Contenido

INTRODUCCIÓN 4

CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO 5

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver 5

1.2 Descripción de la propuesta de solución 5

1.3 Descripción del producto mínimo viable 5

1.4 Lecciones Aprendidas en el proceso de diseño 6

1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final 6

CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO 9

2.1 Tablero Business Model Canvas o Lean Canvas 9

2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas 9

2.3 Segmentación de Mercados 20

2.4 Buyer Persona 21

CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO 22

3.1 Visión de la Empresa 22

3.2 Misión de la Empresa 22

3.3 Políticas Corporativas & Valores 22

3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART 22

3.5 Análisis Externo: PESTMA 23

3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter 24

3.7 Análisis FODA 25

CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO 25

4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio 25

4.2 Mercado Objetivo 32

4.3 Organización del Modelo de Negocio 35

4.4 Stakeholders 41

CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO 45

5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales 45

5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio 47

5.3 Presupuesto del Plan de Marketing 50

CAPÍTULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO 52

6.1 Políticas operacionales 52

6.2 Selección de proveedores 52

6.3 Sistema Logístico del Producto y/o servicio 54

6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio 54

6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios 56

6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones) 56

CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL 59

7.1 Listado de aspectos e impactos ambientales 59

7.2 Acciones preventivas 59

7.3 Acciones correctivas 60

CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO 60

8.1 Estructura de Inversión Total 61

8.2 Estructura de Costos y Gastos 62

8.3 Presupuesto de Ingresos 63

8.4 Presupuesto de Egresos 63

8.5 Estrategia de Financiamiento 64

8.6 Flujo de Caja Mensual para el primer año 65

8.7 Flujo de Caja Económico proyectado 66

8.8 Estado de Resultados Globales Proyectado 66

8.9 Valorización del emprendimiento 67

8.10 Indicadores de Evaluación Económica 67

INTRODUCCIÓN
El presente informe es fruto del trabajo realizado a lo largo de la Unidad Didáctica
de Implementación del Evaluación Estratégica de Negocios en Marcha. Consiste en
el desarrollo de la idea de negocio de la empresa “SAN PAN”, que se desempeñará
en el sector panificador y cuyos fundadores son Julia Otero y Salvador Balcázar. El
primer capítulo, engloba los aspectos generales del negocio, se desarrolla la
identificación de la oportunidad de negocio, problemática del sector panadero, las
necesidades, se presenta el producto mínimo viable y la justificación de la propuesta
de solución. En el capítulo 2 se válida la idea de negocio, se presenta la hipótesis
del potencial cliente (Buyer Persona), las encuestas y el Canvas del modelo de
negocio. En el capítulo 3 como parte del planeamiento estratégico se presenta la
visión, misión y valores de la empresa, análisis interno y externo y análisis FODA.
En el capítulo 4 se desarrollan los aspectos técnicos del modelo de negocio, la
descripción del mercado objetivo, el desarrollo del producto o servicio y el mapa de
stakeholders. Por otro lado, en el capítulo 5 se presentan los aspectos comerciales
en donde se establecen las estrategias y los objetivos, el desarrollo del marketing
mix y el plan de marketing del negocio. Asimismo, en el capítulo 6 se detallarán las
políticas operacionales, con la finalidad de estandarizar procesos y mantener una
calidad de servicio.

En el capítulo 7. Se evaluará los impactos que genera nuestro negocio, en base a

las cuales se aplicaran medidas preventivas y correctivas para minimizar el impacto.
Por último, en el capítulo 8 se visualizarán los resultados financieros, económicos,
el préstamo a solicitar, las ventas, los costos y gastos en los que incurrirá y tendrá
la puesta en marcha de nuestro negocio.

A la fecha del presente informe y tomando en cuenta el mercado panificador

peruano, el cual cuenta con alrededor de 3 millones 925 mil 725 personas consumen
entre 13 a 20 panes por día, según CPI y que 7 de cada 10 peruanos presentan
problemas de exceso de peso y que lima metropolitana concentra un 64.7 % de la
población con mayor número de estos casos, debido a los malos hábitos
alimenticios. Ante ello, SAN PAN surge para satisfacer dicha necesidad del
segmento con una propuesta de valor relevante para el público objetivo; brindado
un producto con alto valor nutricional más allá de las expectativas al segmento, con
la venta de masa reposada de panes a base de semillas beneficiosas para el
organismo y descuentos por la compra de más de un producto; teniendo en cuenta
que, para captar valor de dicho segmento, la asesoría nutricional es clave para
ingresar al mercado, captar participación del mismo y mantener una cartera de
clientes sólida que permita la sostenibilidad del negocio en el tiempo de una manera
rentable.
CAPITULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver.

¿Sabías qué, 7 de cada 10 peruanos presentan problemas de exceso de peso y que lima
metropolitana concentra un 64.7 % de la población con mayor número de estos casos?
Cuando las personas piensan en su alimentación, muchas veces no incluyen las frutas y
verduras, lo asocian a alimentos convencionales como comida chatarra, comidas
instantáneas, bebidas azucaradas, carbohidratos, entre otros; sin tomar conciencia de
que está en riesgo su salud y esto afecta directamente a su calidad de vida.
Este factor impacta en las personas mediante las enfermedades no transmisibles como
la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y así como de varios tipos de cáncer. las
enfermedades no transmisibles matan a 41 millones de personas cada año.
Según la Encuesta Perú: Enfermedades No Transmisibles y Transmisibles 2019, la
prevalencia de sobrepeso en ese grupo es de 37.8% y de obesidad es de 22.3%, informó
el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa).
1.2 Descripción de la propuesta de solución.

Según algunos expertos los niveles de sobrepeso y obesidad entre los niños, niñas y
adolescentes y adultos están aumentando, por ello la demanda alimenticia está
enmarcada en personas que no poseen criterios básicos de alimentación saludable como
consumir alimentos ricos en grasa saludable, con altos niveles de nutrientes, minerales,
fibra, proteínas y en las porciones adecuadas; esto solo se desarrollará si es que son
concientizadas correctamente; lo que asegurara una mejor conducta alimentaria y
calidad de vida.

Bajo estas premisas creamos san pan, un producto saludable e integral que se encargará
de equilibrar la alimentación, utilizando insumos y semillas indispensables para nuestro
cuerpo; favoreciendo al organismo con una gran fuente de energía. nuestros primeros
productos son 5 tipos de panes: árabe, pita, francés, yema y ciabatta; a base de maíz de
trigo, una composición de semillas, salvado de trigo, levadura y sucedáneos como
ralladura de naranja, limón y coco. Los beneficios al utilizar estas semillas como insumos
son los siguientes: mejora el tránsito intestinal, regulan los niveles de colesterol,
contienen propiedades antioxidantes, tienen un poder saciante, reducir los niveles de
azúcar en sangre, son ricas en ácidos grasos omega 3, zinc, ácido fólico, potasio, fósforo,
calcio, vitamina E, etc.

Por la compra de cualquiera de nuestros packs, se brindará un recetario con la

información nutricional, la cantidad que se debe utilizar para cada porción, los tiempos de
cocción, registro sanitario, código de lote, instructivo de uso, fecha de caducidad y
nuestras plataformas digitales de contacto.

Este producto será comercializado en bolsas de papel Kraft, ya que buscamos fomentar
el reciclaje y cuidado del medio ambiente. Otro factor de innovación y fidelización es que
en cada compra que realice el cliente, otorgaremos una tarjeta personalizada de
agradecimiento, expresando nuestra gratitud por su preferencia.
1.3 Descripción del producto mínimo viable.

Esta herramienta nos ha facilitado información sobre las posibles alternativas que el
consumidor puede encontrar en el mercado como sustitución del producto ofrecido.

1.4 Lecciones Aprendidas en el proceso de diseño

• Las personas encuestadas manifestaron que les gustaría observar como parte del
etiquetado, los beneficios de los insumos principales del producto.
• Un grupo de encuestados considera que todo producto debe basarse en la calidad y
precio accesible.
• El 80% de los encuestados consideran que el empaque comercial del producto, debe
ser eco amigable.
• Nuestros potenciales clientes sí solicitarían nuestro producto, ya que les parece
novedoso poder comprar el tipo de pan que están acostumbrados a consumir, pero
ahora con el factor diferencial de las semillas que los ayudará en el cuidado de su
salud.
1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final

Este documento nos ha permitido detallar toda la información necesaria de nuestros

productos como, por ejemplo: los procesos referentes al método de preparación,
presentación. Beneficios del producto, entre otros.
 FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto: “San Pan”

El producto será comercializado en un pack para una

preparación de 5,10 o 15 unidades sea de pan francés,
yema, ciabatta, árabe y pita (250, 500gr y 750gr c/u),
dependiendo de la elección del cliente.

