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Tesis de Ronald Con Hipotesis
Tesis de Ronald Con Hipotesis
ASESOR
DR: DAYRON LUGO DENIS (0000-0002-3183-5655)
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
DESARROLLO SOSTENIBLE EMPRENDIMIENTO Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Piura – Perú
2018
ii
Dedicatoria
Agradecimiento
………………………………………….
Presidente
………………………………………
JURADO 2 SECRETARIO
……………….………………………
JURADO 3 VOCAL
2019
v
Declaración de autenticidad
…………………………………………………….
RONALD ROBERTO ASTUDILLO MORAN
vi
Dedicatoria.................................................................................................................ii
Agradecimiento.........................................................................................................iii
Declaración de autenticidad......................................................................................v
Índice de tablas........................................................................................................ix
Índice de figuras.......................................................................................................xi
RESUMEN...............................................................................................................xii
ABSTRACT.............................................................................................................xiii
I. INTRODUCCIÓN................................................................................................1
II. MÉTODO..........................................................................................................17
2.1. Tipo y diseño de investigación.................................................................17
2.2. Identificación de variables y operacionalización.......................................18
2.2.1. Variable 1: Planeación del negocio (independiente)..........................18
2.2.2. Operacionalización de variables.........................................................19
2.3. Población, muestra y muestreo.................................................................20
2.3.1. Población.............................................................................................20
2.3.2. Muestra...............................................................................................20
2.4. Criterio de selección..................................................................................21
2.5. Técnica de recolección de datos...............................................................22
2.5.1. Técnica................................................................................................22
2.5.2. Instrumentos.......................................................................................22
2.6. Validación y confiabilidad del instrumento................................................23
2.6.1. Validación............................................................................................23
2.7. Métodos de análisis de datos....................................................................25
3.1. Resultados.................................................................................................26
IV. DISCUSIÓN..................................................................................................44
4.1. Propuesta...................................................................................................50
4.1.1. Macro-Segmentación..........................................................................50
4.1.2. Micro-Segmentación...........................................................................51
4.2. Marketing Mix.............................................................................................52
4.2.1. Producto..............................................................................................52
4.2.2. Precio..................................................................................................53
4.2.3. Plaza...................................................................................................53
4.2.4. Promoción...........................................................................................53
4.3. Estudio Técnico.........................................................................................54
4.3.1. Tamaño del Bar-Cafetería..................................................................54
4.4. Localización de la Empresa.......................................................................54
4.4.1. Macro Localización.............................................................................54
4.4.2. Micro Localización...............................................................................55
4.5. Decisiones de Localización.......................................................................55
4.6. Factores de Localización...........................................................................55
4.7. Métodos de Localización...........................................................................55
4.8. Método Cualitativo por Puntos..................................................................56
4.10. Implementación......................................................................................58
4.10.1. Herramientas de Cocina.....................................................................58
4.10.2. Herramientas del Bar..........................................................................59
4.10.3. Escenario............................................................................................60
4.10.4. Oficina.................................................................................................60
4.10.5. Estructura Física del Bar-Cafetería.....................................................61
4.11. Estudio Organizacional..........................................................................62
4.11.1. Misión..................................................................................................62
4.11.2. Visión..................................................................................................62
4.11.3. Organigrama.......................................................................................63
3.12.4. Manual de Descripción de Funciones.....................................................63
4.12. Análisis FODA........................................................................................67
4.12.1. Fortalezas............................................................................................67
4.12.2. Oportunidades.....................................................................................67
4.12.3. Debilidades..........................................................................................68
4.12.4. Amenazas...........................................................................................68
4.13. Financiamiento.......................................................................................68
4.13.1. Ingresos del Proyecto.........................................................................68
viii
4.13.2. Demanda.............................................................................................69
4.13.3. Precio..................................................................................................71
4.13.4. Costos.................................................................................................71
4.13.5. Costos Fijos........................................................................................71
4.13.6. Costos Variables.................................................................................72
4.13.7. Determinación de Gastos...................................................................73
4.13.8. Gastos Básicos...................................................................................73
4.13.9. Gastos Generales...............................................................................73
4.13.10. Gastos de Publicidad.......................................................................74
4.13.11. Gastos de Sueldos y Salarios.........................................................74
4.13.17. V.A.N......................................................................................................79
4.13.18. T.I.R........................................................................................................79
V. CONCLUSIONES.............................................................................................81
VI. RECOMENDACIONES.................................................................................82
ANEXOS.................................................................................................................84
ix
Índice de tablas
Índice de figuras
RESUMEN
x
ABSTRACT
I. INTRODUCCIÓN
del siglo XIX y principios del XX, también los intelectuales comenzaron
a reunirse en cafeterías, algunas de las cuales a día de hoy son
auténticas instituciones: Café Zurich (Barcelona, 1862), Café Gijón
(Madrid, 1888), Café Iruña (Pamplona, 1888 y Bilbao, 19034), Café
Novelty (Salamanca, 1905) o el Café de Fornos (Madrid, 1907) entre
otros.
