Código: FT-AC 04

FICHA TÉCNICA Versión:02

HARINA SUPER PAN DOS Página 1 de 4

CÓDIGOS : 144 - 168 -192

Elaborado por: Tecnóloga Química Aprobado por: Asesor Técnico.

Fecha :Julio 2013 Fecha: Julio 2013

1. DESCRIPCIÓN
Harina obtenida de la molienda de trigo de la variedad Triticum Aestivum con trigos
seleccionados, para obtener mayor fuerza. Se obtienen migas más blancas que las
harinas corrientes. Funciona bien con mejoradores que tienen emulsionantes.

2. INGREDIENTES

INGREDIENTES DOSIS
MIN MAX
Harina de Trigo N/A N/A
Azodicarbonamida 45 mg/kg
Ácido Ascórbico BPF
Peróxido de Benzoilo 60 mg/kg
Complejo enzimático
(Xilanasas, Amilasas,
Fosfolipasas)
Complejo Vitamínico Según RSA art. 350

3. USOS
Todo tipo de pan (francés, moldes, etc.) de fermentación prolongada. Procesos de panes y
productos congelados
En algunas masas dulces con levadura (ej. pan de pascua.)

4. CARACTERISTICAS FISICO – SENSORIALES

Apariencia Polvo
Color Marfil crema
Olor Propio de la harina,
sin olores extraños
Sabor Propio de la harina
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5. CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Humedad < 15.00 %

Color < 2.5
Cenizas < 0.650 %
Falling 250-410
Acidez < 0.25 %
Expresada en Acido
Sulfúrico sobre la
base de 14 % de
humedad
Fibra cruda < 0.4 %
Sobre la base de 14
% humedad.
Materia Nitrogenada > 7.0 %
(N * 5.7) Sobre la base de 14
% humedad.
Gluten
Porcentaje 28.0 a 35.0 %
Proteína Aproximada 9.3- 10.7
Alveograma
W 250 - 340
P/L 1.0 – 2.0

6. CONDICIONES MICROBIOLOGICAS

Tolerancia
Parámetro Límite por gramo
(ufc/g)
m M
3
Mohos 10 104
Levaduras 5x102 5x103
Salmonella en 50 g Ausencia
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7. INFORMACION NUTRICIONAL.

100 g.
Energía (Kcal.) 330
Proteínas (g.) 9.5
Grasa Total (g) 1.2
Hidratos de carbono 70.0
disponible (g.)
Azúcares totales 1.70
Sodio (mg) 1.2
(*)
Tiamina (B1) mg. 0.63
Riboflavina (B2) mg. 0.13
Niacina (B3 (mgEn) 1.30
Ácido fólico (B9) (mg) 0.18
Hierro (mg) 3.00
(*) % en relación a la dosis diaria recomendada

8. ALÉRGENOS
Por ser un producto derivado del trigo, contiene gluten, que es un alérgeno.

9. ENVASES
Saco de Polipropileno.

10. PRESENTACIÓN
Saco de 50 k.
Granel.

11. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Envase cerrado, en lugar fresco y seco, sobre pallets.

12. DURACION MÍNIMA:

180 días a partir de la fecha de elaboración impresa en el envase.

13. PAÍS DE ORIGEN

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Elaborado y envasado por Molino Linderos S.A. Villaseca 1195 Buin, Chile.
14. CONTROL DE CAMBIOS

Número de
Fecha Descripción del Cambio
Versión
1 3107/2013 Versión Inicial.

2 Octubre Versión actualizada

2014