UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE

NUEVO LEÓN

Facultad de Odontología

Departamento de Bioquímica

Evidencia #3:
3.1 clasificación de carbohidratos
3.2 glucólisis e inhibición de enolasa por fluoruro.
3.3 investigación de la capacidad buffer de la saliva y la
relación con la salud bucal.
ACTIVIDAD 3.1 CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
CLASIFICACIÓ DE ACUERDO AL
N DE LOS NÚMERO DE
CARBOHIDRAT CARBONOS EN SU
OS DEFINICION Y CLASIFICACIÓN ESTRUCTURA
Monosacaridos O azúcares simples: Triosa: 3
no pueden ser hidrolizados a moléculas más
(gliceraldehído)
pequeñas. en su nomenclatura, el
sufijo “osa” es para designar un azúcar Tetrosa: 4
reductor que contiene un grupo aldehído o un
grupo alfa-hidroxicetona. ejemplo: ribosa, (Eritrosa)
arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa,
glucosa, que se encuentran en las frutas, miel Pentosas: 5
y verduras. (Ribosa)
ALDOSAS: contienen en su estructura un
grupo formilo (grupo de aldehídos). Hexosa: 6 (Fructosa
CETOSAS: contienen en su estructura un
grupo oxo (grupo de cetonas)
Oligosacaridos Son menos dulces que los monosacáridos o De 3 a 10
los disacáridos): polímeros desde 2 hasta 10 monosacáridos
unidades de monosacáridos.
trisacáridos hasta decasacaridos

Disacáridos FORMADOS POR LA UNIÓN DE DOS 2 moléculas de

MONOSACÁRIDOS IGUALES O DISTINTOS monosacáridos
QUE PRODUCEN DOS MOLÉCULAS DE enlazados
MONOSACÁRIDOS POR HIDRÓLISIS.
Polisacáridos Están formados por la unión de más de 10 Contienen solo un
monosacáridos simples. Complejos.  Tienen tipo de residuos de
función de reserva como almidón, glucógeno monosacáridos.
y dextranos y función estructural: celulosa y
xilanos.
homopolímeros heteropolímeros

ACTIVIDAD 3.2 GLUCÓLISIS E INHIBICIÓN DE

ENOLASA POR FLUORURO

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Rojas, F.. (2007). Fluoruros, metabolismo y mecanismos de acción. Julio 27, 2007, de
Acta Odontológica Sitio web: http://www.actaodontologica.com/

ACTIVIDAD 3.3 INVESTIGACIÓN DE LA CAPACIDAD

BUFFER DE LA SALIVA Y LA RELACIÓN CON LA
SALUD BUCAL.

INTRODUCCION

¿En qué consiste la capacidad Buffer de la saliva?

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La capacidad de la saliva que permite neutralizar los ácidos de la cavidad oral producidos
por los microorganismos cariogénicos o ingeridos a través de la dieta.

Esta dada para controlar las disminuciones del pH que resulta de la acción bacteriana
sobre los carbohidratos ferméntales.

La capacidad amortiguadora depende de los mecanismos, mecanismo químico y físico.

Cuatro importantes funciones de la saliva, capacidad buffer, efecto de limpieza, acción

antibacteriana y mantención de un ambiente sobre saturada en fosfato de calcio.

La capacidad de la saliva de liberar flúros a la superficie de los dientes juega un

importante rol protector en caries dental, promoviendo la remineralización y reduciendo la
desmineralización.

La cantidad de proteínas presentes en la saliva determinara la consistencia de esta que

puede ser acuosa, pegajosa, espumosa o espesa.

Estudios han podido demostrar que una consistencia pegajosa, espumosa o espesa está
asociada a la disminución de la prevalencia de caries dental.

Algunos pacientes con alto riesgo de hipo salivación grave, carecen de la capacidad buffer
de la saliva, del calcio y el fosfato necesarios para la remineralización de las lesiones no
cavitadas, se indican terapias adicionales, que incluyen enjuagues con capacidad buffer,
para sustituir las funciones de limpieza y de capacidad buffer de una saliva normal, pastas
de calcio y fosfato para reemplazar los componentes normales de la saliva para la
remineralización de estructuras dentarias.

