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Evaluación y formulación de proyecto sobre empresa productora de arequipe Rimar Ltd.

Katherine Murillo Gómez

Daniela Ramirez Gutierrez

Universidad Tecnológica de Pereira

Facultad de Ciencias Empresariales

Programa Ingeniería Industrial

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Evaluación y formulación de proyecto sobre empresa productora de arequipe Rimar Ltd.

Katherine Murillo Gómez

Daniela Ramirez Gutierrez

Trabajo de formulación y evaluación de proyecto para la materia Formulación y evaluación de

proyectos

Presentado a

Leonel Arias Montoya

Universidad Tecnológica de Pereira

Facultad de Ciencias Empresariales

Programa Ingeniería Industrial

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Contenido
Estudio De Mercados..................................................................................................................4

Definición Del Producto.........................................................................................................4

Análisis De La Demanda........................................................................................................5

2.1 Características Del Consumidor........................................................................................5

2.2 Segmentación Geográfica.................................................................................................5

3. Análisis De La Oferta.........................................................................................................6

3.2 Estrategias de marketing para aumento de ventas............................................................7

4. Análisis De La Comercialización.......................................................................................8

5. Análisis Del Precio..............................................................................................................9

5.1 Análisis de precios competencia.......................................................................................9

5.2 Costos Arequipe Rimar...................................................................................................10

5.3Precio de venta al público de arequipe Rimar..................................................................10

Estudio Técnico.........................................................................................................................11

2.1 Tamaño optimo de la planta.........................................................................................11

2.2 Localización óptima de la planta..................................................................................12

2.3 El proceso....................................................................................................................15

2.4 Estructura

organizacional............ .................................................................................24

Aspectos legales........................................................................................................................11
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Norma general.......................................................................................................................11

Referencias................................................................................................................................15

Estudio De Mercados

Definición Del Producto

Rimar Ltda. es una empresa dedicada a la fabricación, comercialización y distribución de

arequipe es sus dos presentaciones: esparcirle y para relleno.

La finalidad de este proyecto es llegar a un nuevo segmento de mercado como son las familias

colombianas creando una nueva presentación de tamaño familiar.

Nombre producto: Manjar blanco Rimar

Peso: 250 g

Ingredientes: Leche entera, Azúcar, Glucosa, Fécula de maíz y conservantes.

https://www.facebook.com/398904013591329/photos/a.398907010257696/398906890257708

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Análisis De La Demanda

De acuerdo con el estudio de mercado realizado anteriormente, y con datos obtenidos de la

comercialización del arequipe Rimar en su presentación de 5 litros, esparcible y para relleno, se

pudo observar, que el producto ah tenido una demanda estable, gracias a sus características

organolépticas, presentación y precio.

Con el fin lograr un incremento en la demanda, Rimar lanzara su tradicional arequipe esparcible

en una presentación familiar de 250gr, logrando llegar a mas publico y aumentar su demanda

actual.

2.1 Características Del Consumidor

El arequipe Rimar en presentación de 250gr es un producto que está pensado para toda la

familia, por su delicioso sabor y su aporte energético.

2.2 Segmentación Geográfica

El arequipe Rimar de su presentación de 250gr será comercializado en la ciudad de Bogotá.

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3. Análisis De La Oferta

En el siguiente cuadro se observa, el volumen de ventas actuales: año 2016, y un pronóstico de

ventas usando el método de mínimos cuadrados, y una línea de tendencia polinómica, obteniendo

un R²=1.

3.1
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En el siguiente cuadro se muestran las unidades vendidas en el año 2013, 2014, 2015, para la

presentación de Arequipe Rimar de 5 litros, teniendo en cuenta un aumento 5% de inflación

anual, con respecto al año anterior.

De acuerdo con el análisis anterior, se plantean las siguientes estrategias de marketing, para

garantizar el aumento de ventas objetivo que es de un 7% anual mas un 5% de inflación anual,

con respecto al año inmediatamente anterior.

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3.2 Estrategias de marketing para aumento de ventas

 lanzar al mercado nuevo tamaño familiar de 250g, con el fin de llegar de forma directa a

las familias colombianas, Rimar lanzara su nueva presentación familiar de 250gr.

 Cambiar diseño de la marca; con su nueva presentación, de 250gr, Rimar a su vez,

cambiara el diseño de marca, para hacerlo más llamativo para toda la familia.

4. Análisis De La Comercialización

Con el fin de ofrecer un excelente servicio tanto de distribución como de comercialización de la

nueva presentación de arequipe por 250gr, la empresa Rimar Ltda. Estima tener los siguientes

canales de distribución

Minimercados: se distribuirá a lo minimercados de los diferentes barrios de la ciudad de

Bogotá, pertenecientes a los estratos I y VI.

