“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

“EMPRESAS FAMILIARES”
TRABAJO FINAL:
CONSULTORIA EN TAQUERIA “TOCHOS”

ALUMNA:
MIRIAM RIVERA

MAESTRO:
ING. MARIO DE JESÚS GARCÍA BETANCOURT.

FECHA DE ENTREGA:

Miriam Rivera 1
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

INDICE

ANTECEDENTES_________________________________________3

I. IDENTIFICACIÓN_________________________________4
1.1 MACROLOCALIZACIÓN_______________________________5
1.2 MICROLOCALIZACIÓN________________________________6
II. PREDIAGNOSTICO________________________________7
2.1 SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA___________________7
2.2 DICTAMEN __________________________________________8
III. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA____________________9
3.1 ADMINISTRACIÓN___________________________________ 9
3.2 RECURSOS HUMANOS______________________________ 10
3.3 CONDICIONES DE CONTRATACIÓN___________________ 10
3.4 MERCADO__________________________________________11
3.5 PRODUCCION_____________________________________11
3.6 FINANZAS________________________________________12
3.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES________________13
IV. EL ANALISIS ESTRATÉGICO______________________ 14
4.1 FODA______________________________________________ 14
4.2 MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA_____________________15
4.3 PLAN DE MEJORA___________________________________16
4.4 CONCLUSIÓN______________________________________17

Miriam Rivera 2
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

ANTECEDENTES

Una teoría sobre el posible origen de la palabra taco es el término 'tlahco' del

idioma náhuatl, que significa 'mitad' o 'en el medio', en el sentido que el alimento
se coloca en el medio de la tortilla de maíz. La palabra en náhuatl para referirse a
la tortilla de maíz (invento indígena precolombino) es 'tlaxcalli'.

La taquería “Tochos” fue fundada en el año de 1974 en la Ciudad de Acaponeta,

Nayarit por su propietario el Sr. Fructuoso De León y familia iniciando con un
puesto de tacos en el parque a la bandera y posteriormente se implementó un
restaurant ubicado en la calle Hidalgo y Puebla donde se sirven tacos, pollos y
carne asada.
Su propietario y familia han estado ofreciendo sus tacos y variedad de platillos
adicionales durante 46 años a la población de la ciudad y a los visitantes siendo
un icono gastronómico para esta ciudad.

Miriam Rivera 3
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

I. IDENTIFICACION

FECHA: 09/04/2018

CONSULTOR ASIGNADO: Miriam Rivera

CARTA DE TERMINOS: Consultoría.

PROMOTOR: Ing. Mario de Jesús García Betancourt.

NOMBRE: Taquería “Tochos”

RFC:

REPRES. LEGAL: Fructuoso De León

SEXO: Masculino

DIRECCION: Hidalgo esq. con Puebla Acaponeta, Nayarit.

TEL:

TIPO DE EMPRESA: Familiar.

Miriam Rivera 4
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

1.1 MACROLOCALIZACIÓN:

Miriam Rivera 5
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

1.2 MICROLOCALIZACION:

Miriam Rivera 6
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

II. PREDIAGNOSTICO
2.1 SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA.

TIPO DE EMPRESA: Familiar.

NUMERO DE SOCIOS: 2

CAPITAL SOCIAL: $ 30,000.00

SECTOR: Servicio alimentario

AÑOS DE ACTIVIDAD: 46

CERTIFICADOS DE CALIDAD: Cuenta con certificados de sanidad.

ACTIVIDAD PRINCIPAL: Venta de tacos de carne asada

INICIO: 1974

SUCURSALES: Se cuenta con un puesto de tacos y un restaurant

ESTADOS FINANCIEROS: No se tiene sistema contable, la contabilidad la lleva el

propietario y su familia.

Miriam Rivera 7
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

2.2 DICTAMEN

El acuerdo al que se llegó en observación a la consultoría es que se tomaron

datos relevantes de la atención del personal con los clientes y la elaboración de
los alimentos, se dará toda la comunicación de la consultoría los resultados
recabados para el encargado y los empleados tenga como respaldo de alguna
mejora que se pueda implementar.

Recolectaremos información interna de la taquería de las áreas de trabajo y de la

manera en la que trabaja su personal y bien si hay manera de mejorar las áreas
se orientara como y donde se puede realizar las mejoras para una mejor atención.

