REPOSTERIA “DULCES MOMENTOS”

PROGRAMA DE CAPACITACION

D.N.C
En la empresa “DULCES MOMENTOS” dedicada a la repostería se tiene problemas en la
elaboración y manipuleo de nueva maquinaria y técnicas internacionales al momento de
elaborar sus productos ya que según el informe de producción, las mismas han bajado
considerablemente y esto se debe a que la repostería no ofrece productos que el público
demanda tales como foto tortas, tortas con fondant, y masitas con masa hojaldre, etc.
Además se requiere mejorar en el área administrativa.
Por tal motivo se decidió subsanar este problema y estar al nivel de la competencia en
cuanto a la variedad de productos se realizaran programas de capacitación al personal de los
diferentes departamentos.
OBJETIVOS:
1. Dotar a los empleados de producción, los conocimientos necesarios para que ellos
puedan innovar productos que satisfagan las expectativas de los clientes.(CHEF Y
AYUDANTES)
2. Poner a “Dulces momentos” repostería a la par de las nuevas tendencias de
productos a través de la implementación de marketing.(GERENTE
PROPIETARIO)
3. Elevar el nivel de ventas de los productos repostería “DULCES MOMENTOS”.
( GERENTE PROPIETARIO Y CAJERO)
4. Resguardar la seguridad propia y la de otros y la integridad de los medios de
trabajo. (GERENTE PROPIETARIO, CAJERO, CHEF Y AYUDANTES)
1. Estudio Organizacional
1.1. Organigrama

Esquema Nº 1
Organigrama Propuesto
GERENTE PROPIETARIO

CONTABILIDAD COCINA

1 CAJERO 1 CHEF PASTELERO

4 AYUDANTES

Fuente: Elaboración propia

2. ANALISIS Y DESCRIPCION DE PUESTOS

PUESTO DE TRABAJO: GERENTE PROPIETARIO

DEPARTAMENTO: DIRECCION
ANALISIS DE TRABAJO: ESTHER LLANQUE
FECHA ANALIZADA: 16/09/19
RESUMEN DEL PUESTO DE TRABAJO
El gerente trabaja solo la
Funciones:
 Orientar la dirección de la empresa.
 Definir las metas y objetivos de la repostería.
 Controlar de forma integral las funciones de cada una de las áreas.
 Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios
para el desarrollo de los planes de acción.
 Mantiene contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologías,
materias primas, insumos y productos más adecuados.
 Gestiona y optimiza los recursos.
Requisitos
 Actitudes: Responsabilidad y pertenencia.
 Responsabilidades: Administra y gestionar recursos para la repostería.
 Ambiente: todas las áreas de trabajo de oficina y de producción.

PUESTO DE TRABAJO: CAJERO

DEPARTAMENTO: CONTABILIDAD
ANALISIS DE TRABAJO: ESTHER LLANQUE
FECHA ANALIZADA: 16/09/19
RESUMEN DEL PUESTO DE TRABAJO
El cajero

Funciones:
 Atención de la caja de la repostería.
 Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas esperadas.
 Participa en la toma de decisiones frente a las inversiones.
 Seguimiento a las actividades realizadas en la repostería.
 Dinamiza actividades en pro del alcance de los objetivos.
 Manejo de la caja menor.
Requisitos
 Formación académica: Estudiante de contabilidad o ramas afines.
  Experiencias: 6 meses
 Actitudes: agilidad, velocidad. Responsabilidad
 Responsabilidades: atención de caja y recepción de pedidos.
 Ambiente: todas las áreas de trabajo de oficina y de producción
 Riesgo: mínimo
 Requisitos físicos: constante movimiento y resistencias musculares

PUESTO DE TRABAJO: CHEF DE REPOSTERIA

DEPARTAMENTO: COCINA
ANALISIS DE TRABAJO: EDITH GOMEZ F.
FECHA ANALIZADA: 16/09/19
RESUMEN DEL PUESTO DE TRABAJO

Funciones:
 Administrar insumos y materias primas para la elaboración de los pasteles.
 Prepara y elabora las mezclas para los pasteles y productos de repostería.
 Elaborar diferentes diseños de pasteles.
 Garantizar la excelente calidad de los productos.
 Cumplir con la manipulación de alimentos.
Requisitos
 Formación académica: Egresa de gastronomía o repostería.
 Experiencias: 6 meses
 Actitudes: agilidad, velocidad. Responsabilidad
 Responsabilidades: Elaborar las tortas

