CARBOHIDRATOS

SE DIVIDEN EN TRES PRINCIPALES GRUPOS

• MONOSACÁRIDOS
• DISACÁRIDOS
• POLISACÁRIDOS

DISACÁRIDOS: Estos azúcares están formados por monosacárido

MONOSACÁRIDOS: La estructura de
estos contiene seis moléculas de
carbono, 12 de hidrógeno y seis de
oxígeno, pero sus configuraciones son
un poco distintas.
GLUCOSA: es el más abundante,
aunque se ingiere muy poca
cantidad como monosacárido.
GALACTOSA: Se produce a partir
de la lactosa por hidrólisis
durante la digestión.
FRUCTOSA: es el monosacárido
mas dulce, los indicios
epidemiológicos indican que las
dietas ricas en fructosa
favorecen la obesidad y otras
enfermedades, como el
síndrome metabólico.
unidos por un enlace glucosídico entre el carbono activo del aldehído
o de la cetona y un hidroxilo específico de otro azúcar.
SACAROSA: Es el azúcar de mesa común, se compone de
glucosa y fructosa unidas por un enlace a.
LACTOSA: Es el azúcar principal de la leche y productos
lácteos.
Consiste en glucosa unida con galactosa mediante un enlace
b.
MALTOSA: Contiene dos moléculas de glucosa unidas por un
enlace a.
Cuando las semillas germinan, producen enzimas que degradan los
polisacáridos almacenados en la semilla hasta azucares como la
maltosa y la glucosa.

POLISACÁRIDOS: Son carbohidratos complejos que a menudo contienen cientos a

miles de moléculas de glucosa; algunos como el almidón son digeribles; otros
como la fibra no lo son.
ALMIDÓN: Es el principal polisacárido digerible de la dieta humana, es la
forma de almacenamiento de la glucosa en las plantas. Existen dos tipos de
almidón vegetal, amilosa y amilopectina, ambos fuente de energía para las
plantas y los animales que las comen.
GLUCÓGENO: Es la forma de almacenamiento de carbohidratos en seres
humanos y animales, contiene muchas unidades de glucosa unidas por un
enlace a.
FIBRA: Se refiere a la fibra dietética que se encuentra de forma natural en
los alimentos, así como la fibra funcional que puede agregarse a los
alimentos.
 • Son uno de los principales nutrientes en nuestra
alimentación. Estos ayudan a proporcionar energía
al cuerpo. Se pueden encontrar tres principales
tipos de carbohidratos en los alimentos: azúcares,
almidones y fibra.
• Fuentes alimenticias
Muchos tipos distintos de alimentos contienen uno o
más tipos de carbohidratos.
AZÚCARES
El azúcar se presenta de manera natural en estos
alimentos ricos en nutrientes:
-Frutas
-Leche y productos lácteos
La podemos encontrar en nuestra mesa como:
mascabada, blanca y pulverizada, mas comunmente.
ALMIDONES
Los siguientes alimentos ricos en nutrientes tienen un
contenido alto de almidones. Muchos tienen también un
contenido alto de fibra:
-Frijoles enlatados y secos, como alubias, frijoles negros,
frijoles pintos, frijol de carete, guisantes y garbanzos
-Verduras ricas en almidón, como papas, maíz, frijoles
verdes y chirivía
-Granos integrales, como el arroz integral, la avena, la
cebada y la quinoa
• Funciones
El cuerpo necesita las tres formas de carbohidratos para
funcionar correctamente, este descompone los azúcares y la
mayoría de los almidones en glucosa (azúcar en la sangre)
para utilizarlos como energía.
La fibra es la parte del alimento que el cuerpo no
descompone.
Existen dos tipos de fibra. La fibra insoluble agrega volumen
a las heces para que pueda tener deposiciones regulares. La
fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol y
puede ayudar a mejorar el control del azúcar en la sangre.
Ambos tipos de fibra pueden ayudarle a sentirse lleno y
mantenerse en un peso saludable.
FIBRA
Los alimentos con contenido alto de fibra incluyen:
-Granos integrales, como el trigo entero y el arroz integral,
así como panes, cereales y galletas saladas preparadas a
base de granos integrales
-Frijoles y legumbres, como los frijoles negros, las alubias y
los garbanzos
-Verduras como el brócoli, las coles de Bruselas, el maíz y las
papas con cáscara
-Frutas como las frambuesas, las peras, las manzanas y los
higos
-Nueces y semillas