Miriam Rivera 8
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

III. DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA.

3.1 ADMINISTRACIÓN.

INFORMACIÓN BASICA:
La función administrativa básicamente se lleva a cabo por el propietario de de la
taquería el Sr. Fructuoso De León.
Él es quien administra financieramente la Taquería así como su control y
ejecución.

PLANEACION DE LA EMPRESA:
La planeación de la empresa básicamente es el tener los insumos que se
requieren diariamente para el funcionamiento y la atención de los clientes.

ORGANIGRAMA:
Se cuenta con un encargado de la empresa que es el dueño, 2 cajeros, 2
taqueros, 3 meseros y 2 ayudantes.

SISTEMA DE INFORMACIÓN PARA TOMA DE DESICIONES:

Cualquier decisión respecto de la empresa la toma el dueño el Sr.
Fructuoso consensuado con su familia.

Miriam Rivera 9
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

3.2 RECURSOS HUMANOS.

PERSONAL
Para la operación de la empresa se contratan:
-3 Meseros que se dividen en 2 turnos de domingo a viernes por tiempo
indefinido $ 700.00/semanal.
-2 cajeros que se dividen en 2 turnos de domingo a viernes por tiempo
indefinido $ 1,050.00/semanal.
-2 Taqueros que se dividen en 2 turnos de domingo a viernes por tiempo
indefinido $ 1,260.00/semanal.
-2 Ayudante general que se dividen en 2 turnos de domingo a viernes por
tiempo indefinido $ 700.00/semanal.
Así mismo, se contrata personal para reparaciones de inmueble o
electricidad a servicio a domicilio si la taquería lo requiere.

3.3 CONDICIONES DE CONTRATACIÓN:

El personal contratado no cuenta con seguro social de acuerdo con la ley.
Se contrata bajo palabra y entrevista con el encargado de la taquería.
En el caso del personal eventual no se hacen contratos escritos, solamente
de manera verbal.

FORMAS DE PAGO
Se paga de manera semanal a todo el personal y se manejan sueldos
diferenciados de acuerdo al puesto, como se mostró.

TURNOS
Se manejan 2 turnos para todos los empleados que inician de 8 a.m. a 2 p.m. y de
2 p. m. a 8 p.m.

RECLUTAMIENTO
Se hace de acuerdo a sus aptitudes de manera práctica y en el terreno de
los hechos, con gente de la comunidad y en caso de no servir se le cambia.

Miriam Rivera 10
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

INDUCCIÓN Y CAPACITACIÓN
Se capacita de acuerdo a sus responsabilidades y se toma en cuenta su
perfil de conocimientos previos.

3.4 MERCADO.

SERVICIO QUE OTORGAN

Servicio de alimentación y atención a clientes

SEGMENTACIÓN:
Va dirigido a todo público en general que pueda consumirlo.
TIPOS DE SERVICIO:
El servicio se realiza personalmente, con calidad y respeto.
.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA:
En la ciudad existen un promedio de 50 taquerías de diversidad de tacos
pero estas no representan una competencia dura para taquería tochos ya que esta
empresa tiene características especiales como su ubicación y horario.

3.5 PRODUCCIÓN.
UBICACIÓN DE LA ZONA DE PRODUCCIÓN
La comunidad a la cual está dirigido nuestro mercado se encuentra localizado en
el centro de la ciudad de Acaponeta, Nayarit.

MAQUINARIA Y EQUIPO
El equipo con que se cuenta es asador, rostizador, extintores.

FLUJO DE PROCESOS:
El proceso en sí consiste en los siguientes pasos: limpieza a la entrada de
cada turno, compras, preparación de insumos y elaboración de los tacos y
atención al cliente.

Miriam Rivera 11
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

IDENTIFICACION DE PROVEEDORES.
Los proveedores son locales ya que todos los insumos son de fácil acceso.

CALIDAD
El servicio que brinda la taquería es de buena calidad.

HIGIENE Y SEGURIDAD SOCIAL:

Se cumple con las normas de higiene y seguridad personal consideradas
para empresas de servicio de alimentos

CUMPLIMIENTO DE NORMAS ECOLOGICAS:

Se cumple con las normas ecológicas establecidas.