Descripción del El contenido de cualquiera de los packs será el siguiente:

Producto • Recetario con la información de la cantidad que se
debe utilizar para cada porción, los tiempos de
cocción, registro sanitario, código de lote, instructivo
de uso, fecha de caducidad y nuestras plataformas
digitales de contacto.
• Masa previamente pesada y empacada.
• Harina de trigo integral (230 gr)
• Harina de trigo especial (60 gr)
• Salvado de trigo (30 gr)
• Levadura seca (10 gr)
Composición del • Semillas de girasol, linaza y chía (30 gr)
Producto • Ralladura de coco, naranja y limón (40 gr)
• Azúcar panela (30 gr)
• Aceite de girasol (150 gr)
• Agua (220 ml)

EMPRESA:
• Pesar los insumos.
• Empacar la masa en papel manteca y colocarlo en
una bolsa Kraft, la tarjeta de agradecimiento y el
recetario.
• Situar la etiqueta con el logo de empresa en el medio de
la bolsa y el adhesivo de seguridad en la bolsa Kraft.

Método de CLIENTE:
preparación • Preparar la mezcla de harinas en un recipiente.
• Colocar las 3 variedades de semillas junto con las 3
variedades de ralladuras, verter la levadura seca y el
agua previamente medida.
• Mezclar y reposar la masa obtenida en un lugar
fresco y seco por 1hora y 30 minutos.
• Precalentar el horno a 200º C y pasado el tiempo de
reposo, extender la masa con un rodillo y enrollarla.
• Aceitar el molde a usar y colocar la masa.
 • Hornear durante 30 minutos a 164º F.

EMPRESA:
• Categorizados y almacenados en adecuados
stands según el tipo de receta en un lugar limpio,
Condiciones de fresco y seco.
almacenaje CLIENTE:
• Reservar dentro de un recipiente en un lugar limpio,
fresco y seco.

Vida útil 30 días calendario como mínimo.

EMPAQUE:
• Bolsa Kraft.
• Papel manteca.
• Etiqueta con el logo de empresa.
• Adhesivo de seguridad.
Presentación • Tarjeta de agradecimiento.
• Recetario con la información de la cantidad que se
debe utilizar para cada porción, los tiempos de
cocción, registro sanitario, código de lote, instructivo
de uso, fecha de caducidad y nuestras plataformas
digitales de contacto.
• Logos de nuestras plataformas digitales.

• Mejora el tránsito intestinal.

• Regula los niveles de colesterol.
• Contienen propiedades antioxidantes.
Propiedad • Gracias a su poder paciente, controla el peso
Benéficas del corporal.
producto • Reduce los niveles de azúcar en sangre.
• Ricas en ácidos grasos omega 3, zinc, ácido fólico,
potasio, fósforo, calcio, vitamina E.

Registro de la Dirección General de Salud Ambiental

Certificaciones (DIGESA)
CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

2.1 Tablero Business Model Canvas o Lean Canvas

2.2 Resultados de Encuestas y/o Entrevistas

Encuestas:
Modelo Ficha Técnica de las encuestas

Fecha de la 24-05-2023 al 30-05-2023

realización de campo
Hombres y mujeres entre 18 y 60 años
Grupo objetivo de la ciudad de Lima

Muestra aleatoria
Diseño Muestral

Redes sociales y contactos personales

Marco Muestral en el país (Perú)
Tamaño de la 150 encuestas
muestra

Técnica de Encuestas digitales

recolección

1. Sexo
2. Edad
3. ¿En qué distrito vive usted
actualmente?
4. ¿Consume usted panes integrales?
5. Si su respuesta fue “SI” ¿Con qué
frecuencia consume panes
integrales?
6. Si su respuesta fue “NO” ¿Le gustaría
elaborar panes en casa?
Temas 7. ¿Estaría usted dispuesto a recibir un
recetario instructivo al momento de su
compra?
8. ¿Qué consideras que debería tener
todo producto nutritivo?
9. ¿Consumiría usted la propuesta de
pan integral que te hemos
presentado?
10. En un rango del 1 al 10 ¿Qué tanto
recomendaría este producto a otra
persona?
Modelo Resultado de las encuestas
Gráficos estadísticos e interpretación de las encuestas realizadas a nuestro público
objetivo:
Tabla 1
Pregunta N°1: Sexo

Figura 1.

Elaboración: Propia

Comentario: De acuerdo a la encuesta realizada del 100% de encuestados, el 68.2%

son del género femenino y el 31.8% son del género masculino. Teniendo esas
estadísticas y basándonos en la interacción con los encuestados, concluimos que el
porcentaje mayor hace referencia a que son las mujeres las que siempre están
pendientes de la adecuada alimentación de su círculo familiar y optan por preparar
alimentos caseros.

Tabla 2
Pregunta N°2: Edad
 Figura 2.

Elaboración: Propia

Comentario: Según el rango de edad considerado, el 50% lo abarcan adultos y

jóvenes entre las edades de 18 hasta 25 años. Por otro lado, el 20.7% corresponde
a jóvenes y adultos entre 26 y 50 años y el último porcentaje de 8.7% lo completan
los adultos de 51 a 60 años. Los jóvenes y adultos que representan el 50%,
manifestaron que son personas que trabajan y estudian en su vida cotidiana y
buscan siempre productos saludables, que les brinden las energías suficientes para
afrontar adecuadamente sus quehaceres y a la vez cuiden su bienestar.

Tabla 3
Pregunta N°3: ¿En qué distrito vive usted actualmente?

Figura 3.

Elaboración: Propia

Comentario: Los segmentos que mayor interés mostraron sobre la adquisición de

nuestros productos están representados de la siguiente manera: San Isidro con un
24.5%, seguido de Lince con el 23.2% y por último Miraflores con un 22.5%.
Concluimos que son importantes plazas caracterizadas por ser distritos con
frecuente actividad comercial y que podrían ayudarnos con la viabilidad para ejecutar
nuestra idea de negocio.
Tabla 4
Pregunta N°4: ¿Consume usted panes integrales?

Figura 4.

Elaboración: Propia

Comentario: Del 100% de encuestados, el 64.9% manifestó que debido a la alta tasa
de mortalidad que se vivió en la pandemia, optaron por cambiar su estilo de vida y
empezaron a consumir panes integrales; el 35.1% restante indicó que consumen
panes sin algún cuidado nutricional.

Tabla 5
Pregunta N°5: Si su respuesta fue “Si” ¿Con qué frecuencia consume panes
integrales?
 Figura 5.

Elaboración: Propia

Comentario: Del rango de frecuencia de consumo considerado, se evidencia que el

28.5% tiende a consumir de 2 a 3 veces a la semana, seguido del 22.5% que consume
casi todos los días panes integrales. Por otro lado, el 19.9% consume panes
integrales todos los días y por último el 17.9% está representado por personas que
consumen panes integrales una vez a la semana. Estas estadísticas nos ratifican que
el producto que estamos ofreciendo, tiene el potencial para captar potenciales
clientes y lograr una cuota de participación en el mercado como empresa.

Tabla 6
Pregunta N°6: Si tu respuesta fue “No” ¿Le gusta elaborar panes en casa?

Figura 6.

Elaboración: Propia

Comentario: Del 100% de encuestados que dieron respuesta negativa referente a la

realización de panes en casa; el 55.6% manifestó su interés por atreverse a elaborar
este tipo de panes, ya que nuestra propuesta de negocio les parece agradable. Por
su parte, el 17.2% aún no se mostraba tan convencidos, pero indicaron que podrían
considerar dicho consumo a futuro y por último el 13.9% indicó que no les atrae la
idea de elaborar panes en casa.
Tabla 7
Pregunta N°7: ¿Estaría uste dispuesto a recibir un recetario instructivo al momento
de su compra?

Figura 7.

Elaboración: Propia

Comentario: Del 100% de encuestados, el 73.5% mostró interés en recibir un

recetario incluido, ya que manifestaron que se sentirían más oriente en la
preparación de los panes; pues para algunos sería la primera vez que realizarían
ese proceso. Por su parte, dentro del 26.5% restante se encontraban personas que
ya tenían experiencia en la preparación de panes, por lo que para ellos no era tan
relevante la idea de recibir o no el recetario.
Tabla 8
Pregunta N°8: ¿Qué consideras que debería tener todo producto nutritivo?

Figura 8.

Elaboración: Propia

Comentario: Analizando estas estadísticas podemos concluir que las personas

buscan que en estos productos sean de calidad, buen sabor y que tengan beneficios
para su salud; ya que según nuestros encuestados, el mayor porcentaje con el 40.4%
refiere que los productos nutritivos deben estar basados en la calidad; el 25.8%
considera que debe predominar el sabor, el 16.6% indica que lo más importante son
los beneficios que ofrecen los productos nutritivos, el 11.3% menciona que estos
productos deben tener precios accesibles y el 6% desea que hayan varias
alternativas de estos productos.
Tabla 9
Pregunta N°9: ¿Consumiría usted la propuesta de pan integral que te hemos
presentado?

Figura 9.

Elaboración: Propia

Comentario: Basándonos en los resultados de esta pregunta, evidenciamos que

nuestro negocio tiene futuro con retorno de inversión asegurado; ya que el 58.3%
indicó que estarían dispuesto a consumir nuestros productos. Por su parte, el 29.1%
también mostro un poco de interés por esta opción de negocio, pero manifestaron
que la preparación la realizarían los domingos para compartir esta actividad junto a
su familia o amigos y por último el 12.6% indicó que no tienen tiempo para realizar
esta preparación.
Tabla 10
Pregunta N°10: En un rango del 1 al 10 ¿Qué tanto recomendarías este producto a
otra persona?