de plan se detalla la idea del negocio, los objetivos a lograr, las estrategias,
y los planes de actividades respectivas para el logro de las metas.
Los estudios técnicos estratégicos nos permitirá conocer la factibilidad que tendrá el proyecto de
inversión
El análisis financiero interno y externo de la situación económica del proyecto es positiva, para la
toma de decisiones
Los análisis de sensibilidad más importantes para identificar las variables críticas del proyecto,
son: VAN, TIR, FLUJO DE CAJA.
18
II. MÉTODO
Escala de Instrumentos
Definición Conceptual Dimensiones Definición Operacional Indicadores
medición
II.3.2. Muestra
Z 2 α∗p∗q N
n= 2 2
e ( N−1 ) + Z α ∗p∗q
Valores:
n: Muestra
Por lo tanto:
2
1.96 ∗0.5∗0.5∗124,819
n=
0.05 ( 124,819−1 )+1.96 2∗0.5∗0.5
2
n = 384
Fuentes primarias
Fuentes secundarias
II.5.2. Instrumentos
Cuestionarios
La validez del instrumento para la variable plan de negocio está dado por
Casas Gutiérrez William (2018) y para la variable emprendimiento está dado por
Torres Gabriel Juliana (2018), ambos instrumentos fueron adaptados por la
suscrita. La adaptación de dicho instrumento fue validada por medio del juicio
de expertos los cuales se detallan a continuación:
Fórmula de Cronbach
α = Alfa de Cronbach
k = Número de ítems
VT 2 = Varianza total.
α = 0.87
k = 17
∑Vi 2 = 5.67
VT 2 = 19.00
Como resultado del cálculo del Alfa Cronbach se tiene 0.85 los cual
según le escala de confiabilidad presentada anteriormente se considera un
instrumento totalmente confiable e idóneo para ser utilizado en la investigación.
26
III.1. Resultados
S N
I O
5 3
4 3
0
Fuente-. Elaborado por el autor
SI N
O
38 0
4
Elaborado por: El autor
FRECUENCIA RESULTADOS
Diario 0
Semanal 100
Quincenal 120
Mensual 164
IMPORTANCIA RESULTADOS
Importante 35
Poco importante 3
Nada importante 0
FRECUENCIA RESULTADOS
Diario 0
Semanal 104
Quincenal 61
Mensual 219
Fuente: Elaborado por el autor
INTERVALO RESULTAD
S OS
$2,50 - $3,50 92
$3,50 - $4,50 192
$4,50 - $5,50 100
Fuente: Elaborado por el autor
SI NO
3 54
3
0
Fuente: Elaborado por el autor
SANDWICH
Frío Caliente
s s
280 104
Tipos de música
Ritmos Resultados
Jazz 12
Clásica 23
Salsa Romántica 230
Opera 0
Hawaiana 4
Baladas 115
Fuente: Elaborado por el autor
15. ¿Le agradaría la idea que el Bar-Cafetería cuente con show en vivo?
SI N
O
3 4
8
0
Medios de comunicación
Televisión 61
Radio 131
Redes Sociales 192
INTERVALOS RESULTAD
OS
$10,00 - $15,00 89
$15,00 - $20,00 111
$20,00 - $25,00 184
IV. DISCUSIÓN
IV.1. Propuesta
IV.1.1. Macro-Segmentación
IV.1.2. Micro-Segmentación
IV.1.2.1. Localización
IV.1.2.3. Edad
IV.1.2.4. Actividad
IV.1.2.5. Intereses
IV.2.1. Producto
Lanzamiento
Crecimiento
Madurez
Declive
54
IV.2.2. Precio
IV.2.3. Plaza
IV.2.4. Promoción
Determinación de la localización.
Razón por la cual Babahoyo resulta ser el lugar más adecuado para
la implementación del Bar-Cafetería.
