“UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA”

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN GRUPAL

INGENIERÍA DE MÉTODOS II

BLOQUE: FC_PREIND07A1T

DOCENTE: ROJAS RAMOS, CARLOS ALBERTO

INTEGRANTES;

- ESPINOZA VERASTEGUI, JARSY LUZ 1420941

- GAMARRA CAVERO, JERRY LEVI 1520955

- PEREZ REYES, NORVERT JESUS 1521500

LIMA-PERU

2018-01
 INTRODUCCIÓN

“Toro Power”, idea de negocio que ha nacido debido al consumo masivo de alcohol a nivel
mundial y en el Perú tenemos a Lima como la región dónde el consumo de alcohol es mayor y
que según las estadísticas cada consumidor ha sufrido más de un malestar después de una
noche larga de diversión(resaca); dónde el principal objetivo es reducir los efectos de la
resaca, o también cómo un energizante natural que sirven para poder recobrar energías
pérdidas durante el día, captando así también a estudiantes, deportistas y trabajadores.

Creemos que nuestro producto tendrá éxito debido a la última encuesta realizada por el INEI
que nos muestra que en Lima metropolitana el 91,5% de las personas de 15 a más años
declararan haber consumido algún tipo de bebida alcohólica alguna vez en su vida.

Nuestro público objetivo será Lima debido a que este es el departamento con mayor cantidad
de habitantes y mayor cantidad de consumidores de bebidas alcohólicas.
INDICE
INTRODUCCIÓN......................................................................................................................2
1.1. Identificación de las alternativas de localización, dentro del departamento...................5
1.2. Análisis de los factores de localización para cada alternativa..........................................6
1.3. Ranking de factores.............................................................................................................8
2.1. EL PRODUCTO................................................................................................................10
2.1.1.Descripción detallada de los productos (Especificaciones técnicas)............10
2.1.2.Vista detallada del producto a presentar......................................................12
2.2. El proceso...........................................................................................................................13
2.2.1.Descripción literal detallada del proceso de fabricación del producto..........13
2.2.2.Diagrama de operaciones del proceso de fabricación del producto.............14
Diagrama de Operaciones de la elaboración del champú en seco “PETCO”...........14
2.3. Tipo de sistema de producción (identificación y sustentación)......................................16
2.4. Tipo de distribución de planta (identificación y sustentación).......................................16
3.1. Determinación de la demanda del producto....................................................................17
3.2. Proyección de la demanda del producto..........................................................................18
3.3 Porcentaje que se atenderá de la demanda del producto................................................19
4.1 FACTOR MATERIAL......................................................................................................24
4.1.1cuadro de análisis del factor material para el producto terminado y la materia
prima principal......................................................................................................24
4.2 FACTOR MAQUINARIA.................................................................................................25
4.2.1Cálculo del número de máquinas para cumplir con el tamaño de la planta. .25
Proyectada............................................................................................................ 25
4.2.2Cálculo de la capacidad de planta con el número de máquinas calculado. . .25
4.3 FACTOR HOMBRE..........................................................................................................27
4.3.1cálculo del número de trabajadores requeridos para cumplir con el tamaño de
planta proyectada.................................................................................................27
4.4. FACTOR MOVIMIENTO...............................................................................................29
4.5. FACTOR ESPERA...........................................................................................................32
Puntos de espera requeridos................................................................................32
4.6. FACTOR SERVICIO.......................................................................................................34
 4.6.1.Relativo al hombre.......................................................................................34
4.6.2. Relativo a la máquina.................................................................................36
4.6.3. Relativo al material.....................................................................................36

4.7. FACTOR EDIFICIO.........................................................................................................38

4.8. PLANO TENTATIVO DE LA FÁBRICA......................................................................40
Método Guerchet..................................................................................................41
CONCLUSIONES....................................................................................................................45
RECOMENDACIONES..........................................................................................................46
ANEXOS...................................................................................................................................47
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................49
 CAPÍTULO I: LA PLANTA Y SU LOCALIZACIÓN

La localización de la planta “TORO POWER” dependerá de muchos factores que

serán detalladas líneas abajo, ya que si esta no se evalúa con el correcto
procedimiento se obtendrán pérdidas significativas a nivel de costo o a nivel
productivo. En primera instancia, hemos considerado tener como público objetivo
Lima, debido a que las últimas estadísticas dadas por el INEI afirman que el
95,8% de lima metropolitana consume bebidas alcohólicas.

