Actividad 2 – Evidencia 2: Trabajo práctico Auditoria en la cocina
FECHA NOMBRE DE QUIEN REALIZA LA AUDITORIA ÁREA INSPECCIONADA:
CONDICIÓN DE BPL CUMPLE NO OBSERVACIÓN
CUMPLE MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS (DESINFECTANTES, JABONES, ETC) Tienen etiquetas de uso y seguridad Se encuentran cerrados herméticamente Se cuenta con campana extractora Existencia de guantes para manipulación de sustancias químicas ELIMINACIÓN DE RESIDUOS Existe acumulación de residuos en canecas Se dispone de caneca de residuos orgánicos (roja) Se dispone de caneca de residuos inorgánicos (blanca) Se dispone de caneca de residuos inertes, de relleno sanitario (verde) Se dispone de caneca de residuos inertes, de reciclaje (gris) CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS DISPONIBLES Las frutas en casa cumplen con calidad comercial Las frutas en casa cumplen con calidad sensorial – aspecto y color Las frutas en casa cumplen con calidad sensorial PERSONAL Educación en aseguramiento de calidad Indumentaria apropiada para manipular Higiene personal adecuada LOCAL E INSTALACIONES Facilidad de limpieza (sin rincones, ni ángulos difíciles de alcanzar) Iluminación adecuada Organizado y ordenado EQUIPOS E INSTRUMENTOS De fácil acceso Adecuados para las tareas En buen estado Informe de mantenimiento preventivo Actividad 2 – Evidencia 2: Trabajo práctico Auditoria en la cocina
