ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA

SEMESTRE: QUINTO B

PRÁCTICA No. 3

Elaboració n de licor de manzana

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CÓDIGO:

Daniel Naigua 167

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

10-07-2020 17-07-2020
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2. OBJETIVO:

2.1 GENERAL

Obtener licor de manzana partir de una fermentació n alcohó lica

2.2 ESPECÍFICOS

 Comprender el proceso de fermentació n alcohó lica.

 Reconocer la importancia de la fermentació n alcohó lica en la industria.

3. REVISIÓN DE LA LITERATURA

Fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica es un proceso biológico anaerobio que permite degradar

azúcares en alcohol y dióxido de carbono. La conversión se representa mediante la
siguiente ecuación:

C6H12O6 →2C2H5OH+2CO2
Para que se realice la fermentación alcohólica es necesario la presencia de levaduras
que son microorganismos unicelulares, que consiguen su energía por medio de la
fermentación alcohólica, alcohólica, en la que rompen las moléculas de glucosa para
obtener la energía para sobrevivir y producen el alcohol como consecuencia de la
fermentación. (Hernández, 2003)

El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales

como el vino, la cerveza, la sidra etc.

El 96% de la producción de etanol la llevan a cabo diferentes especies de levaduras

debido a su alta productividad en la conversión de azúcares a etanol y a que se separan
mejor después de la fermentación. Entre las especies más utilizadas están:
Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces anamensisi, Saccharomyces carlsbergensis.
Candida seudotropicalis, Candida bytyrii, Kluyveromyces marxianus, Pichia stipatis,
Pichia membranaefaciens y Schizosaccharomyces pombe. (Jörgensen,1959)

4. MATERIALES, EQUIPOS, INSUMOS, REACTIVOS

Materiales
 Probeta de 500 ml
 Vidrio reloj
 Vaso termoresistente 500ml
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 Espá tula
 Embudo
Insumos
 Manzana
 Levadura
 Azú car
5. PROCEDIMIENTO

1. Para comenzar con la preparació n del licor se debe colocar en el vaso

termoresistente 500 ml de agua destilada
2. Después de haber colocado el agua con ayuda de un embudo se añ ade la levadura
3. Se añ ade también azú car
4. Con ayuda de una varilla de agitació n se procederá a homogenizar la mezcla.
5. Una vez homogenizado se procede a añ adir la manzana previamente picada y
lavada.
6. Se cierra el frasco y se mantiene a una temperatura adecuada para que se realice la
fermentació n alcohó lica.
7. Pasado unos días se debe realizar una filtració n para solo obtener el alcohol.

6. RESULTADOS OBTENIDOS

En siguiente imagen se observa que pasado unos días la fermentació n alcohó lica se
está dando de una manera correcta, es decir se está produciendo alcohol (etanol) y
ademá s CO2, esto se puede evidenciar por las burbujas que se forman en la
superficie del sustrato.

También podemos decir que la manzana verde y el azú car lograron ser un buen
Fermentación
sustrato para que se dé la fermentació alcohólica
n alcohó lica ya que no se necesitó realizar
un inó culo inicial de la levadura.
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CONCLUSIONES

 Gracias a la fermentaciuó n alcohó lica se obtuvo licor de manzana verde.

 La fermentació n alcohó lica consistió en que los azú cares presente en este
caso en la manzana se transformaron en etanol y CO 2 gracias al
microorganismo que es la levadura.
 La fermentació n alcohó lica ha permitido que se de la producció n de
distintas bebidas como es la cerveza, vinos , cidra, etc., ademas tambien
contribuye a la elaboració n de pan, sin embargo la fermentació n alcohó lica
no solo se centra en el á rea de alimentos sino también puede ser utilizado
para la elaboració n de biocombustibles hasta de cosméticos.
7. RECOMENDACIONES

 La temperatura es muy importante en el momento de incubació n de los

microorganismos, por lo que no se lo debe realizar a temperaturas
demasiado bajas o demasiado altas, ya que podrían inhibir el crecimiento
de los microorganismos o incluso matar al microorganismo.
 Se debe dejar un espacio libre del 30% en el recipiente en donde se va a
producir la fermentació n para que se realice el intercambio gaseoso
 Lo má s recomendable es preparar un inó culo inicial para que la levadura
esté adaptada al medio.
 El agua a utilizar debe ser destilada ya que agua clorada podría matar a la
levadura.

8. BIBLIOGRAFÍA

Hernández, A. (2003). Microbiología industrial (No. 660.62 H557m). San José, CR:

EUNED.

Jörgensen, A., Hansen, A., & Knapper, F. K. (1959). Microbiología de las

fermentaciones industriales (No. QR151. J67 1959.). Acribia.

9. ANEXOS
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Colocación de agua en un Adición de la levadura

vaso termoresistente

Adición del azúcar Homogenización

Cierre del vaso termoresistente

Adición de la manzana para su incubación
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Fermentación alcohólica