Temperatura del horno y su equivalencia en grados

¿Cuántas veces, en una receta, leyeron «cocinar a horno medio? Seguramente se

preguntaron qué es horno medio, a cuántos grados equivale. La temperatura del
horno y su equivalencia en grados no es algo exacto y universal. Podríamos decir
que esto depende de cada horno. Por eso siempre decimos que cada persona
conoce su horno. No todos los hornos calientan de la misma manera.
Hecha esta aclaración, el siguiente consejo: el horno siempre debe precalentarse
antes de comprobar la temperatura. Hay que prenderlo 15 minutos antes. Muy
interesante. Pero siguen sin entender a cuántos grados equivale un «horno medio»
o una «temperatura media». A continuación, les dejamos una lista de equivalencias.
La armamos según nuestra experiencia con la ayuda de Internet, tras consultar
varias páginas

¿A cuántos grados equivale?

Se habla de horno suave, también llamado horno flojo o bajo, cuando está a
temperaturas de entre 140° y 170°.

El horno medio o moderado se encuentra a una temperatura de entre 170° y 190°.

Y acá se encuentran los famosos 180°, que no es ni mínimo ni máximo. Es horno

medio y es la temperatura a la cual se cocinan muchos, muchísimos alimentos. Al
final de la nota les explicamos por qué.

Si les indican cocinar a:

horno fuerte entonces deben precalentar hasta lograr una temperatura de entre
190° y 230°.
horno muy fuerte entre 230° y 260°

instrucciones

Por supuesto, dependerá de cada horno. Es una lista de equivalencias parcial,

sujeta a sugerencias y modificaciones. Pero espero que sirva para clarificar un poco
este concepto.

Lo pasamos en limpio en la siguiente tabla:

¿Cómo le llaman? centígrados Equivalencia en grados
Horno suave 140° – 170°
Horno medio o moderado 170° – 190°
Horno fuerte 190° – 230°
Horno muy fuerte ° 230° – 260
En la siguiente tabla encontrarán otra manera de conocer las temperaturas en
hornos de gas y eléctricos:
¿Cómo le llaman? En grados centígrados Equivalencia en grados Fahrenheit

Bajo 120º Centígrados 250º Fahrenheit

Medio 180º Centígrados 350º Fahrenheit
Alto 230º Centígrados 450º Fahrenheit

Los famosos 180° centígrados de las recetas de cocina

En más de una receta de cocina encontrarán que el alimento se cocina a 180

grados. Sí, los famosos 180°. Como les dijimos, 180 grados no es ni mínimo ni
máximo, es horno medio y es la temperatura a la cual se cocinan muchos,
muchísimos alimentos. ¿Por qué?

Según leímos y nos explicaron, esta es la temperatura a la cual muchas comidas

que contienen proteínas y azúcares cambian su aspecto en cuanto a sabor y color.
Es lo que se llama Reacción de Maillard (Wikipedia mediante).
Si bien se sabe que esta reacción arranca entre los 140° – 165°, pero se intensifica
mientras aumenta la temperatura. Sin embargo, no todos los alimentos deben
cocinarse a esta temperatura. Hay casos en los que se necesita más o menos. Pero
eso ya excede a los objetivos de este artículo.
¿Cómo saber la temperatura del horno sin termostato?
Esta es una duda que siempre tuve. Porque está muy bien hablar de grados y todo
eso, pero…
¿Cómo medir la temperatura del horno de manera sencilla?

Internet, de nuevo, tiene la respuesta.

Para medir la temperatura del horno se necesita: un horno, un reloj y una hoja de
papel blanco.

En primer lugar, se debe precalentar el horno durante 15 minutos. Cumplido este

paso, hay que meter la hoja de papel en el horno, sobre la parrilla. El reloj servirá
para controlar cuánto tiempo demora el papel en dorarse. Así conoceremos a qué
temperatura está el horno.

Si el papel demora 30 segundos en dorarse: el horno estará muy caliente, a unos

250 a 300 grados centígrados (482 – 572 ºF). Esta temperatura se suele utilizar para
cocinar hojaldres y masa de brioches.
En cambio, si demora 60 segundos en dorarse, el horno está caliente, entre 200° y 250°
(equivale a horno fuerte).

Si demora 90 segundos en dorarse, el horno está a temperatura media o moderada,

entre 150° y 200°.

Si el papel demora 3 o 4 minutos en dorarse, el horno está a temperatura suave, entre

140° y 170°.

Por último, si el papel mantiene su color pasado los 4 minutos, el horno está a
temperatura muy suave.