3.6 FINANZAS.

FORMALIDAD DEL PROCESO DE CONTABILIDAD

Se lleva una contabilidad para cumplir con las formalidades hacendarias.

SISTEMAS DE CONTROL
No se cuenta con un control estructurado de ventas.

SERVICIOS BANCARIOS
No se tiene antecedente bancario ni prestamos adquiridos.

SITUACION DE CREDITOS:
No se tiene créditos está limpia de alguna deuda de por medio.

CICLO FINANCIERO
Prácticamente es el mismo, se mantiene estable para su funcionamiento
ordenado.

GENERACION DE UTILIDADES:
De la rentabilidad del negocio se maneja 50% ganancia el otro 50 % cubre
gastos de mantenimiento pagos a empleados y servicios varios.

Miriam Rivera 12
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

3.7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

Así por lo tanto en Administración, se recomienda llevar un control

más estricto de toda la parte laboral. Cuidar aspectos estructurales de la
organización, como el diseñar las bitácoras semanales en forma ordenada y
proponer un organigrama de la empresa, establecer manuales de procedimientos,
y contratar un auxiliar contable para el manejo de su contabilidad.

En el aspecto de Recursos Humanos, por la forma en que se esta

manejando, se recomienda que se considere un programa de capacitación que
lleve al personal a participar directamente con el programa de calidad de la
empresa en general, estableciendo un sistema de mejora continua.
Esto con el fin de que todo el personal este altamente capacitado para su labor.

El área de Finanzas tiene finanzas sanas no tiene ninguna deuda y los

pagos que se realizan mensualmente los cubren sin preocupación alguna. Solo se
recomienda que se contrate de un auxiliar que lo asesore y le lleve su contabilidad
como cualquier otra empresa ya existente por lo que son trámites con hacienda,
impuestos seguros etc.

Miriam Rivera 13
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

IV. EL ANALISIS ESTRATEGICO.

4.1 FODA

Diagnóstico Interno Diagnóstico Externo

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Horario No tiene fuertes competencias
Buen trato a sus comensales No hay lugares cercanos del mismo
Tradición tipo
Precios accesibles Buena ubicación
Calidad en materias primas Las personas gustan de este servicio
Calidad en el producto final

DEBILIDADES AMENAZAS
No contar con seguridad social Conflictos entre los miembros del
No tiene sistema de cobro con tarjeta equipo
Rotación continuo de personal Cambio de hábitos de consumo de los
clientes.

Como podemos observar tenemos una empresa que ha estado avanzando

y se ha mantenido durante muchos años al gusto de los consumidores, eliminando
sus debilidades y contrarrestando sus amenazas, aprovechando sus fortalezas y
oportunidades de consolidarse al 100%.

4.2 MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA.

Miriam Rivera 14
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

MISION: Satisfacer las necesidades de nuestros clientes dándoles una excelente

atención con el mejor servicio de calidad e higiene.

VISION: Ser la mejor empresa en la venta de comida Mexicana en el mercado

regional

Miriam Rivera 15
“TAQUERIA TOCHO” CONSULTORIA

4.3 PLAN DE MEJORA.

Para la implementación del plan de actuación de la mejora nos centraremos en
varios puntos muy concretos que puedan suponer un salto de calidad en el
negocio.
Los principales cimientos que se quieren construir para nuestro negocio es una
mejora del flujo de ingresos, mayor eficiencia en los gastos y conseguir la mejor
percepción de los clientes.

La localización como una de las principales ventajas competitivas que tenemos,

el buen emplazamiento y la zona céntrica en la que se encuentra hace que el
acceso de clientes sea elevado sobre todo en épocas vacacionales.

Taquería Tochos se encuentra en una buena situación económica–financiera lo

cual nos permite en la mayor brevedad posible, implantar las mejoras que
creemos óptimas y con ello un aumento considerable de clientes, mayor
conocimiento gracias a las políticas de marketing y publicidad, etc.

Con las propuestas de mejora que se llevaran a cabo, pronosticamos

aproximadamente un 15% de aumento en nuestros beneficios, lo que nos
permitirá continuar mejorando hacia nuestros clientes.

Miriam Rivera 16