UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

Nombre: Klever Poaquiza

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Asignatura: Industria de la leche II

Ciclo: Noveno “A”

Resumen de la historia del queso

El queso es parte fundamental de nuestra gastronomía y enriquece nuestros platos desde

los tiempos antiguos. El queso, es un producto lácteo que tiene como principal
componente la leche extraída de vacas, cabras, ovejas, búfalas u otros mamíferos.

Hay quesos para todos los gustos: elaborados con leche de vaca, de oveja, de cabra, de
búfala, de camella e incluso, el más caro del mundo, que se hace a partir de leche de
burra; los hay redondos, cuadrados, con forma de cono, como saquitos, en forma de
rulo, con forma de corazón; quesos frescos, blandos, cremosos, semi-curados, curados,
muy curado; con hierbas, con frutos secos, con especias, ahumados.

La elaboración de queso tiene dos etapas bien definidas. La primera es la elaboración de

cuajada y su tratamiento, y la segunda es la maduración.

Se comienza por la preparación de la le leche: higienización, estandarización,

pasterización y a veces, homogenización, finalmente, se agrega el cuajo y se estaciona
la leche con sus agregados, el tratamiento de la cuajada obtenida a través de la
coagulación por el cuajo corresponde al tipo de queso a elaborar.

En la etapa de la maduración se desarrolla las características del sabor, consistencia y

apariencia de los distintos tipos de queso, el aroma, el sabor, la textura y el aspecto
externo típico, son el resultado de una maduración adecuada.