Dulces y postres en Antioquia Siglo XIX

El dulce como tentacin y ese toque de alegra que hasta hoy acompaa el almuerzo, onces o festividades en la mesa Antioquea.

OBJETIVOS
GENERAL: Identificar a partir de fuentes primarias y secundarias preparaciones culinarias (dulces de frutas) en el S. XIX en Antioquia ESPECFICOS: Realizar un acercamiento a los recetarios o listados culinarios de la poca del S. XIX. Recopilar las recetas encontradas de elaboracin de dulces tradicionales en el Oriente Antioqueo, a partir de frutas, acompaado de lcteos y algunas verduras o cereales

Hettner, Alfred, 1859-1941

Gosselman, Carl August, 18011843

Recetarios

Dulce de mora 1 libra de moras 1/2 libra de azcar 1 astilla de canela Se hace un almbar a punto de "hoja" colocando el azcar con 3 tazas de agua y gotas de limn; aparte se lava muy bien la fruta y se le da un hervor muy corto con 1 taza de agua. Se colocan en el almbar cuando est a punto de hoja y transparente. Se sirve con queso Paipa o con una tajada de cuajada; a este plato lo llaman "matrimonio".

Recetarios

Dulce de Nochebuena 2 papayas verdes partidas en tajadas 10 limones grandes 5 brevas 2 litros de agua 1 panela 1 rajita de canela 1 cucharadita de bicarbonato de soda Se parten los limones por mitad y se hierven una primera vez en agua con una cucharadita de bicarbonato. Despus se hierven dos veces ms en agua corriente para as sacarles el amargo; al final del ltimo hervor se le agrega 1 cucharadita de bicarbonato de soda.; es mejor si se hierven desde el da anterior. Se dejan enfriar y se les saca la pulpa. Se prepara un melado o almbar con el agua y la panela. Se arreglan aparte las brevas y se dejan en agua con limn; luego se cocinan aparte. Cuando el melado est espesando se le agrega la papaya partida en tajadas, los limones y las brevas partidas en cruz. Se deja dar punto. Se sirve con almojbanas y queso o cuajada.

BIBLIOGRAFA

Libro Gosselman, Carl August. "Viaje por Colombia 1825 y 1826" Publicacin digital en la pgina web de la Biblioteca Luis ngel Arango del Banco de la Repblica. http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/historia/viajes/indice. htm Gilij, Felipe Salvador. Ensayo de historia americana: o sea historia natural, civil y sacra de los reinos, y de las provincias de tierra firme en la Amrica Meridional Publicacin digital en la pgina web de la Biblioteca Luis ngel Arango del Banco de la Repblica. http://www.banrepcultural.org/taxonomy/term/13852 Patio, Vctor Manuel. Tierra en la Amrica Equinoccial Publicacin digital en la pgina web de la Biblioteca Luis ngel Arango del Banco de la Repblica. http://www.banrepcultural.org/taxonomy/term/13880