1.1Identificación de las alternativas de localización, dentro del

departamento.

Para la instalación de la planta tenemos 3 alternativas de localización: Junín, Cusco y

Lima.

Niveles de localización
Macro localización

Continente: América

País: Perú

Micro localización

Alternativas de localización
1. Departamento: Lima

Región: Lima metropolitana

Provincia: Lima

Distrito: La victoria

2. Departamento: Cusco

Región: Cusco

Provincia: Cusco

Distrito: Cusco

3. Departamento: Junín

Región: Junín

Provincia: Satipo

Distrito: La Merced
 1.2 Análisis de los factores de localización para cada
alternativa
Para definir la mejor ubicación de la planta, hemos considerado los
siguientes factores.
El Perú es un país con potencial exportador, sobre todo cuando hay
innovación y calidad en los productos elaborados a base de frutas y para la
localización de nuestra planta tenemos 5 factores que consideramos los
más importantes.

A) Cercanía al mercado
B) Proximidad de materia prima
C) Disponibilidad de materia prima
D) Disponibilidad de mano de obra
E) Suministro de energía
La cercanía al mercado es tan importante como proximidad de la materia
prima y estos a su vez son mas importantes que disponibilidad de mano de
obra y suministro de energía. Suministro de energía es tan importante como
disponibilidad de mano de obra. Disponibilidad de materia prima es el factor
más importante que todos los demás factores.

Proximidad de la materia prima

Distancia Lima

Junín 344.1 km

Cusco 1101.8 km
Por otro
lado, si
la
planta
está en

lima se ubicaría en el distrito de la victoria y nuestra planta estaría

ubicada aproximadamente a 3.5 km del distribuidor que sería el
mercado de las frutas y la Parada.

Cercanía al mercado
Junín – lima (la victoria): 236.6 km
Huánuco-lima: 377.4 km
Si la planta está en lima se distribuiría en esta misma ciudad.
Disponibilidad de materia prima

La naranja
Según la información, Lima presenta mayor ventaja en la producción de
naranja seguida por Cusco y luego Junín.

Fuente: SIEA

http://siea.minag.gob.pe/siea/
La pera
Según la información, Lima presenta mayor ventaja en la producción de pera
seguida por Cusco y luego Junín.
Producción en toneladas métricas por año

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

https://www.inei.gob.pe
la cúrcuma
La Cúrcuma en el Perú se cultiva en los departamentos de: Huánuco, San
Martin, Amazonas, Junín, Ayacucho y Cusco. Pero para este trabajo solo se
evaluarán las regiones de Junín, Lima y Cusco.

Los tres son buenos productores de curcuma, pero Junin supera a las demas
con el certificado de SENASA, tomando una ventaja frente a las demas
regiones.

Fuente: SENASA, servicio del campo

https://www.senasa.gob.pe/senasacontigo/junin-senasa-certifica-dos-mil-
toneladas-de-kion-y-curcuma-para-exportacion/
SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA
Este factor es muy importante ya que el procesamiento necesita de
suficiente
energía eléctrica para llevar el cabo la producción mediante maquinaria
altamente tecnológica. Para eso se evaluará la producción de energía
eléctrica
instalada por tipo de servicio y generación, según departamento; y
según la
población que tiene luz eléctrica en su hogar en porcentajes.
  Según esta información Lima tiene mayor producción de energía
eléctrica de 24 143.4 Gigawatts hora, que las demás provincias.

Fuente: INEI Compendio estadístico 2017

https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1483/c
ap17/cap17.pdf

Por tanto, se puede decir que la provincia de Lima tiene mayor suministro de
energía eléctrica que pueda aportar para la producción del producto
considerándola como bueno. Seguido de Junín como regular y último Cusco.
 Disponibilidad de mano de obra
La disponibilidad de mano de obra depende del factor poblacional. Par esto se
tiene la siguiente información:

Fuente: Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública (CPI)

Market report
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacional_peru_201805.pdf
 Según lo presentado Lima tiene la mayor población que puede trabajar (entre
18 años a 55 años) por tanto se puede decir que es un factor bueno. Mientras
que Junín se ubica en un puesto regular y por último esta San Martin con baja
población.