IV.10. Implementación
Enseres de Cocina
7 Jarros
5
7 Platos
5 pequeños
7 Platos
5 medianos
2 Bandejitas
4
3 Vasos
0
7 Cucharitas
2
2 Tenedores
4
2 Cuchillos
4
5 Azucarera
60
Utensilios de Cocina
2 Cuchillos
2 Juego de utensilios
1 Sartén panquequera
1 Exprimidor
1 Juego de ollas
1 Basurero
2 Tablas de picar
3 Cernidor
3 Jarras de jugo
2 Juegos de reposteros
1 Pinzas para hielo
4 Charolas de madera
Fuente: Elaborado por el autor
COPAS
2 Copa Coctel
4
1 Vaso Zombie
2
3 Vaso Bebidas Varias
6
1 Vaso Highball
2
6 Copa Licor o Crema
2 Vaso Cervecero
4
6 Vaso Old-Fashioned
1 Copa Venus
2
1 Vaso Ovalado
2
Fuente: Elaborado por el autor
62
IV.10.3. Escenario
EQUIPOS DE SONIDO
1 Consola
1 Parlante
2 Micrófono
2 Cables
IV.10.4. Oficina
1 Escritorio
1 Silla giratoria
2 Sillas
2 Computadoras
1 Teléfono
2 Impresoras multifunción
5 Mesas pequeñas
15 Mesas grandes
60 Sillas
15 Taburetes
5 Basureros
6 Taburetes de barra
IV.11.1. Misión
IV.11.3. Organigrama
Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del
gusto del cliente.
Desempeñar la función de mesero cuando sea necesario.
IV.12.1. Fortalezas
Capacidad de ser diferentes con respecto a otros bares y cafeterías
del cantón.
Localización estratégica en la cual hay un gran tránsito vehicular y
personas en la cercanía.
Capacidad de atraer a usuarios que buscan un ambiente tanto de
cafetería como bar sin tener que escoger entre uno de los dos.
Se cuenta con un agradable ambiente de tranquilidad, además de
exclusividad en el servicio y alta calidad de productos.
Poco personal involucrado en la operación, y agilidad en la prestación
del servicio que brinda el Bar-Cafetería.
IV.12.2. Oportunidades
IV.12.3. Debilidades
IV.12.4. Amenazas
IV.13. Financiamiento
Por ende los ingresos totales se determinan a través del producto del
precio por la cantidad vendida:
71
H
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Demanda Proyectada 5878 6172 6480 6805 7145
Ingresos $ $ $ $ $
80.822,5 84.863,6 89.106,8 93.562,1 98.240,2
0 3 1 5 5
IV.13.2. Demanda
ESTIMACION DE LA DEMANDA
Población Babahoyo 41935
Visitantes 72000
PEA Babahoyo y 26775
Visitantes
% Aceptación 98%
Total Aceptación 26239
Clase Alta 15%
Clase Media Alta 15%
Clase Media 40%
Mercado Objetivo 18367
Factor Conservador 40%
Población Objetivo 7347
% Captación 80%
Demanda Anual 5878
Demanda Mensual 490
Demanda Semanal 122
Demanda Diaria 20
Fuente: Elaborado por el autor
IV.13.3. Precio
IV.13.4. Costos
COSTOS
FIJOS
Detal Mensu Año Año Año Año Año
le al 1 2 3 4 5
Gastos de Sueldos y $ $ $ $ $ $
Salarios 3.522,14 39.764,3 44.378,9 46.597,8 48.927,7 51.374,1
5 2 7 6 5
Gastos Básicos $ 310,00 $ $ $ $ $
3.720,00 3.906,00 4.101,30 4.306,37 4.521,68
Gasto de Publicidad $ 265,00 $ $ $ $ $
3.180,00 3.339,00 3.505,95 3.681,25 3.865,31
74
COSTOS VARIABLES
Concepto Mensual Anual
Imprevistos $ $
5% 21,00 252,03
Materia Prima $ $
659,54 7.914,44
TOTAL CV $ $
680,54 8.166,47
Fuente: Elaborado por el autor
GASTOS BASICOS
Detall Mensu Anual
e al
Agua $ 60,00 $ 720,00
Luz $ 200,00 $
2.400,00
Teléfono $ 20,00 $ 240,00
Internet $ 30,00 $ 360,00
TOTAL $ 310,00 $
3.720,00
Fuente: Elaborado por el autor
GASTOS DE PUBLICIDAD
Detal Cantida Precio Total
le d
Radio 48 $ 35,00 $ 1.680,00
Show en vivo 4 $ 300,00 $ 1.200,00
Banners 3 $ 100,00 $ 300,00
TOTAL ANUAL 55 $ 435,00 $ 3.180,00
Fuente: Elaborado por el autor
Aporte al Aporte al
I.E.E.S I.E.E.S Número Salario Salario