PUESTO DE TRABAJO: AYUDANTE DE REPOSTERIA

DEPARTAMENTO: COCINA
ANALISIS DE TRABAJO: EDITH GOMEZ F.
 FECHA ANALIZADA: 16/09/19
RESUMEN DEL PUESTO DE TRABAJO

Funciones:
 Elabora total o parcialmente algunas masas, pasta o batidos.
 Rellenar algunas piezas y terminar algunos pasteles.
 Ejecuta el arreglo y limpieza del área de la repostería.
 Colabora en la limpieza del área la repostería.
 Garantizar la excelencia de los productos.
Requisitos
 Formación académica: Estudiante de gastronomía o repostería.
 Experiencias: 6 meses
 Actitudes: agilidad, velocidad. Responsabilidad
 Responsabilidades: mantener todas las áreas limpias y aseadas
 Ambiente: todas las áreas de trabajo de oficina y de producción

3. Planilla de sueldos y salarios

Los recursos humanos necesarios para el funcionamiento de la repostería son los siguientes:

Tabla N° 1
Sueldos y Salarios
Personal N° de Sueldos Mensuales
c/u Trabajador Bs.
trabajadores
Gerente propietario 1 4000 4000

Chef pastelero 1 3200 3200

Cajero (a) 1 2200 2200
Ayudantes de repostería 4 2000 8000
 TOTALES 7 17400

Fuente: Elaboración propia.

4. CUADROS DEL DESEMPEÑO DE LOS TRABAJADORES (23/09/19)

EVALUACION DE DESEMPEÑO PRODUCCION

NOMBRE: ALBERTO CHAMBI LOPEZ

CARGO: GERENTE PROPIETARIO
PONDERACION
Nª FACTOR OPTIMO BUENO REGULAR MALO
DEL FACTOR
1 Conocimiento del cargo 17 17 12 8 4
2 Autoridad 12 12 9 6 3
3 Desempeño en cada tarea 15 15 12 9 6
4 Calidad de trabajo 15 15 12 9 6
Actitud frente a las diferentes
5 situaciones 10 10 8 6 4
6 Enfoque a los resultados 12 12 9 6 3
7 Rapidez en las soluciones 9 9 7 5 3
8 Reducción de costos 10 10 8 6 4
TOTALES 100 100 77 55 33

CALIFICACION: 75
CALIFICACION AL 60% DE LA NOTA 45

Evaluacion del desempeño 23/09/19

16
12
8
4
0

Optimo Bueno Regular Malo

 PONDERACIO
REGULA
Nª FACTOR N DEL OPTIMO BUENO MALO
R
FACTOR
1 Puntualidad 13 13 9 5 1
2 Honestidad 10 10 8 6 4
3 Relaciones humanas 20 20 15 10 5
4 trabajo en equipo 12 12 9 6 3
5 Coordinación 13 13 9 5 1
6 Responsabilidad 10 10 8 6 4
7 motiva al personal 12 12 9 6 3
8 creatividad/dinámico 10 10 8 6 4
TOTALE
S   100 100 75 50 25

EVAULUACION DE DESEMPEÑO CONDUCTA

NOMBRE: ALBERTO CHAMBI LÓPEZ

CARGO: GERENTE PROPIETARIO

EVALUACION DE DESEMPEÑO PRODUCCION

NOMBRE: CARLOS ZULETA ALBA

CARGO: CAJERO
PONDERACIO
N REGULA
FACTOR N DEL OPTIMO BUENO MALO
ª R
FACTOR
1 Conocimiento del cargo 10 10 8 6 4
2 Manejo de Microsoft 15 15 12 9 6
3 Desempeño en cada tarea 12 12 9 6 3
4 Calidad de trabajo 12 12 9 6 3
5 Atención al cliente 14 14 10 6 2
6 Manejo de caja registradora 15 15 12 9 6
7 Orden de los registros 12 12 9 6 3
8 Velocidad y agilidad 10 10 8 6 4
TOTALES 100 100 77 54 31

CALIFICACION: 78
CALIFICACION AL 60 % DE LA NOTA 46,8

EVALUACION DEL DESEMPEÑO 23/09/19

16
12
8
4
0

OPTIMO BUENO REGULAR MALO

EVALUACION DE DESEMPEÑO CONDUCTA

NOMBRE: Carlos Zuleta Alba

CARGO: Cajero
 EVALUACION DE DESEMPEÑO PROUCCION

NOMBRE: NORMA MOREIRA TOLA

CARGO: AYUDANTE 1
PONDERACIO
N REGULA
FACTOR N DEL OPTIMO BUENO MALO
ª R
FACTOR
1 Conocimiento del cargo 12 12 9 6 3
2 Dominio de instrumentos/utensilios 15 15 12 9 6
3 Desempeño en cada tarea 13 13 10 7 4
4 Calidad de trabajo 15 15 12 9 6
5 Elaboración de diferentes masas 14 14 11 8 5
Asistencia en la elaboración de algunos
6 productos 10 10 8 6 4
7 Buena interpretación de recetas 12 12 9 6 3
8 Iniciativa y Actitud 9 9 7 5 3
TOTALES 100 100 78 56 34