1.3. RANKING DE FACTORES

Cercanía Proximidad Disponibilidad Disponibilidad Suministro Conteo Ponderación
al de materia de materia de mano de de energía
mercado prima prima obra

Cercanía al 1 0 1 1 3 25
mercado

Proximidad de 1 0 1 1 3 25
materia prima

Disponibilidad 1 1 1 1 4 33.3333
de materia
prima

Disponibilidad 0 0 0 1 1 8.3333
mano de obra

Suministro de 0 0 0 1 1 8.3333
energía

Total 12

Consideraremos esta escala de calificaciones:

Calificación

Excelente 10

Muy bueno 8

Bueno 6

Regular 4

Deficiente 2
 Lima Junín Cuzco
Factor Ponderación calificación Puntaje Calificación puntaje Calificación puntaje
Cercanía al 25 10 250 8 200 4 100
mercado

Proximidad de 25 10 250 8 200 4 100

materia prima

Disponibilidad 33.3333 8 266.6 4 133.3 6 199.9

de materia
prima
Disponibilidad 8.3333 8 66.6 8 66.6 8 66.6
de mano de
obra
Suministro de 8.3333 8 66.6 6 49.9 6 49.9
energía
899.8 649.8 516.4

EN CONCLUSIÓN: Según el análisis de ranking de factores, la planta para la

producción de los sobres anti-resaca deberá ubicarse en Lima, en el distrito de
La Victoria, por presentar el puntaje más alto frente a las demás regiones
comparadas.
 CAPITULO II: PROCESO DE PRODUCCIÓN

2.1. EL PRODUCTO
2.1.1. Descripción detallada de los productos (Especificaciones técnicas)

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Nombre Solución Resaca

Lote 1
Formato/peso neto 30 mg
Ingredientes - Cúrcuma
- Manzana
- Naranja
Envase Bolsas de aluminio plastificado
Uso esperado Diluir el polvo en un vaso de agua
Características Organolépticas - Textura: Fina, sin gránulos
- Color: amarillo
- Olor: cúrcuma, manzana y
naranja
Características fisicoquímicas Los componentes de la cúrcuma,
manzana y naranja estimulan la
producción de bilis y por lo tanto ayuda a
reducir el nivel de alcohol en sangre
mucho más rápido, náuseas y dolor de
cabeza.
Vida Útil Aproximadamente 1 año
Condiciones de Almacenamiento Debe conservarse a una temperatura
ambiente, lejos de los rayos del sol y
contaminación.

EL PRODUCTO
El producto es un polvo anti resaca que puede disolverse en agua, gracias a sus
componentes puede evitar los efectos de la resaca después de haber bebido alcohol,
pues limpia las toxinas del cuerpo para limitar la sudoración, las náuseas y los vómitos
y aumenta la actividad cerebral, eliminando la sensación de embriaguez y devolviendo
las funciones motoras a la normalidad.

La presentación viene es un pequeña bolsa de 30mg colocadas en una caja de 25

sobres cada una, debe conservarse a una temperatura ambiente, lejos de los rayos del
sol y contaminación. No es recomendable tomarla antes de ingerir alcohol, ya que al
hacerlo genera bilis.

Este producto está elaborado con ingredientes naturales; la materia prima principal es
la cúrcuma seguida de la naranja y la manzana. Estas frutas estimulan la producción
de bilis y por lo tanto ayuda a reducir el nivel de alcohol en sangre mucho más rápido.
Debido a este efecto, el día después de una fiesta se puede comenzar de manera
renovada y sin preocupaciones. A continuación se presenta las propiedades de cada
ingrediente que hace efectivo el resultado:

 La cúrcuma

También conocido como “Palillo” tiene propiedades en la salud gastrointestinal,

inclusive está reconocida por la Organización Mundial de la Salud, pues mejora
la digestión y estimula la producción de jugos gástricos a dosis normales y
perdida de nauseas. La cúrcuma disminuye los niveles de colesterol malo y
contribuye al tratamiento de hepatitis A, B y C. Para su recolección se extraen
las raíces.
  La Pera
Comer peras antes de ingerir bebidas alcohólicas puede bajar el nivel de
alcohol etílico en la sangre y reducir los estragos de la resaca, según un
estudio de la agencia federal australiana para la investigación científica,
Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO).
También estimula el hígado y los riñones, y ayuda a limpiar el organismo. Se
compone casi en su totalidad (un 85%) por agua y como añadido tiene un alto
nivel de potasio. 

 La naranja
La manzana es rica en vitamina C y fructuosa ayudando a recomponer todo lo
que se ha perdido después de beber a alcohol; ayudan a metabolizar el alcohol
en el hígado y proporciona energía.
Según, un estudio publicado en British Medical Journal asegura que el alto
contenido en vitamina C y fructuosa ayudan al hígado a metabolizar el alcohol
y además duplican la velocidad de eliminación del alcohol.