de Anual Mensu
9,35% 11,15% empleado al
s
$ 42,08 $ 50,18 1 $ $ 622,73
7.472,76
$ 28,05 $ 33,45 1 $ $ 423,26
5.079,17
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
78
4.951,51
$ 27,30 $ 32,56 1 $ $ 412,63
4.951,51
$ 27,33 $ 32,59 1 $ $ 413,01
4.956,14
$ 233,96 $ 279,01 8 $ $ 3.522,14
42.265,64
Fuente: Elaborado por el autor
Donde:
CF = costos fijos
PVq = precio de venta
Unitario CVq = costo
variable unitario
También se puede calcular para ventas:
79
Donde:
CF = costos fijos
CVT = costo variable total VT = ventas totales
Método Contable
IV.13.15. Inversión
Activo Intangible
Gastos de Constitución $ 600,00
Total Activo Intangible $ 600,00
Activos Diferidos
Lanzamiento y $ 1.365,00
Publicidad
Alquiler y Garantía $ 1.950,00
Total Activos Diferidos $ 3.315,00
IV.13.17. V.A.N
IV.13.18. T.I.R.
FLUJO DE CAJA
Años 0 1 2 3 4 5
Ingresos $ $ 84.863,63 $ $ $
80.822,50 89.106,81 93.562,15 98.240,25
(-)Costo de venta $ 7.914,44 $ 8.310,17 $ 8.725,67 $ 9.161,96 $ 9.620,06
(=) Utilidad Bruta $ $ 76.553,46 $ $ $
72.908,06 80.381,13 84.400,19 88.620,20
(-) Gastos Operacionales
Gastos de Servicios Básicos $ 3.720,00 $ 3.906,00 $ 4.101,30 $ 4.306,37 $ 4.521,68
Gastos Generales $ 1.572,56 $ 1.651,18 $ 1.733,74 $ 1.820,43 $ 1.911,45
Gasto de Alquiler $ 7.800,00 $ 8.190,00 $ 8.599,50 $ 9.029,48 $ 9.480,95
Gastos de Publicidad $ 3.180,00 $ 3.339,00 $ 3.505,95 $ 3.681,25 $ 3.865,31
Gastos de Sueldos y Salarios $ $ 44.378,92 $ $ $
39.764,35 46.597,87 48.927,76 51.374,15
Amort. Intangible ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00) ($ 120,00)
Dep. Activos Fijos ($ ($ 1.409,59) ($ ($ ($
1.409,59) 1.409,59) 1.409,59) 1.409,59)
(=)Total Gastos Operativos $ $ 59.935,52 $ $ $
54.507,32 63.008,78 66.235,69 69.623,96
(=)Utilidad Operativa $ $ 16.617,94 $ $ $
18.400,73 17.372,36 18.164,49 18.996,24
Interés Préstamo $ 820,93 $ 691,84 $ 547,19 $ 385,11 $ 203,50
(=)Utilidad antes de Partcip. e $ $ 15.926,10 $ $ $
Impto. 17.579,80 16.825,17 17.779,39 18.792,74
15% Participación de $ 2.636,97 $ 2.388,91 $ 2.523,78 $ 2.666,91 $ 2.818,91
Trabajadores
(=)Utilidad antes Impto a la $ $ 13.537,18 $ $ $
Renta 14.942,83 14.301,39 15.112,48 15.973,83
Impuestos (23%) $ 3.436,85 $ 3.113,55 $ 3.289,32 $ 3.475,87 $ 3.673,98
UTILIDAD NETA $ $ 10.423,63 $ $ $
11.505,98 11.012,07 11.636,61 12.299,85
(+)Amort. Intangible $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00
(+)Dep. Activos Fijos $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59 $ 1.409,59
(-) Inversión Inicial y reinversión ($ ($ 861,38)
17.678,80
)
(+)Préstamo $
6.812,72
(-)Amortización del Préstamo ($ ($ 1.200,42) ($ ($ ($
1.071,32) 1.345,07) 1.507,15) 1.688,76)
(-) Capital de Trabajo ($
5.030,26
)
(+) Recuperación del Capital de $ 5.030,26
Trabajo
(+)Valor de Desecho $ 7.768,64
FLUJO DE CAJA TOTAL ($ $ $ $ $ $
15.896,34 11.964,24 10.752,80 10.335,22 11.659,05 24.939,57
)
84
TMAR 11,68%
TIR 70,58%
VAN $
32.707,2
8
Fuente: Elaborado por el autor
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
http://www.delfabro.cl/preparacinyevaluacindeproyectos_nassirsapag5edi
.pdf
https://catedrafinancierags.files.wordpress.com/2014/09/fundamentos-de-
administracion-financiera-13-van-horne.pdf
https://www.academia.edu/17838510/Administraci
%C3%B3n_Financiera_-_10ma_Ed_-_James_C._Van_Horne
http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/3175/3/torr
es_os.pdf.