Supermercados: Se distribuirá a los supermercados de la ciudad de Bogotá,

Olímpica y sao

Jumbo

Colsubsidio
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Éxito

4.1 Cobertura: Gracias a que se comercializará por medio de minimercados ubicados en los

diferentes barrios de la ciudad y supermercados ubicados por toda la ciudad de Bogotá, el

arequipe tradicional Rimar, tendrá un cubrimiento de las principales zonas de la ciudad de

Bogotá.

4.2 Pedidos: Los pedidos del arequipe de presentación familiar serán tomados en los diferentes

minimercados y supermercados, por nuestros asesores comerciales, que tendrás días fijos

estipulados para la realización de estos, para un mayor control y servicio. También se ofrecerá el

servicio de toma de pedidos vía telefónica y pedidos vía correo electrónico, con un formato de

compra ya establecido.

4.3 Despacho: Siendo esto un aspecto fundamental, para garantizar un buen servicio en la venta

del producto, la empresa Rimar Ltda. Estima tener 4 días de entrega semanal y contar con una

empresa externa de entregas para lograr cubrir todos los despachos, tanto de minimercados como

de supermercados, logrando tener abastecidos los establecimientos y suplir la demanda.

5. Análisis Del Precio

5.1 Análisis de precios competencia:

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En la tabla anterior se pueden observar algunos precios de la competencia, que van desde $14,46

el gramo, hasta $29,08, dependiendo de la presentación, estos son precios que se mantiene

constantes durante el año, gracias a su uniformidad en la oferta y demanda.

5.2 Costos Arequipe Rimar

5.3Precio de venta al público de arequipe Rimar

Para el año 2015 el Arequipe Rimar en su versión esparcible, presenta un precio de $31.500, 5

litros, $6,3 el gramo.

Teniendo en cuenta la demanda, los precios del mercado y un aumento del 40% en los costos de

fabricación de la presentación de 250gr con respecto a la presentación de 5 litros, a causa del

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aumento en los empaques y costos de logística de distribución, más un 5% de inflación anual,

Rimar manejara el siguiente precio de venta para sus compradores.

2. ESTUDIO TÉCNICO

2.1   TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA 

Para determinar el tamaño óptimo de la planta se tendrán en cuenta los siguientes factores:

-          La demanda:

Para la determinación de la demanda se tuvo en cuenta la proyección de la oferta de los años

2016, 2017, 2018, el cual tuvo los siguientes resultados:

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Estos datos se sacaron de las ventas históricas que ha tenida Rimar ltda en los años 2013, 2014 y

2015. Con base a esto se decide instalar una planta que satisfaga las necesidades del cliente, pero

también las necesidades del empresario para minimizar costos y riesgos, por tal motivo se va a

tener en cuenta el pronóstico de demanda del año 2016 para la instalación de la planta y cada año

hacer las respectivas remodelaciones según el incremento de demanda.

No se realiza la instalación de la planta directamente con los valores pronosticados de demanda

del año 2018 ya que sería muy riesgoso para la organización porque se tendría un tamaño de

planta claramente superior a la demanda.

-          La tecnología y equipos

Para implantar el tamaño óptimo de la planta también se debe tener presente las máquinas y

equipos con las que ya cuenta la actual planta de Rimar ltda, que son las siguientes:

Maquin Canti

a dad Tecnología
Silo 2 Manual
Tolva 5 Manual
Evaporad Automatizad

ora 5 a
Pasteuriz Automatizad

ador 2 a
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Envasad Automatizad

ora 1 a
Semiautomat

Marmita 5 izada
Etiquetad Automatizad

ora 1 a

2.2 LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA

La fabrica de produccion de arequipe “Manjar blanco” Rimar ltda está ubicada en la Cr29 C 78-

30 Bogotá - Distrito Capital / Colombia.

Ilustración. Ubicacion planta de producción Rimar ltda

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Fuente: https://www.paginasamarillas.com.co/empresas/productos-rimar-ltda/bogota-8566

Esta ubicación cuenta con factores óptimos ya que tiene una buena disponibilidad de materias

primas, cercanía al mercado y buena temperatura para la refrigeración del producto.

-          Disponibilidad de materias primas: Cundinamarca cuenta con sector agropecuario

muy consolidado que constituye una de sus principales actividades económicas con

una alta producción de leche y otros productos lácteos en la sabana de bogotá y el

valle de ubaté.

-          Cercania al mercado: La ciudad de Bogotá cuenta con 7.200.000 de habitantes, al

rededor del 15% del total de los habitantes a nivel nacional por tanto el “Manjar

blanco” de Rimar Ltda puede llegar a diferentes nichos de mercado ya que tanto

niños, jovenes y adultos les gusta endulsar el paladar durante el día.