2.1.2 Vista detallada del producto a presentar

2.2 El proceso

2.2.1. Descripción literal detallada del proceso de fabricación del

producto

El procedimiento de producción se realiza primeramente retirando la materia

prima del almacén para seleccionar la fruta ya sea la pera, naranja o cúrcuma,
según el tamaño, peso, color y tiempo de maduración, para luego lavarlas con
abundante agua. Después, se retira lo no comestible como (pepas y pequeñas
hojas) y se corta la capa exterior, pues esta impide la eliminación de humedad
de su interior. Asimismo, se empieza a cortar en trozos del mismo tamaño para
lograr una deshidratación fina y homogénea; el grosor promedio debe estar
entre 0.5 a 1 cm ya que si son muy delgadas, al deshidratarse se pueden
volver duras o si son muy gruesas no se eliminará la humedad deseada. Luego
se realizan operaciones distintas según la fruta y hortaliza. Para la cúrcuma se
deberá realizar el blanqueado con vapor caliente para inactivar las enzimas e
inhibir el oscurecimiento, y reducir o eliminar los microorganismos presentes
controlando el tiempo; luego se deberá secarlas. Sim embargo, para las frutas
se deberá realizar un sulfitado añadiendo una solución de 5 a 12 gramos de
metabisulfito de sodio por litro de agua a temperatura ambiente durante 5
minutos, para evitar el pardeamiento y reducir la perdida de vitamina A y C; y
eliminar las bacterianas, además, en este procedimiento se debe controlar el
tiempo ya que las frutas estarán en contacto de un componente químico que
requiere de la supervisión de un trabajador. Consecuentemente, se realiza el
azucarado donde se le añade la sacarosa para acentuar el sabor original y
conseguir la disminución de agua que asegura la conservación del producto
final. A continuación, se realiza e deshidratado de frutas por separado ya que
cada una, requiere de condiciones diferentes durante el proceso. El
deshidratado se realiza en un intervalo de 50ª a 60ª C durante 12 horas para la
cúrcuma y 36 horas aproximadamente para frutas ya que estas contienen más
agua que las hortalizas. Terminando el proceso de deshidratación se enfría y
se realiza un control de calidad y pesado para saber el rendimiento en
comparación la cantidad de entrada.
 A continuación, se realiza la pulverización y consecuentemente la tamización
por separado, la tamización deberá repetirse hasta que esta quede bien fina,
para luego mezclar todos los ingredientes ya molidos, sabiendo que antes de la
mezcla se realiza un control de calidad para verificar que las frutas en polvo
estén bien homogéneas. Finalmente, se realiza el control de calidad junto con
el embolsado, luego estos sobres son llenados, contando 25 unidades en una
caja de 15 cm. X 10 cm, para su posterior etiquetado y finalmente almacenado
en productos terminados.

2.2.2 Diagrama de operación de producción de fabricación del producto

Manzana Cúrcuma
Naranja

Selección Selección Selección

3 2 1
y peso y peso y peso
Agua Agua Agua

3 Lavar 2 Lavar 1 Lavar

A B C

A B C

6 Retirar 5 Retirar 4 Retirar

Pepas y hojas Pepas y hojas Pepas y hojas

9 Cortar 8 Cortar 7 Cortar

Capa exterior Capa exterior Capa exterior

12 Cortar en trozos 11 Cortar en trozos 10 Cortar en trozos

Metabisulfito
Metabisulfito
de sodio y agua Vapor caliente
de sodio y agua
 Sulfitado y Sulfitado y Blanqueado
3 control de 2 control de 1 y control de
tiempo tiempo tiempo
Sacarosa Sacarosa

Azucarado Azucarado Secar

15 14 13
Agua

Deshidratado y Deshidratado y Deshidratado y

6 control de 5 control de 4 control de
temperatura temperatura temperatura
Agua Agua Agua

18 Enfriar 17 Enfriar 16 Enfriar

6 Pesar 5 Pesar 4 Pesar

A B C

A B C

21 Pulverizado 20 Pulverizado 19 Pulverizado

24 Tamización 23 Tamización 22 Tamización

Granulados Granulados Granulados

9 Control de calidad 8 7 Control de

Control de calidad
calidad
 Conservantes

25 Mezcla

Bolsas

Control de
7 calidad y
Cajas embolsado

RESUMEN
Empaquetar
| Cantidad 8 y contar
Operación 26
Inspección 7 Etiquetas
Mixta 8
TOTAL 41
26 Etiquetar