EVALUACION DE DESEMPEÑO DE CONDUCTA

NOMBRE: Norma Moreira Tola

CARGO: Ayudante 1

PONDERACIO
OPTIM REGULA
Nª FACTOR N DEL BUENO MALO
O R
FACTOR
1 Puntualidad 18 18 10 7 1
2 Honestidad 10 10 8 6 4
3 Adaptabilidad 15 15 13 9 3
4 trabajo en equipo 12 12 9 6 3
5 Coordinación 10 10 8 4 1

6 Responsabilidad 10 10 8 5 2
7 Desempeño 12 12 9 6 3
 8 Creatividad 13 13 10 5 2
TOTALE
S   100 100 75 48 19

EVALUACION DE DESEMPEÑO DE PRODUCCION

NOMBRE: FERNANDA MOSCOSO LINERA

CARGO: AYUDANTE 2
PONDERACIO
N REGULA
FACTOR N DEL OPTIMO BUENO MALO
ª R
FACTOR
1 Conocimiento del cargo 12 12 9 6 3
2 Dominio de instrumentos/utensilios 15 15 12 9 6
3 Desempeño en cada tarea 13 13 10 7 4
4 Calidad de trabajo 15 15 12 9 6
5 Elaboración de diferentes masas 14 14 11 8 5
Asistencia en la elaboración de algunos
6 productos 10 10 8 6 4
7 Buena interpretación de recetas 12 12 9 6 3
8 Iniciativa y Actitud 9 9 7 5 3
TOTALES 100 100 78 56 34

EVALUACION DE DESEMPEÑO CONDUCTA

NOMBRE: FERNANDA MOSCOSO LINERA

CARGO: AYUDANTE 2
PONDERACIO
OPTIM REGULA
Nª FACTOR N DEL BUENO MALO
O R
FACTOR
1 Puntualidad 18 18 10 7 1
2 Honestidad 10 10 8 6 4
3 Adaptabilidad 15 15 13 9 3
4 trabajo en equipo 12 12 9 6 3
5 Coordinación 10 10 8 4 1

6 Responsabilidad 10 10 8 5 2
7 Desempeño 12 12 9 6 3
 8 Creatividad 13 13 10 5 2
TOTALE
S   100 100 75 48 19
 DULCES MOMENTOS
DIRECCION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
RESUMEN DE CAPACITACION TECNICA

Está directamente relacionada con el desarrollo de conocimientos, destrezas y habilidades técnicas en función de la misión, de los productos y servicios
que genera cada proceso institucional en sus puestos de trabajo.
DURACIO
AREA ACCION FORMATIVA COLECTIVO CUPO RESPONSABLES
N
A todo el departamento
REPOSTERIA INTERNACIONAL 40 3 Servicio de alimentación
de cocina
GASTRONOMIA
MANEJO DE MAQUINARIA A todo el departamento
40 3  Ing. Gustavo Plaza Ponce
INDUSTRIAL de cocina
A todo el departamento
  TECNICAS Y HABILIDADES 40 3  
de cocina
A todo el departamento
  HIGIENE EN LA PRODUCCION 40 3  
de cocina
Gerente propietario y
LIDERAZGO 40 3  
chef pastelero
ADMINISTRACIO TOMA DE DESCICIONES Gerente 40 3  
N MOTIVACION Todos los servidores 40 3  
ACTUALIZACION Y TECNICAS DE
Gerente propietario 40 3  
MARKETING
ELABORACION DE PRESUPUESTOS Gerente y cajero 40 2  
FINANZAS
MANEJO DE PAQUETES CONTABLES Cajero 40 1  
CONTROL DE INVENTARIOS Gerente y el cajero 40 2  
 DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION REPOSTERIA INTERNACIONAL
 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40
 OBJETIVOS  Dotar al personal para la elaboración de nuevas
técnicas y recetas
 Manejo de nuevos utensilios de repostería
 Implementación de nuevos insumos en las recetas