-          Temperatura: La temperatura promedio en la ciudad de Bogotá es de 13,5 °C  la

cual ayudará a la óptima refrigeración del producto.

2.3   EL PROCESO

2.3.1          Instalación y funcionamiento de la planta:

 
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Para el año 2016 Rimar Ltda desea producir 770.073 unidades anuales de arequipe envasada

en frascos de 250 gramos, es decir 2.139 frascos por día.

Esto equivale a que se tendrían que producir al rededor de media tonelada de arequipe diarias,

por tal motivo la planta estará habilitada los siete días de la semana donde se trabajaran los 30

días del mes con un turno de diez horas por dia de las cuales una hora será para comer y además

se considera que se dedicará una hora al día en arrancar el proceso y lavar el equipo al final del

dia.

Esto lleva a que se deben producir los 2.139 frascos en ocho horas efectivas de trabajo por

dia.

En la planta de producción se desea automatizar las operaciones de envasado y tapado y el

esterilizado y etiquetado; La mezcla en tanque se realizará mediante un agitador mecánico

semiautomatizado y las demás operaciones se llevarán a cabo de forma manual.

2.3.2 Proceso:

2.3.2.1 Descripción del proceso

El proceso que se va a realizar es la elaboración de Arequipe, envasada en un

recipiente de plástico de 250 gramos de capacidad, esterilizada y etiquetada.

 
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La manufactura que se efectúa es la manufactura por línea ya que se va a elaborar un

solo producto “Manjar blanco” (Arequipe), donde se realiza una serie de actividades por

parte del recurso humano utilizando los equipos y materiales apropiados que se tengan a

disposición tales como maquinaria, insumos e instalaciones con el fin de obtener un

producto final.

Las operaciones generales para la elaboración de este producto según Martinez

(2015) son las siguientes:

a. Recepción de materia prima: Es la primera operación y una de las más importantes en la

obtención de productos de buena calidad. Se observan las características higiénicas, físicas, como

el color, olor, sabor, viscosidad de la leche. 

b. Balance y formulación: Se realizan los cálculos para la formulación de la mezcla, partiendo

de la cantidad de leche que se va a procesar en la práctica de producción, según la cantidad del

producto que se desea o necesita obtener, después de la evaporación de la mezcla. 

c. Pesar: controlar la cantidad de materia prima que se va a utilizar en cada proceso de

producción. 

d. Filtrar: Esta operación consiste en pasar la leche por unos filtros de tela sintética o algodón,

en el momento de traspasar la leche a la caldera, tanque o marmita para realizar el tratamiento

térmico, donde se realiza la eliminación inicial de macropartículas o elementos extraños que trae

la leche cruda y que puede causar defectos en el producto final. Se realiza un segundo filtrado al

precalentar la leche industrialmente. 

e. Concentración: Se realiza con agitación continua con el objeto de disminuir la humedad y

aumentar la proporción de sólidos solubles, hasta alcanzar la textura deseada. En el transcurso de

la concentración se le van adicionando los demás ingredientes como es el 25% de sacarosa

sobrante. Existen métodos empíricos para poder determinar la proximidad de la concentración

requerida. Uno de ellos es la prueba de consistencia dentro del agua esta consiste en tomar una
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muestra, de producto con una cuchara y agregar gota a gota, a un vaso de agua, cuando la gota no

se deslía o desbarate, esto indica que ya está en su punto final de concentración. 

f. Pre-enfriamiento: Una vez determinado el punto del arequipe se realiza un pre enfriamiento

a 333 K en la misma paila, sin dejar de agitar para evitar que el producto se pegue en el fondo o

se ahume. De esta manera se permite la salida del vapor de agua y se evita su condensación en el

interior de la masa, en otras palabras se evita la “sinéresis”. 

g. Empaque: Se envasa el producto evitando que se contamine. Se utilizan vasos de polietileno

de diferentes tamaños de presentación con tapa, dejando un espacio de cabeza. (Espacio libre

entre el producto y la tapa del vaso) 5mm.

h. Enfriamiento: A temperatura ambiente.

i. Sellar y etiquetar: De manera que no tenga contacto con el oxígeno. Debe denominarse en el

rótulo o etiqueta con el nombre del producto seguido de la ficha técnica.

j. Control de calidad: Es el lapso de tiempo que se toma para verificar el periodo de vida útil

del producto. Se dejan muestras testigos del producto para realizar el control de calidad para

determinar el comportamiento del producto.

k. Almacenamiento: Se realiza el almacenamiento del producto terminado listo para la

comercialización.

