FILETITOS DE POLLO AL BRANDY

Pechuga de pollo cortada en tiritas, aceitunas verdes (si son de ls

rellenas con morrón, mejor), crema, vino blanco, un poquito de Coñac
(las he hecho con wisky y quedan buenas), sal, pimienta.
Dorás los filetitos con un poco de manteca y aceite de oliva para que
no se queme la primera. Desglasás con vino blanco. Reducir. Agregás
la crema y las aceitunas. Reducir un poco (guarda la temperatura
porque no hay que cortar la crema). Agregar el coñac. Guarda que
flamea. Cuidado la temperatura y sacá todo lo que sea combustible del
radio. Si se descontrola ni se te ocurra tirar agua. Tapalo y se apaga
solo. Bueno, hervir un ratito y después me cuentan. Con un arroz
blanco va como piña.