BPM

FICHA TECNICA MATERIA PRIMA

PAPA

Preparado por:
Asesor de Calidad
NOMBBRE DEL
PRODUCTO.

CALIDAD

GENERALIDADES

Requisitos
generales

Requisitos
Especficos

ALMACENAMIENT
O

Revisado por:
Jefe de Produccin

Versin: 2
Pgina: 1 de 1
Aprobado por:
Gerente General

PAPA
- Debe cumplir con la calidad del producto descrita en esta ficha.
- Cumplir con la NTC 341.
- Cumplir con el Decreto 3075 de 1997.
- Las especificaciones y requisitos generales y/o especficos contenidos en la presente
ficha tcnica, as como las especificaciones de empaque y tamao de racin establecidos
en este documento prevalecen sobre cualquier especificacin contenida en las Normas
Tcnicas Colombianas referenciadas en la misma.
Descripcin Fsica:
- Sana, con la forma caracterstica, de aspecto fresco, libre de ataque de insectos y
enfermedades. Con caractersticas internas y externas homogneas, en buen estado de
madurez, buena forma, limpia y sin contaminantes qumicos, libre de defectos fisiolgicos,
de daos causados por hongos o bacterias, exentos de daos mecnicos.
- No debe presentar germinacin, al frotar la piel no se debe desprender fcilmente, sin
olores extraos, en la superficie no debe presentar hueco ni caminos (indica presencia de
hongos), no debe presentar color marrn en la pulpa (indica golpes y maltrato), ni
presentar color manchas verdes.
- Color marrn oscuro por fuera, pulpa de color amarillo parejo.
- Sabor y aroma caracterstico.
- Consistencia dura, gruesa, firme.
- Los defectos no deben exceder el 10% del rea total del producto.
Caractersticas Microbiolgicas:
- No deben presentar signos de infestacin o infecciones.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en la
Resolucin 2906 de 2007, Ministerio de la Proteccin social o la norma que adicione,
modifique o sustituya.

Se debe asegurar que el manejo del producto durante el descargue se realice

con buenas prcticas de manipulacin para preservar la calidad del producto.

Embalado dentro de canastillas plsticas, limpias y desinfectadas. Que proteja el

producto de daos mecnicos, y que no cause ningn cambio en la parte interna
ni externa del producto.

Se debe almacenar a temperatura ambiente, en un lugar seco con buena

ventilacin,
estar
libre
de
humedad,
bien
perfecta limpieza y protegidos del ingreso de insectos y roedores.

iluminado,