RECETARIO

LA EXPERIENCIA
DEL MÉTODO INDICADO

DIRECTO INDIRECTO
El alimento va directo sobre la fuente de calor El alimento va fuera de la fuente de calor y
y se usa en cocciones cortas. se usa en cocciones más largas.

CARBÓN

GAS

CARNE ROJA 145ºF (63ºC)

Término Inglés 120-130ºF (49-54ºC)
Medio Rojo 130-135ºF (54-57ºC)
TÉRMINO INGLÉS Medio 135-145ºF (57-63ºC)
Tres Cuartos 145-155ºF (63-68ºC)
Bien Cocido 155ºF (68ºC) +
Carne Molida 160ºF (71ºC)
MEDIO ROJO Brisket 190-205ºF (88-96ºC)
CARNE DE CERDO 145ºF (63ºC)
Término Inglés 120-130ºF (49-54ºC)
MEDIO Medio Rojo 130-135ºF (54-57ºC)
Medio 135-145ºF (57-63ºC)
Bien Cocido 145-155ºF (63-68ºC)
TRES CUARTOS Costillas de Cerdo 190-205ºF (88-96ºC)
Espaldilla de Cerdo 190-205ºF (88-96ºC)
PESCADO 145ºF (63ºC)
BIEN COCIDO Medio 130-135ºF (54-57ºC)
AVES 165ºF (74ºC)
COWBOY CON SALSA VERDE DE TUÉTANOS
TIPO DE FUEGO:
POR THE GRILLING BASTARDS 2-4 porciones.
Medio Directo
Indirecto

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 25 min.

TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC

COSTO DE LA RECETA

INGREDIENTES SALSA

2 piezas Cowboy de 2" de grosor. 3 piezas Tuétanos cortados a lo largo

Al gusto Aceite de Oliva, sal de grano y 8 piezas Tomates verdes
pimienta negra. 4 piezas Chiles serranos.
3 piezas Chiles güeros.
3 piezas Chile de árbol seco.
1 pieza Limón.
3 piezas Dientes de ajo.
1/2 pieza Cebolla blanca picada.
1/4 manojo Cilantro picado.
200 mililitros Cerveza Tecate Light.
Al gusto Sal, pimienta y aceite de
Oliva.
COWBOY CON SALSA VERDE DE TUÉTANOS

PREPARACIÓN:

1 Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC -

232ºC).

2 Barniza tus cortes con aceite, sazona al gusto con sal y pimienta.
Déjalos reposar a temperatura ambiente por 10 minutos antes de asar.
Coloca los chiles, el ajo y los tomates verdes en tu asador a fuego
directo hasta que se tatemen, voltéandolos constantemente.

3 Transfiere los cortes al asador a fuego directo de 8 a 10 minutos por

cada lado. Pásalos a fuego indirecto hasta que la temperatura interna
alcance 125ºF y retira del asador. Déjalos reposar.

4 Sazona los tuétanos con sal y pimienta. Transfiérelos al asador a fuego

indirecto por 15 minutos.

5 En un sartén, coloca las verduras tatemadas con la cerveza y deja

cocinar por 15 minutos a fuego medio o hasta que se reduzca el líquido,
traslada las verduras a un molcajete y muele la verdura tatemada y
agrega el centro de los tuétanos, el cilantro, un chorrito de limón y la
cebolla. Sazona con sal y pimienta. Sirve tu corte acompañado de esta
salsa.
COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS CON ADOBO
POR JOSE JULIÁN SALINAS TIPO DE FUEGO:
Muy bajo Directo 6 - 8 porciones.
Indirecto

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 - 30 min. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 5 - 6 horas.

TEMPERATURA: 225ºF - 275ºF ó 108ºC - 135ºC.

COSTO DE LA RECETA
EQUIPO ESPECIAL: Chips de Madera Weber® de Cerezo y
Caja de Ahumado Weber Original™.

