PROYECTO

GASTRONOMICO
DE TIPOS

DE
RESTAURANTES
(Comida Criolla)
 INTEGRANTES
Tania Navarro Castro
Edy Santacruz Huachillo
Daniel Anculle

PROFESOR
Arturo Contreras Zurita

CICLO
6 E

TEMA
Tipos de Restaurantes Tursticos (La Fogata)

INSTITUCION
Escuela Gastronmica Juan Meja Baca
Restaurante Turstico (3 tenedores)
Este tipo de restaurante es tambin conocido como de segunda clase. Pueden
tener acceso independiente para comensales, que en su defecto, ser
utilizada por el personal de servicio exclusivamente en las horas que no haya
atencin a los clientes. Con esta misma ser el abastecimiento de los
diferentes proveedores. Su capacidad ser ms restringida en espacio y su
carta contar con no ms de seis tiempos a ofrecer, como ejemplos se
describe:

1. Entremeses.
2. Sopas y cremas.
3. Verduras, huevos o pasta.
4. Especialidades de pescado.
5. Especialidades de carnes.
6. Postres, dulces o helados y fruta.

El personal de contacto como de apoyo deber estar presentable y

uniformado.

Restaurante turstico tiene el mismo objetivo que uno normal, la diferencia es

que su ubicacin es lugares o ambientes tursticos. En este restaurante se
sirven platos gourmet
 Restaurante de comida criolla
La cocina criolla es aquella que tiene simultneamente origen espaol e
hispanoamericano.
La influencia de ambas gastronomas queda patente en el caso de la cocina
criolla cubana, puertorriquea, dominicana, centroamericana, colombiana,
ecuatoriana, venezolana, peruana, mexicana y boliviana .
La comida criolla es aquella que se prepara con ingredientes primarios
locales como papa, tomate o maz, sembrados y cosechados en su lugar de
origen.
En el Per, restaurante criollo es aquel donde sirven comida autctona,
propia y distintiva del pas, es decir comida criolla como :

Adobo de chancho
Aguadito
Aj de gallina
Arroz con pato
Arroz con pollo
Cabrito
Chupe de camarones
Cebiche

Generalmente se acompaa con msica criolla de fondo.

 PLANO DEL LOCAL
(Comida Criolla)

NOMBRE DE RESTAURANTE:
AREA: 5m de ancho x 24m de largo
 MANO DE OBRA PARA LA RENOVACION DE LOCAL (RESTAURANTE)

PRODUCTO COSTO UNI. CANTIDADES DOCENA/UNIDAD TOTAL

M.O. FACHADA ADELANTE S/. 100.00 S/. 100.00

M.O. FONDO DEL LOCAL S/. 200.00 S/. 200.00

M.O. SERVICIOS HIGIENICOS S/. 200.00 S/. 200.00

M.O. DECORACION FONDO S/. 150.00 S/. 150.00

M.O. LUZ ELECTRICA S/. 300.00 S/. 300.00

M.O. DE AGUA S/. 100.00 S/. 100.00

TOTAL S/. 1,050.00

 RENOVACION DE LOCAL

PRODUCTO COSTO UNI. CANTIDADES DOCENA/UNIDAD TOTAL

PINTURA S/. 25.00 6 UNIDAD S/. 150.00

DE LETREROS S/. 300.00 1 UNIDAD S/. 300.00

SILLA Y MESAS S/. 150.00 6 UNIDAD S/. 900.00

PLANTAS DE SOMBRA S/. 60.00 4 DOCENA S/. 240.00

CUADROS S/. 20.00 4 UNIDAD S/. 80.00

MANTELES S/. 30.00 6 UNIDAD S/. 180.00

SERVICIOS HIGIENICOS S/. 500.00 2 UNIDAD S/. 1,000.00

FOCOS S/. 10.00 10 UNIDAD S/. 100.00

TOTAL S/. 2,950.00

 EQUIPAMIENTO DE COCINA U OTRAS COSAS
PRODUCTO COSTO UNI. CANTIDADES DOCENA/UNIDAD TOTAL

CAMPANA DE COCINA (LATA) S/. 300.00 1 UNIDAD S/. 300.00

PLATO CUADRO S/. 13.00 4 DOCENA S/. 52.00
FUENTES S/. 10.00 6 UNIDAD S/. 60.00
COSINA (GRANDE) S/. 230.00 1 UNIDAD S/. 230.00
OLLAS (JUEGO 4) S/. 390.00 2 UNIDAD S/. 780.00
SARTENES S/. 65.00 2 UNIDAD S/. 130.00
BOLL (CHICO) S/. 18.00 7 UNIDAD S/. 126.00
CENICEROS S/. 28.00 2 DOCENA S/. 56.00
CUCHARAS S/. 8.00 4 DOCENA S/. 32.00
TENEDORES S/. 7.00 4 DOCENA S/. 28.00
CUCHILLO DE PAN S/. 7.00 4 DOCENA S/. 28.00
CUCHILLOS (NORMALES) S/. 30.00 6 UNIDAD S/. 180.00
TABLAS DE PICAR S/. 8.00 5 UNIDAD S/. 40.00
RALLADORES S/. 10.00 3 UNIDAD S/. 30.00
PLATOS HONDO DE SOPA S/. 22.50 4 DOCENA S/. 90.00
JARRAS (1/2L) S/. 20.00 2 DOCENA S/. 40.00
JARRA (1L) S/. 8.00 10 UNIDAD S/. 80.00
REFRIGERADORA S/. 1,200.00 2 UNIDAD S/. 2,400.00
CUCHARONES S/. 20.00 4 UNIDAD S/. 80.00
MICROHONDAS S/. 500.00 1 UNIDAD S/. 500.00
TAZAS S/. 24.00 2 DOCENA S/. 48.00
VASOS S/. 15.00 3 DOCENA S/. 45.00

TOTAL S/. 5,355.00

 COSAS DE LIMPIEZA

PRODUCTO COSTO UNI. CANTIDADES DOCENA/UNIDAD TOTAL

ESCOBA S/. 10.00 2 UNIDAD S/. 20.00

TRAPEADOR S/. 5.00 3 UNIDAD S/. 15.00

RECOGEDOR S/. 2.50 2 UNIDAD S/. 5.00

LIPIATODO (1L) S/. 12.00 1 UNIDAD S/. 12.00

LEJIA S/. 10.00 1 UNIDAD S/. 10.00

DESINFECTADOR(P.B) S/. 15.00 1 UNIDAD S/. 15.00

GUANTES(P.B) S/. 5.00 2 UNIDAD S/. 10.00

DETERGENTE (BOLSA) S/. 20.00 1 UNIDAD S/. 20.00

LAVAVAJILLA S/. 5.00 2 UNIDAD S/. 10.00

PAOS S/. 8.00 1 UNIDAD S/. 8.00

BOLSAS NEGRAS S/. 18.00 2 PAQUETES S/. 36.00

JABON LIQUIDO S/. 10.00 1 UNIDAD S/. 10.00

TOTAL S/. 171.00

 COSAS DE ALMACN

PRODUCTO COSTO UNI. CANTIDADES DOCENA/UNIDAD TOTAL

REPOSTERO S/. 180.00 2 UNIDAD S/. 360.00

JABAS DE PLASICO S/. 20.00 5 UNIDAD S/. 100.00

PLASTIFIL S/. 8.00 1 UNIDAD S/. 8.00

TOTAL S/. 468.00