Cajas de sobres con

polvo anti-resaca

2.3. Tipo de sistema de producción (identificación y sustentación)

El tipo más adecuado para desarrollar nuestro proyecto es el Sistema de

Producción Continua, ya que sólo nos dedicaremos a producir nuestra línea de
suplemento y anti-resaca en polvo.
En este tipo de sistema las situaciones de fabricación, en las cuales las
instalaciones se adaptan a ciertos itinerarios y flujos de operación, que siguen
una escala no afectada por interrupciones. Esto es, las materias primas, se
reciben continuamente de los proveedores, son almacenados, y se transportan
para su procesamiento.
El sistema de producción continuo es la que cuenta con procesos más altamente
automatizados y la que requiere de menos trabajadores. De esta forma
buscamos conseguir maximizar la producción y eliminar costes adicionales al
proceso productivo.

2.4. Tipo de distribución de planta (identificación y sustentación)

El tipo de distribución para la fabricación de la bebida anti-resaca en polvo seco

industrial será en cadena o por producto, es decir, Las maquinarias y el equipo
están ordenados de acuerdo con la disposición de cada operación
inmediatamente adyacente a la siguiente.
Ventajas
 Reducción en la manipulación de la materia prima.
 Disminuye la cantidad de material en proceso, permitiendo reducir
el tiempo de producción y la inversión en material.
 Se reduce la congestión y el área de suelo ocupado.
 Alta productividad.
 Adaptada a demandas continúas.
 Mayor eficiencia en la M.O., por la mayor especialización y facilidad de
entrenamiento.

CAPÍTULO III: TAMAÑO DE PLANTA

3.1. Determinación de la demanda del producto.

Según el reporte del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática), la
población en Lima Metropolitana el 2014 ha sido de 8,751,741 teniendo una tasa
de crecimiento poblacional de 1.03% en los últimos años respecto al año anterior
y según DEVIDA (Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas) el
62% de limeños consume algún tipo de alcohol.
 Por lo tanto, el número de limeños consumidores de algún tipo de alcohol
para el año 2014 sería 5,426,080.

PORCENTAJE DE PERSONAS DE 15 AÑOS A MÁS QUE CONSUMEN

ALGÚNA BEBIDA ALCOHÓLICA, 2014

POBLACIÓN POR SEGMENTOS DE EDAD

Tabla 1: Relación número de consumidores de alcohol por año

Número de
Año Número de Personas Lima
Personas que
Metropolitana
Consumen Alcohol
(miles)

2014 8,751,741 5426

2015 9,014,294 5588

2016 9,284,723 5756

2017 9,563,265 5929

2018 9,850,163 6107

3.2 Proyección de la Demanda del Producto

Para determinar la proyección de la demanda se toma en cuenta la demanda

histórica que sería el número de personas que consumen alcohol y elegir el tipo
de regresión en el cual el valor R² resulte el máximo.

Tabla 2: Línea de Tendencia y Coeficiente de correlación

LÍNEA DE TENDENCIA R²

Lineal 0.9997
 Exponencial 1

Potencial 0.9468

Logarítmica 0.939

El valor R² máximo resulto ser de la ecuación tipo exponencial por lo que para la
proyección de los siguientes años se realizó de acuerdo con la línea de tendencia
de tipo exponencial.

Tabla 3: Relación de consumidores de alcohol para los siguientes años

Año Consumidores de alcohol

en miles
2019 6291
2020 6480
2021 6674
2022 6875
2023 7081
 BIBLIOGRAFÍA

 Alimentos que combaten la resaca

https://www.msn.com/es-es/recetas/noticias/15-alimentos-que-acaban-con-la-
resaca/ss-BBgSuZt#image=5
 Procedimiento de deshidratación.
https://gastronomiasolar.com/deshidratado-de-frutas-verduras/
 Empresa Ukon no Chikara
http://www.ukon.ch/was-ist-ukon-no-chikara-2/inhaltsstoffe/?lang=en

 Cúrcuma medicinal
http://curcumamedicinal.com/beneficios/4585468642
 Estadística PAM de Junín
https://www.mimp.gob.pe/adultomayor/regiones/Junin2.html

 Frutas que crecen en Soritor de San Martin

http://www.soritor.com/recursos-naturales/arboles-frutales/index.html