Figura 10.

Elaboración: Propia

Comentario: Del 100% de encuestados, el 35.48% indicó que recomendaría nuestra

idea negocio, ya que la calificó con 9 en un rango del 1 al 10; el 21.2% también
mostró interés en recomendar nuestro negocio, pues su calificación fue de 10. Por
otro lado, el 14.6% calificó nuestro negocio con 8 y el 6,6% no tiene claro si
recomendar o no el negocio; por último, el solo el 2% le colocó la calificación más
baja a nuestro negocio puntuándolo con 2 en el rango de recomendación.
 Mapa de Empatía

Ficha Técnica: Entrevista con el experto

Nombre del entrevistado: Tania Rodríguez
Edad: 25 años
Estado Civil: Soltera
Nivel de estudios: Universitario
Empresas: LUCKY
Cargo / responsabilidad: Supervisor
El entrevistado piensa que según su criterio los panes integrales caseros
se podrían comercializar utilizando las redes sociales y que también los
costos de los insumos existen de diferentes calidades y precios; ve que el
objetivo principal es obtener panes integrales actos para el consumo
humano a través de insumos frescos y considera que el paso más difícil
para la elaboración de los panes integrales es la obtención de una cocción
perfecta del pan. También menciona que la mayor ventaja de los panes
integrales son los beneficios nutricionales. Adicional a ello, menciona que
otra ventaja es que disminuye el riesgo de padecer enfermedades. Además,
menciona haber escuchado que son fáciles de hornear ya que se pueden
adaptar a diferentes tipos de horno.
 Customer Journey Map.

2.3 Segmentación de Mercados

CÁLCULO DE MERCADO POTENCIAL ANUAL: PANES INTEGRALES:
CRITERIO PORCENTAJE CANTIDAD UNIDAD FUENTE
Población País:
100% 33,396,698 Personas INEI (2022)
Perú
Población Nicho: CPI: PERÚ
Lima 50,80% 11,008,500 Personas POBLACIÓN
Metropolitana (2022)
Género: Tomando en
Masculino y cuenta los Miraflores:
Femenino datos 83,411,000
CPI: PERÚ
Edades: 18 a 60 anteriores, se San Isidro:
Personas POBLACIÓN
años determina la 52,501,000
(2022)
Nivel cantidad Lince:
Socioeconómico: aproximada de 48,002
A, B Y C habitantes
% Personas que Tomando en Miraflores:
consumen pan cuenta la 39,002,000
CPI: PERÚ
en Lima referencia del San Isidro:
Personas POBLACIÓN
Metropolitana estilo de 30,301,000
(2022)
alimentación Lince:
por distrito 26,000
Consumo per 35,3 kg por
11,008,500 Kilo INEI (2022)
cápita por kilo persona
En este cuadro podremos encontrar algunos criterios como: la población-país,
población-nicho, género, edad u otro. Adicional a ello, nos muestra los criterios
necesarios para calcular nuestro mercado potencial, los datos y fuentes de
información que corroboran lo manifestado.

2.4 Buyer Persona

Al aplicar esta herramienta, se pudo obtener una representación del comportamiento
y demografía de nuestro cliente ideal, con el propósito de guiar cada una de nuestras
estrategias en satisfacer sus necesidades.
CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Visión de la Empresa

Convertirnos en una empresa de panadería, sostenible y líder en alternativas saludables
para la alimentación personal, soportada por un equipo calificado, motivado y
comprometido con la excelencia en el producto ofrecido a sus clientes.
3.2 Misión de la Empresa

Brindar a nuestros clientes la satisfacción de consumir un buen producto en cualquiera

de nuestras 5 variedades de panes saludables, ofreciendo siempre la mejor calidad y
procurando una experiencia única de compra.
3.3 Políticas Corporativas & Valores

POLÍITICAS:
✓ Establecer relaciones con entidades nacionales y extranjeras que persigan finalidades
similares a las de nuestra empresa.
✓ Realizar operaciones lucrativas compatibles con sus actividades, siempre y cuan las
utilidades obtenidas sean dedicadas íntegramente a fines organizacionales.
✓ Brindar al colaborador un ambiente de trabajo favorable que le permita realizar sus
tareas y funciones de manera efectiva.
✓ Fomentar en el personal de todos los niveles de la organización, prácticas de ética y
respeto.
✓ Desarrollar programas de capacitación de manera constante con el propósito de lograr
un desempeño óptimo en cada colaborador.
VALORES:
✓ CALIDAD: Trabajamos con los mejores estándares de calidad en todas nuestras
operaciones y procesos para brindar un máximo valor a nuestros clientes.
✓ PROACTIVIDAD: Tomamos la iniciativa para prevenir y resolver problemas a través
de propuestas y acciones creativas que generan mejora continua. Estamos siempre
atentos a las necesidades de nuestros clientes para aplicar la innovación en nuestros
productos.
✓ EFICIENCIA: Buscamos optimizar el uso de nuestros recursos para brindar los
mejores productos al menor costo y ser una organización sostenible en el tiempo.
✓ LIMPIEZA: Nos regimos estrictamente a cumplir con los estándares y normativas de
salubridad e inocuidad alimentario.
✓ COMPROMISO Y LEALTAD: Respetamos y queremos a nuestra organización.
Estamos comprometidos en el cumplimiento de nuestras funciones para el logro de
los objetivos y realizamos nuestras actividades siempre con honradez y transparencia.
3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos SMART

✓ Aumentar en un 10% la red de contactos profesionales durante el año 2023.

✓ Aumentar la cantidad de compras mediante nuestra página web en un 50% (de 1.000
a 1.500), en los próximos 3 meses.
✓ Obtener un 20% más de interacciones en nuestra página web, durante los próximos
5 meses, para pasar (de 100 a 200) interacciones diarias.
✓ Aumentar el número de seguidores en el fan page de Facebook redes en un 50%,
pasando (de 100 a 150) seguidores, en un plazo de 2 meses.
✓ Obtener un 10% más de las ganancias proyectadas durante el primer trimestre del
año 2024, para aumentar nuestro departamento de producción (de 6 a 10) personas.

3.5 Análisis Externo: PESTMA

Esta herramienta nos ayudó con identificación de las oportunidades y amenazas del
entorno de nuestra organización, la cuales tienen influencia relevante en el desarrollo de
nuestro modelo de negocio; teniendo en cuenta los resultados del análisis, se podrían
aprovechar las oportunidades y se ejecutará un plan de acción para mitigar las amenazas.
3.6 Análisis Interno: Análisis de las 5 fuerzas de Porter
Con esta herramienta hemos analizado el entorno externo a la empresa, referente al
poder de negociación del cliente, proveedores; también sobre las amenazas de productos
sustitutos, el posible ingreso de nuevos competidores y la naturaleza de la rivalidad; con
la finalidad de implementar estrategias que nos permitan mantener un buen nivel de
competencia y aumentar la cuota de participación en el mercado.
3.7 Análisis FODA

CAPÍTULO IV: ASPECTOS TÉCNICOS DEL MODELO DE NEGOCIO

4.1 Desarrollo del Producto y/o servicio

• Señalar la marca a registrar, evidenciar que no esté registrada por otra empresa.
Para verificar que otra empresa no haya registrado nuestra marca “SAN PAN”,
ingresamos al portal virtual de INDECOPI para su respectiva confirmación. En este
espacio, se hizo una búsqueda por denominación, colocando la razón comercial de
nuestro negocio. Finalmente, el resultado fue alentador, puesto que no se encontró
algún negocio registrado con los datos ingresado.
 Evidencia: Búsqueda por Denominación
Fuente: Indecopi

• Imágenes graficas para la marca.

A continuación, se muestran 4 diseños que se realizaron como logo de la marca “SAN

PAN”. Al final solo se escogieron 2 logotipos que representan lo que verdaderamente
queremos transmitir como modelo de negocio.

Diseño 1 Diseño 2
 Diseño 3 Diseño 4

• Diseño: Slogan / Lema.

• Imágenes del proceso de prototipado / Producto y/o Servicio final.

Diseño del empaque exterior – Bolsa de papel Kraft con adhesivo de seguridad y
logotipos de la empresa:
Diseño del recetario gratuito, con la información sobre la cantidad que se debe utilizar
para cada porción, los tiempos de cocción, registro sanitario, código de lote e
instructivo de uso.

Diseño de la tarjeta de agradecimiento personalizada.

