ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

En la antigua Roma existieron los thermopoliums algo así como un snack-bar así como las tabernas
para público en General, donde servían un menú básico convino para los huéspedes. En este país se
adoraba a varios dioses, entre los que se encontraban Gasteria (que significa gastronomía) Oinos, Dios
del vino. A los hongos los lla a a a e de los dioses . E a toda u a e e o ia ua do se te ía algú
invitado a comer, pues se desnudaban y comían con una bata blanca, supuestamente para que les
cupiera más. Al regreso victorioso de julio cesar desde oriente, por primera vez, se dio a comer a 260000
personas en varias jornadas en las cuales se sirvieron 22000 mesas.

Como vemos desde la antigüedad han existido un sin número de establecimientos que ofrecían
alimentos y bebidas para los viajeros, pero sí queremos hablar de los antecedentes del restaurante
propiamente dicho, tenemos que mencionar el primer restaurante del mundo: el champú d´ Oiseau un
cuyo dueño era el francés Monsieeur Boulanger

 SIGLO XVI: La palabra restaurante apareció en el siglo XVI la cual hacía alusión a una sopa capaz
de restablecer las fuerzas perdidas.
 SIGLO XVIII: En 1785, Monsieeur Boulanger Carpentier abrió el primer establecimiento
restaurantero en la calle de Poulies en París, donde sólo se admitía a gente que fuese a comer.
En tal institución servían en mesas de mármol, aves muy condimentadas, huevos y consomés.
Boula ge hizo pi ta e la pue ta: Ve id ad e o is ui sto a ho la o atis, ego estau a o
vos , ue sig ifi a Ve id a í los ue suf ís del estó ago, ue yo os estau a é.
 SIGLO XIX: A partir de 1800 comenzó a ser popular el comer fuera de casa, por comodidad y
porque estaba la moda establecida por el hotelero César Ritz. Tuvo éxito gracias a la observación
de los detalles, halagos y gusto por satisfacer a sus clientes; dejándolos su gran escuela de
ofrecer y fomentar siempre una especialización del servicio.
 La palabra restaurante llegó a estados unidos en 1774, traída por el francés refugiado de
la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt; sin embargo a pesar de haber formado un
establecimiento de esta índole, el restaurante que generalmente se considera como el
primero en estados unidos se estableció en la ciudad de nueva York en 1826 llamado
Del o ico’s , con un menú sencillo que ofrecía vinos, pasteles de chocolate y helados;
su fundador John Delmonico.
 En 1832, Lo e zo Del o i o fu da a uetes Del o i o’s; este i da a el p i e
menú impreso en inglés y francés, el cual contenía 371platillos para ordenar. En 1876 se
instaló el primer servicio rápido con el nombre de Harvey Girls. Este concepto fue
adaptado por lo que ahora conocemos como de establecimientos de comida rápida Fast
Food; actualmente su principal representante es la cadena restaurantera McDo ald's
 SIGLO XX: El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo progresivamente, pero en 1919
había solo 42.600 restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera representaba para la
familia media de las pequeñas ciudades una ocasión especial.
 A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el arte culinario de los
restaurantes ya no se detuvo. El próximo paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino
en la manera de servir la comida al cliente.
  En la Republica Dominicana, una de cada tres comidas se hace fuera de casa. Los
empleados en esta industria, incluyendo aquellos que trabajan a jornada parcial, suman
más de ocho millones.
Paralela al incremento de ventas de establecimientos, crece la necesidad de la dirección
profesional. Hace unos años, unos restaurantes con ventas anuales de un millón tenían
estos ingresos, incluyendo bares, cafeterías y un gran numero de restaurantes de
comida rápida o hamburguesería.

 SIGLO XXI: Los restaurantes para estos tiempos son aquellos establecimientos que sirvan al
público en general comidas y bebidas a consumir en el mismo local por un precio determinado.
Los restaurantes, atendiendo a sus características, instalaciones, mobiliario, equipo y por la
calidad y cantidad de servicios que ofrecen son clasificados en las siguientes categorías, cinco,
cuatro, tres dos y un tenedor.
La Reglamentación de los restaurantes es la que preve el reglamento 2116 del año 1984. ese
reglamento, señala a la sertin que es la función de la secretaria de Estado de turismo organizar,
coordinar y reglamentar los servicios turísticos, y que es preciso reglamentar y clasificar los
restaurantes.
Las cartas de platos de muchos restaurantes dan mucho que decir. A pesar de que el artículo 18
del egla e to de los estau a tes i di a ue los esta le i ie tos o p e didos e el
presente reglamento cuidaran especialmente la calidad y limpieza de su servicio.
LINEA DE TIEMPO: ORIGEN E HISTORIA DEL RESTAURANTE EN EL MUNDO

Fue en Francia en el año

El restaurante que generalmente se considera
1765 el primer
como el primero en este país es el “Delmonico”,
Restaurante que existió, La asociación nacional llegó a
fundado en New York por John Delmonico,
tenía en la puerta de estados unidos traída por un
entrada estas palabras: refugiado francés llamado Baptise
ve ite ad e o es ui Gilbert Paupal. Este se fundó lo
stomacho laboratoriatis et que seria el primer Restaurante
Delmonico´s
ego restaurabo vos. Cuyo francés en los Estados Unidos,
sig ifi ado e a ve id a i New York llamado Julion"s Restatorator. En
todos aquellos cuyos el que se servían frutas fondues
estómagos clamen Bossellour – de queso y sopas, así empieza la
angustiado que yo Paris Francia cocina americana.
restauraré

1765 1827 1974

SIGLO XVIII SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XXI

1919 2000 en adelante.

El negocio de los Restaurantes públicos fue creciendo

progresivamente, pero en 1919 había solo 42.600
restaurantes en todo el país, ya que el comer fuera
representaba para la familia media de las pequeñas ciudades
una ocasión especial.
A partir de este tibio comienzo, el progreso que alcanzó el
arte culinario de los restaurantes ya no se detuvo. El próximo
paso fue no sólo esmerarse en la cocina sino en la manera de
servir la comida al cliente.
En la actualidad existen distintos tipos de servicios de mesa,
según la forma de preparar, presentar y servir las bebidas y
alimentos, para lo cual la infraestructura y la forma de atención
a los clientes se ha tenido que adaptar y modificar.
CARACTERÍSTICAS:
-Los menús son sofisticados, con la creación de la cocina
gourmet.
-La globalización ha hecho que los restaurants se acoplen a la
era en la que vivimos, con conexiones inalámbricas de internet.
-Los locales son más amplios iluminados y sofisticados

Mc Donald´s
California Palladare &
Gust*o
Paris -