HACCP II: VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN

Presentado por:

AIB International

Casa Matriz
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA

https://americalatina.aibonline.org

Email: aiblatinamerica@aibonline.org

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
 HACCP II: VERIFICACIÓN Y VALIDACIÓN
El curso HACCP II Verificación y fue desarrollado para llevar a los profesionales en la Seguridad de
los Alimentos a un más alto nivel de dominio en el uso del principio 6 de HACCP para asegurar la
inocuidad de su producto y la efectividad de su sistema de gestión.

Durante este curso interactivo y práctico, se profundizarán los conceptos de validación y

verificación en la aplicación de los Programas de Prerrequisito, de las tareas preliminares de
HACCP y de los siete principios.

Se insistirán en tres características fundamentales de HACCP:

 Una vez establecido un Plan HACCP, se vuelve no negociable. Los costos y beneficios de HACCP
dependen de cuán bien diseñado es el sistema. De ahí la importancia de relacionar cada
principio HACCP y sus prerrequisitos a indicadores económicos.
 HACCP se basa en la ciencia de los alimentos y de los procesos industriales. Por lo tanto su
adecuación depende de la validación científica en la aplicación de los 7 principios, de sus tareas
preliminares y de los programas prerrequisitos. Se discutirán, entre otros aspectos
relacionados con la validación, de los desarrollos recientes de la ciencia de la inocuidad de los
alimentos, de sus peligros microbiológicos, físicos y químicos, de las tecnologías de control
respectivas y de la formalización de la gestión de cambios.
 El éxito de un sistema HACCP depende del factor humano desde el compromiso de la alta
gerencia al nivel de educación del personal operativo, sin olvidar la efectividad y proactividad
del Equipo HACCP. El concepto fundamental para controlar el factor humano es la verificación,
herramienta fundamental en la aplicación de cualquier sistema de calidad, ya que permite
encontrar la causa raíz de los problemas y adoptar acciones eficientes.

Nuestros cursos han sido desarrollados por expertos en la materia y por nuestros instructores que
trabajan con AIB International de manera exclusiva.

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
¿A quién está dirigido este curso?
Coordinadores HACCP, Jefes de área, Supervisores y Gerentes de Aseguramiento de Calidad,
Gerentes de planta, Colaborares que hayan sido capacitados en el Taller HACCP y sus Programas de
Prerrequisito y HACCP Básico

Objetivos de Aprendizaje:
 Entender los conceptos de Validación y Verificación y su interacción.
 Realizar la validación científica del análisis de peligros.
 Reforzar y validar sus Programas de Prerrequisito.
 Establecer un programa de Validación de los 7 Principios de HACCP
 Usar la Verificación y la Validación como herramientas de eficiencia.
 Defender su marca.
Resultados Esperados:
 Continuar con la formación de inspectores y auditores internos del Programa HACCP
Evaluación:
Evaluación en sesiones plenarias y revisión de manuales HACCP

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
Tabla de Contenido:

Introducción
 Definiciones de Verificación y de Validación
 Importancia de la Verificación y de la Validación en un Sistema Integrado de Calidad
 Reflexiones sobre el rol de un Equipo HACCP
Sección 1: Gestión de los Prerrequisitos
 Discusión sobre la Verificación y la Validación de los Programas de Prerrequisito
 Herramientas de inspección y auditoría de los Programas de Prerrequisito
 Costos de una mala gestión de los Programas de Prerrequisito
Sección 2: Validación del Análisis de Peligros
 Fallas del mercado recientes, según el tipo de contaminante (biológico / químico /
físico)
 Validación de la identificación de peligros
 Validación de la evaluación de los riesgos e información sobre los mismos
 Validación de las medidas de control
Sección 3: Validación de la Determinación de los Puntos Críticos de Control (PPCs)
 Herramientas prácticas para entender y determinar los PCCs
 Herramientas de validación
Sección 4: Validación de los Límites Críticos
 Validación de los Límites Críticos por la ciencia
 Validación de los Límites Críticos por la experiencia
Sección 5: Monitoreo
 Establecimiento de procedimientos válidos de Monitoreo
 Errores comunes
Sección 6: Desviaciones y Acciones Correctivas
 Tipos y ejemplos detallados de Desviaciones
 Documentación y seguimiento
Sección 7: Verificación del Plan HACCP
 Verificación de registros
 Verificación del Monitoreo
Sección 8: Documentación
 Lo realmente importante

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
Ejecución del Seminario
Capacite a su personal con nuestros Profesionales en Seguridad e Inocuidad Alimentaria.

 Seminario Público:
Le pedimos revisar calendario en página web para conocer fecha y sede.
El Seminario es impartido por un Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria de AIB
International. Es un Seminario Teórico – Práctico y se le proporciona a cada participante el
Material Didáctico correspondiente al tema.

Propuesta Económica para 1 participante

Descripción Cantidad Precio Unitario Total

HACCP II: Validación y Verificación 1 participante $ 7,800 $ 7,800

*Los precios NO incluyen IVA

*Incluye certificado de participación emitido por AIB International

 Capacitación en Planta:
Se lleva a cabo en las instalaciones de su empresa, donde nosotros llevaremos al
Profesional de la Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Esta versión brinda la oportunidad de que
el instructor realice ejemplos y prácticas propios para las necesidades de su empresa.
AIB enviará el Material Didáctico en Versión electrónica y el Coordinador del Evento
realizará la reproducción de acuerdo al número de participantes.
Contactarnos directamente para mayor información.

Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International, establecido en 1919.
Esperamos ser parte de su programa de capacitación y apoyarle con el cumplimento de los
programas de Seguridad e Inocuidad de los Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o
requerir de mayor información, por favor no dude en contactarnos directamente.

AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: aiblatinamerica@aibonline.org
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919