Los sucesos descritos sobre los

aspectos referidos a la seguridad

del aspartamo han tenido
influencia en la investigación
referida a otros péptidos
PEPTIDOS
edulcorantes. Es así que surge el
ENDULCORANTES estudio de otros compuestos de
Son constituyentes tipo peptídico conjuntamente con
generales comunes en su descripción molecular
alimentos. relacionado con su capacidad
¿EDULCORANTE? edulcorante.
Algunos de ellos pueden ser
considerados aditivos Presenta un complemento normal
de aminoácidos del que se excluye
alimentarios. la histidina.

El edulcorante más antiguo La taumatina no es muta génica ni

es la sacarosa. carcinogénica en ensayos de
toxicidad en 90 días de duración.

En décadas anteriores fue Dado que no ha sido aprobado en

aceptado para el uso en la EE.UU como edulcorante debido a
industria de alimentos y bebidas su aroma, ya que posee una
con el nombre comercial de TAUMATINA cualidad dulce no natural se
NutraSweet. considera q el empleo de
taumatina para endulzar
El aspartamo no puede ser alimentos o confiterías será muy
utilizado en productos ácidos, limitado.
horneados o bebidas
carbonatadas debido a su La fuente natural de la taumatina
inestabilidad. es un fruto de una planta tropical
del oeste de Africa, la mezcla de
Se encuentra en forma de dos especies de taumatinas se le
cristales blancos, sin olor, menos conoce con el nombre de talin
soluble que la sacarina y el
ciclamato
ASPARTAMO. Su poder edulcorante es 3000
Su sabor es prácticamente similar veces mas dulce que la sacarosa
a la sacarosa y no tiene sabor
amargo. Primero fue caracterizada
como un carbohidrato y luego
Es 200 veces más dulce que la fue caracterizada como una
sacarosa. MONELINA. proteína edulcorantea la que
llamaron Monelina
Es aprobado para el empleo en
más de 500 productos en 75
Esta constituida por una sola
países.
cadena de aproximadamente
Presenta efectos secundarios 94 aminoácidos
como dolor de cabeza, insomnio,
irritabilidad, depresión, fatiga,
vértigo, problemas visuales,
gastrointestinales y menstruales.
Stevia rebaudiana Bertoni
EDULCORANTES Estos edulcorantes son de gran interés por sus
•El descubrimiento del acesulfamo NATURALES Y SINTÉTICOS. bajas calorías y aporte en la salud dental, Subtopic
fue accidental.
EDULCORANTES existe una proyección importante referida a la
•La sal de potasio de este
compuesto es conocida como NATURALES obtención a partir de productos naturales con Tres glucosas y un aglucón
alto poder edulcorante como: alitamo, triterpenoide.
acesulfamo-K y en el mercado
lleva el nombre “Suntte”. taumatinos y monelinas.

•Presenta sabor metálico y Cultivada en Japón

amargo a altas concentraciones. EDULCORANTES (edulcorante natural).
•Fue aprobado en Estados Unidos ESTEVIÓSIDO
SINTÉTICOS.
para su uso en tabletas, en goma Acesulfamo-K
de mascar y mezcla de bebidas 42% de sus constituyentes
deshidratadas. solubles en agua.

• Es 200 veces más dulce que

la sacarosa, presenta una gran El rebaudiósido A es 190 veces
estabilidad en el tiempo, más dulce que la sacarosa.
temperatura y pH. Rebaudiósido.
• Es fácilmente soluble en
agua y de uso efectivo en varios La sustancia pura 300 veces más
alimentos. dulce que una solución al 0,4% de
sacarosa.
Sintético no calóricos
Aislado del rizomas
Es un polvo blanco incoloro, de Polypodium vulgare.
muy soluble en agua y
extremadamente estable. OSLADINO
3.000 veces
Su peso molecular de 241,19 Da. más dulce que la sacarosa.
SACARINA.
Es 300 a 700 veces más
dulce que la sacarosa. Momordica grosvenori
Swingle.
En altas concentraciones es LO BAN KUO
detectable un sabor amargo y 150 veces mas potente
metálico.
que la sacarosa.
Se presenta en forma de cristales
blancos e incoloros. Alcohol de azúcar.

Es menos soluble que la sacarina.

Xilitol Posible efecto
Carcinogénico.
Con un peso molecular de 201,3
Da.
CICLAMATO
Es 400 a 800 veces más
Es 30 veces más dulce potente que la sacarosa, es
que la sacarosa.
altamente soluble en agua.
Se encuentra la ciclohexilamina
entre los metabolitos del Es un sólido cristalino no
ciclamato. Sucralosa higroscópico, producido por
clorinación selectiva de la
molécula de sacarosa

Es estable a temperaturas
elevadas y de esta manera puede
usarse en productos cocidos.