http://www.eumed.net/librosgratis/2011c/981/concepto%20de
%20rentabilidad.html
http://www.repositorioacademico.usmp.edu.pe/bitstream/usmp/2758/1/rin
con_rfy.pdf
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/13968/1/Tesis%20Analisis
%20Financiero%20de%20la%20empresa%20ACRUX%20C.A.pdf
https://www.redalyc.org/pdf/290/29012059009.pdf
88
ANEXOS
¿Cuál es estudio técnico para conocer la Elaborar un estudio técnico para conocer Los estudios técnicos estartegicos nos
factibilidad que tendrá el proyecto de inversión? la factibilidad que tendrá el proyecto de permitirá conocer la factibilidad que
inversión tendrá el proyecto de inversión
89
¿Cuál es el alcance de la rentabilidad ofrecida Alcanzar la rentabilidad ofrecida por el El alcance de la rentabilidad ofrecida por
por el proyecto (TIR), para poder realizar una proyecto (TIR), para poder realizar una el proyecto será aprobada en la
comparación con la rentabilidad exigida por el comparación con la rentabilidad exigida comparación con la rentabilidad exigida
inversor? por el inversor. por el inversor.
¿Cuál es el análisis financiero para conocer la Realizar un análisis financiero para El analisis financiero interno y externo de
situación económica del proyecto para la toma conocer la situación económica del la situación económica del proyecto es
de decisiones? proyecto para la toma de decisiones. positiva, para la toma de decisiones
¿Cuál es el análisis de sensibilidad para Realizar un análisis de sensibilidad para Los análisis de sensibilidad más
identificar las variables críticas del proyecto? identificar las variables críticas del importantes para identificar las variables
proyecto. críticas del proyecto, son: VAN, TIR,
FLUJO DE CAJA.
90
91
Anexo 2. Cuestionario
MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
Cordiales saludos, el siguiente cuestionario, de carácter confidencial, está destinado a recaudar información necesaria que servirá de sopo
la investigación que se realiza en cuanto a “Formular un plan de negocios para la implementación de un bar café en la ciudad de Babahoyo
año 2018.”. Se le agradece de antemano su valiosa participación.
I. INSTRUCCIONES
Lea cuidadosamente cada ítem y marque con una (X) la calificación que considera adecuada, de ante mano se le agradece por su tiemp
participación.
1.- ¿Conoce usted la existencia de un Bar-Cafetería en el centro de la localidad?
Sí No
Sí No
Diario Quincenal
Semanal Mensual
Diario Semanal
Quincenal Mensual
92
El Rincón
Sí No
De Mariscos
De Snacks
Fríos Calientes
93
11.- ¿Qué tipo de bebida Fría es de su preferencia? (Puede elegir más de una opción)
Batidos Gaseosas
Te Helados Agua
12.- ¿Qué tipo de bebida caliente es de su agrado? (Puede elegir más de una opción)
Chocolate Te Aromático
Jazz Opera
Clásica Hawaiana
10:00 am - 22:00 pm
11:00 am - 22:00 pm
12:00 pm - 22:00 pm
15.- ¿Le agradaría la idea que el Bar-Cafetería cuente con show en vivo?
Sí No
94
16.- ¿Le agradaría a usted celebrar alguna fecha especial en nuestras instalaciones?
Sí No
17.- ¿Por qué medio le gustaría enterarse de las actividades que se desarrollarán en el
Bar-Cafetería rústico?
18.- ¿Qué intervalo de consumo estaría usted dispuesto a realizar en el Bar- Cafetería rústico?
94