INGREDIENTES
3 piezas Costillas de cerdo Baby Back.
1/2 taza Sal de grano.
1/2 taza Pimienta negra molida.
4 piezas Hojas de plátano.
6 puñados Chips de Madera Weber® de Cerezo.
ADOBO
1 pieza Tortilla. 8 piezas Pimienta gorda entera.
2 piezas Jitomate guaje. 15 piezas Pimienta negra entera.
1/2 pieza Cebolla blanca. 1 pieza Hoja de laurel.
5 piezas Chiles anchos . 1 cucharadita Orégano seco.
5 piezas Chiles guajillos. 1/3 taza Vinagre de manzana.
4 piezas Chile chipotle. 1/2 cucharadita Sal de grano.
8 piezas Dientes de ajo. 200 gramos Achiote líquido.
1/4 cucharadita Comino molido.
COSTILLAS DE CERDO AHUMADAS CON ADOBO

PREPARACIÓN:

1 Prepara tu asador a fuego muy bajo indirecto (225ºF - 275ºF ó 108ºC -

135ºC). Humedece las Chips de Madera Weber® de Cerezo en agua durante 30
minutos previo a asar.

2 Para preparar el adobo, tatema a fuego directo los jitomates, la cebolla, el

ajo y la tortilla. Transfiere todos los ingredientes del adobo a una licuadora y
muele hasta obtener una pasta fina y homogénea. Reserva.

3 Coloca las Chips de Madera Weber® de Cerezo directamente en las brasas o

en tu Caja de Ahumado Weber Original™. Remueve la membrana de las
costillas. Sazona al gusto con sal y pimienta. Transfiere las costillas con el
hueso hacia abajo a tu asador a fuego indirecto por 2 horas.

4 Retira las costillas del asador, barniza cada costillar con el adobo reservado
y envuelve las costillas con hoja de plátano. Regrésalas al asador a fuego
muy bajo indirecto por dos horas más o hasta que la temperatura interna sea
de 195 a 200ºF.

5 Una vez fuera del asador, deja reposar las costillas por 5 minutos antes de
servir.
POLLO CON GLASEADO DE MIEL Y LIMÓN
POR IVÁN RUIZ TIPO DE FUEGO: 3 porciones.
Medio Indirecto

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 horas. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 60 a 75 min.

TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC.

COSTO DE LA RECETA
EQUIPO ESPECIAL: Chips de Madera Weber® de Manzano y
Caja de Ahumado Weber Original™.

INGREDIENTES MARINADO

1 pieza Pollo entero. 6 cucharadas Aceite de oliva.

2 cucharadas Aceite de oliva. 7 piezas Dientes de ajo, finamente picados.
1.5 litros Agua. 2 piezas Jugo de limón verde.
1/3 taza Miel de abeja.
RUB 3 cucharadas Viangre de manzana.
150 mililitros Cerveza Tecate Original.
1/4 taza Sal de grano.
1.5 cucharadas Pimienta negra molida.
12 piezas Dientes de ajo, finamente picados.
2 cucharadas Romero fresco, finamente picado.
2 cucharadas Orégano en polvo.
2 cucharadas Tomillo fresco, finamente picado.
POLLO CON GLASEADO DE MIEL Y LIMÓN

PREPARACIÓN:

1 Sobre una tabla de corte coloca el pollo con la pechuga hacia abajo, haz
dos cortes justamente a lado de la columna vertebal guiándote por el
pescuezo y la cola. Retira la columa vertebral y desecha. Voltea el pollo y
presionando con ambas manos "abre" para formar el corte en mariposa.

2 Mezcla los ingredientes del rub y cubre el pollo con esta mezcla. Coloca el
pollo en una bolsa resellable con el agua y déjalo en el refrigerador por lo
menos 2 horas.

3 Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC).

Humedece las Chips de Madera Weber® de Manzano en agua durante 30
minutos previo a asar.

4 Retira el pollo de la bolsa y sécalo un poco con una servilleta de papel.

Coloca las chips directamente en las brasas, o bien, la Caja de ahumado
Weber Original™. Barniza el pollo con un poco de aceite y transfiérelo a tu
asador a fuego medio indirecto por 60 - 70 minutos.

5 En un sartén, mezcla los ingredientes del marinado y reduce por 10- 15

minutos hasta que tenga una consistencia mas viscosa. Una vez dentro del
asador barniza el pollo con esta mezcla cada 15 minutos hasta que el pollo
marque una temperatura interna de 170ºF.