9
4.1.1 Propiedades y experiencia de uso del Producto y/o Servicio

Ofrecemos 5 variedades de
panes, cada uno de ellos se
caracteriza por tener una
categoría particular que los
diferencia (clásicos y
premium).
A continuación, se precisará
los beneficios y/o propiedades
consignadas referente a los
productos mencionados:
• Mejora el tránsito https://www.vozpopuli.com
intestinal. /bienestar/semillas-
• Regula los niveles amapola-lino-chia-
PROPIEDADES de colesterol. beneficios.html#:~:text=So
• Reduce los niveles de n%20ricas%20en%20mine
azúcar en sangre. rales,una%20gran%20fuen
• Contiene propiedades te%20de%20antioxidantes
antioxidantes.
• Tiene un poder
saciante.
• Las semillas que
utilizamos, son ricas en
ácidos grasos omega
3, zinc, ácido fólico,
potasio, fósforo, calcio,
minerales, proteínas,
fibra y vitamina E.
(Doméstico)
• Preparación de panes
integrales caseros.
• Desarrollar una
actividad divertida en
compañía de la familia https://peru21.pe/economi
o amigos, plasmando a/pan-peru-consumo-
un momento agradable anual-de-pan-creceria-43-
USO
para el recuerdo. en-el-ano-2020-segun-
• Experiencia única al aspan-ncze-noticia/
momento de recibir el
producto y después de
este.
• Se puede recomendar
con el entorno cercano.
4.1.2 Ficha comercial del producto y/o servicio

FICHA COMERCIAL DEL PRODUCTO

MARCA SAN PAN

NOMBRE COMERCIAL SAN PAN

Contaremos con 5 variedades de panes
integrales, los cuales serán los siguientes:
CLÁSICOS: francés, yema, ciabatta.
PREMIUM: árabe y pita.
Adicional a ello, por la compra de cualquiera de
MODELOS /
nuestros packs, se brindará un recetario con la
PRESENTACIONES
información de la cantidad que se debe utilizar
DEL PRODUCTO
para cada porción, los tiempos de cocción, registro
sanitario, código de lote, instructivo de uso, fecha
de caducidad y nuestras plataformas digitales de
contacto.

El pack será para una preparación de 5,10 o 15

unidades de pan francés, yema, ciabatta, árabe y
pita (500gr c/u), dependiendo de la elección del
cliente.
DESCRIPCIÓN DEL
El contenido de cualquiera de los packs será el
PRODUCTO
siguiente:
• Recetario con la información detallada
líneas arriba.
• Masa previamente pesada y empacada.
LUGAR / CIUDAD DE Lima Metropolitana (En el distrito de Lince se
ELABORACIÓN ubicará nuestra tienda física).
CLIENTE:
• Retirar el adhesivo de seguridad ubicado
en la parte media de la bolsa Kraft.
• Retirar la tarjeta de agradecimiento
personalizada y el recetario.
• Extraer cada insumo consignado, para que
proceda con la preparación del producto de
inmediato o conservarlo en un recipiente
limpio y a temperatura ambiente.
DESCRIPCIÓN DE USO • Si el cliente decide prepararlo al momento,
deberá seguir los siguientes pasos:
✓ Preparar la mezcla de harinas en un
recipiente.
✓ Colocar las 3 variedades de semillas junto
con las 3 variedades de ralladuras, verter la
levadura seca y el agua previamente
medida.
✓ Mezclar y reposar la masa obtenida en un
lugar fresco y seco por 1hora y 30 minutos.
VIDA ÚTIL Un mes como mínimo.
GRUPO POBLACIONAL Generación X, Y, Baby Boomer y Millennial.
PREPARACIÓN • Pesar los insumos.
• Si desea la masa ya reposada, se
empacará en papel manteca y colocará en
una bolsa Kraft, junto con la tarjeta de
agradecimiento y el recetario.
• Situar la etiqueta con el logo de empresa en
el medio de la bolsa y el adhesivo de
seguridad en la bolsa Kraft.
REGISTROS DE Registro de la Dirección General de Salud
CALIDAD Ambiental (DIGESA).
4.2 Mercado Objetivo
4.2.1 Tendencia definida para modelo de negocio
De acuerdo al giro de nuestro modelo de negocio, en esta matriz se describió la
tendencia actual en el mercado y nuestra innovación para poder adaptarse a ello.
4.2.2 Selección de mercado objetivo
Se realizó este cuadro de selección de mercado potencial, analizando los
siguientes criterios:

SELECCIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

Sexo: M y H
Sexo: M y H Sexo: M y H
Edad: 18 a 60
Edad: 18 a 60 Edad: 18 a 60
NSE: A.B y C
NSE: A.B y C NSE: A.B y C
Ubicación:
Ubicación: Ubicación:
Chorrillos y
Miraflores, Lince Surco, Jesús
Cercado de
y San Isidro María
Lima
Mercado 1 Mercado 2 Mercado 3
Criterios Peso
Puntaje Total Puntaje Total Puntaje Total
Accesibilidad 15% 3 0.5 4 0.6 4 0.6
Hábitos de 18%
3 0.5 4 0.7 3 0.54
consumo
Ubicación 20%
2 0.4 4 0.8 4 0.8
geográfica
Intereses 10% 4 0.4 4 0.7 3 0.3
Poder 15&
3 0.5 5 0.8 5 0.75
adquisitivo
Estilo de vida 13% 5 0.7 5 0.7 5 0.65
TOTAL 100% 3 4.3 3.64

Leyenda de calificación (-5 al 5)

Los positivos son oportunidades y los negativos amenazas.

Oportunidad muy
-5 Riesgo muy alto
alta
Oportunidad alta -4 Riesgo alto
Oportunidad buena -3 Riego medio
Oportunidad media -2 Riesgo bajo
Baja -1 Riesgo muy bajo
Podemos concluir que después de realizar el cuadro de selección del mercado potencial,
se evidencia que el público con mayor puntuación y ponderación son las mujeres y
hombres, que tienen un NSE A, B y C, que se encuentran en un rango de edad de 18 a
60 años y que residen en los distritos de Lince, San Isidro y Miraflores.

4.2.3 Principales características de grupo objetivo (Perfil de cliente-consumidor)

 4.2.4 Nivel de consumo (per cápita)
El cálculo de este indicador nos permite medir y analizar los índices del consumo del
mercado objetivo al cual nos dirigimos.

Perú: Consumo promedio per cápita anual de productos de panadería por

ámbito geográfico, según principales productos de panadería.
(KG/Persona)
Principales Resto Áreas Región natural
productos de Total Lima del
panadería País Urbana Rural Costa Sierra Selva

Galletas 1,7 1,9 1,7 1,8 1,5 1,8 1,6 1,6

Pan 24,0 35,3 24,1 26,5 15,3 25,4 25,6 13,8
Pasteles y
1,2 1,8 0,9 1,5 0,3 1,5 0,8 0,8
tortas

4.3 Organización del Modelo de Negocio

4.3.1 Tipo de personería jurídica.

Cantidad de
Accionistas / Organización Capital y Acciones
Socios
Sociedad Conformada por un • Directorio: • Como se detalló
mínimo de 2 accionistas Órgano supremo anteriormente, el
Anónima de la sociedad capital se define por
y un máximo de 20.
Cerrada integrada por el aportes de cada socio
Para este caso,
(S.A.C.) total de socios que (4).
contaremos con dos
accionistas, los cuales conforman la
• Cabe señalar, que las
empresa SANPAN.
forman parte del acciones se anotan en
desarrollo de este plan • Gerente: Persona su respectivo registro
de negocios. encargada de la de Matrícula de
representación Acciones, el cual es un
legal y gestión de instrumento jurídico
la sociedad. necesario cuando se
constituye un tipo de
sociedad.
Nuestra empresa será constituida como una Sociedad Anónima Cerrada (SAC) donde la
responsabilidad se limita a lo aportado por los socios, lo que genera que el patrimonio
personal no se vea afectado. Por lo general, este tipo de sociedades están constituidas
por familia o amigos, quienes desean emprender un negocio o actividad económica.

4.3.2 Régimen tributario.

Elegimos pertenecer al Régimen tributario MYPE, ya que se empezará como un

pequeño emprendimiento, con el objetivo de crecer y tener condiciones más simples
para cumplir con nuestras obligaciones tributarias. Por otro lado, este tipo de régimen
tributario promueve la formalización a través de diversas ventajas y beneficios que se
incluyen al momento de su registro oficial en la SUNAT.

Algunas ventajas y beneficios que se pueden gozar con este tipo

de régimen tributario

• Montos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.

• Tasas reducidas.
• Es apto para cualquier tipo de actividad económica.
• Permite emitir todos los tipos de comprobantes de pago.
• Se puede llevar libros contables en función de tus ingresos.

4.3.3 Distribución de responsabilidades en el equipo emprendedor. (MOF)

A continuación, se dará a conocer las descripciones y perfiles de los puestos consignados

para nuestro modelo de negocio. SANPAN contará con 4 puestos, los cuales se
detallarán en los siguientes cuadros:
1° puesto: Administrador
2° puesto: Contador
3° puesto: Operador de Producción
4° puesto: Vendedor
4.3.4 El equipo Directivo y el Organigrama.
Optamos por un organigrama tipo vertical, ya que nos permitirá establecer de manera
objetiva las áreas como puestos que tomará cada miembro de la empresa. En relación
a las 4 áreas consideradas y al servicio de contabilidad dentro de nuestro organigrama,
lo expresamos en el siguiente gráfico:

Administrador

Contador

Operarios de
Vendedores
Producción

4.4 Stakeholders
 Sin dudas una parte interesada con la cual nos
ONG’S alinearíamos en un futuro, esto a través de nuestras
ambientalistas políticas empresariales con enfoque ambientalista y
acciones estratégicas sostenibles.
Factores externos a nuestra empresa, pero que están
latentes en el entorno y que puedan impactar
inesperadamente a la operatividad del negocio, si es que
Ámbito político
no se está preparado adecuadamente. Ejemplo: Huelgas,
social
marchas que generen especulaciones y/o el alza de
precios, así economía poco estable.

