UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABÍ

EXTENSIÓN EN EL CARMEN

CARRERA EN INGENIERÍA AGROPECUARIA

TEMA:
Productos lácteos de cabras

ESTUDIANTE:
Carvajal Salazar Carlos Andrés

DOCENTE:
Ing. Javier Salcan
CURSO:
9vo NIVEL PARALELO “A”
La producción de leche caprina a nivel mundial ha estado asociada históricamente
a sectores marginales y ha destinado su producción en forma mayoritaria al
autoconsumo, la producción de lácteos de origen caprino se ha caracterizado por
su marginalidad productiva, lo que le ha impedido consolidarse y constituirse en
una actividad importante desde el punto de vista comercial. En el país las
existencias de caprinos alcanzan en la actualidad a 727.000 cabezas
aproximadamente, de las cuales un porcentaje significativo se destina a la
producción de leche, que se estima en aproximadamente 30.000.000 de litros al
afio. Esta leche se destina en forma mayoritaria a la elaboración de quesos.
Además se obtienen de la cabra productos tales como cueros, carne tanto para
consumo directo como para la elaboración de charqui, y algunos derivados de
leche en cantidades menores.
 LA ELABORACIÓN DEL QUESO DE CABRA

Para empezar es de vital importancia limpiar escrupulosamente el

lugar de trabajo, los utensilios a utilizar y las manos, claro. Colamos la
leche sobre la olla (este paso es importante pues, sea el ordeño a
mano o sea con ordeñadora, lo normal es que la leche tenga algún
pelo de cabra), y encendemos el fuego, flojo (para evitar que se pegue
la leche y se pase de temperatura) y pasteurizamos manteniendo la
leche a 65º durante 30 minutos. Pasteurizar la leche es importante
para asegurarnos que eliminamos riesgos, al mantener la leche a
cierta temperatura durante cierto tiempo, hacemos incomoda la vida a
ciertas bacterias y microorganismos patógenos, como los que
provocan la temida brucelosis. Sin embargo si los animales llevan un
exhaustivo control veterinario, no consumen antibióticos y son de
total garantía, no es necesario pasteurizar. De manera que a la mínima
duda, pasteurizamos y evitamos así riesgos innecesarios. Una vez
pasteurizada la leche, debemos bajarla de temperatura, solo hay que se utiliza la lira,
esperar, a 30ºC, en ese momento añadimos el cuajo.
 Es el momento de cortar la cuajada, para ello se utiliza la lira,
pero nosotros en casa podemos utilizar un cuchillo de hoja
larga y afilada,( como veis yo prefiero utilizar las manos, es un
verdadero placer meter las manos en la olla de la cuajada,
caliente, tierna al tacto, aromática, y romperla con mucha
suavidad y notar como cede al contacto con tus dedos… una
experiencia), cortamos la cuajada formando cuadrículas y
movemos la olla en un ligero vaivén, durante 10 minutos, esto
ayuda al desuerado de la cuajada.

Ahora preparamos el colador cubierto con la gasa, sobre un

barreño y, con ayuda del colador pequeño, vamos sacando la
cuajada sobre la gasa. Dejamos escurrir la cuajada unos
minutos, tras los cuales, cogiendo los extremos de la gasa,
haremos una especie de hatillo, estrujándolo, forzando así a la
salida del suero.

Ponemos un peso encima y dejamos desuerar un par de

horas. Pasado ese tiempo, sacamos el queso de la gasa y lo
depositamos en la salmuera que habremos hecho con la sal
disuelta en agua, mantenemos en la salmuera 1 hora,
TIEMPO DE ELABORACIÓN| DE 8 A 10 HORAS sacamos y conservamos en frío.
 CÓMO PREPARAR YOGUR DE LECHE DE CABRA
Paso 1
Para preparar esta receta es muy importante tener a mano las
herramientas necesarias para que quede genial. Necesitamos
un envase de cristal de 1 litro con tapa de rosca para poder
dejar reposar el yogur. Un termo con una boca ancha y un
termómetro de cocina, para controlar en todo momento el
proceso de elaboración. Por último, tendremos a mano una
toalla pequeña. Una vez tenemos todos listo nos ponemos
manos a la obra

Paso 2
Calentamos la leche de cabra hasta que esté en el punto de
ebullición, acto seguido la dejaremos enfriar hasta unos 45º.
Paso 3
Aprovechando este tiempo de espera, podemos esterilizar el
envase de cristal. Lo llenamos por la mitad con agua y lo
calentamos en el microondas unos 6 minutos, el tiempo
necesario para que el agua haya hervido. Cuando esté listo,
retiramos el agua y dejamos que se enfríe
 Paso 4
Incorporamos la cucharada de yogur a la leche de cabra,
dejaremos que se funda perfectamente sin dejar de remover.
De esta manera tendremos la base perfecta del yogur casero
natural.
Paso 5
Esta mezcla la ponemos directamente en el bote de cristal.
Deberemos crear ahora las circunstancias necesarias para que
empiece a fermentar. Envolvemos el tarro de cristal con una
toalla. Ponemos el tarro con la tolla en el termo. De esta
manera se mantendrá a una temperatura constante.
Paso 6
Cerramos la tapa y dejamos que repose en un lugar cálido
durante unas 10 horas. En verano es una de las mejores
épocas para hacer yogures, la temperatura es perfecta en
cualquier lugar.
Paso 7
Una vez esté listo el yogur lo ponemos en la nevera
para detener el proceso de fermentación. Podemos
acompañar este yogur de leche de cabra de un
poco de miel y unas nueces está delicioso. Para la
próxima vez que prepararemos yogur, podemos
guardar una cucharada de éste.
 https://www.directoalpaladar.com/recetario/como-hacer-
queso-fresco-de-cabra-receta

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https://okdiario.com/recetas/yogur-leche-cabra-2910348