6 Retira el pollo del asador y deja reposar por 5 minutos. Sirve caliente.
TACO DE CAMARÓN CON CHORIZO A LA DIABLA
POR ALEJANDRO DE LA ROSA TIPO DE FUEGO: 8 porciones.
Alto Directo

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 10 min.

TEMPERATURA: 450ºF - 550ºF ó 232ºC - 287ºC.

COSTO DE LA RECETA
EQUIPO ESPECIAL: Wok GBS Weber®.

INGREDIENTES SALSA
16 piezas Camarones medianos limpios. 1 cucharadita Mantequilla sin sal.
1 pizca Sal de grano. 2 piezas Chile guajillo limpios e hidratados.
1 pizca Pimienta negra. 3 piezas Chile de árbol seco limpios e hidratados.
2 cucharadas Hojas de cilantro. 1 pieza Chile chipotle en adobo.
1/2 kilo Tortillas de maíz. 1 pieza Diente de ajo.
2 cucharadas Hojas de cilantro. 1 taza Agua.
1 cucharada Vinagre de manzana.
1/2 pieza Cebolla cortada en cuadritos.
80 gramos Chorizo cortado en trozos pequeños.
100 mililitros Cerveza tecate light
TACO DE CAMARÓN CON CHORIZO A LA DIABLA

PREPARACIÓN:

1 Prepara tu asador a fuego alto directo (450ºF - 550ºF ó 232ºC - 287ºC).

Coloca el Wok GBS Weber® en tu asador a fuego directo por 5 minutos
para precalentar.

2 Licua el chile guajillo, el chile de árbol, el chile chipotle, el ajo, el agua

y el vinagre hasta que quede una pasta suave. Cuela y reserva.

3 Coloca en el Wok la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que se tornen

un poco transparente, añade el chorizo y una vez que esté dorado agrega
la cerveza hasta que se reduzca el líquido a a mitad, añade los
camarones, cocínalos hasta que comiencen a cambiar de color de 6 a 8
minutos, aproximadamente.

4 Añade la pasta de chiles al wok y mezcla ocasionalmente hasta que

hierva. Sazona al gusto con sal y pimienta.

5 Sirve en tacos, acompañado de cilantro y salsa al gusto.

PAPAS EN SALSA CREMOSA DE CHILE DE ÁRBOL
TIPO DE FUEGO:
POR ALFREDO VILLANUEVA 6 a 8 porciones.
Medio Directo
Indirecto

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 min. NIVEL DE DIFICULTAD

TIEMPO DE COCCIÓN: 40 min.

TEMPERATURA: 350ºF - 450ºF ó 175ºC - 232ºC.
COSTO DE LA RECETA
EQUIPO ESPECIAL: Canasta Calada para Vegetales Weber Style™.

INGREDIENTES SALSA

1 kilo Papa galeana. 420 mililitros Puré de jitomate.

1/4 taza Aceite de Oliva. 8 piezas Chile de árbol seco.
1/2 manojo Cilantro fresco. 1/2 taza Aceite de Oliva.
Al gusto Sal y pimienta. 4 piezas Dientes de ajo.
2 cucharadas Vinagre de manzana.
50 mililitros Cerveza Tecate Light.
PAPAS EN SALSA CREMOSA DE CHILE DE ÁRBOL

PREPARACIÓN:

1 Prepara tu asador a fuego medio indirecto (350º - 450ºF ó 175º - 232ºC).

Coloca en tu asador la Canasta Calada para Vegetales Weber Style™ a fuego
indirecto por 10 minutos para precalentar.

2 Corta las papas en 4 partes, barnízalas con aceite de Oliva y sazona al gusto
con sal y pimienta. Transfiere las papas a la canasta por 20 minutos.

3 Una vez transcurrido este tiempo, mueve la canasta a fuego medio directo y
asa por 15 minutos más, revolviendo constantemente para una cocción
uniforme.

4 Para preparar la salsa, licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa
homogénea, coloca en un sartén y lleva a hevor, deja que se reduzcan los
liquidos a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Reserva.

