YURANNY MENDOZA PARRA

METALES PESADOS EN
ALIMENTOS: CADMIO,
COBRE Y ESTAÑO.
METALES PESADOS
Es un elemento químico con alta densidad, masa y peso
atómico por encima de 20, son tóxicos en concentraciones
bajas. En general se considera, que los metales son
perjudiciales, pero muchos resultan esenciales en nuestra dieta
y en algunos casos, su deficiencia o exceso puede conducir a
problemas de salud. Como ejemplo de metales pesados
tenemos el cadmio, estaño y cobre (1).

EFECTOS EN LA SALUD HUMANA

Cadmio: Efectos tóxicos en los riñones, el hígado, los nervios
y los sistemas cardiovasculares (2), (3).
Cobre: Anemia hipocrómica, disminuye la tasa de
crecimiento, diarreas, cambios de coloración del pelo, ataxia
neonatal, alteración del crecimiento, infertilidad temporal
insuficiencia cardíaca (5), (7).
Estaño: Causa daños gastrointestinales como náuseas,
vómitos y diarrea, anemia, problemas del hígado , del riñón
e irritacion cutanea (2),(4).

¿CÓMO SE DETERMINAN ?
Para su detección se utilizan métodos como espectrometría
de absorción atómica (AAS), espectrometría de
fluorescencia atómica (AFS), espectrofotometría,
inductivamente espectrometría de masas de plasma
acoplado (ICP-MS), y espectrometría de emisión atómica de
plasma acoplado inductivamente (6).

MEDIDAS DE PRECAUNCIÓN
Buenas prácticas agrícolas.
Implementación y aplicación de las leyes y reglamentos que
mitiguen la contaminación de alimentos.
Lavado adecuado de los cultivos antes consumir.
Implementación de empaque en alimentos que no
contribuyan a la migración de metales pesados
Control de calidad de agua para el riego de cultivos (2), (7).

BIORREMEDIACIÓN
Métodos que se utilizan para disminuir la cantidad de metales
pesados en el medio ambiente. En este método se hace uso de
organismos vivos para absorber contaminantes y eliminar metales
pesados del medio ambiente como plantas, hongos, levaduras,
bacterias, algas y cianobacterias (8).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Londoño Franco LF, Londoño Muñoz PT, Muñoz Garcia FG. Los Riesgos De Los Metales Pesados En La Salud Humana Y Animal. Biotecnoloía
en el Sect Agropecu y Agroindustrial. 2016;14(2):145.
2. Leao DJ, Junior MMS, Brandao GC, Ferreira SLC. Simultaneous determination of cadmium, iron and tin in canned foods using high-
resolution continuum source graphite furnace atomic absorption spectrometry. Talanta [Internet]. 2016;153:45–50.
3. Tariba Lovaković B. Cadmium, arsenic, and lead: elements affecting male reproductive health. Curr Opin Toxicol. 2020;19:7–14.
4. Filippini T, Tancredi S,Malagoli C, Cilloni S, Malavolti M, Violi F, et al. Aluminum and tin: Food contamination and dietary intake in an
Italian population. J Trace Elem Med Biol [Internet]. 2019;52(November 2018):293–301
5. Shokunbi OS, Adepoju OT, Mojapelo PEL, Ramaite IDI, Akinyele IO. Copper, manganese, iron and zinc contents of Nigerian foods and
estimates of adult dietary intakes. J Food Compos Anal [Internet]. 2019;82(June):103245
6. Wang L, Peng X, Fu H, Huang C, Li Y, Liu Z. Recent advances in the development of electrochemical aptasensors for detection of heavy
metals in food. Biosens Bioelectron [Internet]. 2020;147(July 2019):111777.
7. Afonne OJ, Ifediba EC. Heavy metals risks in plant foods – need to step up precautionary measures. Curr Opin Toxicol [Internet].
2020;22:1–6
8. Massoud R, Hadiani MR, Hamzehlou P, Khosravi-Darani K. Bioremediation of heavy metals in food industry: Application of Saccharomyces
cerevisiae. Electron J Biotechnol.[Internet]. 2019;37:56–60.