La neutralidad del sistema bucal se mantiene gracias a la existencia de sistemas

amortiguadores o buffers salivales dentro de muestro organismos, como lo es el caso de
sistema bicarbonato/ácido carbónico ya que es el principal componente regulador del pH
de la cavidad oral y el esófago.
Durante el día se presenta un alto contenido de bicarbonato en saliva mientras en la
noche este se ve disminuido y los péptidos salivales ricos en histatinas y en menor
proporción de los fosfatos. Contribuyen a mantener un pH cercano a la neutralidad.

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También el alto consumo de sustancias acidas genera un estímulo en el aumento del flujo
salival, por lo que permite diluirlas y mantener el pH bucal.

La función amortiguadora de la saliva se debe principalmente a la presencia del

bicarbonato ya que la influencia del fosfato es menos extensa. La capacidad
amortiguadora es la habilidad de la saliva para contrarrestar los cambios de pH.

Esta propiedad ayuda a proteger a los tejidos bucales contra la acción de los ácidos
provenientes de la comida o de la placa dental, por lo tanto, puede reducir el potencial
cariogénicos del ambiente.

El buffer ácido carbónico/bicarbonato ejerce su acción sobre todo cuando aumenta el flujo
salival estimulado. El buffer fosfato, juega un papel fundamental en situaciones de flujo
salival bajo, por encima de un pH de 6 la saliva está sobresaturada de fosfato con
respecto a la hidroxiapatita (HA), cuando el pH se ve disminuido por debajo del pH crítico,
la HA comienza a disolverse, y los fosfatos liberados tratan de restablecer el equilibrio
perdido, lo que dependerá en último término del contenido de iones de fosfato y calcio del
medio circundante.

Algunas proteínas como las histatinas o la sialina, así como algunos productos alcalinos
generados por la actividad metabólica de las bacterias sobre los aminoácidos, péptidos,
proteínas y urea también son importantes en el control del pH salival.

El pH salival en la actualidad presenta diversos estudios pero pocos de ellos enfocados a

pacientes mediante estudios de laboratorio, es por eso que la inquietud de saber cómo
influye el pH salival respecto a caries, nos motiva aún más a realizar esta investigación ya
que será de trascendencia para posteriores estudios que traten de mejorar las
investigaciones.
El pH salival mientras no esté alterado por factores externos es el mejor método
preventivo ante la incidencia de caries dental esto lo afirman investigaciones sobre los
componentes salivales.
La saliva es una secreción acuosa que baña la boca, formando una fina película sobre los
dientes, funciones: protección reparación digestión contiene la enzima α-amilasa (digiere

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polisacáridos) control del equilibrio acuoso la deshidratación inhibe su secreción dilución
de sabores facilita la degustación lubricación de lengua y labios facilita la expresión oral.
Protección mecánica lubricante de alimentos con texturas duras propiedades visco
elásticas (presenta glicoproteínas) protección química regulación del pH protección
antimicrobiana propiedades antisépticas e inmunitarias lavado y arrastre de bacterias y
toxinas la inhibición de la secreción salival (xerostomía) produce inflamación estimula la
caries funciones protectoras
La composición de la saliva presenta enzimas, inmunoglobulinas y un determinado pH, y
todas estas variables en conjunto le dan cierta propiedad defensiva frente a la caries.
La producción de saliva es constante durante todo el día, y hay un aumento notorio
cuando se nos antoja algún alimento o tenemos hambre, la sobre producción responde al
acto de comer o masticar.
Glándulas salivales parótida saliva poco viscosa, rica en amilasa y fosfato submaxilar y
sublingual saliva viscosa, rica en iones calcio y en glicoproteínas glándulas accesorias
sólo el 10% de la saliva rica el cloruro
Es un líquido incoloro, sin olor ni sabor, que se segrega en abundancia al masticar los
alimentos. Un hombre segrega aproximadamente un litro de saliva en veinticuatro horas.
Sirve para mojar los alimentos secos y para que estos puedan resbalar suavemente hasta
el estómago en el momento de la deglución.
La saliva también posee una capacidad amortiguadora y neutralizadora de los ácidos
producidos por los organismos cariogénicos o ingeridos a través de la dieta, permitiéndole
mantener un pH relativamente constante.

