Ejercicio 1.

Enzimología

A partir de las referencias estudiadas de la unidad 2

Feduchi, E. (2014) Bioquímica: Conceptos esenciales (2° edición) Madrid. Medica

panamericana, S.A

Torres, G. (2011). Módulo de bioquímica. Universidad Nacional Abierta y a distancia

UNAD.

Las enzimas están involucradas en una variedad de reacciones químicas en los sistemas
alimentarios y biotecnológicos. Actúan como catalizadores (sustancias que aceleran una
reacción química pero no se modifican por la reacción) que descomponen o acumulan
compuestos biológicos.

1. ¿Cómo se clasifican las enzimas de acuerdo con el tipo de sustrato sobre el que
actúa?
 Oxidorreductasas
 Transferasas
 Hidrolasas
 Liasas
 Isomerasas
 Ligasas

2. Describa las funciones los mecanismos de acción, los sustratos sobre los que
actúan, y reacción que catalizan, las siguientes enzimas:

Lipasa: Su función principal es catalizar la hidrolisis de triacligricerol a glicerol y ácidos

grasos libres

La lipasa pancrática es una enzima (EC.3.1.1.3)que se produce en el páncreas y se secreta

en el intestino delgado donde ayuda a descomponer la grasa (lípidos) que comemos para
convertirlos en ácidos grasos y glicerol

Proteasas: grupos de enzimas que hidrolizan las proteínas transformándolas en

aminoácidos o en péptidos

El mecanismo de acción de las proteasas consiste en la hidrolisis de un enlace de peptídicos

utilizando como moléculas nucleofilo a los aminoácidos serina, cisteína y treonina ( en las
serin, cistein y treonin proteasas) o una molécula de agua ( en las aspartil métalo- y
glutamil peptidasas) la cual ataca al grupo al grupo carbonilo del enlace peptídico de la
proteína blanco

Sustrato: gelatina, caseína, hemoglobina, etc.

Laptasa: la principal función es descomponer un tipo de azúcar denominada lactosa

El mecanismo de acción de la lactasa de la naturaleza de transgalactosidica se produce de la

siguiente forma: en primer lugar se produce la hidrolisis en la molécula de lactosa en
glucosa libre y complejo B-galactosidasa-galactosa. La enzima transfiere galactosil para un
receptor, el cual contiene un grupo hidroxilo

Sustratos: ureasa

Papaína: La enzima de la papaya la papaína desempeña una función fundamental en el

proceso digestivo al participar en la descomposición de fuertes fibras de proteínas

Mecanismos de acción: agente de desbridamiento removiendo los tejidos proteicos

muertos y ayudando a resolver los exudados purulentos y mucoides. Parece ser que la
papaína activa el plasminogeno de la fracción euglobulinica de la sangre y lo transforma en
plasmina; esta última a su vez disuelve el fibrinógeno y la fibrina. Por lo tanto la papaína
efectúa la despolimerización de la fibrina reblandecida y depositada en los tejidos
inflamados en forma aguda lo que determina un aumento de la permeabilidad de los tejidos
circundantes

Tripsina: actúa en el duodeno hidrolizando péptidos en sus componentes estructurales

básicos conocidos como aminoácidos (estos péptidos a su vez son el resultado de la
actividad de la enzima, pepsina que degrada proteínas en el estómago) esto es necesario
para el proceso de absorción de las proteínas presentes en los alimentos ya que a pesar de
que los péptidos son mucho más pequeños con respecto a las proteínas son aún demasiado
grande para ser absorbido por la membrana del intestino

Mecanismos de acción: en el duodeno la tripsina cataliza la hidrolisis de enlace péptido

rompe las proteínas en péptidos mas pequeños haciéndoles maS disponible para la
absorción de torrente sanguíneo. La digestión tríptico en un paso necesario en la absorción
de proteínas como estas son demasiado grandes para ser absorbidos atravez del
revestimiento del intestino delgado. Son 20 los aminoácidos diferentes que forman estas
cadenas, el sitio especifico a lo largo de la cadena de proteína donde la tripsina se activa en
los aminoácidos lisina y arginina dos de los mas pequeños aminoácidos

Sustratos: triptófano, tirosina, felinalalamina, metionina que son hidrolizados en el

carboxilo terminal
Sacarasa: tiene como función en el organismo humano ayudar en la generación de energía
que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentes órganos

Mecanismos de acción: durante el proceso digestivo, los disacáridos como la sacarosa

entran en los enterocitos del borde en cepillo del intestino delgado donde las
disacaridasas correspondientes en este caso la sacarasa romperán la molécula
escindiéndola en los correspondientes monosacáridos fructosa y glucosa los cuales por
via portal llegaran al hígado la fructosa será convertida en glucosa si el individuo se
encuentra en hipoglucemia cosa poco probable si ingiere sacarosa o en trigliserido si
esta en hiperglucemia o en glicemia del hígado saldrá la glucosa que a través de la
circulación sistémica llegara a los diferentes tejidos

3. Las enzimas son moléculas de proteínas que son fabricadas por todas las
células vegetales y animales. Todas las células requieren enzimas para
sobrevivir y funcionar