(p. 33- 34)

Tabla: Simbolos utilizados para la representación del proceso

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Figura. Diagrama de procesos de la fabricación del “manjar blanco”

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Fuente: pdf FigueroaRojasMaria IsabelSandovalBaronaAndreaVanesa2016

2.3.2.2 Maquinaria y equipo

Listado y descripción de la maquinaria y equipo necesario en la línea de producción del

Arequipe:

·         Silo: Estructura de lámina o de hormigón que permite el almacenamiento de productos, para

nuestro caso agua y leche.

 
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·          Pasteurizador. Es una máquina que tiene como función lograr que los alimentos que se

introducen en ella queden libres de bacterias por medio del calentamiento de los mismos a

elevadas temperaturas, haciendo que conserven sus propiedades y características tales como

valor nutricional y sabor original.

  

·          Marmita: Es un recipiente cilíndrico con aspas laterales para mantener una agitación

constante durante su calentamiento, está provista de una tapa y cuya altura es más o menos igual

a su diámetro para facilitar la adición de ingredientes y el acceso al recipiente.

  

 
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 -         Envasadora: Equipo que permite depositar el producto terminado dentro de un recipiente

plástico, de vidrio o en bolsa film, donde es asépticamente cerrado y etiquetado para su despacho

final.

·         Tolva: Es un dispositivo similar a un embudo de gran tamaño destinado al depósito y

canalización de la materia prima para su posterior empaque, estas tolvas se encuentran montadas

sobre una estructura móvil que permite su transporte y fijación en cada envasadora o equipo de

empaque

 
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(Martinez, 2015, 36)

2.3.2.1 Distribución óptima de la planta

En la siguiente Ilustración  Diagrama Layout del Proceso de Producción, se describe en

su totalidad la línea de producción del arequipe Rimar Ltda, “manjar blanco”, mostrando desde

su ingreso hasta la salida del producto final. En éste diagrama se pueden conocer las diferentes

etapas de elaboración y distribución de los servicios industriales a lo largo del proceso.

(Martinez, 2015, 34)

Ilustración Diagrama Layout del Proceso de Producción

 
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2.4                  ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

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Aspectos legales

Norma general

En la actualidad la industria acopia el 46.6% de la producción total de leche fresca. De este

porcentaje, sólo 5 empresas lácteas procesan más del 55% de la leche que ingresa al canal

industrial. La actual capacidad instalada de la industria nacional se encuentra cerca de sus niveles

máximos de utilización, por lo cual se estima que solo podrían aumentar sus volúmenes de

compra y procesamiento de leche fresca en un 10%. Lo anterior demuestra que en este mercado

aún existe espacio para la inversión de nuevas empresas procesadoras y/o con interés en la

transformación y comercialización de productos lácteos.

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Existe además el compromiso del Estado por asegurar que la totalidad de la leche fresca que

se produce en Colombia sea acopiada, procesada y comercializada por industrias formalmente

constituidas (Decreto 616 de 2006 y Decreto 3411 de septiembre de 2008), a través de la

expansión de la capacidad transformadora del país mediante la puesta en funcionamiento de

nuevas plantas de procesamiento de leche

LEYES

9 DE 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias

914 DE 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificación e Información de

Ganado Bovino

DECRETOS

2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Título V de la Ley 9a de 1979, en

cuanto a Producción, Procesamiento, Transporte y Comercialización de la leche

3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras

disposiciones

476 DE 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del 30 de agosto de 1983,

y se dictan otras disposiciones.

60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros

y Puntos de Control Crítico - Hace en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso de

certificación.
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0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Técnico sobre los requisitos que debe

cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte,

comercialice, expenda, importe o exporte en el país.

02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se dictan otras

disposiciones

4670 DE 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido en

el Arancel de Aduana

2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006 y se dictan otras

disposiciones

3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006, modificado

parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.

2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche establecido en

el Arancel de Aduanas[ CITATION Bra \l 9226 ]

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Referencias

Sayago, B. (s.f.). Normatividad del sector agroindustrial. Obtenido de

http://normatividaddelsectoragroindustrial.blogspot.com/p/normatividad-sector-

lacteo.html

https://www.google.com.co/amp/s/www.lifeder.com/economia-de-cundinamarca/amp/
https://noticias.caracoltv.com/economia/bogota/cuantos-habitantes-tiene-realmente-bogota-cifra-

que-revelo-censo-causa-sorpresa

https://es.climate-data.org/america-del-sur/colombia/bogota/bogota-5115/

https://documentcloud.adobe.com/link/track?uri=urn%3Aaaid%3Ascds%3AUS%3A9459e39f-
fcc7-4294-81ac-e4b0aa530494

http://polux.unipiloto.edu.co:8080/00002495.pdf