Serán los encargados de llevar la dirección de la empresa

Accionistas hacia el mejor camino posible, con decisión, compromiso
y disciplina.
Son nuestro pilar base por el cual se tomó la decisión de
crear un producto y/o servicio que satisfaga sus
Clientes necesidades y supere sus expectativas. Es decir, una
oportunidad de mercado para generar una idea de
negocio y posterior, constitución de una empresa.
Es el factor humano más importante dentro de la
empresa, gracias a ellos y a su esfuerzo diario, el
Colaboradores
producto y servicio puede cumplir con todo lo solicitado
por el cliente.
 Son una pieza clave para lograr que nuestro producto esté
completo al 100%, ya que no solo nos suministrarán los
Proveedores insumos de panadería, sino también los empaques
biodegradables.
Parte fundamental del proceso de suministro de insumos
y manipulación de alimentos, es decir, sin su previa
autorización o permiso de marco legal, no podríamos
DIGESA
ejercer varias de nuestras operaciones principales que
tengamos como empresa.
El rol que cumple dicha entidad guarda relación con la
propuesta comercial de la empresa, ya que nuestro
INDECOPI producto al estar a disposición del consumidor debe
cumplir con normativas dispuestas por ley (código de
Protección y Defensa del Consumidor).
El papel que cumple en función a nuestro negocio es el
de recaudar y administrar adecuadamente los impuestos
SUNAT que generamos por la operatividad ejercida. Cabe
recalcar, que su incumplimiento puede generar sanciones
que lleguen a perjudicar la continuidad de la empresa.
Una de las funciones que realiza y la cual genera que se
tenga una mejor prevención de riesgos dentro de la
empresa, es el hecho de llevar a cabo una inspección
INDECI
técnica de seguridad en el local de operaciones,
asegurando así un entorno donde se prioriza el cuidado y
bienestar de los trabajadores.
Encargada de gestionar y administrar los servicios
públicos de un distrito o región. En este caso, dicho
órgano de gobierno local es una parte interesada, al
Municipalidad
otorgarnos permisos y licencias para ponernos en
funcionamiento y operar como negocio.
Sus lineamientos y disposiciones tienen la capacidad de
repercutir al negocio, ya que al establecer políticas
sanitarias o de otra índole, conducen a su cumplimiento
Gobierno respectivo conforme a ley. De no ser así, se estaría
alterando normativas dispuestas por el mismo estado
peruano.
4.4.1 Alianzas estratégicas

Nivel
Prioridad
Alianzas Sustentar su nivel de
Fuente
Estratégica (Alto- Medio importancia
Bajo)

Asegura el uso sostenible, la

conservación de los recursos
naturales y la calidad ambiental
en beneficio de las personas y el
https://www.
Ministerio entorno de manera normativa,
minam.gob.
del Alto efectiva, descentralizada y
pe/el-
ambiente articulada con las
ministerio
organizaciones públicas y
privadas y la sociedad civil, en el
marco del crecimiento verde y la
gobernanza ambiental.
Contribuye a mejorar los hábitos
alimentarios y el estado
nutricional de la población
Centro peruana. Esto se realiza a través https://www.
Nacional de de la investigación, innovación, gob.pe/348
Alimentación Alto desarrollo de tecnología, 23-instituto-
y Nutrición vigilancia alimentaria- nacional-
(CENAN) nutricional, además del control de-salud
de calidad de alimentos
fortificados y programas
sociales.
Genera bienes y servicios de
excelencia a los sectores
productivos agrarios, con énfasis
https://www.
en la familia campesina y el
midagri.gob
pequeño productor,
Midagri Medio .pe/portal/9-
promoviendo un ambiente
conocenos/
sostenible, el crecimiento y
conocenos
desarrollo competitivo con
equidad social e identidad
cultural.
4.4.2 Participación en programas de apoyo el emprendimiento

Programa Apoyo que se va a recibir Fuente

Seleccionamos este programa, porque
ofrece webinars gratuitos basados en el
crecimiento e innovación de las empresas.
Asimismo, porque tiene concursos de
participación de emprendimientos y en caso
Pro https://www.proin
tengamos la oportunidad de ser los
Innóvate novate.gob.pe/
ganadores, cofinanciarían nuestro modelo
de negocio, con la finalidad de que se lleve
a cabo.

CAPÍTULO V: ASPECTOS COMERCIALES DEL MODELO DE NEGOCIO

5.1 Establecimiento de estrategias y objetivos comerciales

5.1.1 Objetivos comerciales

Objetivo General: Logar una rentabilidad constante desde el inicio de nuestras
actividades.
Respecto a la empresa:
• Desde el inicio de nuestras operaciones, aumentar mensualmente un 15% el nivel
de ingresos.
• Comparar los gastos de ventas y administrativos con respecto al mes anterior.

Respecto a nuestros clientes:

• Reducir la tasa de carritos abandonados en la página web.
• Reducir el número de incidencias y devoluciones en un 80% en el transcurso del
año.
• Ofrecer 4 veces al mes el 10% de descuento por la adquisición de 2 productos
consecutivos.
• Calcular trimestralmente el tiempo de atención al cliente mediante una simulación
virtual de compra, con el propósito de lograr cada vez una mayor eficiencia en el
servicio ofrecido.
• Alcanzar cada mes, un 5% de recomendaciones referente a nuestros servicios
ofrecidos.
Respecto a nuestros productos:
• Realizar un control de calidad al término de cada proceso de producción.
• Realizar inventarios mensuales mediante un sistema automatizado, con la
finalidad de evitar exceso de stock y verificar el flujo de rotación de los productos.

Respecto a la red comercial:

• Considerar tres puntos de atención, página web, redes sociales y tienda físico.

5.1.2 Estrategias de Imagen institucional

Logo:

• El color marrón es muy significativo para nuestro modelo de negocio, puesto

que va a representar la naturaleza y las riquezas que esta nos ofrece.
• El color blanco en las letras, refleja la pureza, la transparencia de la marca
y la limpieza con la que manejaremos nuestro proceso de producción; para
garantizar la calidad de nuestros productos y el eficiente servicio que se va
a brindar.
• Las ramas de trigo al costado del logo, son un símbolo del crecimiento, y
confiabilidad; dos factores que deseamos alcanzar a lo largo de nuestras
operaciones.

Slogan: “El toque saludable que tu vida necesita”.

Se va a patentar este lema, puesto que al ser una empresa que vende insumos
integrales de panadería; consideramos que con esta frade estamos promoviendo el
consumo de productos saludables.

5.1.3 Estrategias de posicionamiento del producto y/o servicio

Para lograr que nuestra marca se posicione en el mercado, implementaremos 2
estrategias, las cuales son:
• Calidad y Precio: Destacaremos por utilizar productos e insumos de
primera “calidad”, que nos serán proporcionadas por nuestros proveedores.
• Posicionamiento basado en las características del producto: Nuestro
producto tendrá un factor diferencial dentro del mercado, la utilización de
semillas naturales y la eficiencia en la atención. Adicional a ello,
brindaremos un recetario instructivo con la información nutricional de
nuestro producto; en donde especificaremos paso a paso el método de
preparación, los tiempos de cocción y el tipo de cuidado que deben darle al
producto una vez abierto; para conservarlo en un lugar adecuado hasta su
próxima utilización.
5.2 Marketing Mix del Producto y/o Servicio
5.2.1 Estrategia de Producto y/o servicio
Los productos que se van a comercializar representan una gran alternativa para las
personas que desean llevar hábitos alimenticios saludables. Nuestro producto es una
masa reposada para hacer panes caneros saludables a base de harina de trigo, semillas
naturales, entre otros y serán comercializados en diferentes presentaciones como, por
ejemplo: pack de 5 unidades, pack de 10 unidades y pack de 15 unidades. Estos packs
irán empaquetados en papel manteca (la masa), colocados en una bolsa Kraft junto con
la tarjeta de agradecimiento, el recetario y con el adhesivo de seguridad para el sellado
de la bolsa Kraft.
Para lograr que nuestra marca ocupe un lugar en la mente de nuestro consumidor,
implementaremos las siguientes estrategias:
Diferenciación:
• Ofreceremos 3 variedades de packs para la preparación de panes saludables
caseros.
• Al momento de la compra se informará al cliente, los beneficios naturales y el
aporte nutricional para su salud que tienen los insumos con los que preparamos
nuestro producto; los cuales son avalados por la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
• Por cada compra que realice el cliente; se le otorgará totalmente gratis un recetario
incluido con con la información nutricional, la cantidad que se debe utilizar para
cada porción, los tiempos de cocción, registro sanitario, código de lote, instructivo
de uso, fecha de caducidad y nuestras plataformas digitales de contacto.

