la prueba de
Benedict y la prueba de Fehling, ¿cuál será la muestra?
a) Reducir azúcar
b) Azúcar no reductor
c) Monosacárido
d) Disacárido
6.4 ¿Qué prueba distingue entre pentosas y hexosas?
a) Prueba de Barfoed
b) Prueba de Bial
c) Prueba de Seliwanoff
d) Prueba de yodo
6.5 En la prueba de Benedict, la reducción de azúcares reduce el hidróxido
cúprico a:
a) Óxido cuproso
b) Óxido cúprico
c) Hidruro cuproso
d) Ninguna de las anteriores
6.6 De lo siguiente, la reacción de color específica para cetosis es:
a) Prueba de Bial
b) Prueba de Seliwanoff
c) Prueba de Osazone
d) Prueba de Barfoed
6.7 Los cristales de osazona en forma de flor son ________________.

a) Lactosa
b) Glucosa
c) Maltosa
d) Manosa
6.8 La prueba de Seliwanoff es positiva para sacarosa.
a) Cierto
CENTRO DE BIOLOGÍA
b) Falso
7. BIBLIOGRAFÍA
7.1 Aguilar, P. V., & Villalobos, D. H. (2013). Harinas y almidones de yuca,
ñame, camote y ñampí: propiedades funcionales y posibles aplicaciones en
la industria alimentaria. Tecnología en Marcha, 26(1), 37-45.
7.2 Baltes, W. (2007). Química de los alimentos (No. TX545. B34 2007.).
Acribia.
7.3 Mouley S,(2013),Yodo molecular y complejos poliméricos,EEUU,obtenido
de :https://www.degruyter.com/view/journals/polyeng/33/5/article-
p389.xml?language=en
7.4 Sciencelt (2018).,Como demostrar que hay yodo en la sal .Obtenido de :
https://youcanscienceit.com/2018/03/27/how-to-prove-there-is-iodine-in-
salt/
7.5 Wade, L. G., & Simek, J. W. (2017). Química orgánica. Pearson Educación.

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FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

1. TEMA: Protocolo in situ 4- Hidratos de Carbono

3.2.4. Prueba de Molish; prepare los materiales necesarios.

T=100[ºC], tome la muestra y observe, si esta forma un precipitado de

3.2.27. Se lleva la muestra a una placa, observe en el microscopio e

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 3. Prueba de Benedicto

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 4. Prueba de Fehling

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 5. Prueba de Barfoed

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 6. Prueba de Seliwanoff

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 7. Prueba de Bial

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 8. Prueba de Yodo

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

Figura 9. Prueba de Osazone

Fuente: Facultad de ingeniería Química (2020), UCE.

4.1 Realizar screeaning de la muestra problema de carbohidrato dado para su análisis

(+) Es un carbohidrato (-) No es

Ensayo de benedict (-)

Ensayo de Lugol (+)

4.1.1. Reacción de Molisch con almidón

Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.

4.1.1.2 Conversión a furfural

Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.

4.1.1.3 Reacción con –naftol

Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.

4.1.1.4 Formación de complejo de color purpura

Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.

4.1.2. Reacción de yodo con almidón

Fuente: ChemOffice Pro. 16.0 Suite. (2019). Reacción de condensación.

de Molisch y yodo no requieren ser sometidas a calentamiento mientras que

6.7 Los cristales de osazona en forma de flor son ________________.

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