“APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA CÁRNICA”

Actividad: Taller de Aprendizaje semana 4

Toda empresa debe poseer una política que encierre la filosofía y los principios de
su forma de producción. Esto garantiza coherencia, condición fundamental para un
buen manejo. Para la parte final del proyecto, se le pide al aprendiz. De acuerdo a
lo aprendido, elaborar una política para una empresa de cárnicos, en donde se
incluyan elementos como:
a. Concepto de calidad.
b. El aseguramiento de las Buenas Prácticas de Laboratorio.
c. Análisis y garantía de calidad en los productos cárnicos.
d. Implementación del sistema HACCP en la industria cárnica.

POLITICA DE UNA EMPRESA DE CARNICOS

La empresa Viena’s S.A implementa y desarrolla un sistema de gestión de calidad

como herramienta fundamental y primordial para diseñar y elaborar productos
tradicionales y artesanales, adaptando la normativa estos productos con el fin de
satisfacer las necesidades y expectativas del consumidor.

Se tiene a disposición los mejores centros de análisis fisicoquímicos y

microbiológicos con el fin de garantizar la inocuidad de los productos fabricados.
Estos centro o laboratorios de alimentos tiene como base la NTC. 5699.
ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD - CONTROL DE LA CALIDAD EN
LABORATORIOS DE MICROBIOLOGÍA y el Manual de Normas de seguridad en
el laboratorio del Ministerio de educación, todo esto con el fin de asegurar las
buenas prácticas de laboratorio con un exhaustivo control de los productos y del
proceso y la posterior evaluación de la satisfacción de los clientes con los
productos comercializados.

Asimismo, se llevan a cabo controles exhaustivos de la seguridad higiénico-

sanitaria a través de nuestro Manual APPCC y los Planes Generales de Higiene
aprobados por Sanidad que contempla la realización plan de análisis y ensayos
por un laboratorio acreditado, la inspección diaria en todo nuestro proceso
productivo y la formación de nuestro personal en las consignas de buenas
prácticas de manipulación de los alimentos confirmando a un más la calidad de
nuestros productos. Complementariamente auditoría externa al sistema de
Trazabilidad, procedimientos operativos standard de saneamiento, auditorías
varias internas, auditorías de nuestros clientes, ya sean los productos para
exportación a otros países, como para el consumo dentro de los límites de nuestro
país.

Viena’s S.A apuesta por la calidad de sus productos, apoyándose en la selección de

materias primas de calidad y en la profesionalidad de nuestro personal, llevando la
trazabilidad de nuestros productos desde el origen hasta su expedición.