5.2.2 Estrategia de Precio

Los productos que ofrecemos tienen un precio asequible, pero sin la necesidad de ser
baratos. Es por esto que mediante un análisis financiero se calculará con exactitud el
coste de los productos, los cuales estarán determinados en base al tipo consumidor.
Para incentivar la venta, implementaremos las siguientes estrategias:
• Descuentos promocionales para atraer clientes potenciales como, por ejemplo:
Descuento del 10% en la compra de cualquier segunda variedad de pack durante
los primeros cuadro meses de operación.
• Variedad de Medios de Pago, como YAPE, Plin, efectivo y tarjetas; con la finalidad
de brindar accesibilidad al momento de comprar nuestros productos.
• Para competir de manera equitativa, nuestra estrategia se basará en estudiar a la
competencia y lanzar un precio igual o similar a esta, para que de esta manera el
cliente pueda asociar cierta familiaridad con el producto.
 Los precios de nuestros productos serán los siguientes:

PRODUCTOS PRECIO POR UNIDADES

Pack de 5 Pack de 10 Pack de 15
unidades unidades unidades
Pan Pita S/6.70 S/13.40 S/20.10
Pan Árabe S/7.50 S/15.00 S/22.50
Pan Francés S/5.00 S/10.00 S/15.00
Pan Ciabatta S/6.00 S/12.00 S/18.00

5.2.3 Estrategia de Distribución y/o Plaza

Nuestros productos se venderán en una primera etapa, mediante una tienda física
(Lince) y otra online (página web). Adicional a ello, nuestros canales online, contarán
con un catálogo virtual; el cual contará con ofertas a las que el consumidor tendrá
acceso directo.
Las estrategias planificadas son las siguientes:
● Utilizar una página web como plataforma principal para comunicar cualquier tipo
de sorteo, promoción o comunicado oficial que quiera transmitir la marca.
● Implementar la omnicanalidad con el objetivo de fortalecer la relación con los
clientes.
● Formar alianzas estratégicas con empresas que venden productos saludables, con
la finalidad de poner a disposición nuestros packs en otros canales de distribución
y así generar ingresos extras fuera de nuestro punto ventas.

5.2.4 Estrategia de Promoción

Para nuestra empresa SAN PAN, la promoción es importante porque es el medio para
impulsar nuestra marca y las ventas. Por ello, para posicionarnos en el mercado
haremos alianzas estratégicas con empresas importantes en el sector pandero que
tengan un público y una credibilidad ganada; para que con este respaldo logremos que
el cliente pueda asociar cierta familiaridad con el nuestro producto. Las estrategias son
las siguientes:
● Realizar publicidad a través de redes sociales como Instagram, Facebook, TikTok,
para dar a conocer la marca y resaltar el valor que brinda a la vida de las personas.
● Asistir a ferias y eventos gastronómicos para dar a conocer nuestra marca a través
de degustaciones.
 ● Incentivaremos a nuestros potenciales clientes a la adquisición del producto,
mediante la realización de webinars, sorteos; como, por ejemplo: tener la
posibilidad de ganar una cesta llena de packs de nuestros productos, por cumplir
años en un mes específico.

5.2.5 Estrategias del servicio al cliente y/o post venta

SAN PAN tiene como objetivo construir una relación de largo plazo con el cliente y
al mismo tiempo ejecutar acciones que permitan asegurar su satisfacción tanto con
el producto y el servicio que le ofrece. Por ello, las estrategias a implementar serán
las siguientes:
• Programaremos encuestas de post venta: Con la finalidad de que nuestros
clientes nos ofrezcan su opinión de acuerdo al servicio brindado durante una
compra o una consulta en línea; detectando así oportunidades de mejora.
• Enviaremos correos electrónicos: Para poder saludarlos por su cumpleaños,
anunciarles el lanzamiento de un nuevo producto de la marca, recordarles las
promociones vigentes; todo ello permitirá que el cliente se sienta atraído por el
producto y realice una recompra.
• Atención de Reclamos y Quejas: Con el propósito de continuar brindándole una
experiencia única de compra a nuestros clientes y con el fin de no generar una
mala reputación como marca, pondremos a su alcance un departamento de
reclamos y quejas; mediante el cual puedan darnos a conocer sus inquietudes y
manifestaciones; abriéndonos la oportunidad de fortalecer nuestro servicio y
seguir en el camino hacia la excelencia operativa.
5.3 Presupuesto del Plan de Marketing
5.3.1 Proyección de ventas para el primer año de funcionamiento
De acuerdo con las tendencias del consumo de pan, los primeros 3 meses del año
estimaremos la proyección con porcentajes de ingreso bajos; en el mes de enero con
un 30%, febrero con 40% y marzo 50% ya que recién estaremos incursionando en el
mercado panificador, por lo cual en estos meses vamos a evaluar el desempeño del
sector. A partir de abril en adelante se aumentará o disminuirá un cierto porcentaje de
cada producto, tomando en cuenta la estacionalidad de la demanda y el resultado de
todas las encuestas que se realizó a nuestros potenciales clientes (en ello nos dio como
resultado la preferencia del producto), puesto que esos meses del año los padres y
madres de familia quienes son parte de nuestros potenciales clientes mayormente
salen de vacaciones.

5.3.2 Gastos de Ventas

Para proyectar estos gastos se tomó en cuenta la publicidad; adicional a ello, el
Software CMR de ventas, los sorteos que se van a realizar los 4 primeros meses del
al inicio de nuestras operaciones y por último el servicio de actualización y manteniendo
para el Sitio web.
5.3.3 Gastos en Publicidad y promoción en plataformas digitales
Se tomó en cuenta los gastos de publicidad en Impresiones / Material POP, la movilidad
y otros gastos de publicidad que se van a realizar de manera mensual.

5.3.4 Gastos de operaciones comerciales

Se tomó en cuenta todos los gastos que se van a realizar en el área de ventas y
administración. En cuanto al primer punto, los montos se generaron de los ítems ya
mencionados (Gastos de Ventas, Publicidad y Promoción); mientras que, para el
segundo los costos fueron tomados de la adquisición de nuestros bienes (artículos
de escritorio, limpieza u otros) y servicios (agua, electricidad, etc).
CAPÍTULO VI: OPERACIONES DEL MODELO DE NEGOCIO

6.1 Políticas operacionales

6.1.1 Calidad
• Política de Producción y compra de materia prima: Todos los productos
suministrados a nuestros clientes, deben contar con un proceso de producción
que asegure la higiene y la seguridad alimentaria que especifica la normativa
sanitaria vigente. Por lo tanto, las personas que intervienen en el proceso de
producción, deben contar con los epp adecuados y el carnet de sanidad vigente.
La materia prima debe ser fresca y de alta calidad, para garantizar ello; se contará
con proveedores que abastezcan los insumos según el volumen requerido por la
empresa y ofrezcan adecuadas condiciones de financiamiento (pago de
proveedores a 60 días hábiles).

6.1.2 Procesos
• Política de Solicitud de un pedido: Todos los pedidos deben ser pagados en su
totalidad al momento en que se realiza la solicitud del producto, ya sea que la
compra se realice por la página web, redes sociales, WhatsApp o la por tienda
física.
• Política de Anulación de un pedido: Toda cancelación del pedido debe
solicitarse 24 horas antes de la fecha y hora de recojo. El reembolso que se
otorgará será del 70%, ya sea en efectivo o en la tarjeta utilizada al momento del
pago y se retendrá el 30% del precio del pedido, por los costos de transacción en
el procesamiento del pedido y el trabajo de preparación realizado. Por otro lado,
si un pedido no se recoge en la fecha y hora pactada, no tendrá derecho a solicitud
de reembolso o reprogramación de entrega.
• Política de Seguridad de la información: Nuestros canales digitales estarán
equipados con la tecnología de cifrado, para garantizar la privacidad y proteger la
confidencialidad de cualquier información que remita el cliente a través de
cualquiera de estos canales, ya que los servidores en los que almacenaremos la
información se mantendrán en un entorno seguro.

6.2 Selección de proveedores

PROVEEDOR 1: Ubicado en el Callao, ofrece precios promedios, tiene buena reputación y
abastece los insumos a tiempo.
PROVEEDOR 2: Ubicado en La Victoria, ofrece precios bajos e insumos de calidad y tiene
variedad de insumos.
PROVEEDOR 3: Ubicado en Ate, ofrece precios elevados por tener gran variedad de
productos y buena reputación, pero la calidad de sus productos no está buena.