 CONTENIDO  Elaboración de tortas congeladas

 Diseño y decoración de tortas
 Elaboración de masitas

 CALENDARIO PREVISTO
 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION

DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
 ACCION FORMATIVA

 DENOMINACION MANEJO DE MAQUINARIA INDUSTRIAL

 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO

 NUMERO DE HORAS 40

 Correcto uso de la maquinaria en el proceso de

 OBJETIVOS
producción
 Enseñar el manejo correcto de las nuevas maquinarias
 CONTENIDO implementadas en el departamento.
 Soluciones sencillas a pequeños problemas
 CALENDARIO PREVISTO

 PRESUPUESTO

 TIPO DE CAPACITACION

DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION TECNICAS Y HABILIDADES
 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40
 Aplicación de conocimientos industriales para el
mejoramiento integral de preparaciones y de aplicación
 OBJETIVOS
inmediata

 Determinar los procesos de decorado de las

diferentes tortas a base de fondant
 CONTENIDO
 Innovación de colores vegetales en el diseño de
las tortas.
 CALENDARIO PREVISTO
 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION

DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
HIGIENE EN LA PRODUCCION
 DENOMINACION
 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO
40
 NUMERO DE HORAS

 OBJETIVOS  Ofrecer al consumidor un mejor producto.

 CONTENIDO  implemento de normas de higiene en el área de

 cocina.
 CALENDARIO PREVISTO

 PRESUPUESTO

 TIPO DE CAPACITACION

DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION LIDERAZGO

 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO

 NUMERO DE HORAS 40

 Para una mejor dirección de la empresa,

 OBJETIVOS  Capacidad para poder comunicarse con el
personal
 Implementar conocimientos de oratoria
 CONTENIDO  Dotar de conocimiento para la elaboración de
planes estratégicos
  CALENDARIO PREVISTO

 PRESUPUESTO

 TIPO DE CAPACITACION

DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION TOMA DE DECISIONES

 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO

 NUMERO DE HORAS 40

 Para un buen manejo administrativo y

 OBJETIVOS financiero.

 Uso de diferentes alternativas frente a

 CONTENIDO distintas situaciones

 CALENDARIO PREVISTO
 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION
 DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION MOTIVACION
 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40

 Buen rendimiento del personal y buen clima

 OBJETIVOS
laboral

 Dotarles de información sobre implementación

 CONTENIDO
de un sistema de bonificación

 CALENDARIO PREVISTO
 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION
 DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION ACTUALIZACION Y TECNICAS DE MARKETING
 COLECTIVO TRES EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40
 OBJETIVOS
 CONTENIDO
 CALENDARIO PREVISTO
 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION
 DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION MANEJO DE PAQIUETES CONTABLES
 COLECTIVO UNO EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40

 OBJETIVOS

 CONTENIDO

 CALENDARIO PREVISTO

 PRESUPUESTO

 TIPO DE CAPACITACION
 DULCES MOMENTOS
DIRECION DE TALENTO HUMANO
ESTRUCTURA DE PLAN DE CAPACITACION
ACCION FORMATIVA
 DENOMINACION CONTROL DE INVENTARIOS
 COLECTIVO DOS EMPLEADOS PROCESO
 NUMERO DE HORAS 40

 OBJETIVOS

 CONTENIDO

 CALENDARIO PREVISTO

 PRESUPUESTO
 TIPO DE CAPACITACION
 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE LA CAPACITACION
Mes SEPTIEMBRE
Responsable y/o
No. Actividad Tiempo 1 2 3 4
involucrados
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
REPOSTERIA                                                          
1  
INTERNACIONAL                                                          
MANEJO DE MAQUINARIA                                                          
2
INDUSTRIAL                                                          
                                                         
3 TECNICAS Y HABILIDADES  
                                                         
HIGIENE EN LA                                                          
4
PRODUCCION                                                          
                                                         
5 LIDERAZGO  
                                                         
                                                         
6 TOMA DE DESCICIONES
                                                         
                                                         
7 MOTIVACION  
                                                         
ACTUALIZACION Y TECNICAS                                                          
8
DE MARKETING                                                          
ELABORACION DE                                                          
9  
PRESUPUESTOS                                                          
MANEJO DE PAQUETES                                                          
10
CONTABLES                                                          
                                                         
11 CONTROL DE INVENTARIOS  
                                                         
ESTRUCTURA

DIRECCION
ESTHER LLANQUE V.

ASESOR
KAMELIA HEREDIA M.

CAPACITADO CAPACITADO CAPACITADO

R1 R2 R3
EDITH GOMEZ F. LIZETH VELARDE L. RUTH X