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  • Chips de Chontaduro

    Cargado por

    dora castaño
    197 vistas3 páginas
    El documento describe el proceso de producción de chips de chontaduro y manzana. Para los chips de chontaduro, el proceso incluye desmanchar, escaldar, pelar, laminar y deshidratar los chontaduros usando miel durante 17 horas, y luego hornear a 65°C por 80 minutos y luego a 95°C por 1 hora para lograr la crocancia deseada. Para los chips de manzana, el proceso implica tajar la manzana y luego hornearla. El documento también menciona anexos sobre otros ensalados.

    Descripción original:

    Título original

    CHIPS DE CHONTADURO

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    El documento describe el proceso de producción de chips de chontaduro y manzana. Para los chips de chontaduro, el proceso incluye desmanchar, escaldar, pelar, laminar y deshidratar los chontaduros usando miel durante 17 horas, y luego hornear a 65°C por 80 minutos y luego a 95°C por 1 hora para lograr la crocancia deseada. Para los chips de manzana, el proceso implica tajar la manzana y luego hornearla. El documento también menciona anexos sobre otros ensalados.

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    El documento describe el proceso de producción de chips de chontaduro y manzana. Para los chips de chontaduro, el proceso incluye desmanchar, escaldar, pelar, laminar y deshidratar los chontaduros usando miel durante 17 horas, y luego hornear a 65°C por 80 minutos y luego a 95°C por 1 hora para lograr la crocancia deseada. Para los chips de manzana, el proceso implica tajar la manzana y luego hornearla. El documento también menciona anexos sobre otros ensalados.

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    CHIPS DE CHONTADURO

    DESMANCHADO Y ESCALDADO: Para el desmanchado se rallan los chontaduros con un cuchillo y


    se realiza un escaldado durante 5 minutos.

    PELADO y LAMINADO: se retira la piel de los chontaduros y se corta en rodajas muy delgadas con
    el fin de facilitar la deshidratación para obtener mejor crocancia

    DESIDRATACION OSMÓTICA: Se realiza esta con el fin de retirar el agua contenida en los
    cchontaduros por la miel ya que esta le da un sabor más agradable al paladar. Este proceso toma
    un tiempo de 17 horas.
    HORNEADO: se sometieron los chontaduros a una temperatura inicial de 65°C durante 80
    minutos pasado este tiempo se eleva una temperatura de 95°C durante una hora alcanzando la
    crocancia requerida.

    TIEMPOS Y TEMPERATURAS

    CHIPS DE MANZANA

    TAJADO DE LA MANZANA
    HORNEADO

    ANEXOS DE OTROS ENSALLOS

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