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Actividad 2 – Evidencia 2: Trabajo práctico Auditoria en la cocina

FECHA
NOMBRE DE QUIEN REALIZA LA AUDITORIA
ÁREA INSPECCIONADA:

CONDICIÓN DE BPL CUMPLE NO OBSERVACIÓN


CUMPLE
MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS (DESINFECTANTES, JABONES, ETC)
Tienen etiquetas de uso y seguridad
Se encuentran cerrados herméticamente
Se cuenta con campana extractora
Existencia de guantes para manipulación de
sustancias químicas
ELIMINACIÓN DE RESIDUOS
Existe acumulación de residuos en canecas
Se dispone de caneca de residuos orgánicos
(roja)
Se dispone de caneca de residuos
inorgánicos (blanca)
Se dispone de caneca de residuos inertes,
de relleno sanitario (verde)
Se dispone de caneca de residuos inertes,
de reciclaje (gris)
CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS DISPONIBLES
Las frutas en casa cumplen con calidad
comercial
Las frutas en casa cumplen con calidad
sensorial – aspecto y color
Las frutas en casa cumplen con calidad
sensorial
PERSONAL
Educación en aseguramiento de calidad
Indumentaria apropiada para manipular
Higiene personal adecuada
LOCAL E INSTALACIONES
Facilidad de limpieza (sin rincones, ni
ángulos difíciles de alcanzar)
Iluminación adecuada
Organizado y ordenado
EQUIPOS E INSTRUMENTOS
De fácil acceso
Adecuados para las tareas
En buen estado
Informe de mantenimiento preventivo
Actividad 2 – Evidencia 2: Trabajo práctico Auditoria en la cocina

PROPUESTA DE MEJORA PARA OPTIMIZAR EL


FUNCIONAMIENTO DE LA COCINA

FOTOGRAFÍAS COMO EVIDENCIA DE LA ACTIVIDAD