5 Retira las papas del asador y para servir, baña con salsa al gusto. Puedes
acompañar con hojas de cilantro.
 LA PERFECCIÓN ES
CUESTIÓN DE TIEMPO
GROSOR Y PESO. TIEMPOS APROX. DE COCCIÓN.
New York. 3/4 de pulgada. 10 a 14 minutos, fuego alto.
Porterhouse.
Ribeye. 1 pulgada. 14 a 15 minutos, fuego alto.
C ARNE ROJA

T-Bone.
Filete. 2 pulgadas. 18 a 20 minutos, fuego alto.

Medio kilo a un kilo.

Brochetas. 3/4 de pulgada. 12 a 15 minutos, fuego medio.

Hamburguesas. 3/4 de pulgada. 12 a 16 minutos, fuego alto.

Salchichas crudas. Salchichas de 85 gramos. 20 a 32 minutos, fuego medio.

Chuletas con o
CERDO

3/4 de pulgada. 20 a 30 minutos, fuego medio.

sin hueso.
Lomo sin hueso. 3/4 a 1 pulgada. 16 a 18 minutos, fuego medio.

Pechuga de pollo sin

hueso y sin piel. 170 a 230 gramos. 12 a 14 minutos, fuego medio.
AVES

Piezas de pollo variadas, 85 a 170 gramos. 40 minutos, fuego medio.

con hueso.

Cubos de 1 a 1 1/2 14 a 16 minutos, fuego medio.

Brochetas.
pulgadas.
PESCADOS & MARISCOS

Filete de pescado: 1/2 a 1 pulgada. 8 a 10 minutos, fuego alto.

halibut, pargo, salmón,
lubina, pez espada, atún. 1 a 1 1/4 de pulgada. 10 a 12 minutos, fuego alto.

Pescado entero. Medio kilo. 15 a 20 minutos, fuego medio.

Camarón. 30 a 40 gramos. 2 a 5 minutos, fuego alto.

Espárrago. 1/2 pulgada de diámetro. 8 a 10 minutos, fuego alto.

Con cáscara. 25 a 30 minutos, fuego alto.

Elote.
Sin cáscara. 12 a 14 minutos, fuego alto.
VEGE TALES

Hongos. Portobello. 12 a 15 minutos, fuego alto.

Pimientos. En cuartos. 8 a 10 minutos, fuego alto.

Cebolla. Rebanadas de 1/2 pulgada. 10 a 12 minutos, fuego alto.

Papas. Rebanadas de 1/4 pulgada. 10 a 12 minutos, fuego alto.

Calabazas. Rebanadas de 1/2 pulgada. 8 a 10 minutos, fuego alto.

Chimenea y cubos de parafina son la mejor opción para Deja que tu asador se precaliente por 10 o 15
encender el carbón, sin dejar residuos que alteren el sabor minutos para obtener cocciones más rápidas y
y la calidad de tus alimentos. uniformes.

Espera a que los restos de comida Evita llamaradas

se carbonicen y remuévelos con un inesperadas o accidentes
cepillo con cerdas de acero. aceitando tus alimentos
Esto evitará que tus alimentos en lugar de la parrilla.
se peguen y mantengan un
sabor puro.

Si tu comida se debe cocinar en menos de 20 Los asadores están pensados para que tengas un
minutos necesitas fuego directo. control total de la temperatura, con ventilas
Pero si lo que necesitas es más tiempo en la ajustables para los asadores de carbón y perillas para
parrilla, entonces usa fuego indirecto. los asadores de gas.

Asar con la tapa cerrada te permite concentrar La parrilla a la temperatura

el calor para una mejor cocción, reducir el correcta carameliza tus cortes,
tiempo de preparación e intensificar el sabor de dándoles un sabor y una textura
los alimentos, dejándolos más jugosos y que a todos les encanta.
deliciosos.

Evita llamaradas y controla la Estos dos son claves, si el clima es frío

temperatura de tu parrilla necesitarás más tiempo y calor para tus
manteniendo la tapa cerrada alimentos, si hay mucho viento la
durante todo el proceso. temperatura del carbón subirá y la del gas
bajará. ¡ES TODO UN ARTE!
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