“Los principales proveedores de materia prima para san pan serán Fleischmann y
Campo grande”.
Para elegir a nuestro proveedor oficial, evaluamos tres grandes empresas que se
posicionan vendiendo insumos integrales en el mercado. Es así, como se determinó que
la compañía seleccionada sea aquella que cuente con todos los insumos que vamos a
utilizar y cumpla con los requisitos y/o alternativas de financiamiento dispuestas por
nuestra empresa para la compra de materia prima.
Nos basamos en los siguientes criterios:
• Precio: Nos referimos a lo que estamos dispuestos a pagar a nuestros
proveedores, considerando que somos una empresa nueva en el mercado por
ende buscamos costos accesibles de acuerdo con nuestras necesidades.
• Reputación: Consideramos este factor, debido a que representa la experiencia
y la buena imagen de nuestros proveedores, lo cual refleja para nosotros
seguridad al momento de adquirir los insumos.
• Localización: Se tomó en cuenta, ya que de ello abarca el tiempo que va a
demorar nuestro proveedor en hacer entrega de nuestro pedido solicitado.
• Garantía de calidad: Ello es muy importante para nosotros como empresa, ya
que a veces algunos productos se deterioran antes de la fecha de vencimiento,
por ende, necesitamos que la empresa proveedora nos haga el cambio por uno
que esté en buen estado.
• Pago a crédito: Cuando realizamos compras a gran escala es un poco
complicado pagar todo el monto, por eso buscamos que el proveedor aparte de
brindarnos calidad en sus productos, nos brinde un porcentaje del monto para
pagar a crédito.
• Gama de productos: Con este factor, se puede determinar la variedad de
insumos que el proveedor estará dispuesto a brindarnos. Es decir, a más
presencia de productos que sean de calidad y con un buen precio, mayor
probabilidad de elección.
 6.3 Sistema Logístico del Producto y/o servicio
A continuación, se detallará de forma gráfica el proceso que va a realizar nuestro
potencial cliente desde que solicita el pedido hasta la entrega del mismo.

Descripción:
• Para llevar a cabo una compra en SANPAN, el usuario tiene diferentes opciones:
la primera es dirigirse presencialmente a nuestra tienda física, la segunda es
solicitar la reserva de su pedido a través de nuestra página web, redes sociales o
llamada telefónica; para posteriormente recoger el pedido en tienda.
• Luego de decidir hacer la compra, el asistente registra los datos del cliente al
sistema, cantidad del pedido, medio de pago y tipo de comprobante de venta
deseado; generando así una orden de venta.
• Después, el encargado de producción pesa el producto según la cantidad
solicitada en el pedido y entrega el pedido al área de despacho para que proceda
con el empaqueta del producto junto con el recetario y la tarjeta de agradecimiento
personalizada.
• Por último, el encargado de despacho entrega el producto final al cliente y
agradece la compra.
6.4 Desarrollo de Procesos de Ejecución del Producto y/o Servicio
Inicio:
• Antes de iniciar con el proceso de producción, se realizará la recepción de
insumos de materia prima y de empaques (bolsas Kraft).
• Luego, se realizará un conteo de los insumos, con el propósito de cerciorarse
que se recepcione las cantidades solicitadas en la cotización; seguido se hará
un control de calidad para verificar que todo haya llegado en perfectas
condiciones.
• Finalmente, se trasladarán cada uno de los insumos al almacén.
Planificación:
• En cuanto a esta parte del proceso, nos aseguraremos que el cliente reciba
una experiencia única de compra. Es por ello, que se hará uso de un sistema
de gestión de pedidos en el cual se efectuará un seguimiento completo
relacionado a la recepción de pedidos y gestión del inventario de productos
terminados.
• Después, de que el cliente haya realizado el pedido, nuestra asistente de
ventas comprobará los detalles de dicha información y confirmará el pedido.
• Luego, se encargará de enviar al operario de producción la orden de compra,
para la preparación de ese pedido.
• Por último, éste corroborará los detalles del pedido y se dará paso al proceso
de empaquetado del producto.
Ejecución:
• Primero se realizará una revisión de la solicitud de pedidos que realiza cada
cliente, de acuerdo a ello se pasará al embolsado y pesado de los insumos
tomando en cuenta los recetarios. Ya terminado dichos procesos, se
procederá a la preparación del empaquetado de los productos (ingredientes
del pan) en la bolsa de envío.
• Finalmente, se pasará cada pedido al control de calidad.
Seguimiento y Control:
• Luego de recepcionar los pedidos, se procederá a realizar minuciosamente
el control de calidad, con el fin de asegurarse que el producto cumpla con
las especificaciones del recetario.
Cierre:
• Referente a este último paso, se completará la gestión de pedidos donde se
realizará un monitoreo a toda la información y procesos relacionados al
cumplimiento del pedido, para aseguraremos sea entregado al cliente según
lo solicitado.
• Para ello, al momento de la entrega el encargado de despacho confirma por
última vez el tipo de pedido del cliente.
• Cuando el proceso de venta haya culminado se registrará en el sistema lo
siguiente: Pedido entregado.
6.5 Flujograma de los Principales Procesos del Modelo de Negocios
En este FLUJOGRAMA se detallan paso a paso todos los procesos que van a
realizar nuestros colaboradores al momento de Recepcionar el pedido, preparar el
producto (empaquetado, sellado), hasta la entrega del producto final al cliente.
6.6 Diseño de instalaciones (Lugar de principales operaciones)
 Fuente: Google Maps

Fuente: Elaboración propia

A continuación, mostramos de manera gráfica el plano del local de operaciones; el cual

estará dividido en cuatro áreas diferentes de trabajo de siguiente manera:
• Área 1: en este ambiente se almacenará la materia prima en cantidades, una
vez recepcionada del proveedor.
• Área 2: en este ambiente se realizarán los procesos de producción de nuestro
producto.
• Área 3: en este ambiente se almacenará el producto ya terminado y se realizará
el empaquetado.
• Área 4: en este ambiente estarán ubicados los encargados de ventas, para la
atención al cliente.
CAPÍTULO VII: ANÁLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL

7.1 Listado de aspectos e impactos ambientales.

A continuación, se detallan los aspectos e impactos ambientales que genera nuestro

proyecto:

7.2 Acciones preventivas.

A. Especies de plagas terrestres:
La industria de panificadora es un sector donde se debe tener muy en cuenta la
higiene y uno de los principales enemigos de la salubridad en estos ambientes
son las plagas. Las plagas más frecuentes son los ácaros de harina, gorgojos,
cucarachas, hormigas, ratas y moscas.
Cualquier tipo de plaga es una amenaza latente en los ambientes, ya que estos
agentes causan daños en la infraestructura, utensilios, pero sobre todo representan
un peligro para la salud y el cumplimiento obligatorio de normas sanitarias.
 Medidas Preventivas:
• Mantener un entorno limpio y libre de residuos para reducir las fuentes de
alimento y refugio para las plagas.
• Utilizar barreras físicas, como mallas y trampas, para evitar la generación de
plagas.
• Controlar la humedad y la temperatura en el ambiente para reducir la
proliferación de plagas.
• Proporcionar capacitación adecuada a los trabajadores sobre los riesgos
asociados con las plagas terrestres y cómo minimizar su propagación.

B. Partículas:
Existe una gran diversidad de fuentes de emisión de polvo o partículas, pues debido
a su bajo peso; se depositan en la superficie terrestre por acción de la gravedad. Las
partículas suspendidas en el aire, causa n serias molestias a las personas como
irritación en las vías respiratorias, tos, ente otros; ya que algunas hasta pueden
alcanzar el torrente sanguíneo o llegar a la profundidad de los pulmones generando
dificultad para respirar.

Medidas Preventivas:
• Mantener un ambiente de trabajo limpio y libre de polvo mediante la limpieza
regular de las superficies, para asegurar la eliminación adecuada de los
residuos.
• Utilizar equipos de protección personal adecuados, como respiradores, gafas
de seguridad y guantes, para reducir la exposición a partículas suspendidas
en el aire.
• Los útiles de limpieza se mantendrán en adecuado estado de conservación e
higiene, para evitar que se conviertan en una fuente de contaminación.

7.3 Acciones correctivas.

A. Especies de plagas terrestres:

Medidas Correctivas:
• Identificar la plaga y su fuente de origen.
• Contactar una empresa especializada en fumigación, para que ejecute el
procedimiento efectivo y la elección de productos de baja toxicidad y así
minimizar el impacto en el medio ambiente.
• Recibir asesoría para mantener las instalaciones libres de plagas.
 B. Partículas:

Medidas Correctivas:
• Identificar y eliminar la fuente de emisión de partículas suspendidas en el aire.
• Las instalaciones colocadas en el techo serán de fácil acceso para facilitar su
limpieza, y evitar de esta manera la formación de moho y el desprendimiento
de partículas, con el fin de que no supongan un riesgo en las zonas de
manipulación de los productos.
• Utilizar técnicas de control de emisiones, como la reducción de la velocidad del
aire, para minimizar la cantidad de partículas suspendidas en el aire.

CAPÍTULO VIII: ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

8.1 Estructura de Inversión Total.

Se detalla el cuadro de inversión total considerando gastos pre operativos, capital
de trabajo y Activos fijos.
INVERSIÓN FIJA TANGIBLE:
Para su cálculo se tomó en cuenta los muebles y enseres, el equipo de cómputo, los
equipos de comunicación; llegando a obtener un costo total de inversión de 673.73 soles.

CAPITAL DE TRABAJO:
Para su cálculo se tomó en cuenta las inversiones que se realizarán para un periodo
mensual, con la finalidad de poder afrontar cualquier eventualidad que se nos presente
durante la puesta en marcha de nuestro proyecto; llegando a obtener un costo total de
18,314.10 soles.
8.2 Estructura de Costos y Gastos.
Se detallan los costos y gastos del primer año, considerando los gastos de
publicidad s/3,960.00, bienes s/2,358.00, servicios s/28,050.00, y planillas s/57,940.