Es también una fuente constante de calcio y fosfato, necesarios para la remineralización

del esmalte.
Las glándulas productoras del fluido salival se dividen en dos grandes grupos: las
salivales mayores que están formadas por tres pares de glándulas extrínsecas de gran
tamaño: las glándulas parótida, submaxilar y sublingual y las salivales menores formadas
por muchas glándulas pequeñas distribuidas por toda la cavidad bucal
La función amortiguadora de la saliva se debe principalmente a la presencia del
bicarbonato ya que la influencia del fosfato es menos extensa. La capacidad
amortiguadora es la habilidad de la saliva para contrarrestar los cambios de pH, esta

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propiedad ayuda a proteger a los tejidos bucales contra la acción de los ácidos
provenientes de la comida o de la placa dental, por lo tanto, puede reducir el potencial
cariogénicos del ambiente, las glándulas productoras del fluido salival se dividen en dos
grandes grupos: las salivales mayores que están formadas por tres pares de glándulas
extrínsecas de gran tamaño: las glándulas parótida, submaxilar y sublingual y las salivales
menores formadas por muchas glándulas pequeñas distribuidas por toda la cavidad bucal.
La caries dental es una enfermedad de origen multifactorial en la que existe interacción de
tres factores principales: el huésped (higiene bucal, la saliva y los dientes), la micro flora
(infecciones bacterianas) y el sustrato (dieta cariogénicos).
Además de estos factores, deberá tenerse en cuenta uno más, el tiempo.
Para que se forme una caries es necesario que las condiciones de cada factor sean
favorables; es decir, un huésped susceptible, una flora oral cariogénicos y un sustrato
apropiado que deberá estar presente durante un período determinado de tiempo
El paso más importante para que se produzca la caries, es la adhesión inicial de la
bacteria a la superficie del diente.
Esta adhesión está mediada por la interacción entre una proteína del microorganismo y
algunas de la saliva que son adsorbidas por el esmalte dental.

La interacción se produce en cierta medida a través de cargas electrostáticas. La carga

eléctrica de las proteínas se relaciona con la presencia de grupos ionizables en sus
aminoácidos constituyentes
CAPACIDAD AMORTIGUADORA O BUFFER: LA FUNCIÓN AMORTIGUADORA DE LA
SALIVA SE DEBE PRINCIPALMENTE A LA PRESENCIA DEL BICARBONATO YA QUE
LA INFLUENCIA DEL FOSFATO ES MENOS EXTENSA.
LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA ES LA HABILIDAD DE LA SALIVA PARA
CONTRARRESTAR LOS CAMBIOS DE PH.

Conclusión

Para finalizar podemos concluir de nuestra investigación, que siendo la saliva un factor
etiológico importante en el establecimiento de la enfermedad caries, no podemos
establecer correlaciones directas entre la saliva, en sus variables estudiadas, y la

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actividad cariogénicos tomando en consideración que la caries es una enfermedad
multifactorial donde la saliva es un factor más. La función amortiguadora de la saliva se
debe principalmente a la presencia del bicarbonato ya que la influencia del fosfato es
menos extensa. La capacidad amortiguadora es la habilidad de la saliva para contrarrestar
los cambios de pH.
No obstante, sería interesante para una futura investigación, determinar esta misma
correlación en individuos con alteraciones en el factor saliva.

Referencias
González A:. (2006, Septiembre 23). La caries dental.. Salud, Colección, pp.1-30.

Santos A, Hidalgo I. (1999, octubre). Caries dental y ecología bucal, Edición I, pp.33-40

Solórzano, A.. (2010). Actividad de la caries. Enero 20, 2001, de Acta Odontológica Sitio
web: http://www.actaodontologica.com/

Bioquímica fundamental. . Eric E. Conn y P.K. Stumpf. 2da Edición, Editorial Limusa,
México 1976.