8.3 Presupuesto de Ingresos.

Para su cálculo se tomó en cuenta las ventas de tres productos (un pack de 5 unidades,
un pack de 10 unidades y un pack de 15 unidades). Por otro lado, se aumentará un
margen del 8% (valor consignado por el nivel de preferencia del cliente potencial y por el
crecimiento del mercado en el que nos vamos a desempeñar).
8.4 Presupuesto de Egresos
Se detallan todos los egresos, teniendo en cuenta las estrategias planteadas en el
área de marketing; para calcular los siguientes años se consideró el crecimiento
anual de cada producto.

8.5 Estrategia de Financiamiento.

8.5.1 Cuadro de amortización de la deuda
Se realizó con la finalidad de cubrir los gastos de inversión. Adicional a ello, se
solicitará un préstamo que tendrán un periodo de pago de 2 años (24 meses).
8.5.2 Cuadro del Escudo Fiscal
8.5.3 Cálculo del costo real de la deuda (kd)
En esta tabla se visualiza información sobre el escudo fiscal y el costo real de la deuda
kd (19.33%), considerando el apalancamiento financiero; ya que es de suma importancia
para iniciar nuestras actividades como negocio.

8.6 Flujo de Caja Mensual para el primer año.

Para el cálculo se consideró los ingresos mensuales por la venta de cada producto.
Adicional a ello, se tomó en cuenta los costos variables, fijos, impuestos y los
egresos.
8.7 Flujo de Caja Económico proyectado.
Para el cálculo se consideró los ingresos, egresos, los impuestos e inversión anual
para 3 años. Por otro lado, se está tomando en cuenta el año cero donde se visualiza
la inversión inicial de S/ 37,120.04.

Escenario Moderado Año 0 Año 1 Año 2 Año 3

Ingresos
Producto A S/25,505.17 S/32,853.85 S/36,139.23
Producto B S/71,414.48 S/91,990.78 S/101,189.86
Producto C S/122,424.82 S/157,698.48 S/173,468.33
Total Ingresos S/219,344.48 S/282,543.11 S/310,797.42
Egresos
CV Producto A S/19,787.27 S/25,488.47 S/28,037.32
CV Producto B S/35,806.89 S/46,123.75 S/50,736.12
CV Producto C S/55,821.92 S/71,905.62 S/79,096.18
- CFT S/92,308.00 S/92,308.00 S/92,308.00
- Impuestos S/1,494.67 S/4,604.35 S/5,994.61
Total Egresos S/205,218.75 S/240,430.19 S/256,172.23
Inversión S/37,120.04
FCE -S/37,120.04 S/14,125.73 S/42,112.91 S/54,625.19

8.8 Estado de Resultados Globales Proyectado.

Para la realización de este cuadro, en el ítem de ingresos se tomó en cuenta los
importes de las ventas de nuestros 3 productos. Por otro lado, en los egresos se
totalizaron los costos fijos, variables, gastos de administración y ventas.
Adicional a ello, para calcular el impuesto a la renta se utilizó el valor porcentual
de 10%; ya que nos encontramos en el régimen MYPE.
8.9 Valorización del emprendimiento.
Para el calculo se tomaron en cuenta los flujos económicos y su posterior capitalización.
Adicional a ello, se halló la recuperación del proyecto; dando como resultado 1.38, lo que
significa que en 1 año y 38 meses aproximadamente se recuperaría la inversión inicial.
También se realizó el cálculo del COK, considerando los aportes de los socios y el
porcentaje de ganancia de los mismos.

8.10 Indicadores de Evaluación Económica.

8.10.1 Punto de Equilibrio.
Se calculó con la finalidad de saber cuántas unidades por producto se debe vender como
mínimo para no perder ni ganar.
8.10.2 Ganancia unitaria.
Este cuadro se realizó con el fin de obtener la ganancia unitaria de cada producto.

8.10.3 Análisis de Sensibilidad.

Este análisis de sensibilidad se realizó basado en la simulación de dos escenarios
a partir de uno moderado.

ESCENARIO OPTIMISTA:
ESCENARIO PESIMISTA:
8.10.4 Financiamiento.
En este cuadro se considera la amortización, los intereses, seguros, entre otros.
Adicional a ello, esta tabla se relaciona directamente con el apalancamiento
financiero; cabe señalar que dichos montos son salidas de dinero que se realizarán
durante un periodo de 2 años, correspondiente al pago del préstamo.

8.10.5 Cálculo del WACC.

Para el cálculo se consideró la cantidad total del préstamo, los aportes de los socios,
la tasa real del préstamo y el COK.
8.10.6 Flujo de Caja Financiero.
En este cuadro se visualizan los ingresos, egresos, impuestos, inversión (año 0).
Adicional a ello, las cuentas relevantes son el endeudamiento, la amortización, los
intereses.

8.10.7 Indicadores de Evaluación Financiera.

Para el cálculo se utilizaron las fórmulas predefinidas del VAN, TIR Y B/C, de las
cuales se obtuvo resultados alentadores para la viabilidad de nuestro proyecto.
8.10.8 Comparativo entre Indicadores de Evaluación Económica y Financiera.
A continuación, se podrá visualizar la comparación entre los indicadores económicos
y los financieros; con el objetivo de analizar la rentabilidad y viabilidad del proyecto.
ANEXOS
Anexo 1: Inversión y aporte de los socios.
Inversión
Socios Cargo S/. %
Socio 1 Administración 5,568 15.00%
Socio 2 Finanzas 5,568 15.00%
Socio 3 Producción 5,568 15.00%
Socio 4 Ventas 5,568 15.00%
Préstamo 14,848 40.00%
Total 37,120 100%

Anexo 2: Tabla de Amortización.

Periodo Capital Inicial Amortización Interés Cuota Capital Final

0 14,848.00
1 14,848.00 499.98 267.55 767.53 14,348.02
2 14,348.02 508.99 258.54 767.53 13,839.04
3 13,839.04 518.16 249.37 767.53 13,320.88
4 13,320.88 527.49 240.03 767.53 12,793.39
5 12,793.39 537.00 230.53 767.53 12,256.39
6 12,256.39 546.68 220.85 767.53 11,709.71
7 11,709.71 556.53 211.00 767.53 11,153.18
8 11,153.18 566.55 200.97 767.53 10,586.63
9 10,586.63 576.76 190.76 767.53 10,009.87
10 10,009.87 587.16 180.37 767.53 9,422.71
11 9,422.71 597.74 169.79 767.53 8,824.97
12 8,824.97 608.51 159.02 767.53 8,216.47
13 8,216.47 619.47 148.05 767.53 7,597.00
14 7,597.00 630.63 136.89 767.53 6,966.36
15 6,966.36 642.00 125.53 767.53 6,324.37
16 6,324.37 653.57 113.96 767.53 5,670.80
17 5,670.80 665.34 102.18 767.53 5,005.46
18 5,005.46 677.33 90.19 767.53 4,328.13
19 4,328.13 689.54 77.99 767.53 3,638.59
20 3,638.59 701.96 65.56 767.53 2,936.63
21 2,936.63 714.61 52.92 767.53 2,222.02
22 2,222.02 727.49 40.04 767.53 1,494.53
23 1,494.53 740.59 26.93 767.53 753.94
24 753.94 753.94 13.59 767.53 0.00
CONCLUSIONES:

• Gracias a la implementación de las estrategias de Producto y/o servicio,

nuestros clientes se sentirán más satisfechos y comprendidos.
• Gracias a la creación de nuestro fan page, podremos visualizar el incremento
de las interacciones de nuestro clientes y potenciales clientes.
• Se visualiza una gran aceptación por parte de los potenciales clientes, por
ello consideramos la creación de la idea de negocio y siempre buscaremos
estar a la vanguardia para cumplir sus necesidades.
• En general después del análisis hecho al entorno competitivo y entrante del
mercado al cual nos enfocaremos, se puede concluir que no están cubiertas
todas las necesidades de este sector, esto nos permitirá ingresar a ese
mercado; diferenciarnos e innovar; ofreciendo está nueva alternativa con alto
valor nutricional.
REFERENCIAS:

Vozpopuli. (2022). Lino, chía, girasol, amapola y sésamo: así son las semillas
más beneficiosas para la salud. Recuperado de:
https://www.vozpopuli.com/bienestar/semillas-amapola-lino-chia-
beneficios.html#:~:text=Son%20ricas%20en%20minerales,una%20gran%20fue
nte%20de%20antioxidantes

Perú 21. (2020). Consumo de pan crecería 43% en el año 2020, según Aspan.
Recuperado de: https://peru21.pe/economia/pan-peru-consumo-anual-de-pan-
creceria-43-en-el-ano-2020-segun-aspan-ncze-noticia/

Minam. (2016). El Ministerio del Ambiente anuncia el lanzamiento de la serie

Informes Sectoriales Ambiente. Recuperado de: https://www.minam.gob.pe/el-
ministerio

Midragi. (2016). Objetivos Institucionales del Ministerio de Agricultura. Recuperado

de: https://www.midagri.gob.pe/portal/9-conocenos/conocenos